什麼決定葡萄酒的質量

『壹』 決定葡萄酒品質的主要因素主要有哪些

葡萄酒是來人和自然關系的產自物，是人在一定的氣候、土壤等生態條件下，採用相應的栽培技術，種植一定的葡萄品種，收獲其果實，通過相應的工藝進行釀造的結果。因此，原產地的生態條件、葡萄品種以及人所採用的栽培、採收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質量和風格。因此，影響葡萄酒質量和風格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。

自然因素 包括氣候、地質、土壤等生態條件和與之相適應的品種；

人為因素 包括與自然因素相適應的栽培管理措施和釀造、貯藏方式等。

『貳』 紅葡萄的哪些成分決定葡萄酒質量

葡萄的成熟度對釀酒質量的影響很大。成熟度高的葡萄含糖量高，有機酸的含量相對較低，且柔和，單寧豐富，釀出的酒口感協調，風味好。

『叄』 葡萄酒的品質取決於哪些因素

很多，首先是葡萄生長的環境，包括地形、氣候、土壤等；』其次是專葡萄的種植和管理，涉及到屬產量的控制、蟲害治理、灌溉、採摘等；然後是釀造技術和方法，釀酒師的風格，有沒有經橡木桶陳年等，最後要看是否原產地灌裝，陳年能力、儲存條件等。如果深入了解，你會發現釀造葡萄酒其實並非一件簡單的事。

『肆』 影響葡萄酒質量的四大因素是什麼

一、地形條件

地形條件主要由：緯度/海拔、坡向/坡度、水源水域三方面構成有利於葡萄種植和生長的條件。

1、緯度和海拔：世界上大部分葡萄園分布在北緯20-52度之間及南緯30-45度之間，絕大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。緯度和海拔是在大范圍內影響溫度和熱量的重要因素。

2、坡向和坡度：在大地形條件相似情況下，不同坡向的小氣候有明顯差異。通常以南向（包括正南向、西北向和東南向）的坡地受光熱較多，平日氣溫較高。坡地的增溫效應與其坡度密切相關。一般坡地向南每傾斜1度，相當於推進1緯度。受熱最多的坡地角度約為20-35度（在北緯40-50度范圍）。葡萄較耐乾旱和土壤瘠薄，可以在相對不大范圍內發育根系，所以比其它果樹更適宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越嚴重，因此，在種植葡萄時應優先考慮坡度在20-25度以下的土地。

3、水面的影響：海洋、湖泊、江河、水庫等大的水域，由於吸收的太陽輻射能量多，熱容量較大，白天和夏季的溫度比陸地低，而夜間和冬季的溫度比內陸高。因此，臨近水域沿岸的氣候比較溫和，無霜期較長。臨近大水面的葡萄園由於深水反射出大量的藍紫光和紫外線，漿果著色和品質好，所以選擇葡萄園時盡量靠近大的湖泊、河流與海洋的地方。

二、土壤條件

葡萄可以生長在各種各樣的土壤上，如沙荒、河灘、鹽鹼地、山石坡地等，但是不同的土壤條件對葡萄的生長和結果有不同的影響。

1、成土母岩及土心：在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰質的土壤上，葡萄根系發育強大，糖分積累和芳香物質發育較多，土壤的鈣質對葡萄酒的品質有良好的影響。世界上著名的釀酒產區正是在這種土壤上，如香檳地區和夏朗得—科涅克地區等。但土層較薄且其下常有成片得礫石層，容易造成漏水漏肥。

2、土層厚度和機械組成：葡萄園的土層厚度一般以80-100㎝以上為宜。沙質土壤的通透性強，夏季輻射強，土壤溫差大，葡萄的含糖量高，風味好，但土壤有機質缺乏，保水保肥力差。粘土的通透性差，易板結，葡萄根系淺，生產弱，結果差，有時產量雖大但質量差，一般應避免在重粘土上種植葡萄。在礫石土壤上可以種植優質的葡萄，如新疆土魯番盆地的礫質戈壁土（石礫和沙子達80%以上），經過改良後，葡萄生長很好。

3、地下水位：在濕潤的土壤上葡萄生長和結果良好。地下水位高低對土壤濕度有影響，地下水位很低的土壤蓄水能力較差；地下水位高、離地面很近的土壤，不適合種植葡萄。比較適合的地下水位應在1.5-2米以下。在排水良好的情況下，在地下水位離地面0.7-1米的土壤上，葡萄也能良好生長和結果。

