如何品嘗和選購葡萄酒

A. 怎樣品嘗紅酒的好壞

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺，與朋友分享經驗，然後互相認同，相信是一個很重要的學習過程。

B. 紅酒怎麼品嘗，怎麼知道好壞

判斷一瓶紅酒的好壞，不能只看外觀，最靠譜的還是學會如何正確的評判它。
（顏色和外觀、香氣、風味、陳年潛力）來評判一款紅酒：

一、觀：酒的顏色

首先，酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會越淺，從最早的紫紅色變為橙黃色。這個模塊，滿分是5分，由於現代科技的應用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。
通過顏色能夠初步判斷一款酒的優劣，顏色深濃的酒一般不會差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。另外，通過觀察酒的顏色，是目前判斷年份最有效的辦法。比如說一款3年以上的紅酒，顏色還很鮮艷，那就有問題了。總之記住，年份越老，顏色越暗，黃色調越突出。
另外，把酒滴在紙巾上，通過觀察色素擴散來判斷真假酒的辦法，以後別再用了。除了暴露你紅酒小白的身份之外，真的沒什麼卵用，反而讓別人更加淡定的坑你！你想想，這么容易就能判斷真假的話，就不會有這么多假酒了！

二、聞：酒的香氣

紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個模塊設定的滿分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特徵，比如說新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是說，這款紅酒是赤霞珠釀的，就得有赤霞珠該有的香氣，否則就是香氣不純正了。盲品時，也是通過香氣，來判斷紅酒的葡萄品種。
純正，只是對香氣的基本要求，芬芳（香氣濃郁怡人）、持久並且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對於紅酒小白來說，要記住每種葡萄的特殊香氣，確實很難。那要如何判斷呢？其實可將其簡單化，只要記住無論這款紅酒是呈哪種香氣，至少要讓你有去聞它的慾望，而味道難聞、刺鼻的酒不是品質低劣，就是已經壞了。

三、品：風味和餘味

看過、聞過之後，接下來就是喝了，畢竟酒是用來喝的嘛，這個模塊設定的滿分是20分。從口感的平衡度、復雜度、層次感以及餘味的長短這四個維度來評價。

平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細的品嘗，你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會覺得某種味道特別突出，從而達到味覺上的平衡。
復雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種風味。特別是經過橡木桶陳年的紅酒，會演變出香草、雪茄、煙熏、咖啡、皮革等味道。

層次感是一款好酒必須具備的，一款用來乾杯的新酒可以沒有層次感，但上好的陳年佳釀必須擁有豐富的層次感。那麼什麼是層次感呢？比如你打開一瓶拉菲，剛開始它給你的感覺是豐富的漿果味道，隨著時間的推移，煙草和雪松的味道慢慢呈現，最後味道逐漸成熟，奶油和咖啡味撲鼻而來。就好比是一個洋蔥，剝開一層又一層，這就是紅酒的層次感！

四、陳年潛力

俗話說，酒越陳越香。紅酒也不例外，別看它酒精度只有十來度，二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經過陳年的紅酒，味道才會豐富而醇厚。對於陳年潛力這個模塊，設定的滿分是10分。

所謂陳年潛力，不僅僅是說紅酒放多久而不會壞，而是讓紅酒達到最佳狀態的時間。比如說，某款紅酒陳年10-15年時達到最佳適飲期，過了這個時間，酒的品質就會下降，那麼這款酒的陳年潛力就是10-15年。想買進口紅酒我建議「新疆商城」

C. 如何鑒別和品嘗紅酒

方法一 簡單辨別
將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
方法二 從香氣分辨紅酒
「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
方法三 通過品嘗分辨紅酒
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同：它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內陳年。
搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……

聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

回味：當你有機會品嘗過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁？
單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？
餘味持續多久？

D. 如何分辨紅酒的優劣及如何品嘗紅酒

紅酒來品鑒的方法就是一看二聞自三嘗，看顏色及清澈度、是否有雜質，聞香氣是否令人愉悅、香氣類型以及是否有復雜層次，嘗是最重要的一步，品嘗酒的味道是否正常、是否令人愉悅、味道層次如何，更專業一些的話就要通過香氣判斷酒的風格、產地、年份、品種、回味等等，判斷紅酒優劣就是在品鑒過程中逐步判斷出來的。一款優質紅酒應該是清澈的，令人愉悅的，香氣和味道層次豐富，平衡度好，回味長而有特色的。

