㈠ 葡萄酒的香味
在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：
1.源於葡萄內漿果的香氣被稱為一類香容氣，又叫果香或品種香；
2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；
3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。
氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。
還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。
構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的類型(分類)按氣味分類，主要屬於花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由於一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。
1.1
影響一類香氣的因素--葡萄品種
㈡ 葡萄酒到底什麼味道啊!
首先我來要說樓主你做錯源了一點，葡萄酒是不需要冷藏的，干紅的最佳儲存溫度應該在14-18度，品用的時候的最佳溫度應該保持在23度左右
其次是你說的酒澀，紅酒按甜度是分干型、半干型、半甜型和甜型四種，你買的是干紅，自然酒就是比較澀的，而且我要告訴你，葡萄酒的澀度是葡萄酒的精髓所在，你說你是因為對血管好才買的，我要告訴就是葡萄酒的這個澀是身體最好的，它的學名叫丹寧，能夠預防動脈硬化等很多種疾病
再次是你說酸，酸是因為葡萄酒自身帶有的果酸
所以我認為你買的酒應該是沒有問題的，只是你沒有習慣喝這樣的酒，經常的去品，相信你會愛上這個味道，這只是個人的一點淺見
㈢ 什麼葡萄酒喝起來是甜味帶果香
半干，半甜型，甜型葡萄酒，根據釀酒葡萄不同，產出的酒風格也不同，大多帶有果香的味道，例如太陽城庄園葡萄酒，可以參考一下。
㈣ 有沒有哪種葡萄酒是果香味的
寧夏凱仕麗酒庄的大地干紅葡萄酒有著藍莓和黑莓的果香，個人覺得很喜歡。
㈤ 全汁葡萄酒為什麼有果香
只要是用純葡萄釀制的葡萄酒都會有葡萄的果香味，至於其它的香氣則是在專釀造屬過程中隨著二次發酵工藝的不同而會產生各種不同的、淡淡的香氣，例如使用法國的橡木屑能產生巧克力的香氣，使用美國的橡木屑能產生煙草的香氣，使用長白山的橡木屑能產生草菇的香氣，另外橡木屑烘烤的程度不同也能產生不同的香氣。另外，如果使用人參或西洋參還能產生其它不同的香氣。
㈥ 什麼樣的葡萄酒，果香比較濃郁一點啊
喝過一款桃紅葡萄酒，顏色非常美 味道嘗起來有點酸酸的！價格也不高
㈦ 這是什麼紅酒，有果香味
不同的葡萄品種 不同的比例 釀造的方法 都會影響到香味 有水果香 岩香 橡木香 香料香 很正常
㈧ 葡萄酒中的果香味是怎麼來的 例如蘋果味橘子味 是因為添加了水果所以才有的么
葡萄酒的果香和花香味道是種植和釀造兩方面得到的結果。如果僅僅認為是釀造的話，可能有些味道是得不到的。
種植包括地理位置，氣候條件，管理方法等等。下面是一般的香氣和果味的來歷基本上是與「種植和釀造」有關的。
蘋果
屬於白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自Mali acid（蘋果酸），在未成熟的酒中常見。成熟蘋果（紅蘋果）香氣出自成熟的酒中，有超過50種已知的化學物質。
Apricot 杏
可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細致的，多肉多汁的水果味。常發現在Loire（法國一地區）或者德國的白葡萄酒中。
Banana 香蕉
它出現於低溫發酵的白或者經過carbonic maceration（二氧化碳浸泡）紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。
Blackcurrant 黑醋栗
Cabernet的經典氣味。Syrah（Shiraz）中也有這種香氣，特別是陳年的Syrah（Shiraz）。
Cherry櫻桃
酸，紅櫻桃味是低溫地區的Pinot Noir的標志。黑櫻桃可以是優秀的Cabernet或Syrah（Shiraz）的味道。
Dried Fruit 果脯
Sultanas（無核葡萄乾）通常在義大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin（葡萄乾）是加烈酒Muscat的一種常見氣味。
Fig 無花果
有時出現在有能力成為復雜的年輕Chardonnay中。通常與蘋果或者瓜類一起出現。
Gooseberry鵝莓，醋栗果實
成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的Sauvignon Blanc的經典氣味。在紐西蘭的Marlborough產區的所有白葡萄酒中最易找到。
Grapefruit 葡萄柚
在Jurancon Sec（法國一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德國或者是英國Scheurebe（在這里是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品種）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到這氣味。
Lemon 檸檬
在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那麼清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。
Lime 青擰
很容易在高水準的澳洲Semillon和Riesling中找到，經過陳年後通常會轉變為熏衣草味。
Lychee 荔枝