4、土壤化學成分：對葡萄植株營養有很大意義。一般在PH為6—6.5的微酸性環境中，葡萄的生長結果較好。在酸性過大（pH接近4）的土壤中，生長顯著不良，在比較強的鹼性土壤（pH為8.3-8.7）上，開始出現黃葉病。因此酸度過大或過小的土壤需要改良後才能種植葡萄。此外，葡萄在果樹中，是屬於較抗鹽的植物，在蘋果、梨等果樹不能生長的地方，葡萄能生長的很好。

與茶葉相似處在於：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。

三、氣候因素是葡萄品種區域化的主要指標。

法國人認為，只有在某種特定的土壤中栽培的葡萄，才能釀造出具有特殊風味的世界名酒。但對世界廣闊的葡萄產區來講，這種以土壤進行葡萄區劃的情況、不具有普遍性和絕對性。影響葡萄品質和葡萄酒質量的因素是綜合性的．僅在多數情況下，往往是氣候對葡萄的生長、結果和葡萄酒的優劣起主導作用，氣候因素已成為諸多因素中最重要、最活躍的因素。光照、量度、降水等天氣條件都是葡萄生長和結果所必需的，特別是夏秋季的天氣狀況。

1、光照

太陽能是葡萄進行光合作用唯一的能源．是葡萄進行能量和物質循環的動力，葡萄產量和品質的90％—95％來源於光合作用。德國年平均日照時間：1300個小時。真正消耗於光合作用的太陽能在許多情況下，還沒有達到太陽總能量的1％。在我國一般葡萄園太陽能的利用率僅為0.5％左右。葡萄是喜光作物，幾千年來人們為它搭架和整形修剪，以便使它獲得更充足和合理的光照。

2、溫度

溫度(熱量)是影響葡萄生長和結果最重要的氣象因素。葡萄屬暖溫帶植物，要求相當多的熱量。葡萄生長期(從明芽至槳果成熟)需要的月平均氣溫在10度以上的活動積溫、因品種不同而存在差異。溫度對葡萄生長、結果的進程也產生重要影響。高溫能對葡萄造成危害，但程度遠遠不如低溫，低溫對葡萄的傷害是世界葡萄栽培中常遇到的問題、低溫限制了葡萄的栽培區域。葡萄一般栽培在北半球北緯20—51℃之間。歐洲葡萄品種的栽培北限是德國的萊茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培於南緯20—40℃之間。歐洲葡萄的種植范圍朝赤道方向擴展的限制因素是高溫、病害和缺乏足夠的低溫誘發葡萄的休眠。歐洲葡萄向兩極方向擴展的主要限制因素是生長季節短、不足以保證果實和枝蔓成熟以及抵禦冬季低溫。

3、降水

降水的多寡和季節分配，強烈地影響著葡萄的生長和發育，影響著葡萄的產量和品質。在某些地區，對某些栽培品種、降水量季節性的變化是葡萄品種區域化的最重要的氣候因素之一。降水量季節性的變化，因世界不同的氣候類型．而表現出顯著的差異。地中海氣候的降水量季節分配的特點是：夏秋乾旱．冬春多雨。而我國主要葡萄栽培區的氣候為季風氣候(除新疆外)，夏季高溫多雨，南方春季陰雨天氣更加重了葡萄栽培的難度。除新疆外，對葡萄不利，水分脅迫現象對葡萄表現十分顯著。

『伍』 影響葡萄酒質量的因素有哪些

葡萄酒是人和自然關系的產物，是人在一定的氣候、土壤等生態條件回下，採用相應的栽培技術，種植答一定的葡萄品種，收獲其果實，通過相應的工藝進行釀造的結果。因此，原產地的生態條件、葡萄品種以及人所採用的栽培、採收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質量和風格。因此，影響葡萄酒質量和風格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。

