葡萄酒用效母菌怎麼做

1. 釀葡萄酒的酵母菌是什麼東西

酵母菌（yeast）廣泛分布於自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實際上酵母菌不是一個分類學名詞，而是一類單細胞真菌的統稱。由於酵母菌的種類復雜、形態多樣、代謝特點存在很大差異，系統進化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義。但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特徵：個體一般以單細胞狀態存在；多數以出芽方式繁殖，也有的進行裂殖或產生子囊孢子；能發酵多種糖類；細胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環境中生長。

2. 葡萄酒的釀制是利用了酵母菌

葡萄酒的釀制是利用了酵母菌的（發酵）作用。在葡萄酒的釀制過程中，發生的物質變化是（糖轉化成酒精和二氧化碳）。釀制完畢，將葡萄酒密封保存，是為了防止（酒精）被氧化成（乙醛或乙酸）

3. 葡萄酒怎麼加酵母菌

發酵葡萄酒時，把活性乾酵母加溫水再加少許白糖攪拌，放30分鍾後加入捏碎的葡萄中再次攪拌後裝入容器。10公斤葡萄加3克酵母就行了。

4. 用酵母菌釀酒，正確做法是

A，先讓酵母有氧呼吸，大量繁殖，後密閉，（只能單向排氣）無氧發酵才能得到乙醇，有氧氣接觸得到的只能是二氧化碳和水，同時有空氣進入也會帶進細菌。是酒糟變壞，不能出酒。

5. 酵母菌怎麼製做

天然酵母的做來法
1.將玻璃瓶自和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊
2.將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用干凈的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養，每天打開瓶蓋，讓瓶子里的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖
3.到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味.

培養過程：
1.取蘋果酵母液35克，高筋麵粉50克放盤內.
2.洗干凈手，將麵粉和酵母液揉成團.
3.放進密封盒內或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時後，面團會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚.

烹飪技巧

1.蘋果不要去皮，因為蘋果皮所含養分可以幫助發酵，只要清洗干凈就行了。
2.蘋果適合搭配蜂蜜，除了提蘋果香氣外，蜂蜜富含酵素，可以縮短發酵時間。

6. 自釀葡萄酒一定要加酵母嗎

葡萄酒是很好的一種飲品，有軟化血管的功效，很多人喜歡喝葡萄酒，但又苦於它太貴且純正的不多，怎麼辦呢？最好的辦法是自己製作。目前正是葡萄收獲季節不妨自己動手試一試，為了方便大家我將網上介紹的結合自己的體會給朋友們介紹一下製做方法：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用濾布（也可用新的尼龍襪）。
二、選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高。現在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。
三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會，最好是泡兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將洗好的葡萄放在通風的地方控干水份後就可以了。
四、破碎裝罐，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然後把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐後用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐後24小時即可觀察到罐內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對罐內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進關中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進罐中，用勺子將酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
我的一點體會
1、不可用機器破碎葡萄粒，那樣會把籽弄碎，籽碎的酒會澀的。
2、發酵時的糖不可放的太多放多了酒 的度數就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。
3、葡萄不易洗凈，洗時水中加些澱粉，就容易多了。

