Ⅰ 自家釀的葡萄酒如何收藏
首先是要密封好，25度窖藏最好！
Ⅱ 葡萄酒如何收藏
首先，要購買佳年份的頂級酒。葡萄酒是農產品，質量受大自然的影響很大，因此有年份的區別。即使是釀造投資級葡萄酒的酒（庄），不同年份酒的質量也有區別。例如，波爾多佳年份與一般年份的頂級紅酒價格會相差200美元，可見年份對酒質量的影響。因此，收藏投資級酒應購買佳年份的頂級酒。 其次，要盡量購買大瓶裝和整箱酒。拍賣市場是收藏葡萄酒的出手市場之一。在這個市場中，常規單瓶酒（750毫升） 的份額非常小，也不易售出。因此，收藏投資級葡萄酒的一個重要原則是購買整箱和大包裝（1.5升、3升、6升和9升等） 的酒。對於投資級葡萄酒來說，陳年收藏過程的保存條件是決定酒是否維持高質量的關鍵因素，保存在原酒庄（園） 木箱內的酒會令人感到酒一直是在良好保存條件下，在拍賣時酒價往往能增加10%到15%。 第三，也可以購買期酒。即消費者與酒商預先簽訂合同、預先付款購買指定葡萄酒，但需等待一段時間（通常是一到兩年） 後才能實際拿到酒。一般釀造投資級酒的酒庄（園） 在好年份時會有期酒銷售。 第四，要注意收藏分散化。進行多元化投資，是使酒窖藏品持續升值的一個重要方式，也是進行任何投資的通則；同時，收藏家自己也可以不斷有頂級好酒欣賞。由於不同國家產區的佳年份不同，所以在購買佳年份酒時會分散到不同產區，自然形成收藏分散化。當然，對某一鍾愛品牌的縱向年份收藏不在此列。 最後，還需要把握好購買時間。如同任何投資性商品一樣，投資級葡萄酒的價格是在上升和下降中循環的，購買時間非常重要。了解並預測到價格的高低循環，就可以在最佳時機購買和出售葡萄酒。投資葡萄酒如同其它投資一樣，沒有任何穩賺不賠的保證；但投資級葡萄酒的最大優勢在於即使時機不佳不宜出售，還可以自己或與朋友享受賞酒之樂。
Ⅲ 怎樣窖藏葡萄酒
葡萄酒的窖藏意思指的是將葡萄酒存放一段時間，使得葡萄酒可以有時間形成自己的獨特風格，使得葡萄酒的口感更加優越，品質更高，而後再上市銷售的一個過程。粗略說就是使得葡萄酒的顏色，香氣，酸，甜，其他酚類物質和化合物可以更加的讓品嘗過程悅人。窖藏潛質形容一支葡萄酒可以時間的長短，也決定一支葡萄酒窖藏後的品質是否會提升較高到另一個檔次了。隨著葡萄品種，年份，產地，釀造工藝等因素的不同，窖藏潛質也不盡相同，例如CABERNET SAUVIGNON的窖藏潛質一般比GAMAY高，波爾多的2000年比2001年窖藏潛質高等。具體到葡萄酒裡面就主要指的一支葡萄酒的濃縮度，也就是葡萄酒裡面酸，甜，酚類物質等等的數量了，越稀的葡萄酒窖藏潛質越差，這就類似一個體質不好的人是不太可能去跑馬拉松比賽。什麼物質決定了葡萄酒的窖藏潛質呢？這些物質從何而來呢？決定葡萄酒窖藏潛質的物質主要來自葡萄皮中的物質，包括單寧，花青素和其他分酚類物質，這些物質即組成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香風格的所在，因此釀造過程中的浸皮這個程序對於葡萄酒的窖藏潛質有著一定的影響，浸皮時間長，溫度高，那麼這些物質會更多的從葡萄皮釋出到酒液中，成酒中自然含有的單寧等物質更多，窖藏潛質也越高了。這些都是葡萄酒的先天潛質決定因素，除此之外，葡萄酒的是否經過橡木桶培養過，也影響葡萄酒的窖藏潛質，因為橡木桶也會給葡萄酒釋出一些酚類物質在葡萄酒中，增加葡萄酒的窖藏潛質。但是，除了本來葡萄酒有著極好的品質可以有極好的窖藏潛質的時候，如果環境不適宜的話，對於葡萄酒也可以有滅頂之災。其中最重要的就是溫度的問題了，有科學家堅持葡萄酒存儲溫度適宜在13度，這樣葡萄酒會有很適宜的溫度在瓶中慢慢成熟，所謂「慢工出細活」，又有人認為稍微高的溫度對於葡萄酒的成熟比較好，不超過20度的條件下都可以，這樣稍微高些的溫度對於葡萄酒的成熟時有益的。公說婆說都有理時候，就等著您自己去判斷了吧！不過建議還是謹慎些好，畢竟酒壞了就是壞了，以筆者經驗，在20度以下儲存葡萄酒基本上不會出現問題，過程有點像是「催熟」，但是時間不可過長，且對於頂級葡萄酒建議使用謹慎做法。