自然因素 包括氣候、地質、土壤等生態條件和與之相適應的品種；

人為因素 包括與自然因素相適應的栽培管理措施和釀造、貯藏方式等。

『陸』 決定葡萄酒品質有哪些因素

品種，產地，年份，這是天定的。工藝，這是人定的。反正很多這些是主要的。

『柒』 葡萄酒的品質取決於哪些因素

葡萄酒的好壞取決於六大因素。如下：
1.葡萄的品種 2.氣候 3.土壤 4. 濕度 5.葡萄園的管理 6.釀酒的技術

『捌』 葡萄酒品質好壞由什麼決定

水和糖是葡萄的最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發酵成葡萄酒的物質基礎。酒精是葡萄果實中的糖發酵後的產物。在目前的發酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發酵後升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發酵後葡萄酒的酒精度的要素。 葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，並在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風味，從而增加味覺的舒適性。 單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。單寧 是很好的抗氧化物質。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質。適度而優秀的單寧給人的感受是美妙的。 葡萄酒的顏色來源於葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質。 芳香物質是造就葡萄酒風味的物質之一，芳香物質越多，葡萄酒的風味就濃厚。 盡管單寧、色素和芳香物質在整個葡萄的物質構成中所佔比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風味有著非常顯著的貢獻。 單寧、芳香物質和色素更多地存在於葡萄皮中，因此，有時人們會認為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風味。而真實的情況是葡萄皮中含有這三種風味物的緣故。 其實，影響葡萄酒品質的因素除釀造技術外，葡萄果中的五大要素物質的含量及構成比例起著非常重要的作用。可以說葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質和色素是判斷釀酒葡萄品質的指標性物質。

『玖』 哪些因素會影響葡萄酒的品質

影響葡萄酒的品質因素太多了，主要有以下幾點：
1、葡萄種植到採摘過程專中，葡萄屬的土質，種植方法，灌溉，葡萄的樹齡等因素是第一個影響因素。
2、葡萄採摘過程中是否是手工採摘，手工採摘可以最大避免混入爛果，壞果，機械採摘比較容易混入爛果，壞果，這個是影響葡萄酒品質的第二個因素。
3、釀造過程中對釀酒師的要求也是比較高的，一個好的釀酒師對一款酒的好壞有著極其重要的作用。
4、釀造過程中是否采購先進工藝和傳統工藝，這個不能說哪一種方法好，具體可以參考新舊世界葡萄酒的學習資料了解，各有各的風格。
5、釀造過程中熟成是採用橡木桶熟成還是普通水槽熟成有很大的區別，一般橡木桶熟成會更有一翻風味，還有熟成時間也有關系 。
6、然後就是葡萄酒的裝瓶，保存，瓶中熟成，這些也有一定的關系 ，不能讓酒質受損，以保持一瓶葡萄酒始終如一的品質。

『拾』 哪些因素影響了葡萄酒的品質

葡萄酒品質受幾大因素影響：.品種不同，酒質也會相應的不同2.葡萄的產量和質量與葡萄酒的質量3.原產地環境、氣候等自然因素決定葡萄品種的品質，進而影響葡萄酒的質量基本上就是這三大方面吧，分別來看： 首先，葡萄品種。世界上現有的葡萄品種有七、八千個，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。根據國內外釀造葡萄酒的實踐經驗，適宜釀造高檔紅葡萄酒... 葡萄酒品質受幾大因素影響：1.品種不同，酒質也會相應的不同2.葡萄的產量和質量與葡萄酒的質量3.原產地環境、氣候等自然因素決定葡萄品種的品質，進而影響葡萄酒的質量基本上就是這三大方面吧，分別來看： 首先，葡萄品種。世界上現有的葡萄品種有七、八千個，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。根據國內外釀造葡萄酒的實踐經驗，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅緻。另外，好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現出優良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。其次，氣候條件。包括水份、濕度、風速等，每年的氣候條件不同因此每年生產的葡萄酒質量也不同。葡萄在生長初期時水份要求最高，開花時降低，果實生長期對水份的要求又增高，果實成熟期對水份的要求最低。果實成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對葡萄生長發育及漿果成熟不利。微風對葡萄時有利的，大風對葡萄不利。在高燥地方栽培的葡萄，品質好，病蟲也少，世界各國產名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風透光好，果實著色好，含糖量高，香味也濃。 在我國的新疆天山北麓，天然的生態環境，能夠種植出的優質赤霞珠、霞多麗等葡萄品種，有效的保障了釀酒的葡萄質量，再加上科學的種植、著名釀酒師的釀造技術，這里釀造的尼雅干紅葡萄酒可謂是葡萄酒的新品，讓這種天然環保、大自然的氣息融合在釀造的優質葡萄酒中，口感和單寧香都是特別的。