葡萄酒發酵罐如何控制溫度

A. 制葡萄酒時，為什麼要將溫度控制在18～25 ℃制葡萄醋時，為什麼要將溫度控制在30～35 ℃

18~25這個溫度是低溫發酵。
我們先說說酵母菌和產酸菌（醋酸菌、乳酸菌、黴菌專）的適宜溫度。屬
酵母菌適宜溫度在32℃，產酸的醋酸菌、乳酸菌、黴菌適宜溫度在40~50℃之間。但是適宜的溫度，菌種發酵過程還會產生熱量，使發酵的罐繼續升溫，同時菌種老化衰退的速度也就加快。
低溫發酵就能抑制產酸的菌種生長，接近酵母菌生長溫度。
32~35度，酵母菌也能生長，黴菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發酵罐溫度繼續提高。

另外，發酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低溫發酵的酒水柔和。

B. 果酒製作時如何控制溫度

1．果酒製作的原理
①形態、結構
酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。
思考：你認為酵母菌的細胞中有哪些結構？
你認為細菌與酵母菌在細胞結構上有什麼區別？
②繁殖
酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進行無性生殖。溫度低時形成孢子，進入休眠狀態，溫度適宜時，進行出芽生殖，繁殖速度快。
③菌落：
討論：你知道什麼是菌落嗎？ 在生態學上一個菌落屬於什麼？
酵母菌在固體培養基上形成的菌落，其表面濕潤、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培養基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現酵母環，或產生沉澱。）
④生存的環境
自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環境中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。
思考：在發酵製作葡萄酒的時候，要對葡萄進行消毒嗎？為什麼？
其他微生物與酵母菌的關系是什麼？
（2）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程
①酵母菌的呼吸
果酒的製作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，
在有氧條件下，反應式如下： 酶
C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量
在無氧條件下，反應式如下： 酶
C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量
思考：
在發酵過程中，如果要使酵母菌進行大量繁殖，應怎樣處理？
如果要獲得酒精呢？為什麼？
（3）發酵
1).發酵概念
廣義：是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程。包括有氧發酵（如醋酸發酵、谷氨酸發酵）和無氧發酵（如酒精發酵）。
狹義：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發酵、乳酸發酵等）。
2).所以：發酵≠無氧呼吸。
3).應用：
釀酒、發饅頭、麵包製作、酒精製造、生產葯用酵母片、生產維生素、生產抗菌素等。
（4）溫度要求
繁殖的最適溫度：20℃；
酒精發酵的最適溫度：18~25℃。
思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？
酵母菌有不同的最適溫度說明了什麼？
補充：溫度對發酵的影響
酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低於10℃，酵母菌發育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發酵溫度。

C. 葡萄酒控溫發酵罐可以准確控制發酵液溫度嗎具體如何實現

葡萄酒控溫發酵罐，能夠控制發酵液溫度的，一般是罐內安裝有循環蛇管用流動的冷水降溫。

D. 怎麼樣可以讓葡萄酒的比較低的溫度下發酵

葡萄酒的釀造過程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和風味物質，就應該進行低溫發酵，一般酒廠中的發酵罐都帶有溫控設備，可以控制發酵溫度，這樣就可以保證葡萄酒在發酵的時候溫度不至於過高。

E. 葡萄酒的發酵罐問題

你這5分 問這么多問題 真會過日子

F. 求葡萄酒的發酵罐設計特點

葡萄酒的發酵罐設來計應源考慮容積、降溫、取液、去渣問題。容積不易太大，太大不利於控制溫度，一般10-20m³即可；降溫方法是在罐內壁距離罐壁加裝循環冷卻管；上口盡量開大點，40-50cm口徑，利於攪拌降溫；下部開口人工門40cm,能鑽進人；排液閥管徑最少40以上。這是接近工廠實際設計數據，你也可以咨詢一下酒業協會有關人員。

G. 自釀葡萄酒時發酵罐需要密封嗎

需要密封，而且最好用密封性好的容器來發酵。

自釀葡萄酒的方法如下：

材料：內新鮮的葡萄，容器，容白糖。

第一步，去市場購買新鮮的葡萄。

H. 葡萄酒發酵罐用什麼瓶孑

葡萄酒發酵罐現在一般用10-20立方的304號以上食品級不銹鋼罐，裡面裝有蛇形循環冷卻設備（盤管）。

這是一種由酵母參與，將糖轉化成酒精和二氧化碳的過程。這個過程的另一個副產物是熱量和風味物質。如果外界溫度低於5℃，酒精發酵便無法開始。在合適的溫度下，當所有的糖分消耗殆盡，或者酒精度過高（通常為15度）導致酵母死亡時，酒精發酵就會停止。如果糖分或酵母的養分已經耗盡，酒精發酵也會停止。如果溫度達到35-38℃，釀酒師可以通過多種方式停止酒精發酵，如添加二氧化硫殺死酵母；或添加一些酒精，使葡萄酒的酒精度提升到15度；或冷卻葡萄酒後過濾掉酵母。如果酒精發酵初期的糖濃度很高，酒精發酵也會無法進行（如甜型葡萄酒的發酵）。一般情況下，酒廠會先將葡萄破碎後，再加入酵母進行酒精發酵。其中最重要的酵母菌株是釀酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae），因為它可以忍受高含量的酒精度和二氧化硫，並且可以為葡萄酒增加香氣。許多生產商會通過添加二氧化硫的方式來抑制外界酵母（Ambient）的數量，而使用人工培養的酵母菌株來代替。外界酵母雖然可以令葡萄酒的香氣更為精緻，但是這種酵母卻很少受釀酒師的控制。最糟糕的是，一些不合適的酵母可能會產生一些不愉快的香氣，最終導致釀好的葡萄酒無法進行銷售。

通過使用篩選好的培養菌株，釀酒師可以更好的控制酒精發酵，他們可以根據需要的風味特徵來選擇酵母菌株。當外界酵母被二氧化硫控制後，釀酒師會添加一些篩選好的酵母菌株，它們可以快速地控制酒精發酵。一些釀酒師認為，只使用一種酵母會減少葡萄酒風味的復雜性。溫度控制對釀酒來說非常重要，因為發酵過程中會產生熱量，過熱的環境可能會導致酵母菌死亡。低溫發酵可以避免一些精緻香氣的損失，促進白葡萄酒中水果風味的發展。較高的發酵溫度常與「咸香」風味聯系起來，且對顏色浸漬和單寧提取來說都非常重要。人們會通過監控發酵罐（發酵桶）的溫度，來確保發酵在合適的溫度下進行。精確的溫度控制，對最終釀成葡萄酒的品質非常重要。

I. 葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐有什麼區別，葡萄酒發酵罐內部結構是什麼有哪些東西，有人知道嗎

葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐，可以是一種也可以各是各。
葡萄酒釀造過程中會用發酵罐（如水專泥、不銹鋼屬、橡木等材料的，現在多用不銹鋼，水泥槽，少量的用橡木桶）。
發酵完後不會馬上裝瓶，會進行沉澱穩定，那樣一般會抽到另外一個罐中。一些好的酒庄會把發酵放在上面一層，穩定沉澱的罐放在下面一層，一般是地下室，這樣溫度會恆定且低溫度。
一些簡單的酒庄在葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐上就沒有太多區別了，反正誰空著用誰。
發酵罐如果想自動化控制會加入溫控設備進行降溫。而純只做沉澱穩定的罐子就不需要這么昂貴的設備了。