除此之外，光線，震動和濕度等都是影響葡萄酒在窖藏過程是否順利進行的關鍵因素了。既然知道了葡萄酒的經過一段時間的窖藏過程之後會更些，那麼怎麼知道她變的更好了呢？好在哪裡呢？最簡單的辦法就是你現在先品嘗一瓶葡萄酒，然後通過時光機器到20年後再去品嘗同款葡萄酒，那麼你肯定可以了解葡萄酒變好了，而且好在哪裡了。但是這基本是不可能辦到，因此還是先來看看窖藏這段時間，葡萄酒發生了什麼事情吧！然後，也許你就可以知道你的葡萄酒在若干年後事怎麼樣了哦！大部分的白葡萄酒都不怎麼具備窖藏條件，所以這里僅以紅葡萄酒為例來說明下葡萄酒的窖藏過程是如何的。紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚類物質，其中色素，單寧等含量更大，而隨著窖藏時間的推移，紅葡萄酒中的色素和單寧會和其他物質反映，然後聚集在一起，從本來可以自由存在瓶中的物質變大，沉澱到瓶底，這個就是在瓶底經常可以見到的沉澱了。色素和單寧等物質沉澱之後，紅葡萄酒的顏色會變得淺了，從深紅到淺磚紅，單寧也由剛開始的緊實生澀，到後面的柔順細膩。香氣也是葡萄酒過程中產生變化的很大一個因素，隨著窖藏時間的推移，葡萄酒起初新鮮果香也會慢慢的又成熟果香代替，並產生許多的其他香氣，例如皮革香等，使得葡萄酒的香氣越加復雜馥郁。有橡木桶窖藏過的葡萄酒還會有橡木類的香氣，香草，奶油，烤麵包等類似香氣。然後，經過窖藏的葡萄酒酸度也會起變化，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不會那麼的明顯，這個酯化過程還會產生一些葡萄酒香氣。至於多長時間的窖藏可以使得葡萄酒的品質得到一個提升，不同的葡萄酒有不同的情況，而不是「葡萄酒越放越好」的說法了，這得根據許多的因素來綜合判定。不過，其實現在市面上流通的葡萄酒基本上都沒有什麼窖藏潛質，如果經過了窖藏的話，反而對於欣賞葡萄酒不利，例如這些葡萄酒的果香會隨著時間慢慢的散發掉，而不會有其他果香來進行補充。大部分的法國VDP,VDT和其他國家的類似級別的葡萄酒都不怎麼又窖藏潛質(參考「『酒井莊子』葡萄酒名詞解釋之法定分級」)，BEAUJOLAIS NOUVEAU，西班牙JOVEN等這些也是沒有窖藏潛質，建議飲用最新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也沒什麼窖藏潛質。總的來說所有葡萄酒裡面不會超過3%的葡萄酒有比較好的窖藏潛質，甚至有的葡萄酒品質在上市銷售後幾個月就開始走下坡路了。那麼，什麼樣的葡萄酒適合窖藏呢？ 首先要滿足以下條件，葡萄酒的含糖量稍微高些，例如一些甜酒，葡萄酒的酸度較高些，例如SANGIOVESE。除此之外，葡萄酒的濃縮度，例如紅葡萄酒中的單寧，色素，礦物質，酒精和其他酚類物質的比例大小也影響葡萄酒的窖藏潛質。是否有經過橡木桶窖藏也是判定葡萄酒是否有窖藏潛質的一個條件。而一些特種葡萄酒，例如PORT,CHAMPAGNE，如果是年份酒的話，也比較有窖藏潛質，否則也建議早期引用。總的來說，大部分甜酒，年份香檳，GRAND CRU，或者是新世界庄園頂級葡萄酒，RIESLING葡萄酒，NEB葡萄酒等等，基本上都有比較好的窖藏潛質。而對於其他的一些品種釀造的葡萄酒，或者其他葡萄酒得綜合分析了。葡萄酒的窖藏對於葡萄酒來說算是一把雙刃劍了，一方面經過窖藏的葡萄酒品質的確可以提高很多，一方面窖藏過久反而錯過了葡萄酒的頂峰時期，我想這需要一些經驗也需要運氣吧！我也正在把自己窖藏起來，蓄勢待發，希望哪天也可以碰到一瓶葡萄酒在我的頂峰時期和她的頂峰相遇。
Ⅳ 葡萄酒的緒藏方法
很多人都會有這樣的疑問，這邊天地通酒業專業告訴你葡萄酒的正確儲存方式有如下幾點：
1. 溫度
