自己如何做葡萄酒好喝

『壹』 葡萄酒怎麼製作才好喝

葡萄酒的製作方法，配方詳細無添加，比買的要好喝

想喝葡萄酒不用買了，教你自製葡萄酒，安全無添加，好喝又健康。

現在又到了葡萄成熟的季節，我老家的院子里種了三棵葡萄樹，今年長的葡萄特別多。由於我和老婆都在外面打工，老家的葡萄也吃不完，所以我決定做個葡萄酒，放一年都不會壞。比起白酒和啤酒，我們家人也愛喝葡萄酒，每年過年的時候，我都會買上一些。對於女人來說，常喝葡萄酒有益於美容養顏，它也是老婆的最愛。

自製葡萄酒

葡萄酒作為都市白領人的首選酒，深受人們的喜愛，葡萄酒雖然好喝，但是估計自己會釀葡萄酒卻不多，現在正是葡萄成熟的季節，下面我就把整個做葡萄酒的流程方法分享給大家，感興趣的朋友可以進來看一下。葡萄酒的製作方法，配方詳細無添加，比買的要好喝。

自製葡萄酒

准備食材：

葡萄、鹽、冰糖

做法：

第一步：首先准備一盆清水，加入少許食鹽，攪拌一下，把它調成淡鹽水，然後把准備好的葡萄放入淡鹽水裡浸泡1小時左右。

第二步：葡萄浸泡好以後，用剪刀把葡萄粒剪下來，剪的時候葡萄蒂要留下來，爛的葡萄挑出來，這里注意不要直接用手揪葡萄，會破壞葡萄皮。然後把葡萄用清水清洗一下，洗的時候不要使勁的揉搓，葡萄表面的一層白霜不要洗掉了，它是葡萄正常生長的一種果粉，把洗好的葡萄晾乾水分備用。

第三步：把晾乾的葡萄裝入一個大盆中，用手全部捏碎。

第四步：把捏碎的的葡萄裝在一個無水無油的玻璃瓶中，（注意不要用塑料的瓶子，葡萄發酵時會起化學反應）放一層葡萄，鋪一層冰糖，（葡萄和冰糖的比例是5:1，大家也可以根據自己的口適量的增減冰糖，今天我用的冰糖，大家也可以換成白糖）我們裝的時候不要裝得太滿，七分滿就可以了，然後在最上面再撒上一層冰糖，再用保鮮膜把它封口，最後蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，我們每隔一周左右打開蓋子給它放一下氣，發酵15—20天就可以了。

第五步：時間到發酵好以後，找一個過濾袋，把裡面的果皮和果肉都過濾掉，剩下的就是葡萄酒了，過濾完以後再將葡萄皮泥裝入過濾袋裡面，把裡面的汁擠出來，防止浪費，這些我們可以裝入另一個玻璃瓶中，因為我們是用手擠的防止二次污染。

過濾好的葡萄酒裝瓶靜置15天左右，這時會進行二次發酵，未過濾干凈的的葡萄泥會沉底，我們進行二次過濾就可以了，這樣我們的葡萄酒就做好了。

自製葡萄酒

以上就是我分享的葡萄酒的做法，如果做的時候不受污染的話，保存一年是沒有問題的。如果技術好的，我老爸做出來的葡萄酒能存放兩三年沒有問題。現在正是葡萄成熟的季節，喜歡喝葡萄酒的可以試著做一下，自己做的無任何添加，好喝又健康

『貳』 自己家裡怎麼樣才能釀出好喝的葡萄酒

准備材料：葡萄500克、冰糖200克

一、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在干凈水裡，加入一勺回麵粉，輕輕搖動葡答萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

『叄』 自製葡萄酒怎麼釀好才好喝

食材

• 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄

• 剪刀一把

• 大容量盛方葡萄容器（盆）

• 高容量瓶子

• 盤子

• 勺子或網篩、漏瓢更好

• 水瓶

步驟/方法

• 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
  （站長經驗：如果不是集中大量製作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。我們買來是為了做酒，不是送禮。實際上，葡萄珠更適合我們。）
  

  

• 葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

• 最後，作為過來人的製作經驗，濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數不夠，可以再次適量添加糖。進行二次發酵

『肆』 自製葡萄酒怎樣做才好喝

1、破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2、發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。
液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4、加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
4、葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

『伍』 如何自己製作葡萄酒 安全又好喝

做法非常簡單，具體如下：

第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。

第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒壇（那種用於泡葯酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

葡萄 最好不要捏碎. 摘下後直接放入 容器里，這樣 當葡萄發酵好了以後 ；葡萄皮 漂在上面 ；葡萄核沉底 ；這樣做出來的葡萄汁 不混濁 干凈透明 。

第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。如果是泡葯酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

『陸』 葡萄酒要怎麼做才好喝

材料：紫葡萄
白糖
紗布
器皿兩個（玻璃壇或土壇子）
1、首先把葡萄洗干凈，晾乾（可以選擇把版葡萄裡面的仔去權掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年