葡萄酒里的皮什麼時候

① 葡萄酒需要泡多久可以撈皮

葡萄酒需要泡一個月，葡萄皮浮起來就可以撈皮了，做法如下：

准備材料：葡萄 18斤，糖 1800克，玻璃瓶 1個

1、將買來的葡萄取出備用。

② 葡萄酒怎樣才算發酵好什麼時候才能把皮給弄出來

葡萄酒二次發酵密封兩個月，酒體完全澄清就是發酵好了，初發酵10天就可以把葡萄皮撈出來。

葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

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飲用葡萄酒的注意事項：

葡萄酒開瓶後，如果出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉澱，表明已經失去飲用價值；反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，還可以喝。

需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫卧放置於冰箱冷藏室，最好一周內喝完。因為開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續飲用。

③ 製作葡萄酒時皮什麼時候撈

方法/步驟
1
剪葡萄:用剪刀把葡萄一個個從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮（不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不能用來做葡萄酒）。

2
洗葡萄：把剪好的葡萄稍微沖洗干凈（不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的）後用麵粉水浸泡十分鍾左右，然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

3
晾葡萄：將洗過的葡萄裝在筐子里，讓它完全風干。

4
捏葡萄：用手把葡萄一個個捏碎，快速將葡萄皮，葡萄籽和果肉裝進容器里（速度要快，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎。另外，葡萄的數量只能占容器的3/2，否則發酵時會溢出或者爆炸）。

5
首次發酵：①第1天，裝著葡萄的容器一定得密封好（發酵啟動的溫度在20-28度是最好的，超過30度酒的質量不好，天氣炎熱，我把容器搬進了空調房）；②第2天，密封罐里的葡萄經過一天即可開始發酵，把糖放入。③第3-6天，打開罐子，用無水乾燥的筷子將將上浮的葡萄皮壓到葡萄汁里（這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛）；④第7天，結束發酵（發酵的時間越長，酒味越濃，發酵的時間我一般控制在7天左右），用紗布將發酵好的葡萄酒濾去葡萄籽、葡萄皮以及果肉；將過濾好的葡萄酒裝進容器，容器預留1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處即可。

6
第二次發酵:在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。14天後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，這時將葡萄器倒進裝酒的容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。

END
注意事項
裝葡萄的容器只能裝到七八分滿，這個非常重要，太滿的話，發酵差生的氣體會將瓶子爆破的。

④ 自製葡萄酒的皮要什麼時候撈起來

等到葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，回此時就應該把殘答渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

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自釀葡萄酒注意事項

首先要對原料葡萄進行挑選，盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。最好選用釀酒用的葡萄，別用鮮食葡萄釀酒，因為鮮食葡萄的含糖量如果不足，在發酵時酒精含量有可能不夠，這樣很難抑制一些雜菌生長。

其次要仔細沖洗葡萄，將葡萄一顆顆進行認真清洗並完全晾乾，再用手搗碎或者擠碎，撒上酵母拌勻。隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。

經過一段時間的發酵後，需要對葡萄酒進行多次過濾，大概一個半月後，葡萄酒就釀造好了。一旦開封的葡萄酒，最好盡快飲用。

⑤ 自製葡萄酒葡萄皮什麼時候撈出來

自製葡萄酒葡萄皮在第10天就可以撈出來。

自製葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵和陳釀的過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，便可飲用了。

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喝葡萄酒的禁忌：

1、直接往葡萄酒里加冰塊

這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。

2、葡萄酒與濃烈咖啡同飲

葡萄酒與咖啡二者同飲並不利於健康。眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此「美酒加咖啡」並不科學。

如果想「美酒」和「咖啡」二者兼得，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時間最好在三小時以上。

3、猛吃火鍋、大肆喝酒

如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負擔，刺激腸胃，導致胃潰瘍等疾病的突發。尤其是一些工作強度高、壓力大的上班族，長期熬夜、飲食不規律本就傷胃，如果再貪食重口味的火鍋與烈酒，那被胃腸道疾病纏上的幾率就更大了。