一般葡萄酒未開瓶之前，保證12—16℃的儲存條件都沒問題，最佳溫度則為13℃，如果溫度上升到攝氏17℃，酒的成熟速度會是原來的1.2—1.5倍；溫度增加到23℃，成熟速度將變成2—8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變為4—56倍。溫度過高，葡萄酒的成熟速度太快，會讓酒的風味變的比較粗糙，有時會造成過分氧化，而使酒變質。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造方法不同而異。 另外，溫度要盡量保持恆定，貯存期間的溫度變化過大，對酒的傷害也是非常大的。
在喝酒的時候的酒溫和酒貯存的溫度大不相同，不同類型的葡萄酒需要不同的侍酒溫度，來展現各種酒的特點，比如白葡萄酒溫度要低一些8—12℃，甜酒要更低一些，而新鮮的紅酒可以12—16℃之間，濃郁的紅酒的溫度可以更高一些。
2. 濕度
軟木塞容易發霉，葡萄酒貯藏的最佳濕度為70%。如果濕度太低，瓶口的軟木塞就容易干縮，影響密封效果，加速酒的氧化，甚至導致酒變質。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶的時候很容易碎掉，碎木屑掉到酒里，不但降低了葡萄酒的視覺效果，而且也會影響品酒者對整個葡萄酒的感覺。而濕度過高，軟木塞就會容易變質發霉，有時會給酒帶來異味，而且，酒窖里過高的濕度，還容易滋生一種甲蟲，這種像虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
3. 橫放或斜放
葡萄酒橫放或斜放，保證酒液和軟木塞接觸，可使軟木塞保持濕潤，密封性更好的同時，還能使酒體陳化，更加成熟。不過一些橡膠塞或是塑料塞的葡萄酒就不用這樣放了，因為不用保持瓶塞的濕潤，同時葡萄酒的酒體也就得不到陳化了。
4. 光線
葡萄酒要放在避光的地方，因為對葡萄酒影響比較嚴重的是光線中的紫外線。紫外線分UVA和UVB，UVA一般存在於強烈的直接光照，UVB存在於所有日常光照中，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的深色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是葡萄酒劣化過程的罪魁禍首之一。所以，對葡萄酒的「防曬」一定要做到最徹底。
5. 震動
葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得更為粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。
6. 氣味
一個氣味清新的環境對維持葡萄酒的品質同樣非常重要。如果在一個氣味混在的環境中，異味會慢慢通過木塞滲透到酒液中，從而影響酒的風味。
7. 貯藏時間
不是所有的葡萄酒都能長時間保存，不同的酒有各自的成熟期，所以葡萄酒並不是愈陳愈好。貯藏時間的長短很大部分取決於酒體的厚重程度，酒體很重的酒單寧含量較高，一般需要貯藏時間長一些。通常，陳年佳釀可以貯藏20－30年，其它的一般不超過15年，保證在葡萄酒老化前將其喝完。
Ⅳ 紅酒怎麼儲存
1、 適合的存放場所：
裝瓶後的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中會慢慢地成長熟化；因此一個合適的存場所對葡萄酒來說十分重要。溫度的波動非常有害，經常搬動以及太干太濕的環境也不利於酒的儲藏。有條件的話， 地下室會是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩定。
2、 正確的存放角度：
葡萄酒瓶必須呈水平關存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放，軟木塞就會慢慢變干縮小，使較多的空氣進入酒瓶，造成酒的氧化變質。但飲用前數小時，可將酒直立放置，讓沉澱物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。
