怎麼樣自製葡萄酒

㈠ 怎樣判斷自製葡萄酒發酵好了

當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸專漬的時間越長，越會浸漬屬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。
做葡萄酒看過程，只要注意衛生和溫度，一般都會成功的。自製葡萄酒，正常發酵時應該是裡面有氣泡生成，完全發酵後，葡萄皮及渣凝結聚集在表層，體積稍漲，下部短時間會顯得渾濁不清亮，當過濾後再靜止幾天，底部會凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，無甜味。
失敗的葡萄酒，過程能夠看到或者長時間不啟動發酵，或者上面有白膜雜菌生成，或者聞之氣味刺鼻，這樣的酒在發酵時一邊生成酒、一邊生成酸味物質，最後的酒色澤不正，渾濁，無酒香，偏酸，難以下咽。

㈡ 怎樣在家用葡萄自製葡萄酒

製作方法

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

㈢ 怎樣自製葡萄酒

方法

• 1

  首先將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。

  

詳細過程：

1、收集物資。

除了葡萄酒成分外，您還需要一些基本用品，以確保您的葡萄酒能夠在不受蟲子或細菌影響的情況下老化。家庭釀酒不應該昂貴，因此沒有必要揮霍特殊設備。您將需要以下用品：

一個2加侖（7.6升）的缸或玻璃罐（你可以經常在老式或二手商店找到這些罐子，但是，請注意許多用過的缸可能用於酸菜或泡菜，並可能污染你的葡萄酒。

1加侖（3.8升）carboy（帶小頸的玻璃容器）

氣閘

一種用於虹吸的薄塑料管

用軟木塞或螺旋蓋清潔葡萄酒瓶

2、拿出你的葡萄。

葡萄酒可以用任何類型的水果製作，但葡萄和漿果是最受歡迎的選擇。選擇其味道最高的水果。最好選擇未經過化學品處理的有機水果，因為您不希望這些水果最終進入您的葡萄酒。如果可能的話，使用你自己挑選的水果或從農貿市場購買一些水果。一些零售商還專門為家庭釀酒師提供釀酒葡萄

3清潔葡萄。

取下莖和葉，確保水果沒有污垢或砂礫。徹底沖洗水果並將其放入缸中。你可以在壓碎前去皮，但是葡萄酒的大部分味道都來自它的皮膚。剝皮會導致葡萄酒變得更加溫和。

一些釀酒師選擇在壓碎前不要將水果洗凈。由於水果的皮膚上含有天然酵母，因此可以僅使用水果皮和空氣中的酵母來釀造葡萄酒。然而，洗凈水果和控制添加的酵母可以確保葡萄酒的味道符合您的喜好; 允許野生酵母生長會產生惡臭。如果你正在做一個實驗，你可以製作兩批葡萄酒，一組用控制酵母，一組用野生葡萄酒，找出你最喜歡的葡萄酒。

4、粉碎葡萄。

使用干凈的土豆泥或手，壓碎並擠壓水果以釋放其果汁。繼續這樣做，直到果汁的水平距離1 1 / 2 的缸的頂部英寸（3.8厘米）。如果你沒有足夠的水果和果汁來填充缸幾乎到頂部，用過濾水頂部。添加Campden片劑，將二氧化硫釋放到混合物中，殺死野生酵母和細菌。如果您正在製作野生酵母酒，請不要採取措施殺死酵母。

作為使用平板電腦的替代方案，您可以在水果上倒入2杯開水。

使用自來水會影響葡萄酒的味道，因為它含有添加劑。一定要使用過濾水或泉水。

5、攪拌蜂蜜。

蜂蜜為酵母提供食物，讓葡萄酒變甜。您使用的蜂蜜量將直接影響您的葡萄酒的甜度。如果您喜歡更甜的葡萄酒，可以加入更多的蜂蜜。如果您不喜歡甜味，請將蜂蜜限制在2杯。考慮你正在使用的水果類型。由於葡萄含糖量高，您不需要在葡萄酒中加入大量蜂蜜。漿果和其他含糖量較低的水果需要多一點蜂蜜。

