葡萄酒有臭味怎麼補救

⑴ 製作葡萄酒有點臭是什麼原因

這次做的酒是因為有水分或者是封存的不好，被細菌感染了，建議最好不要喝了。如內果容想嘗試挽救的話，建議你換個干凈、乾燥的容器，再觀察一兩天，如果情況依舊，那就放棄重來吧，如果情況好轉，那就成功了。
其實自己釀酒雖然不難，但也沒那麼簡單，還是有很多方法和竅門的，我以前釀酒也經常失敗，總是各種各樣的原因，每次失敗原因基本都不同。後來查詢方法時無意中發現通天酒業的網站上有很多釀酒方法，而且將釀酒過程中需要注意的事項交代的特別明確，告訴你哪個步驟容易出問題，並告訴你預防和解決辦法，從那之後我釀酒基本沒失敗過。
偶爾斷糧的時候也會買點通天酒業的通天山葡萄酒，喝起來口感也很不錯，有另外一番風味。

⑵ 自釀的葡萄酒發酵了為什麼還有一股臭味

變壞了。雜菌感染。
建議不要喝了。
自釀葡萄酒，操作過程中，使用的設備、專容器等衛生屬不夠好。在這種情況下，需要接入酵母菌，讓有益的菌種佔主導，壓制雜菌生長。發酵結束了，糖幾乎消耗殆盡，酒精度不夠高，雜菌也容易生長，二次污染。發酵結束（產氣結束）應該提高酒度。使其達到20度左右就不易變壞了。

⑶ 剛開的紅酒，有怪味，放在那裡一會兒，味道沒有了，有了酒的味道怎麼回事

葡萄酒的異味主要有兩種，一種是二氧化硫的味道，通過醒酒，能有效消除異味。另一種是濕紙板，臭雞蛋的味道，這表明葡萄酒已經被木塞污染，雖然也能通過醒酒來改善，但是已經不適合飲用了

⑷ 為什麼剛打開的葡萄酒有種臭味

臭味是和香味對應的!香味可以讓你心情愉悅，聞一次還想繼續聞的沖動! 臭味就是讓你感覺到刺鼻，難受，想逃離的感覺!葡萄酒的臭味一般分為2個類型，一類是葡萄酒「還原」產生的類似臭雞蛋的味道，另一種是「氧化」產生的類似醋的味道!

傳統的釀酒都被稱為是「氧化釀酒」，即葡萄酒能與空氣接觸(如將葡萄酒放在無蓋的發酵罐中發酵)。在葡萄酒的發酵過程中,引入適量的氧氣無疑是有益的。尤其在發酵起始階段,氧氣可以幫助酵母快速增殖,建立種群優勢。氧氣還能進一步穩定葡萄酒的顏色,柔化粗糙的單寧,甚至可以增加令人著迷的堅果、咖啡類風味。因此有的釀酒師會讓葡萄酒刻意暴露在空氣中,讓氧氣充分施加它的有利影響。

還原釀酒是指釀酒是在相對無氧的條件下進行。一些釀酒師為了追求新鮮度,會採用各種措施隔絕氧氣,如使用不銹鋼罐、添桶、注入惰性氣體、避免攪桶等,這類方法統稱為厭氧釀造法。使用還原釀酒法的目的是最大化程度地展現一款酒中的新鮮果味。

雖然大部分釀酒師都能很好地把握尺度，但總有意外發生。如果葡萄酒過多地受到氧氣影響，便會失去新鮮的果香，迅速老化，盡顯疲態，在醋酸菌的推波助瀾下，甚至可能變成毫無生氣的醋。這時候的葡萄酒，已經不能算作氧化風格了，而屬於「過度氧化」(Oxidized)、「壞掉的」葡萄酒。

同樣，長期處於缺氧環境的葡萄酒，則會走向另一個極端——過度還原(Reced)。這些酒聞起來令人反感，像極了臭雞蛋、燃燒的橡膠、煮爛的捲心菜和堵塞的下水道味道，同樣屬於「壞掉的」酒。

還原味的本質是什麼?眾所周知,為了對抗氧化和抑制雜菌生長,幾乎所有的釀酒師都會在釀造中使用二氧化硫(焦亞硫酸鉀粉末)。此外,除了人工添加的二氧化硫,酵母在酒精發酵時的自然代謝也會產生硫化物。而在缺氧的環境下,這些二氧化硫很容易被還原成硫化氫或硫醇——還原味的罪魁禍首。

氧化的本質是什麼?葡萄酒過多地受到氧氣影響,便會失去新鮮的果香,迅速老化,盡顯疲態,在醋酸菌的推波助瀾下,甚至可能變成毫無生氣的醋。

如果是還原引起的臭味，可以通過醒酒，讓氧氣接觸恢復正常!如果是氧化的醋味，只能丟棄，所以葡萄酒的儲存一定要注意!避光，避高溫!

⑸ 葡萄酒好了，打開瓶蓋有一股臭味為什麼呀

自做葡萄酒有臭味操作過程中，使用的設備、容器等衛生不夠好。在這種情況版下，需要接入酵母菌，讓有權益的菌種佔主導，壓制雜菌生長。發酵結束了，糖幾乎消耗殆盡，酒精度不夠高，雜菌也容易生長，二次污染。發酵結束（產氣結束）應該提高酒度。使其達到20度左右就不易變壞了。

⑹ 聞著做好的葡萄酒有一股淡淡的臭味,但口感很好,這是怎麼回事兒呢

做好的葡萄酒，應該是酒味較濃，香味較好，微酸微澀的感覺，不應該有臭味的內。可能是發酵初容期上層葡萄過於乾燥產生的腐爛氣味，也可能是發酵過程密封時間過久，產氣沒有及時排出，打開後會有短時間過重的異味。只要發酵過程沒有長霉現象，酒味很濃，應該沒有太大問題。

⑺ 怎樣去除紅酒專用瓶塞膠皮上的異味

紅酒兌香檳或是可樂雪碧。

⑻ 紅酒臭水味是不是壞了

應該是壞來了。不過可以將源其醒一下，在問問味道。
一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
儲存要求
1、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。
2、要求避光，因為紫外線會使酒早熟。
3、避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過於潮濕，以防細菌滋生。
貯藏地點建議：
陰涼通風處、恆溫酒櫃、地窖等。

⑼ 家裡的紅酒杯總是有味道，怎麼辦呢

試試用小蘇打清洗，應該能去味，而且被子會很乾凈。