3、 適宜的存放溫度：
儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動，因為不穩定的溫度最具有危險性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
4、 葡萄酒的存放期：
葡萄酒在飲用前存放一段時間，對酒質提升仍有很大的好處。優等的波爾多葡萄酒適合長時間的儲藏，一般二十年以上才會處於巔峰狀態。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建議在釀制後的一兩年內喝完。
5、 冰箱里怎麼存放：
一般葡萄酒飲用時的臨時降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個小時，但不宜將冰箱作為葡萄酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰櫃，恆溫恆濕，適合少量葡萄酒的儲存。
6、 葡萄酒能放多久：
葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發生反應。雖然酒在幾天內不會完全被氧化，但酒質的下降會非常明顯。如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒質將不會重現。
開瓶的紅酒，建議你：
一、藏到肚子里
二、蓋好軟木塞 用真空泵把空氣抽掉 蓋上真空泵配套的塞子 前提 軟木塞沒有完全損壞
三、換一個比較小的葡萄酒瓶 蓋好蓋子 使瓶中的酒和塞子盡量的沒有空氣 最多留1cm左右的空間
二和三做到以後 避光 斜放 儲存在涼快的地方
但是終極方法是一 所以盡量把二三變成一
Ⅵ 做好的葡萄酒怎麼珍藏
隨著人們對紅酒認識的提高，已經越來越多的人開始投入到紅酒收藏的行列當中了，這就在市場上掀起了紅酒收藏的熱潮。如果你是收藏紅酒的新手，一些有關酒收藏的知識是必須掌握的，下面跟大家分享一些有關紅酒收藏方面的知識。
一、年份並不是主要
收藏葡萄酒的最好的方法就是選擇那些合你口味的葡萄酒。在每一年都出產很多葡萄酒;要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。你要有地方存放收集來的葡萄酒;最好的地方是地下室，因為那裡溫度保持涼爽，而且陽光照射也最少。只要有足夠的空間夠舒適理想的酒窖不必要很大。再擺上很多的葡萄酒酒架，將溫度保持在10-15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。
二、並非越久越好
不要把「葡萄酒越陳年越好」奉為守則。有一些葡萄酒需要存放更長的時間;而有些酒則要立刻喝掉。普通餐酒適合在它上市的那年飲用;好一些的白葡萄酒在兩年之內喝掉;而紅酒則最好在五年之內;而一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。 把標簽貼在瓶頸上，這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進行識別;把同一年份的葡萄酒放在一起，便於查詢。經常要喝的葡萄酒應該放在靠近儲藏室門口的地方;而為特殊的重要時刻准備的酒要放在更加靠里的位置。
三、參加葡萄酒愛好者的活動和品酒會。你的知識、經驗和享受到的樂趣會和你的收藏一起增加。同時這也是結識新朋友的一個好方法。如果找到了你喜歡的葡萄酒，混合起來成箱購買會比單獨購買一兩瓶節省10-15%。收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。要記住：葡萄酒被釀造出來是要被喝掉的;你可以在特殊的時刻享用，但是千萬別把它永遠保存。
紅酒大體上分為淺齡期、發展期、成熟期、巔峰期、退化期、垂老期，紅酒收藏的門檻很高，不僅需要掌握豐富的紅酒知識，並且要對釀造紅酒的酒庄、全球紅酒市場行情有一定了解。