⑥ 葡萄酒多長時間把皮撈出

一般在釀酒一個月左右的時間，就可以將皮撈出。
如果想酒色紅潤一些，也可以將葡萄皮泡得時間長一些。

⑦ 葡萄酒和皮何時分離

發酵葡萄酒，溫度合適時，完全發酵後皮渣與酒就會逐漸分離，一般需要十幾版天才能夠充分發酵。發酵過程會產權生二氧化碳氣體，酒液是渾濁的，當葡萄汁裡面的糖分被完全轉化為酒精，酵母的作用也就會停止了。這時候，皮渣會附在容器的上層，形成酒帽現象，隔絕葡萄酒與空氣的接觸，減少氧化。中間的酒液慢慢變清，容器底部會逐漸聚集衰老死亡的酵母與殘皮屑的沉澱，也就是常說的酵母泥沉澱。
皮渣與酒分離後，裡面也沒有太多的氣泡產生了，可以過濾皮渣再進行二次發酵的過程，這個過程只是蘋果酸-乳酸轉化的過程，一般也需要十幾天才能完成。經過二次發酵的葡萄酒，酒液澄清透明，口感柔和適口，取上清液裝瓶密封避光低溫儲存，放一年也沒有問題。

⑧ 葡萄酒什麼時候取出葡萄皮

一般在完全發酵後就需要取出皮渣進入二次發酵，看到裡面不再產氣，就說明發酵結束了，可以過濾皮渣了，讓皮渣過久浸在葡萄酒里，會溶於過多的雜質，也容易染菌的。
自釀葡萄酒過程：
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發

⑨ 自製葡萄酒在什麼時候需要過濾皮和籽

葡萄酒濾皮應該在第一次發酵之後，原因有兩個：第一，葡萄的表皮寄生有大量有益菌，其中包括酵母菌，而正是酵母菌將葡萄的糖份分解成酒精。第二，表皮的色彩和果香，籽的微苦會對酒的色澤、香氣和口感影響很大，也就是說有了皮和籽的輔助使我們的葡萄酒有了視覺，嗅覺和味覺上的整體效果，更有立體感，就像給酒賦予了靈魂。
第一次發酵大概需要一個月，當然為了提高酒精含量也可以發酵更長時間。
第一次發酵後把雜質過濾出去以後就可以喝了，不過你會發現個問題，葡萄酒的酒味足夠了但是很酸。這是我強烈推薦將濾凈的葡萄酒進行第二次發酵。
葡萄酒的第二次發酵俗稱蘋乳發酵（蘋果酸-乳酸發酵，英文簡稱MLF）。第二次發酵有兩點作用：第一，降低酸度，改善口感；第二，乳酸會增加酒香，使酒的口感更醇厚。但是第二次發酵也是有風險的，可能會降酸過低，破壞了葡萄酒的骨感，如果不能及時結束發酵還可能產生異味破壞香氣。個人經驗第二次發酵在15度左右一個月即可。
還有一點，自釀的葡萄酒因為沒有任何防腐技術一定要冷藏存放。

⑩ 葡萄酒要釀制多長時間把皮拿出來

葡萄酒釀制10天就可以把皮拿出來了。

葡萄酒初發酵一般不超過天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。

一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

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飲用葡萄酒的禁忌：

1、忌指紋

很多人在拿高腳杯的時候經常會不注意的拿住整個杯體，專家提醒這也是非常不正確的品酒方式，以內這樣不僅會在晶瑩的酒杯上留下指紋，同時你手指的溫度也會影響以及改變酒杯中紅酒的溫度以及口感，因此在喝酒的時候應該汁拿住高腳杯的杯底。

2、注意單寧

顏色發紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱佩帶甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，會越喝越辣。酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使章魚和魷魚變得很腥。一般來講，歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生澀。

3、葡萄酒忌諱和吃生魚片的芥辣以及腐乳搭配

這樣會使任何葡萄酒都味淡如水。