經典的Gewurztraminer氣味，但並非經常在Gewurztraminer中找到。劣質的荔枝氣味會很容易地在年份差的提早採摘的白葡萄酒中發現。
Melon 瓜類
低溫發酵的、年輕的新世界Chardonnay的氣味特徵。通常與蘋果或者無花果一起出現。
Orange 橙
盲品測試的一個小貼士：橙可以在Muscat中發現，卻不會出現在Gewurztraminer中。它總是發現在加烈酒中和Ruby Cabernet（來自美國的Carignan和Cabernet Sauvignon的雜交品種）
Peach 桃
在成熟的Riesling和Muscat、非常成熟的Sauvignon Blanc、單一的Viognier、Sezannais Champagne、新世界的Chardonnay和Botrytized的酒中發現。
Pear 梨
低溫發酵的白酒和經過carbonic maceration（二氧化碳浸泡）紅酒中常見的氣味。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。
Pineapple 菠蘿
在非常成熟的Chardonnay和Chein Blanc和Semillon中找到，特別是新世界中經過Botrytized的酒。
Raspberry懸鉤子
有時在Grenache、Loire Cabernet、Pinot Noir、Syrah（源自Syrah的Blackcurrant氣味在瓶中陳年後的氣味）中找到。
Strawberry 草莓
多汁成熟的草莓味在經典的暖氣候的或是頂級年份Pinot Noir 中找到。也總是發現在Loire Cabernet中。
Tomato 番茄
通常我們認為它是蔬菜，實際上是水果。雖然它不是常出現在葡萄酒中，但可以在瓶中陳年的Sylvaner、伴有blood orange（紅橙）氣味的Ruby Cabernet（來自美國的Carignan和Cabernet Sauvignon的雜交品種）
㈨ 如何描述葡萄酒香氣
香氣是葡萄酒魅力展現方式之一，許多就是被葡萄酒散發的香味所吸引，從此不可自拔的愛上葡萄酒。葡萄酒的香氣復雜多變，想要短時間內掌握識別各種香氣是非常苦難的，但總有一些竅門是可以學習的。以下將介紹最常見四大類葡萄酒香氣 第一類：果香 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的「甜味」。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。 第二類：花香 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現在用某些發酵劑發酵時），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）。 第三類：蔬菜和植物氣味 植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠。 葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。 第四類：動物系列 一些與上述植物不同的氣味，其中大部分並不好聞。優質陳年的葡萄酒中有酸奶和新鮮乳酪的氣味。這類酒一般在瓶上註明「不含氧氣」。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質酒中還有老鼠和生肉的氣味。
㈩ 葡萄酒的香精味和果糖味是怎麼區別的
首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味；最後，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的主要的一部分，然後用舌尖來辨別酒的優劣。
上述這三種基於動作，一定要做得標准，才能顯出"行家"品酒的風度！此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
對於法國人而言，葡萄酒一如法國大菜，也要具備色、香、味三個條件才算得上上等品，因此品嘗起來確有許多講究。法國人將酒的色、香、味形象地稱作「裙子」、「鼻子」、「嘴巴」。鑒別酒的第一步是觀察「裙子」，指將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤。看它是否清澈透明，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應當是金黃色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應當是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。第二步是檢驗「鼻子」，主要指酒散發出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒「搖醒」，使它散發香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質較差。如果是陳釀，應當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步觀察「嘴巴」，指試口感。首先要對酒進行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應當是醇厚的，濃郁的，結實的，平衡的，優美的，餘味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應當是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最後是感覺酒性：好酒應當是有力的，醉人的，豐滿的，強烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。通過上述三個基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。