家裡如何釀制葡萄酒

1. 葡萄酒家裡怎麼做

葡萄酒怎麼做
主料
葡萄
5000g
白砂糖
700g
輔料
釀酒器
1個

步驟

1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時打開風扇，一會兒就幹了。

3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。

4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

5.全部做好。

6.封住，防止小蟲子進入。

7.然後，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關系。

8.第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

9.第四天。

10.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡麵皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

11.倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。
隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裡面就沒有沉墊物了。

13.這是農歷七月份做出的酒，具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，並且顏色倒出來看著也不那麼淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月後。
寫的很羅索，然望能給想自已做酒的朋友帶來幫助。

2. 自己在家怎樣做葡萄酒的方法

1
我不太能分清楚葡萄的品種~總之選擇適合釀酒的葡萄~

2
洗凈（我加了些澱粉搓洗），把莖擇調~晾乾

3
把葡萄一顆顆捏碎~（戴塑料手套是為了防止手上細菌污染）

4
加入1.5湯匙糖~加蓋密封（記住不要用塑料罐，酒精是有機溶劑會溶解有害的聚氯乙烯~）

5
不用多久就會冒泡並且慢慢顯出顏色來~如圖是放置一夜之後的樣子

6
每天打開幾秒鍾通風幾次~密封發酵三天後再加入1.5湯匙白砂糖攪勻~

7
發酵7天後取出過濾

8
葡萄皮棄置~（我是開著明火過濾的==做微生物實驗保留的習慣）【補充】因為很多人問所以這里補充說一下明火的問題。這一步是指在明火的旁邊過濾，絕對不是要把什麼東西加熱。明火就是指有火焰的那種，可以起到一點防止空氣中的雜菌污染的作用。我是學生物的，平時做實驗要開著本生燈防止雜菌污染，家用煤氣爐的效果當然跟實驗器材是無法比的。這算是實驗室習慣的強迫症，這一步完全可以不這么做

9
又用紗布慢慢過濾了兩次

10
放了一個月以後酒味已經比較香濃了

11
成品~

3. 自己家裡怎麼樣才能釀出好喝的葡萄酒

准備材料：葡萄500克、冰糖200克

一、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在干凈水裡，加入一勺回麵粉，輕輕搖動葡答萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

4. 家裡做葡萄酒怎麼做

自釀葡萄酒怎麼做

自釀葡萄酒需要准備釀酒器，白砂糖以及葡萄，葡萄要選擇顏色深一些的，要是熟透的，這樣做出來的葡萄酒顏色也會更加好看，把葡萄全部都清洗干凈，放到清水裡面浸泡二小時，然後葡萄表面會有一層白白的，這是一種天然的發酵劑，所以不用把它去掉，等到水分控得差不多的時候，就可以選擇一個玻璃的容器，提前清洗干凈，然後再把葡萄捏碎後放進去，放一兩左右的葡萄就需要搽上一層白糖，不要放得太滿，一定要留出一些部分，讓它有空間發酵，全部放好以後把它密封，避免蟲子進去，每天需要打開來攪動一次，差不多三天左右就開始發酵，打開的時候會聞到一些酒的味道，過一段時間，發酵的程度就已經足夠，需要准備倒酒的工具，把酒過濾得出來裝到玻璃瓶裡面保存。

自釀葡萄酒有營養嗎

自釀葡萄酒的營養成分是非常多的，適當的喝一些自釀葡萄酒，能夠起到增強身體體力作用，還可以讓疲勞的感覺消失，葡萄酒裡面的糖分含量是比較高的，含有粘液質以及塑膠質，還含有人體所需要的各種營養元素，進入身體以後糖類物質就會轉化成能量，身體會很好的利用以及吸收，這樣不舒服的症狀就能得到緩解。

自釀葡萄酒裡面含有一些酸性物質，像琥珀酸，蘋果酸， 檸檬酸的含量也是非常豐富的，能夠讓身體裡面酸鹼平衡，讓消化系統功能變得更好，而且還可以讓植物的成分被更好的利用以及吸收。

自釀的葡萄酒裡面含有菌類物質，也是非常重要的營養成分，能夠達到抵抗病毒，消除炎症殺菌作用，能夠預防細胞癌變，適當的喝一些可以讓身體素質提高，達到預防癌症，抵抗癌症效果。

喝一些自釀葡萄酒可以保護血管動脈硬化，出現的幾率就不會那麼高，它裡面的營養成分是非常多的，有著很多維生素，礦物質以及氨基葉酸，對人體來說都是很重要的營養成分，適當的喝一些自釀葡萄酒，還可以預防糖尿病出現，每一個人都應該保持良好的生活習慣，適度的鍛煉身體，正確飲食，喝酒量也應該控制好，女性朋友每天喝一些自釀葡萄酒就能夠很好的預防疾病，如果有糖尿病問題，那麼就一定要注意，飲酒的時候要再搭配一些，這樣才能避免低血糖的情況出現。

自釀葡萄酒怎麼保存

保存葡萄酒的方法也有很多，需要恆溫保存，大概要12攝氏度到15攝氏度左右，如果溫差變化比較大，那麼就很容易對酒本身造成破壞，還會影響到軟木耳塞，出現酒液氧化的情況。

如果保存葡萄酒的環境濕度是比較大的，那麼酒標以及軟木塞也容易出現腐爛的情況，軟木塞就很容易變得沒有那麼緊，所以酒也會被破壞掉，保存葡萄酒一定要注意避光，如果和日光燈或者陽光接觸，那麼酒就很容易被破壞掉而出現難聞的味道。

保存葡萄酒要注意通風，如果在保存葡萄酒的過程中，空氣非常的密閉，沒有辦法流通，那麼一些難聞的味道就會進入到酒裡面，影響到酒的味道，在保存葡萄酒的時候，空間環境裡面一定不能夠有味道很重的物品。

保存葡萄酒還要注意選擇平放，這樣就是為了讓酒能夠和軟木塞接觸，保持濕潤度，這樣可以避免軟木塞出現乾燥或者易碎的情況。

自釀葡萄酒保存的時間也應該了解清楚，一般都不要超過兩年，到底能夠保存多長時間，和自己釀造葡萄酒的品質有很大關系，如果不是非常專業，那麼就會影響到酒的品質，保存的時間也不會太久。

自釀葡萄酒選擇的保存容器也很重要，現在很多人會選擇礦泉水瓶，可樂瓶等來保存，這些保存器具其實不好，最好能夠選擇細口玻璃瓶或者大型橡木桶，不管選擇哪種保存器具，密封性一定要好，使用小一些的容器來保存，把它密封蓋緊以後平放，這樣可以保存更長的時間。

5. 家裡怎麼做葡萄酒

葡萄酒的製作方法
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

6. 家裡做葡萄酒的方法

一、 選葡萄：不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，一般選甜度高新鮮的葡萄，如果要釀回紅酒，選深紫答的葡萄即可。如果喜歡白葡萄酒選青葡萄或者葡萄剝皮既可。今天能夠買到的葡萄是紫紅的，買不到深紫的，估計釀完會是粉紅色的。
二、 清洗——如果是自家種的，不打農葯就不用這一步。在水中泡一會，撈起晾乾。把變質葡萄仍掉。
三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力過猛而捏成泥巴！放玻璃廣口瓶內，不要太滿，放七成滿就可以了。
四、 從鄰居家討了點正在發酵的酒做酵頭，這樣可以加速發酵。如果附近沒人在自釀，那麼發酵會緩慢一些，過程也會長一點。果然，兩個小時後，瓶內開始拚命冒泡，發酵開始了！估計一個星期後可以去准備下酒的海鮮了。