7. 製作葡萄酒是用醋酸菌還是用酵母菌

是酵母菌，但一般的葡萄酒釀造過程中是不添加酵母的，只是自然發酵而已~~~~

8. 酵葡萄酒發酵過程中母菌通過什麼產生酒精

酒精發酵作用，是酵母菌把可發酵性的糖，經過細胞內酒化酶的作用，生成了酒精與CO2，然後通過細胞膜將這些產物排出體外．酵母菌就是通過這種形式進行酒精發酵作用。
一個酵母細胞大小其直徑只有5-8微米，表面積為5x-萬次平方毫米。正常發酵醪中酵母細胞數含量約為1400億／升，它的細胞表面積約為7平方米，在發酵過程中有如此巨大的細胞表面積參與物質代謝，可見其發酵作用是十分強烈的。
在發酵過程中產生的酒精可以通過酵母細胞滲出到體外。因為酒精發酵是在水溶液中進行，酒精是可以任何比例與水混合的，所以由酵母體內排出的酒精便溶於周圍的醪液中。發酵中產生的CO2，由於其溶解度較小，所以發酵醪很快就會被其飽和。當CO2飽和之後，便被吸附在酵母細胞表面，直至其超過細胞吸附能力，這時CO2變為氣態，形成小的氣泡上升。又由於CO2的氣泡相互碰撞，形成較大氣泡而逸出液面。CO2氣泡的上升，也帶動了醪液中的酵母細胞上下游動，從而使酵母細胞能更充分地與醪液中糖分接觸，使得發酵作用更充分和徹底。通常，CO2易在罐壁或細胞表面逸出。隨著CO2的上升，帶動了發酵醪中的酵母細胞和物料上升，有時也能使底層的物料浮於醪液表面，這種類型的發酵稱作被動式發酵。如果發酵醪液較粘稠，則氣泡到達液面後並不破裂，且形成的泡沫持久不散，有時泡沫還可能由罐頂溢出，造成糖分損失，這種類型的發酵稱做泡抹發酵。
從上述可知，發酵過程中產生的CO2，應及時予以排除，否則對發酵會產生不利影響。產生泡沫的原因有兩種，一是由於酵母的性質或介質的性質引起的，如強有力的酵母在營養條件好，介質中又飽和了氧時，會發生泡沫發酵現象。這主要是由於酵母過分強烈繁殖與過分強烈發酵所致。減少酒母用量，可以防止泡沫發酵。二是由於發酵醪用新鮮薯干做原料，或曲子質量不好所造成。發酵時，醪液粘稠，產生的氣泡到達液面並不破裂，也會造成泡沫上溢，使發酵受損失。採用消泡劑，也可以防止此種現象。
糖轉化酒精發酵過程從外觀現象可以將其分為如下三個發酵不同階段：
1.前發酵期 在酒母與糖化醪加入發酵罐後，醪液中的酵母細胞數還不多，由於醪液中含有少量的溶解氧和充足的營養物質，所以酵母菌仍能迅速地進行繁殖，使發酵醪中酵母細胞繁殖到一定數量。在這一時期，醪液中的糊精繼續被糖化酶作用，生成糖分，但由於溫度較低，故糖化作用較為緩慢。
從外觀看，由於醪液中酵母數不多，發酵作用不強，酒精分和CO2產生得很少，所以發酵醪的表面顯得比較平靜，糖分消耗也比較饅。
前發酵階段時間的長短，與酵母的接種量有關。如果接種量大，則前發酵期短，反之則長。前發酵延續時間一般為l0小時左右。
由於前發酵期間酵母數量不多，發酵作用不強，所以醪液溫度上升不快。醪液溫度控制，在接種時為26—28℃，前發酵期溫度一般不超過30℃。如果溫度太高，會造成酵母早期衰老，如果溫度過低，又會使酵母生長緩慢。
前發酵期間應十分注意防止雜菌污染，因為此時期酵母數量少，易被雜菌抑制，故應加強衛生管理。
2．主發酵期 主發酵階段，酵母細胞已大量形成，醪液中酵母細胞數可達1億／毫升以上。 由於發酵醪中的氧氣也已消耗完畢，酵母菌基本上停止繁殖而主要進行酒精發酵作用。
如果此時注意加強對發酵醪進行分折，可以發現，醪液中糖分迅速下降，酒精分逐漸增多。因為發酵作用的增強，醪液中產生了大量的CO2。隨著CO2的逸出，可以產生很強的CO2泡沫響聲。發酵醪的溫度此時上升也很快。生產上應加強這一階段的溫度控制。根據酵母菌的性能，主發酵溫度最好能控制在30—34℃，這是酒精酵母最適發酵溫度。如果溫度太高，很易使酵母早期衰老，減低酵母活力。另外，高溫也易造成細菌污染，尤其發酵醪溫度高於37℃時，更易造成染菌現象的發生。
根據工廠實踐經驗，如果生產中冷卻水量不足時，應在主發酵前注意提前通冷水，否則，待發酵醪液溫度上來之後，由於發酵旺盛，醪溫很難下降，從而使生產受到影響。
主發酵時間長短，取決於醪液中營養狀況，如果發酵醪中糖分含量高，主發酵時間長，反之則短。主發酵時間一能為12小時左右。
3．後發酵期 後發酵階段，醪液中的糖分大部分已被酵母菌消耗掉，醪液中尚殘存部分糊精繼續被曲中的澱粉-1，4 1，6-葡萄糖苷酶作用，生成葡萄糖。由於這一作用進行的極為緩饅，生成的糖分很少，所以發酵作用也十分緩慢。因此，這一階段發酵醪中酒精和CO2產生得也少。

9. 葡萄酒製作加了酵母菌又怎麼樣，求大俠解答

釀制葡萄酒加酵母菌的目的是為了更快地啟動葡萄酒的一次發酵。加酵母菌沒有什麼不對，但問題是你用了多少葡萄釀酒並加了1g的酵母菌，因為酵母菌加多了與加少了都不好，要嚴格按照規定的用量添加。

10. 製作紅酒用什麼酵母菌

自釀紅酒一般利用的是葡萄皮上的野生酵母的作用，如果量較大，可以用安琪葡萄酒專用酵母幫助發酵，做出來的葡萄酒品質和口感更好些。