E. 具體介紹一下如何品嘗葡萄酒和有哪些分類

葡萄酒有哪些講究與禮節？

傳統的上酒順序如下：

白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後；

新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在後；

干葡萄酒在先，甜葡萄酒在後；

味道單一柔和的葡萄酒在先，味道豐富醇厚的葡萄酒在後。

葡萄酒品嘗禮節：上酒後，正確的步驟是這樣的

Ⅰ.服務員上酒時，會先將酒瓶給客人看，讓客人看酒標，以確認酒的年份、品牌等，然後再開瓶塞。

Ⅱ.開瓶後，通常會檢查瓶塞是否有損壞。如果酒變質了，則瓶塞會有異味。

Ⅲ. 確認瓶塞無異味後，服務員應該用干凈餐巾擦一下瓶口，給主人酒杯里斟上少許。主人會觀察酒的顏色，聞酒的氣味，如果沒有異味，則品嘗這少許酒以確認酒質。

Ⅳ.得到主人的許可，服務員再按先女賓後男賓的順序給客人斟酒，最後才斟給主人。

葡萄酒開酒禮節：以下是基本的開瓶方法

Ⅰ.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶頸與肘部齊平。

Ⅱ.用開瓶器的小刀割開封套並除去。

Ⅲ.讓開瓶器與桌面垂直，對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，深淺要適度。

Ⅳ.扣住瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，當木塞快脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。

正如《聖經》中多次提到的，葡萄酒的歷史可追溯到公元前5000年，在埃及法老墳墓中發現的壁畫以及真實的酒瓶都可以證明這點。

很快，人們發現溫帶地區（偏北方）的氣候更適合釀造葡萄酒，因而，希臘和羅馬的葡萄酒在質量上都優於埃及葡萄酒。隨著羅馬帝國向義大利及歐洲其他國家擴張，羅馬建立了很多葡萄園，很多都成為歐洲著名葡萄園。法國和義大利葡萄酒明顯優於希臘和羅馬葡萄酒，使得葡萄酒主要產地由地中海轉向歐洲中心。

羅馬帝國滅亡後，便進入了歐洲中世紀時代。中世紀時代，大多數葡萄園都落入教會手中，由修道院和僧侶掌控，葡萄酒在聖經中被比作「耶酥的血液」。只有波爾多地區的葡萄園沒有由教會控制，並在英國的影響下成為英法貿易的中心。

從17世紀開始，隨著玻璃製造工藝和釀酒工藝的技術進步，葡萄酒生產商可以讓他們的葡萄酒陳年更久。和之前釀造後必須盡早飲用的葡萄酒相比，這些經得住陳年的酒很受歡迎。十七世紀下半葉，在Dom Pérignon修士的鑽研下帶著氣泡的香檳酒出現了。

隨著歐洲不斷擴大其影響，美洲也淪為歐洲的殖民地，葡萄特別是釀酒葡萄和釀酒技術也跟著殖民者的腳步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亞等地，並很快被傳到澳洲（具備得天獨厚的葡萄種植條件）。

19世紀末葉，一場天災橫掃歐洲，葡萄根瘤蚜病害毀掉了整個歐洲3/4的葡萄園。葡萄根瘤蚜是一種可以在幾年內摧毀葡萄樹的害蟲。幸運的是，美國品種葡萄樹根不會受蚜蟲的侵擾，因而歐洲的葡萄酒生產商得以將歐洲品種葡萄嫁接到有抵抗力的美國品種葡萄上。

進入20世紀後，國際葡萄酒逐漸分為舊世界葡萄酒（主要指法國、義大利、西班牙等有著數百年葡萄酒釀造歷史的國家）和新世界葡萄酒（主要指美國、阿根廷、智利、南非、澳大利亞、紐西蘭等進入葡萄酒釀造行業時間不長的國家）。舊世界依靠其古老的傳統、根深蒂固的葡萄酒文化，更重視原產地，而新世界卻強調葡萄品種，按葡萄品種來劃分葡萄酒，並誕生了很多知名品牌。

如今，舊世界與新世界的區別越來越模糊。很多法國和義大利的葡萄酒生產商開始按葡萄品種來推出葡萄酒，並依靠不斷創新的釀酒工藝和包裝來搶奪市場。同時，越來越多的新世界葡萄酒生產商抓住機會宣傳推廣其地域特色，並引入法國的AOC葡萄酒分級體系。另外，由於消費者對葡萄酒的了解比50年前要豐富得多，所有的葡萄酒生產商都越來越注重酒的質量和真實性。毫無疑問，所有這些會使葡萄酒向更高的台階發展！

