如何鑒別葡萄酒的好壞

❶ 如何鑒別干紅葡萄酒的優劣

從葡萄酒的營養價值來看，干紅所蘊含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由於干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩定，賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據實踐經驗，大家知道在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；至於干白，則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張裕解百納干紅的那種經典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠非近乎無色的干白所能比擬。實際上，感官上的快感對於以品味取悅於人的葡萄酒來說是非常重要的。
從顏色看：
紅葡萄酒
用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
白葡萄酒
用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
桃紅葡萄酒
用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。
時間越長越好，可以有適量的沉澱物

❷ 如何鑒別葡萄酒和干紅葡萄酒的好壞

？優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒專則對鹼不會發生反應。屬
知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試。
紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：①看標示看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；
假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
③品酒味真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味
。

❸ 怎樣鑒別紅葡萄酒的真假與好壞

通過看，聞，搖，品，優質的紅酒應該充滿光澤並且通透,非常吸引人;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質相信並很低。紅酒選用優質的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時應可聞到到葡萄的果香味,你能想像到紅酒是利用有一點黑還是偏紅的果實製造,而且會感到其深度和復雜性,因為往往紅酒都是用的超過一種的葡萄釀成的。

如果葡萄酒中的酒精度沒有足夠的七度的時候，原因之一可能就是紅酒的質量太差了;原因之二就是這個紅酒根本沒有通過發酵處理，這都是紅酒品質不好的原因。除此以外紅酒的酒精度太低，可能就會降低紅酒的保質期。