1. 自釀葡萄酒是否有毒 如何測試
自釀葡萄酒送到檢測才能檢測是否有毒或者是否達標。補充：解決自專釀葡萄酒含有毒屬素的方法：在家裡葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：
首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」。
最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。</ol>還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。
2. 葡萄酒的總酸和揮發酸是多少
現有標准規定，干酒、半干、半甜，檸檬酸≤1.0，甜型葡萄酒≤2.0g/L；揮發酸≤1.2g/L
3. 葡萄酒中測揮發酸為什麼兩次測定會有偏差
揮發酸會揮發啊
4. 瓶裝葡萄酒發酸
如果是聞著都有酸味那就是有問題的酒了。
山葡萄酒的酸含量是比較高，內但是酸也要看是哪種酸。
因為容葡萄酒的三大固定酸（來源於果實）：酒石酸、蘋果酸、檸檬酸；三大發酵酸（來源於微生物活動）：乳酸、琥珀酸、乙酸。
其中，乙酸分子量最小，揮發性最強。能被鼻子感受到，像醋。其它酸分子量大揮發性極弱，不能被人的鼻子感覺到。
根據國家標准GB15037規定，葡萄酒的揮發酸不能超過1.2mg/L。而這個濃度范圍內，沒有經過訓練的人是根本聞不出來的。
結論：你聞到醋味，說明你的酒已經變質，屬於細菌感染的范疇。
而且，我敢保證你所購買的葡萄酒價位很低。
5. 葡萄酒揮發酸蒸餾出來加熱後用冷卻嗎
不用冷卻，冷卻後會發酸。出產中看到，部分桶揮發酸改變不顯眼，而有內些桶揮發酸卻反常容地越來越高。通過調研看到，那些改變不顯眼的酒都是貯存在進口木桶中，而那些改變反常的都是在國產木桶，國產木桶在加工製造歷程中品質有問題，有裂紋。葡萄酒長時候從裂紋中滲出，不僅輕而易舉污染醋酸菌及其他雜菌，同時因為接觸空氣還易被嚴峻氧化，這一景象在後來原酒調配歷程中，補加的SO2大部分被耗費掉所證明。此外如此所釀制的解百納干酒有少許水梢味，味道有時還較沖。高等酒因酒桶問題而造成質量上的缺憾令人焦急和心慌。
6. 葡萄酒中揮發酸的測定中，沸騰後是立即用氫氧化鈉溶液滴定還是等到冷卻後再滴定
GB 15037—2006 葡 萄 酒（可以復去網路文庫，制免費查閱）
6 分析方法
6.1感官要求
按GB/T 15038檢驗。
6.2理化要求
按GB/T 15038檢驗。
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
4.5.3分析步驟
4.5.3.1 實測揮發酸：安裝好蒸餾裝置。吸取10mL樣品（V）【液溫20℃】在該裝置上進行蒸餾，收集100lL流出液，將流出液加熱至沸，加入2滴酚酞指示液，用氫氧化鈉標准滴定溶液（4.5.2.1）滴定至粉紅色，30s內不變色即為終點，記下消耗氫氧化鈉標准滴定溶液的體積（V1）。
結論：沸騰後是立即用氫氧化鈉溶液滴定
7. 葡萄有酒味是否變質
葡萄有酒味是因為放置時間較長發酵，葡萄糖分解發酵成了酒精，這本身沒有任何毒害。如果沒有其他的變質跡象，比如發白，水分流失較嚴重等情況，還是可以吃的。
不過如果酒味非常明顯，最好還是不要食用。
8. 葡萄酒揮發酸檢測用不用加酒石酸
（GB/T15038-2005）吸取適量的樣品和酒石酸溶液在全玻璃蒸餾器進行蒸餾，收集溜出物，然後用氫氧化鈉標液滴定
9. 葡萄有酒味是否變質
建議不吃了，開始有酒味說明發酵了，開始變質。希望能幫到你。
10. 自釀葡萄酒一周怎麼有點酸,打開瓶子味道很沖，正常嗎
雜菌污染了，直接做成葡萄醋吧！加熱（80度15分鍾）滅菌加點糖，口感好一些！
這種很難補救，酸菌的發酵也很快，下次釀造前向有經驗的自釀高手學習一下，或親手操作或觀摩一次。
很清潔與滅菌是重中之重，一定要做好。
也可以到我空間看一下我的釀造方法，成功率很高。還成釀好的酒應該是什麼樣的。
釀酒是一門技術活。
加油！