葡萄酒知多少

1. 葡萄酒基本特徵知多少

葡萄酒變質的6種氣味信號

1. 霉味
如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那麼這瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而變壞。TCA是一種存在於木塞中的化學物質。受TCA影響而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適。要是在家中，想要搶救這瓶酒，可以將裝三明治的塑料盒子剪開成漏斗的形狀，然後用其過濾葡萄酒，在此過程中TCA會被吸收，過濾後的葡萄酒就可以飲用了。
2. 二氧化硫味
二氧化硫味是什麼？當你准備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫對於葡萄酒來說是防腐劑。紅葡萄酒中單寧偏高，所以相對而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫會更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸。
3. 硫化氫味
如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發生了還原反應（Rection）。這是葡萄酒在發酵過程中由於缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應。還原反應會產生硫化氫。要消除硫化氫的氣味，只要多轉杯，使葡萄酒充分與空氣接觸即可。
4. 氧化味
如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那麼葡萄酒則是過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。
5. 燉煮味
葡萄酒如果暴露在高溫環境下，就很容易產生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現為煮過的水果味和焦糖味。當然，像馬德拉酒（Madeira）這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其並不是遭到了熱破壞，而是經過特殊的釀酒技術處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質的表現。
6. 酒香酵母味
酒香酵母 (Brettanomyces or Brett )，名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到「酒香」。相反，受酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會散發出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那麼嚴重的葡萄酒會缺乏果味，並散發出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭後端表現有苦澀的金屬味，白葡萄酒會聞起來有類似金槍魚的味道。目前，酒香酵母味仍有爭議，一些人喜歡一些人討厭，當你的葡萄酒中出現這樣的氣味，你可以根據自己的喜好選擇是否飲用此瓶葡萄酒。

2. 葡萄酒的種類有多少

一，按顏色上分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。
二，按含糖量分類分為干內性葡萄酒（4克容/每升）、半乾性葡萄酒（4-12.1克/每升）、半甜葡萄酒（12-45克/每升）、甜葡萄酒（45）。
三，按釀造方法分類
平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒（干紅、干白等）、起泡葡萄酒：採用兩次發酵工藝釀造的葡萄酒（香檳等）、蒸餾葡萄酒：採用蒸餾工藝釀造的酒（白蘭地、XO、人頭馬等）。

3. 關於葡萄酒的分類大家知道多少啊

葡萄酒的種類繁多，分類方法也不相同。我國國家標准GB/T17204－1998《飲料酒分類》等效採用了OIV《國際葡萄酒使用工藝法規》1996年版）中有關分類定義部分。該標准按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。

平靜葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力小於0.05Mpa（0.5bar）的葡萄酒為平靜葡萄酒。
按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒分為：
（1）干葡萄酒
含糖量小於或等於4克/升或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2克/升時，含糖量最高為9克/升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分幾乎已發酵完，飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
（2）半干葡萄酒
含糖量4~12克/升之間或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2克/升時，含糖量最高為18克/升的葡萄酒。飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒
（3）半甜葡萄酒
含糖量12-45克/升之間。飲用時有甘甜、爽順感。
（4）甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在45克/升以上，飲用時有明顯的甜純感。

起泡葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：（1）當二氧化碳壓力在0.5-2.5巴時，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；（2）當二氧化碳壓力等於或大於3.5巴（瓶容量小於0.25L，二氧化碳壓力等於或大於3.0巴）時，稱為高起泡葡萄酒；（3）當二氧化碳全部來源於葡萄經密閉（於瓶或發酵罐中）自然發酵產生時，稱為起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時，稱為加氣起泡葡萄酒。
其中高起泡葡萄酒按其含糖量分為：
天然酒：含糖量小於或等於12g/L的起泡葡萄酒；
絕干酒：含糖量大於天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；
干酒：含糖量大於絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；
半干酒：含糖量大於干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；
甜酒：含糖量大於50g/L的起泡葡萄酒。

特種葡萄酒
按特種工藝加工製作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：
（1）利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為15-22度的葡萄酒；
（2）加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而製成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，又叫開胃葡萄酒。
根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(1996)，特種葡萄酒的原料為鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生產過程中或以後經過某些處理，其特性不僅來源於葡萄本身，而且決定於所利用的生產技術。OIV還承認其它類型的特種葡萄酒。

此外，根據葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。

白葡萄酒
選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

紅葡萄酒
選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

桃紅葡萄酒
此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

按酒精度劃分：一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對於此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15，但估計不會有人問津。

4. 葡萄酒營養成份知多少

日常飲用的葡萄酒裡面，除了熱量之外，葡萄酒還包含以下豐富的8大營養成分：回
1. 氟化物 Flouride- 可以預防蛀牙答

2. 錳 Manganese- 防氧化，而且對腦部、肝臟和神經系統都有益處

3. 鉀 Potassium- 有助於心臟規律跳動及血壓穩定

4. 鐵 Iron- 鐵是紅血球的主要成分，可以促進氧氣的體內循環

5. 維生素B6 Vitamin B6 - 增強體力

6. 維生素B2 Vitamin B2- 促進細胞再生

7. 磷 Phosphorus- 加強骨骼、促進消化、控制激素

8. 膽鹼 Choline- 加強記憶力、增強肝功能

5. 葡萄酒有多少分類啊

一、按葡萄生長來源不同分類：
1、山葡萄酒（野葡萄酒）
野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
2、家葡萄酒
以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
二、葡萄酒的顏色分類：
1、白葡萄酒
選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒
選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒
此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。
三、按葡萄酒中含糖量分類：
1、干葡萄酒
葡萄酒中的糖分幾乎已發酵完，每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
2、半干葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在4-12克之間。飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒
3、半甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在12-50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。
4、甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜純感。

四、按是否含有二氧化碳分類：
1、靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）
2、起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）
起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒

五、按釀造方法分類

A、天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B、特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：

1、利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

2、加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。

3、冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

4、貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

六、按飲用方式分類

1、開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有"味美思"。
2、佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
3、待散葡萄酒 在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
希望可以幫助你.

