自釀葡萄酒有苦味怎麼辦

1. 自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦

葡萄酒的釀制時，控制其味道的要點如下：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自釀的葡萄酒如果酒已經釀成了還是 酸 澀 苦，那就沒有什麼辦法了，只能總結經驗，提高下次自釀葡萄酒的水平。現介紹一個自釀葡萄酒的方法，能釀出高品質的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單。
1、首先是准備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒設備才行。使用前清洗干凈，涼干桶內的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
2、將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾乾，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。

2. 自釀的葡萄酒有苦味是什麼原因

葡萄酒釀制過程中，糖分在酵母的作用下轉化成酒精成分包含了很多復內雜的反應，除容了酵母將糖轉化為酒精之外還有對皮浸漬的作用和很多副產物的產生。
通常我們喝到的葡萄酒中都有苦味物質，即是從皮中浸漬出的酚類物質（包括花色素和單寧）。浸漬時間的長短和發酵工藝都會影響到最後葡萄酒的風格和口感，品質優良的葡萄酒並不是沒有一點苦味，只是少許的苦味物質與其他的呈味物質協調平衡了，所以品嘗時感覺不到苦味的存在。

3. 我自己釀的葡萄酒有點發苦是什麼原因

葡萄酒發苦是正常的現場，正常的苦味（澀味）來自於葡萄酒中的單寧，單寧給你主要內是澀的容感覺，但是也會帶點苦味。
葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧，會澀，不太會苦。
但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理干凈，或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒裡面去了，那麼酒就容易發苦，因為葡萄梗還有葡萄籽裡面含有大量的劣質單寧，這類單寧混到酒裡面以後就不光是發澀了，還會發苦。
還有一個發苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗干凈了，裡面是不是還有什麼有害菌沒洗掉殺干凈，導致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質發苦。這也是一個原因，

4. 自做葡萄酒發苦怎麼辦

一般發酵晚的葡萄酒，易把酸澀味誤認為苦味。 這是干紅的口感。 不喜歡這個版味道，可以加糖，調整酸權甜比例，可以改善口感。

自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。

葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。

如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀後少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。

5. 自釀葡萄酒怎麼樣才能去除苦味

釀好的葡萄酒，需要用橡木桶盛裝。保存半年以後，才能飲用。

6. 自製葡萄酒有點苦怎麼辦

可以進一步對葡萄酒進行過濾，把多餘的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧專含量。品嘗葡萄屬酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。

通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

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若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道。

所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

7. 自己做的葡萄酒為什麼苦

自己發酵做的酒是干酒類型，不應該甜。
今年加10%糖已經不少了，巨峰葡萄含糖內量應該在15-18%，做葡萄酒容的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀後少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。

8. 自釀葡萄酒發苦能喝嗎

:能喝,有點苦正常。喝了一口臉就發熱了,是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒苦怎麼辦
第一、葡萄的選取。葡萄原料的好壞決定了葡萄酒的口感，顆粒飽滿、色澤紅潤、成熟的葡萄，味道更甜美。因此，自釀葡萄酒的關鍵便是選取上好的葡萄原料。
第二、釀制葡萄酒過程做到衛生、干凈。釀造食材、器具的不幹凈也會導致釀成的葡萄酒的口感發生變化。
第三、單寧物質的作用。葡萄酒發酵過程中摻雜的葡萄皮和葡萄籽越多，單寧的作用就越明顯，葡萄酒的口感也會更苦澀。因此，為了降低葡萄酒的苦澀口感，在釀制時盡量將葡萄皮、葡萄籽去掉，不與葡萄果實一起發酵。

9. 自釀葡萄酒為什麼酸和苦味

由於葡萄酒中呈苦味物質的是單寧，單寧分為優質單寧和劣質單寧，其中優質單寧主要來自與葡萄皮，劣質單寧主要來自於葡萄籽，出現苦味較重的原因可能有三個：一個是葡萄果壞果較多，沒有分級果粒；二是破碎嚴重，傷到葡萄籽；三是發酵結束後沒有及時分離，導致葡萄酒對皮渣和籽的過分浸漬。但有些苦是比較正常的。如果說是酸，是你做的好呀!
有可能是：
1.你選的葡萄不好，質量有問題。
2.你選的季節不對。
3.釀制方法，可能是容器不好，也有可能是不太專業。
建議看看下面內容：
1.一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。

2.用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

3.把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

4.把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

5.夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

6.葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

過濾好後，用一個好的瓶子裝起來就可以了。

10. 自己釀好的葡萄酒苦,放什麼東西可以解決苦味

葡萄酒的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除干凈，或者發酵過程感染雜菌，都會給葡萄酒帶來苦味的。
少量的苦味並不影響飲用，可以在飲用時加些蜂蜜調整口感。