適度地飲用葡萄酒有益於身體健康，從醫學研究成果看具體表現在如下方面：

·總體益處：延緩衰老（紅葡萄皮）（哈佛醫學院，波士頓，2004年）

·對肺的益處：白葡萄酒中的抗氧化劑可提高肺功能（美國胸科學會，2002年）

·對心臟的益處：降低冠心病患病率（加州大學戴維斯分校，1995）；

使中老年人心血管更健康（義大利費拉拉大學，2004）

·預防潰瘍：減少導致潰瘍的細菌（美國胃腸病學雜志，2003）

·預防癌症：紅葡萄皮中有蛋白化合物可殺死癌細胞（弗吉尼亞大學健康系統，2004）

·防止中風：紅葡萄皮中的多酚可保持動脈清潔（倫敦威廉-哈維研究所，2002）

·對女性健康：降低卵巢癌患病幾率（澳大利亞昆士蘭州醫學研究院，2004）

強壯骨骼（倫敦聖·托馬斯醫院雙胞胎及遺傳流行病學研究中心，2004）

降低中風幾率（美國疾病控制與預防中心，2001）

·對男性健康：降低高血壓男性的心臟病患病幾率（馬薩諸塞州伍斯特醫學中心，2004）

絕大多數研究提出只有適度地飲用葡萄酒才能有益於身體健康，那麼何為適度呢？適度被定義為每天一到兩杯，但你千萬不能把一個星期的飲用量積累起來在周末一次喝完。

F. 如何品嘗葡萄酒

無論在酒吧、還是在宴會上，紅酒作為鑒賞、品評的無上妙品，正逐漸被人們所推崇和認知。紅酒所意味的，是一種生活境界。能夠心無旁騖地坐下來，品味杯中佳釀，用精神和肉體同時來感受杯中那源於大自然最純潔的生命，這真是最美妙的浪漫時刻。欣賞紅酒，當然要以感性為主，每一口酒的滋味，每一眼的凝視，每一耳的傾聽，都需要全身心的融入，紅酒會給人們帶來無窮的樂趣與享受。

在品酒家與時尚人士的儲酒室中，往往會有一些主人珍藏多年的紅酒，這些夠年頭或好年份的酒是主人的摯愛，也是主人品位和個性的象徵。在與三兩知己品鑒一支珍愛的紅酒時，那種沁人心脾的馨香，彷彿是貝多芬交響樂達到高潮時那回繞的短笛聲。那獨特的酒質隨歲月的增長變得愈加醇美無瑕，那種細膩與典雅，已經不是一杯酒，而是一種文化，一種時尚的生活品位。

最幸運的人當是那些和酒結了緣的人。「天生劉伶，以酒為名」，古人的酒是劍氣月光，今人的酒是漫天風月。

常有人問，為什麼要喝紅酒？為流行？品位？健康？還是生活？其他酒類無法滿足需要嗎？讓我們聽一下專業品酒人士的說法：

紅葡萄酒因品種、土壤、釀酒技術及氣候等因素的差異，各產地釀出的酒各有其獨特的風味，帶給每個人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同。排除只是為了表示身份或炫耀而追求高價酒外，一些著名酒庄或酒廠的好年份酒價格較高的原因有三：一是這些酒釀造出來的好風味與口感，數百年來都是很多人共同的偏愛；二是根據經濟學原理，同一年份釀造的酒喝掉一支少一支，供給小於需求時，價格當然上漲；三是這些名貴好酒通常要長時間存放來成熟，隨著時間流逝，轉化愈來愈完美，價格也就愈來愈貴。

一些專家或有長時間品酒經驗的人確實可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺葡萄的成熟度，並且可用非常貼切的形容詞來描述味道和口感。整個品酒過程如同把玩珍奇寶物一般，玩味再三。

喝紅葡萄酒更多的是為了體味一絲浪漫的情趣，為了重溫一段悠悠的情懷，以及回顧那些已被紅葡萄酒浸潤了幾個世紀的浪漫故事：每當特殊的日子來臨，英俊而且善解人意的紳士總是帶著一瓶葡萄酒、一束鮮花獻給心儀已久的情人，然後兩人在花前月下的溫馨里共品美酒、共赴愛河

G. 如何正確的品嘗葡萄酒

有人說抄：「品酒與喝酒的區別襲在於思考。」在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個流程步驟：醒酒、觀色、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。品酒的具體步驟如下：

1)傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.
2)酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣.
3)將鼻子探入杯中，輕聞幾下.
4)深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位.

食材

• 紅酒、酒杯

步驟/方法

• 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.

  

H. 如何正確的品嘗紅酒的年份與品質

如何正確抄地品嘗葡萄酒？
第一步：觀看酒塞的品質——天然軟木塞最好，這種木塞價格高、品質好，可以將瓶內的酒保質10年以上，開瓶之後用鼻子可以聞到很好的香味。
第二步：觀看酒的顏色——傾斜酒杯45度，在充足的光線下對著白布或白紙觀看酒的顏色。色澤很重要，應該是明亮清洌有光澤，任何色澤晦暗的紅酒都不是好酒。
第三步：聞酒香——將酒杯搖晃幾下，讓杯中酒與空氣混合，將鼻子探入杯中，輕聞幾下。聞酒的水果香味、橡木香味，從中感受其香氣是否協調，自己是否喜愛。好的葡萄酒在喝的過程中不斷聞其香味會不斷成熟，喝完之後連酒杯也很香，而且酒杯邊緣還會殘留沾跡。
第四步：啜飲——深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔的各個部位。用舌尖感受葡萄的甜味，用舌的兩側感受葡萄酒的果酸味，用舌根感受葡萄酒的苦味。

I. 如何品嘗評價紅酒

首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持乾燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持乾燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。

其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。

[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。

輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊，才能精於此道的。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法。

但畢竟品酒是非常私人的經驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決於各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！