七、如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個古老的葡萄酒品種。

八、白蘭地也是以葡萄作為原料的，它是葡萄酒的蒸餾酒。世界上最有名的白蘭地為法國科涅克地區所生產。

6. 葡萄酒有多少種

．葡萄酒的類別，按其含糖量有甜、半甜、干、半干之分。含糖量在50克／升以上的為甜型葡萄酒；在12—50克／升的為半甜葡萄酒；4—12克／升的為半干葡萄酒；4克／升以下的為干葡萄酒。

2．按色澤有紅、白、黃、桃紅之區別。高檔紅葡萄酒如干紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅人，滋味柔和舒愉，回味綿長，典型性強，酒度一般在14—18度之間，糖度在12度左右。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠，澄清透明，有光澤，果香、酒香濃郁悅人，酒度、糖度一般在12度左右。

3．按酒液中含葡萄汁量的多少有高、中、低檔之分。高檔葡萄酒含汁率一般在50％左右，所以又稱半汁葡萄酒，低檔葡萄酒含汁率在30％左右，在釀制過程中加入一定數量的人工砂糖等，故其營養價值低，也被稱為「大路貨」。

中國人由於傳統的飲食習慣，目前多數還是喜歡飲用甜型葡萄酒，喜歡紅色又多於白色葡萄酒。隨著人們生活水平的提高，飲食結構開始向低脂肪、高蛋白及營養豐富的食品轉變，適應這一需要，葡萄酒也正在朝著營養、健康、安全、衛生、低糖度、低酒度這一方向發展，出現了風格各異的半干白及干型葡萄酒，並逐漸被廣大消費者所認識與接受。
http://www.antswoo.com/hphtml/?thread-170.html

7. 葡萄酒文化：唐詩中的葡萄酒知多少

贊美紅酒的句子及詩句
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 —— 王翰《涼州詞二內首·其一》
天馬常銜苜蓿花，胡容人歲獻葡萄酒。《雜感》唐鮑防
燕子山裡食散，莫賀鹽聲平回。共酌葡萄美酒，相抱聚蹈輪台。《輪台》
瘦馬長吟蹇驢吼，坐聽三軍擊刁斗。歸人鞍馬不須忙，為我更釂葡萄酒。
淺傾西國蒲萄酒，小嚼南州豆蔻花。更拂烏絲寫新句，此翁可惜老天涯。
七寶杯酌葡萄酒，金花紙寫清平詞。春風院靜無人見，閑把君王玉笛吹。

8. 葡萄酒知多少---幾種特殊的葡萄酒你知不知

還有一種就是冰葡萄酒，同時又被稱為「冰酒」，是在葡萄冰凍的情況下，將葡萄連冰一起採下並壓榨而成的。葡萄結冰後，水分會減少，果實內的糖分也會濃縮。冰酒顏色金黃，濃甜馥郁，無需陳年。但也因為世界上能產冰酒的地區太少了，所以冰酒的產量一直不高，價格也高。德國、奧地利和加拿大等是目前主要的冰酒生產國。

以上四種就是比較特殊的葡萄酒，如果對葡萄酒有興趣的釀友可以了解一下。如果想要了解更多釀酒信息可以在網路搜索「唐三鏡吳月平」即可了解更多釀酒咨訊。

9. 關於葡萄酒，你了解多少

葡萄酒的儲存是需要避光的，有色玻璃葡萄酒酒瓶可以在一定的程度上阻礙光照對葡萄酒專的傷害。屬但是需要注意的是在儲存葡萄酒的時候還是要避光保存的。有色酒瓶雖然具有一定的避光作用但是長時間的陽光直射還是會使葡萄酒變質。

雖然有色酒瓶對葡萄酒起到保護作用，但是不是所有的葡萄酒都會使用有色葡萄酒瓶。比如顏色較淡比較清爽的桃紅葡萄酒或者白葡萄酒有時候會選擇使用透明的或者酒瓶顏色較淡的葡萄酒酒瓶。這就要求儲存時間不宜過長。這樣透明淺色的葡萄酒酒瓶能直接的把葡萄酒誘人的顏色顯露出來，比如克瓦利亞的喬治亞薩伯拉維半甜白葡萄酒的酒瓶顏色就明顯淡於其它的，但是它的清爽、清新透亮一目瞭然。有色酒瓶是科學的儲酒方法，淺色或者無色酒瓶是清爽清新的葡萄酒顏色的體現途徑，那麼綠色的葡萄酒瓶則是情懷和歷史的表達了。酒瓶顏色的門道也是極為有趣。

10. 紅酒知識大全

紅酒的知識
一、按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料
釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
二、按葡萄酒含汁量分類:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的顏色分類:1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色
澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類:1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬於一種釀造酒，據推測起源於公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造後，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的傑作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。
這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以採用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。
葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒
濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數
十年。
玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀制，口味介於白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。
白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。