Ⅰ 自家釀的葡萄酒,葡萄酒渣滓怎麼樣可以利用起來聽說可以做白蘭地是么求解
紅酒中有時會有類似渣滓的沉澱物，這種沉澱物是葡萄酒釀成的過程中，丹寧與色素結合產生的，完全不必擔心有啥不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。自釀的沒關系,能喝.
Ⅱ 用過慮葡萄酒渣做白蘭地酒家庭如何蒸餾,方法是啥
我是加入與葡萄渣等重量的純凈水，而後再加入葡萄渣和水總重量20%的綿糖，其它什麼都不加了。發酵5-10天就好了（視環境溫度而定）。去年我按照這種方法用皮渣發酵的酒今年測得酒精度數是14.5度（糖加多了）。就是酒色較淡，我就留了一瓶，其餘的去年全讓我給蒸餾了嚴格的講，葡萄皮發酵蒸餾酒不叫白蘭地，那隻能叫食用酒精（或工業酒精），因為那裡面已沒有什麼葡萄成分。幾乎所有糖廠都有酒精車間，其原料就是做糖剩下的什麼甜菜渣、甘蔗渣之類的。好像還沒有人拿這種作出來的液體當朗姆酒賣呢。
真正的白蘭地要用上好的陳釀葡萄酒做，最好蒸餾兩次，去掉酒頭酒腳，然後勾兌封陳。
也不知從什麼時候開始，本壇將葡萄渣再發酵蒸餾酒也稱其為做白蘭地了，這可不能混為一談，會讓明白人笑掉大牙的。發酵後的皮渣基本沒有什麼糖份了，加糖、水發酵進行繼續發酵確實是個好辦法，但考慮成本等因素後有點不劃算Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
但問題是批量釀酒大量的皮渣丟棄了確實可惜，因為其中還含有不少酒哦，業余條件下最多也就能繼續壓榨出60－70％的水分，30－40％不可能再壓出來。如果想避免浪費，建議將皮渣加適量的水直接進行蒸餾（本人經常這樣做），所得即為「皮渣白蘭地」，品質比用葡萄酒蒸餾出來的白蘭地低1－2個檔次，可以作為食用酒精使用！
Ⅲ 怎麼自製葡萄酒/威士忌和白蘭地
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准；
4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可准備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）;
7、一周後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鍾左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
貼士：一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買
Ⅳ 葡萄酒果渣如何做白蘭地
先將果渣發酵成干型基酒，然後用壺式蒸餾器蒸餾，第一次蒸餾得到25%酒精度的酒，再進行第二次蒸餾得到75%左右的烈酒。然後將烈酒放入橡木桶陳釀，灌裝前加入不含礦物質的水稀釋成41%左右進行銷售
Ⅳ 什麼是渣釀白蘭地
渣釀白蘭地的製作方法簡朴地說，就是用釀葡萄酒時通過壓榨後版剩下葡萄皮肉的殘渣作為原權材料，在蒸餾廠中再加工製成烈酒。送到蒸餾廠的葡萄渣分三種：純原材料（來自白酒的葡萄）、半發酵原材料（來自玫瑰紅酒的葡萄）、完全發酵（來自紅酒的葡萄），所以有些原材料要再通過發酵才能進入蒸餾程序。將帶有酒精成份的葡萄渣加熱，因而發生蒸氣，把這些蒸氣搜集、冷凝即可得到含有高濃度酒精的烈酒。蒸餾歷程中最初的部分被稱為「頭」，大多是沸點低的醋酸，它會毀壞口感因此舍棄用不著；最精純的酒精和芳香成份呈如今「中溫」階段，被稱為「心」，這是會做為末了商品的部分；最後的部分以水和戊醇為主，稱為「尾」，也是會舍棄用不著。渣釀白蘭地的酒精度一般在40~52 %之間。
既然渣釀白蘭地是釀制葡萄酒而來的副商品，葡萄酒大國的法國和義大利天然也就是渣釀白蘭地出產最多的國家。在法國的名稱叫做 「Eau-de-Vie de Marc」，通常就稱為 「Marc」（在法文中Marc就是渣的意思；「c」不發音）；在義大利每個地域有各自的名稱，不過通稱是 「Grappa」。
Ⅵ 如何用葡萄皮渣釀造出高品質白蘭地
是米酒和葡萄皮渣直接一起發酵？不用和他們說的製成糖漿嗎？
Ⅶ 做完葡萄酒虙出的渣要怎麼做蒸餾白蘭酒啊
把渣用蒸餾設備進行蒸餾，出來的就是高度的蒸餾果酒，再進行橡木桶存放5-6個月，就是白專蘭地了。屬白蘭地是葡萄酒在次蒸餾後的產物，顏色和琥珀差不多，和二鍋頭的原理差不多。
葡萄酒跟白蘭地的區別如下所示：
1、葡萄酒是釀造酒、白蘭地是蒸餾酒。按照酒的分類，不是一類。
2、都是葡萄做的酒：葡萄酒選用的釀酒葡萄品種很多，對原料品質要求較高；白蘭地原料大多選用豐產的葡萄品種「白玉霓」居多，對糖度的要求沒有葡萄酒那麼嚴格，因為二次蒸餾後會提高酒度，此外還有皮渣白蘭地這樣的酒，利用的是葡萄酒壓榨後的皮渣作為原料的。
3、用途：葡萄酒一般作為餐酒；白蘭地作為餐後酒。
Ⅷ 如何用葡萄渣蒸餾白蘭地
我不知道您買的蒸餾器究竟是什麼構造的。是否是釀酒用的。如果是就內很簡單。因為你容是用酒渣來蒸餾，所以必須摻加一定量的水。大約是20%左右吧。你已經有了蒸餾器，應該也有使用說明書，就按照說明書的介紹使用就是。不過需要提醒的是，你的冷卻部分在蒸餾過程中絕對不可以停水。蒸餾溫度要控制在90C°以下，溫度太高會製造大量的蒸餾水，這應當是你不願意看到的結果吧。其次就是出酒口與盛酒的容器的連接盡量做到密封，以免酒精的揮發和香氣散失。最後就是要准備好橡木桶裝酒。白蘭地必須經過橡木桶的貯存發酵才能製成。還有就是你蒸餾出來的酒還要進行二次蒸餾，因為酒渣里的酒精含量已經不多了，一次蒸餾出來的酒精濃度太低，不合用。不多說。祝你好運。
Ⅸ 葡萄酒釀造後的皮渣如何生產白蘭地酒,要求講清具體生產步驟
你好，你是想問怎樣生產皮渣白蘭地？
白蘭地是一種蒸餾酒。是以水果為原料，經過專發酵、蒸餾用屬儲藏而釀成的。
皮渣白蘭地典型特徵是具有濃郁的皮渣香氣（皮渣堆積並防止氧化形成的香氣）。現在生產比較多的是一宗「葡萄果白蘭地」是在發酵結束後，立即將皮渣與葡萄酒一起蒸餾。
在葡萄牙，很受消費者歡迎的皮渣白蘭地是Bagceira具體要用到雙塔式蒸餾器，工作原理是將爭氣連續通入塔中，同時一個塔在蒸餾，另一個塔裝有皮渣。
在西班牙的加里西亞西北地區，皮渣白蘭地的生產為傳統的家庭工廠生產，使用的為夏朗德式蒸餾器，但沒有預熱器，而且蒸餾鍋更小。
Ⅹ 白蘭地怎麼製作1
白蘭地的製作方法
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。