如果你願意，你可以加糖或紅糖代替蜂蜜。

如果你的葡萄酒沒有你想要的甜味，你可以隨後添加更多的蜂蜜。

6、加入酵母。

如果您正在使用自己的酵母，現在是時候添加它了。將其倒入缸中，用長柄勺將其攪拌成混合物。這種混合物被稱為必須。

如果你正在製作野生酵母酒，你可以跳過這一步。

7、蓋上缸，放置過夜。

重要的是使用一個蓋子，它可以防止蟲子進入，但允許空氣流入並逃離缸內。您可以使用專為此目的設計的缸蓋，或在開口上拉伸布或T恤，並使用大橡皮筋將其固定到位。將蓋好的瓦罐放在溫度約70度的溫暖區域過夜。

將瓦罐放在陰涼處不會促進酵母的生長。將它存放在溫度過高的地方會殺死酵母。在廚房找到一個好的中間位置。

8、每天攪拌幾次。

製作混合物後的第二天，將其揭開並徹底攪拌，然後恢復。在第一天每隔4小時左右進行一次，然後在接下來的3天內每天攪拌幾次。當酵母進入作用時，混合物應該開始冒泡。這是發酵過程，將產生美味的葡萄酒。

9、應變並虹吸液體。

當鼓泡開始減慢時，大約3天開始後，是時候將固體過濾掉並將液體虹吸到你的花瓶中以便長期儲存。一旦你將它吸入到器皿中，就將氣閘固定在開口處，以便釋放氣體，同時防止氧氣進入並破壞你的葡萄酒。

如果你沒有氣閘，可以在開口上方放置一個小氣球，上面有大約5個針腳大小的孔。用膠帶固定。這會讓氣體逸出但不會讓氧氣進入。

10、讓酒的年齡至少一個月。

如果你可以讓它的年齡達到9歲，那麼它會更好，在此期間葡萄酒會變老並變得醇厚，從而使味道大為改善。如果你在葡萄酒中加入額外的蜂蜜，最好在較長的一側加糖，否則喝的時候會變得太甜。

11、裝瓶葡萄酒。

為了防止葡萄酒捕獲可能導致其變成醋的細菌，一旦移除氣閘，就要在混合物中加入Campden片劑。將葡萄酒塞入干凈的瓶子中，幾乎將它們裝到頂部，然後立即塞上。讓葡萄酒在瓶中進一步陳化或立即享用。

使用深色瓶子保存紅葡萄酒的顏色。

㈣ 怎樣自製葡萄酒

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤

1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小芸買的只要1元1斤呢）；

2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝干表面的水分；

3、將葡萄放到一個干凈的容器裡面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化；

4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先准備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小芸用的是裝純凈水的塑料桶，當然小芸做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以後還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；

5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然後扎緊，放在家裡曬不到太陽的角落；

6、夏天放12天，現在這個季節在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦；

7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎麼長霉了！嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦；

8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天後再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！

現在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自製的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！

另一篇:
5斤紅葡萄（要挑完好優秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！開始幾天不密封的，每天要放放發酵產生的氣體，不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險啊～～（呵呵，這點開始忘了說了，感謝提醒）然後密封，最好用蠟，也可以用膠帶。20天後就可以了，干紅的味道，呵呵，絕對純正！

㈤ 怎樣在家自製葡萄酒一定要放糖嗎

需要放糖，不然不好喝，自製葡萄酒的方法如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的專葡萄，容屬器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

㈥ 怎樣自製葡萄酒

金秋白露過後選擇一晴天，將葡萄去除青、爛粒及梗，破碎於已殺過茵的小缸中，內(留出1／3的容量)，蒙容紗布2層，25℃左右3～4日可自然發酵。每日上下翻攪3—4次，待皮渣下沉用虹吸法吸出上浮酒液於大瓶中再發酵30日，吸出澄清部分去掉沉澱，即為天然原汁干紅葡萄酒，飲時加糖(15％左右)，酒質濃郁醇香。

㈦ 怎樣讓自製的葡萄酒變的甜

萄酒變甜主要方法就是：做好後加糖、選擇味道甜的葡萄和適當的釀造工藝。

加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。

如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

(7)怎麼樣自製葡萄酒擴展閱讀

安全隱患

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶。

第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

一位湖南市民喝過自釀葡萄酒後，突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。