如何對葡萄酒進行下膠

『壹』 葡萄酒常用的下膠劑、使用方法以及注意事項

葡萄酒常用的澄清劑有：明膠、蛋清、皂土、果膠酶等，使用效果不一樣。比較為人們所接受的是明膠與皂土的混合使用，效果稍好些。

『貳』 葡萄酒下膠（Fining）是什麼意思

下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在發酵完成專之後，紅葡萄屬酒需要先去除大量的果皮和果籽殘渣，去除殘渣之後液體仍為渾濁狀態，裡面懸浮了大量細小的殘渣，要去除這些殘渣就需要使用下膠劑了。

『叄』 如何將葡萄酒的酒標完整的從瓶子上摘下來

如果想要紀念你的葡萄酒，收集酒標是非常棒的選擇。在這里，我們將一些從酒瓶上完整取下酒標的小貼士。
第一步：不粘膠酒標還是膠水酒標？
用什麼方法來移除的酒標首先要弄清楚酒標是怎樣被貼在酒瓶上的。一般來說，不粘膠類型的黏貼方法一般被用於新世界葡萄酒，而膠水類型的則通常是被用於歐洲酒。通過步驟一，能夠知道你擁有的標簽屬於哪一種類，然後按照何時的步驟將它從酒瓶上取下。 類別。背標是非常理想的實驗品，用指甲或者剃刀在角落上輕輕刮一下來測試酒標屬於那種如果看到膠粘的痕跡是不粘膠類型的，請根據去除膠黏劑標簽的方法來去除酒標；如果不是膠黏劑的，那麼請根據去除膠水標簽的的辦法來去除它。
不粘膠類標簽
第二步：開水入空瓶 對於不幹膠標簽，將酒瓶中裝滿很燙的開水，直至水位沒過標簽為止。用開水能夠更容易並且更快的去除標簽。此時稍等片刻，讓酒瓶直立幾分鍾。
第三步：用背標測試。 看下是否能輕輕用剃刀開始撕去。如果可以，那麼輕輕的拉著酒標將它去除了。
第四步：轉移酒標 將去下來的酒標黏貼至一張紙上即可。
膠水標簽
第二步：開水入空瓶 對於膠水黏貼的酒標來說，需要在空瓶中注入開水，水位要高過標簽。
第三步：開水浸泡 將裝有開水的空瓶放進較深容器中，在容器中再加入開水，水位淹沒瓶標簽，稍等片刻。
第四步：用背標測試 嘗試能否輕輕的移除背標，如果可以則可以開始移除正標。如果部分標簽可以去掉，還有部分粘在瓶上，則用剃刀從另一側輕輕劃過，酒標即可取下。
第五步：轉移酒標 將取下的酒標粘在白紙上，用衛生紙吸去酒標上面的水分以晾乾即可。 最後，可以攤平已經取下的標簽，用筆記本或者雜志壓在上面使其平整，如果沒有，當然，也可以用較重的書來壓在上面。

『肆』 自釀葡萄酒什麼時候下膠澄清合適

自釀葡萄酒講的就是安全無污染。葡萄發酵完成後，酒汁呈桃紅半透明狀，此時可不要移動它，一般再過一二周酒會完全將雜質沉澱，到時用虹吸的方法將其吸出存放、飲用均可

『伍』 葡萄酒添桶和下膠是什麼意思啊

添桶：
橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的「毛孔」將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以版使葡萄權酒發生微氧化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由於橡木具有透氣性，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。
所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做「添桶」，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩定氧化速度。一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以後每隔3個月添桶一次。
另外橡木桶還會通過本身的化學物質與葡萄酒中的單寧等成分發生化學反應，從而賦予葡萄酒更深層次的香氣等。
下膠：
葡萄酒中的顆粒懸浮物等不穩定性成分會使葡萄酒在儲存過程中出現比較多的沉澱物，下膠的作用在於通過吸附等作用將不穩定性物質顆粒變大，這樣就可以通過過濾等手段進行澄清。一般採用的下膠劑有明膠、蛋清、皂土等。
不過下膠也有副作用，會一定程度的使葡萄酒顏色變淺，同時單寧等有效成分含量也會有一定程度的降低。
像是列級庄多採用蛋清粉進行下膠。有的甚至還不下膠。
希望對你有幫助~~~~~~~~~~~~~

『陸』 葡萄酒添桶和下膠是什麼意思啊

添桶：

橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的「毛孔」將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以專使葡萄酒發生微氧屬化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。

同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由於橡木具有透氣性，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。

所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做「添桶」，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩定氧化速度。一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以後每隔3個月添桶一次。

另外橡木桶還會通過本身的化學物質與葡萄酒中的單寧等成分發生化學反應，從而賦予葡萄酒更深層次的香氣等。

下膠：

葡萄酒中的顆粒懸浮物等不穩定性成分會使葡萄酒在儲存過程中出現比較多的沉澱物，下膠的作用在於通過吸附等作用將不穩定性物質顆粒變大，這樣就可以通過過濾等手段進行澄清。一般採用的下膠劑有明膠、蛋清、皂土等。

不過下膠也有副作用，會一定程度的使葡萄酒顏色變淺，同時單寧等有效成分含量也會有一定程度的降低。

『柒』 做葡萄酒用膠罐裝行不行

發酵葡萄酒，一般用玻璃、陶瓷、食品級不銹鋼容器，塑料容器容易帶來很重的異味。如果用的是塑料桶，在發酵基本結束時注意裡面產氣情況，沒有氣泡盡快過濾，裝入其他的容器。

『捌』 自釀葡萄酒出現膠狀物，請問那是什麼

以前見來過這種果酒發酵後感染自長菌變質的情況，那是果汁長久不發酵，感染雜菌後，在上面生成了一層很厚的硅膠似的軟膜，很光滑，下面的汁液酸味很高，很清亮，但沒有酒味，也沒有甜味。
當初如果能夠讓葡萄盡快進入發酵狀態，一般在酒精產生後，雜菌被抑制，就不會再出現這種問題。這與葡萄是否捏碎關系並不是很大，最主要是缺少發酵動力，沒有向產生酒精的主要途徑進行。

『玖』 做葡萄酒可以用膠盆做嗎

自釀葡萄酒最好用陶瓷容器、食品級不銹鋼容器、玻璃容器等，裝好酒後需要密封儲存在溫度較低的地方。

自製葡萄酒的方法

第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

『拾』 買了一瓶紅酒瓶塞是橡膠的怎麼開啊

可以用一把勺子將紅酒的瓶塞打開。將勺子柄插入瓶塞中，像擰螺絲一樣的把瓶塞往外擰，就能擰出瓶塞，從而打開。以下是具體步驟：

所需工具：勺子，紅酒。

1、首先，取來一把勺子。

(10)如何對葡萄酒進行下膠擴展閱讀：

紅酒瓶塞按材質分類如下：

1、天然塞：這是軟木塞中的貴族，是質量最高的軟木塞，是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞，主要用於不含氣的葡萄酒和儲藏期較長的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒儲藏幾十年沒有問題，百年以上的紀錄不足為奇。

2、填充塞：這是在軟木塞家族中身份較低的一種，它和天然賽出身相同，卻因為質量相對較差，其表面的孔洞中的雜質會對酒的質量有所影響，用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面塗抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。這種瓶塞通常用於保存較低品質的葡萄酒。

3、聚合塞：它是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞。根據加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞。

4、板材聚合塞：是由軟木顆粒壓製成板後加工而成，物理特性比較接近天然塞，含膠量低，是一種較好的瓶塞，但這種瓶塞生產成本比較高，在發達國家使用比較多。