什麼葡萄可以釀葡萄酒

❶ 自己釀制葡萄酒應該選擇什麼樣的葡萄

目前在市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰專葡萄等，這些葡萄屬的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。

挑選食用葡萄的兩個要點：

1、對於紫紅色葡萄來說，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對於白葡萄的果肉更多地呈現出白色，而非淺綠色，則說明葡萄裡面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說明葡萄所吸收的營養越充足。

2、兩個手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經失去彈性，說明葡萄已經不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有沒有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。

❷ 什麼樣的葡萄適合做葡萄酒

沒有蟲眼，完整飽滿來的葡萄適合做自葡萄酒，具體做法如下：

准備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。

1、首先把准備好的葡萄一顆顆剪下來。

❸ 紅葡萄酒是用什麼葡萄釀造的

紅葡萄酒之所以成為紅色，是因為在發酵過程中把紫色的葡萄皮放在裡面一起版發酵。這樣葡萄皮的顏權色就容道酒里，呈現紅色。事實上，人們會根據葡萄的特性和自己的雪球，人為地控制葡萄皮和葡萄汁接觸的時間，以便得到顏色深淺不同的葡萄酒。
世界范圍內，在種類的繁多的葡萄酒市場上主要用於釀制紅葡萄酒的著名葡萄品種有大名鼎鼎的赤霞珠，法國波爾多地區的美樂，法國的南部的西拉，起源於義大利托斯卡納的桑嬌維塞，法國博若萊地區的佳美，義大利皮埃蒙特產區的內比奧羅和黑比諾等。
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❹ 自己釀葡萄酒用什麼葡萄好

：如果自己家不種葡萄，可以在秋天葡萄大量上市期間到市場上選購，以紫黑版色葡萄為佳，顏色越權深越好，此外，在我的印象里，新鮮的紫葡萄上面還有一層白白的霜狀物，可以洗去，不知印象是否有誤，總之，葡萄顏色越深越好（釀白葡萄酒不提）。

❺ 釀葡萄酒用什麼糖最好

用冰糖。

食材用料自：

葡萄三斤

冰糖6兩

做法：

1.准備葡萄、冰糖等材料。

2.剪下葡萄。

3.洗干凈，涼干水。

4.放進罐子中，搗碎。

5.加入冰糖，封口。

6.三五天後，攪拌一下，幫助均勻發酵。

7.一個月後隔渣裝瓶。

❻ 什麼時候的葡萄適合釀葡萄酒

果粒大、皮薄、汁多、味美，是我們吃葡萄（Table
grape）時所期盼的一般想法。然而；
釀制葡萄酒用的葡萄，可能和我們的期待有很大的落差，事實上甜度過高的葡萄果實，無法釀制出優質的葡萄酒，雖然葡萄酒的釀制需要一定含量糖文章來源於中國紅酒網份，以轉化成所需的酒精。可是；葡萄酒除了糖份之外，還需要其它的成分來均衡酒質，如單寧、酒酸、和多種的有機物質，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當的澀口，所以都不適合食用。

❼ 自己做葡萄酒用什麼葡萄好

當然是名貴葡萄品種比較好。比如：赤霞珠、雷司令這些品種。但所有葡萄品種都可以釀酒，只是酒的品質不如名貴品種的好罷了。
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

❽ 什麼樣的葡萄可以釀酒

1、釀酒葡萄都是很小的果粒，在整顆果實中，皮和籽所佔的比例很高。這是因為葡萄的很多風味成分都蘊藏於籽和皮中，只有這兩部分所佔比例高了，葡萄的味道才能濃郁。

2、釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。

3、釀酒用的葡萄要有相當的果酸，而食用葡萄則一定要甜而不酸，並且是愈甜愈好，否則沒人想吃。

4、釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質，散發獨特的氣息，而食用葡萄的生產則是多多益善，並不需特別強調其特性。

5、有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強的酸度支撐以及厚重的單寧。

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如何釀好葡萄酒：

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。

由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

五、顏色氣味判斷是否變質

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

❾ 釀葡萄酒需要什麼材料

葡萄、糖、足量的容器。

釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

1. 釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。

❿ 哪種葡萄釀葡萄酒最好

銷售市場上出現的葡萄酒種類十分的多種多樣，不一樣類型的紅提製做成的紅酒口味及其味兒全是不一樣的，普遍的葡萄種類有白葡萄和黑比諾及其赤霞珠這些，由於這種類型的紅提糖份是十分的高，特別適合釀造紅酒，那麼讓我們一起來了解一下哪種葡萄做紅酒最好是呢?

第一，哪種葡萄做紅酒最好是呢?就葡萄酒品種而言，能選購到新鮮的釀酒葡萄自然是最好是的。釀酒葡萄種類在徹底完善的狀況下，糖份成分和酸值要比我們普遍的服用紅提高得多，還帶有很多獨特口味物質，如赤霞珠、佳美娜和長相思等。現階段目前市面上普遍的服用紅提有夏黑、紅牛乳、紅提葡萄、無籽露、玫瑰香、巨峰。這種紅提的糖份盡管不如釀酒葡萄高，可是我們能夠 根據在發醇全過程中放糖的方式來提高果汁中的糖份成分。

第二，黑皮諾釀造的紅酒香味特性：含著淺淺的清清甜味，是十分非常值得人的味覺去探尋的酒。用它做的酒在年青時關鍵以紅色水果香主導，例如勃艮地紅葡萄酒帶著大櫻桃和刺莓氣場，中老年階段擁有 麥草和煮開的甜菜頭的口味，陣年多個，有時候帶著隱隱約約的小動物和橡樹果(Truffe)香，一般 有甘草和我國香辛料的味道。我覺得用它來釀制的酒是最合適配中國美食的紅葡萄酒。

選購紅提的方法：在不允許品味的狀況下，可以用2個手指頭輕輕地捏一下紅提，看一下紅提瓜瓤是不是依然維持延展性。假如紅提瓜瓤早已喪失延展性，表明紅提早已不新鮮了，用那樣的紅提來制酒最後總是釀制不幸。還可以用鼻部嗅一嗅紅提有沒有清爽的清香，這些快易腐爛的紅提聞著會異味重，那般的紅提肯定是不可以要的。在能夠 品味的狀況下，我們能夠 摘掉紅提串最底端的一顆紅提來品味一下。由於紅提串底端的紅提所接納的陽光照射和消化吸收的營養物質是至少的，其成熟情況也是最少的。假如底端的紅提早已十分甘甜，表明這串紅提的成熟情況早已近乎完美。