自製葡萄酒什麼味道

❶ 自己做的葡萄酒，怎麼變成白酒的味道了

做法不對
步驟/方法

1
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
這是我買的十二斤葡萄

2
用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。

3

4

5
把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。­
將葡萄的水瀝干­

6
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。­
這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。­這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。

7
夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­
8
葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
就用這兩件工具過濾葡萄渣。­
今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。
大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎麼樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就「滿臉紅霞飛」了。­
葡萄酒養生美容，延年益壽的效果特別好.

❷ 自製葡萄酒壞了是什麼樣的

自製葡萄酒壞了抄其口感和顏色氣味都隨之發生改變。

優質的自製葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。給人一種引人入目的感覺。

而當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良氣味時，即表明此時葡萄酒已發生變質不宜飲用。

(2)自製葡萄酒什麼味道擴展閱讀：

家庭自製葡萄酒的注意事項：

1、要保持容器避光，因為光照直接影響著葡萄酒的發酵質量.

2、避免食用含鐵鋁的金屬容器，這樣發酵葡萄容易被氧化，就前功盡棄了。

3、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。

4、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。

5、白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%：發酵過程中，糖分會被酵母菌消耗掉部分，所以要適當添加白糖。

參考資料來源：鳳凰網：如何判斷葡萄酒是否變質

參考資料來源：鳳凰網：家庭自製葡萄酒的做法及注意事項

❸ 自釀葡萄酒是什麼味道的最好詳細點

味道是很不好形容的一個事情，只能這樣解釋：實際上，能夠叫做「葡萄酒」的，都是很優質的甜白葡萄酒，甜度較高，香味醇厚，在6～8度飲用最佳。

❹ 自製葡萄酒，味道很酸，請問正常嗎

酸澀是葡萄酒的正常口感，只是家庭自釀，受到葡萄品種、技術和設備的限制，可能會酸度比較突出而使得口感平衡度較差，可以加糖來平衡酸度。

❺ 自製葡萄酒的味道怎樣才算是釀好了

20多天來酒已經形成了。發酵源過程正常的話，只要不再產生氣泡，就說明發酵結束。
發酵好的葡萄酒，因為裡面的糖分已被完全利用，酒就不會甜，這是正常的。
你可以在喝時加點蜂蜜或白糖來調味，根據自己的喜好需要多加或少加。

❻ 自製葡萄酒的味道怎樣才算是釀好了

當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，這時候的味道也是比較好的，已回經是釀好； 要及答時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）里。

用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

❼ 剛自製完的葡萄酒，為什麼味道有點酸是什麼東西不夠啊

密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而專且還會變酸變餿，則酸敗屬成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。酸了就無法轉變，只有當食醋用。防止變酸的辦法:每次盛夏的酒加熱到50度殺菌,然後密封冷凍保藏,避免與空氣過多接觸。推薦樓主一個葡萄酒網站 www.519.com ，那裡面的519學院有相關方面的介紹

❽ 自製葡萄酒的味道如何

如果方法得當，當然要比購買的味道醇正了，很好喝的，香甜可口，呵呵，但要酒精度數要比購買的高一點了。釀制的方法很簡單，隨便網路一下都能找到好多，這里就不多說了，總之自釀的衛生、料足、可口，就是這樣了。

❾ 自製葡萄酒，味道很酸，請問正常嗎

自釀葡萄酒有點酸有幾個原因：（1）選用的釀酒葡萄的成熟度不夠，葡萄中含的專果酸過多屬；（2）一次發酵的時間太長，酒釀過了，葡萄酒向果醋轉化了，（3）二次發酵的時間短或二次發酵就沒有進行，葡萄酒中的蘋果酸沒有很好地轉化成乳酸。總之葡萄酒有點酸說明您的釀酒技術還有待提高，總結經驗再重新來過。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解