葡萄酒發苦怎麼辦

Ⅰ 我自己釀的葡萄酒有點發苦是什麼原因

葡萄酒發苦是正常的現場，正常的苦味（澀味）來自於葡萄酒中的單寧，單寧給你主要內是澀的容感覺，但是也會帶點苦味。
葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧，會澀，不太會苦。
但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理干凈，或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒裡面去了，那麼酒就容易發苦，因為葡萄梗還有葡萄籽裡面含有大量的劣質單寧，這類單寧混到酒裡面以後就不光是發澀了，還會發苦。
還有一個發苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗干凈了，裡面是不是還有什麼有害菌沒洗掉殺干凈，導致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質發苦。這也是一個原因，

Ⅱ 自已釀的葡萄酒發苦了怎麼辦

這是正常現象 新釀的酒發苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程 如果你用得是白色品種，酒應該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個月，香氣就出來了。（我在學校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。 切忌一點，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質。 法國人喝葡萄酒就像中國人喝茶，雖然尊貴、高雅卻並不那麼遙不可及，隨時隨地您都可以享受葡萄酒帶給您的愉悅與溫馨，國慶長假曉宇酒類專營邀您與家人共飲健康美酒

Ⅲ 葡萄酒經過一個月的發酵之後是苦的怎麼辦

苦有兩種，抄一種是單寧的苦，就是正常葡萄酒口味裡面的苦味構成，允許范圍。
另外一種是因為發酵過程有了 苦味病，口感上是與葡萄酒口味分離的單獨的 苦，根源在於葡萄酒裡面多了乙醛。

處理方式可以再夏天常溫下轉換容器，即從一個容器慢慢倒入另一個容器，乙醛沸點很低，這個溫度和過程就會使絕大部分的乙醛揮發，降低苦味。
當然這個過程是要損失一些酒精，還有會增加感染其他病菌或過度氧化的風險。

如果是自釀葡萄酒建議做完處理盡快引用。、

Ⅳ 自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事

新酒都會有一些苦！主要是葡萄酒中的單寧的味道。一般正常，陳放一段時間（如3個月）待其柔化後口感就好多了。
自己釀酒需要選購非常新鮮，顆粒飽滿的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的釀制出來的酒更好些，如果葡萄的含糖量不夠的話，就需要在釀制時加些糖，以促進發酵。剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了，至於直接用手拽的更不可取，那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水，導致影響酒質。那些壞的顆粒更是要選出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發酵劑。把葡萄揉碎，封存發酵
嚴重注意事項：不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發酵，另外不能蓋太緊，否則會有爆炸的危險。

從封存的第二天起，就要用專用的干凈的木質勺子或者其他類似工具至少進行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發酵，為葡萄酒做貢獻。發酵一個星期左右了，如果觀察到葡萄果肉已經變色，沒有太多的發酵的小氣泡，那麼可以准備去渣了。

採用虹吸法，先把汁液過到另外一個容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質的。

用新的絲襪或者紗布洗凈，自然晾乾後作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來哦

封存2個星期左右，就可以喝了，據說三個月到半年口感最好。

Ⅳ 自做葡萄酒發苦怎麼辦

很多家庭完成釀制葡萄酒，在品嘗自釀葡萄酒的時候發現自釀葡萄酒有一股苦味，令人難以下咽，一些人認為自釀葡萄酒發苦是因為自釀葡萄酒已經變質，這種想法是非常錯誤的，自釀葡萄酒變苦是一種非常常見的現象，如果飲用自釀葡萄酒發現苦味並不大，那麼證明自釀葡萄酒是正常的，可以正常飲用，如果品嘗自釀葡萄酒的過程中發現苦味非常的大，證明人們在釀制葡萄酒的過程中某個環節可能出現了問題，因此才導致自釀葡萄酒味道變苦。

自釀葡萄酒發苦的主要原因主要有以下幾種：人們釀制葡萄酒的時候不講究衛生，有可能導致自釀葡萄酒變苦，現在隨著釀酒技術的不斷革新，釀酒企業都採用了較新的釀酒設備，釀制出來的葡萄酒很少有苦味，家庭自釀葡萄酒由於技術達不到要求，沒有採用相應的設備導致釀制出來的葡萄酒出現一定的苦味。自釀葡萄酒中含有大量的單寧成分，這些單寧都是劣質單寧，主要來自葡萄枝葉中，主要是人們在自釀葡萄酒的過程中，沒有相關的自釀葡萄酒設備，導致葡萄籽出現大范圍破裂的情況，葡萄籽中的單寧會直接進入到葡萄酒酒液中，導致葡萄酒酒液出現苦澀的味道，很多葡萄酒釀酒企業在釀造葡萄酒的過程中也會出現這樣的情況，因此這種情況是無法避免的，人們在釀制葡萄酒的時候要注意控制葡萄酒發酵的整個過程，注意不要使用劣質葡萄，要選擇已經完成成熟的，完好無損的葡萄。

上述是自釀葡萄酒發苦的較主要的原因，為了避免釀制出來的葡萄酒變苦，人們在釀制葡萄酒前一定要挑選成熟完好的葡萄。

Ⅵ 自製葡萄酒有點苦怎麼辦

可以進一步對葡萄酒進行過濾，把多餘的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧專含量。品嘗葡萄屬酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。

通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

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若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道。

所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

Ⅶ 葡萄酒怎麼有苦的和不苦的啊

葡萄酒在發酵過程中，釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒干型。只需讓發酵過程正常完成即可，糖分就幾乎全都轉化成了酒精，葡萄酒幾乎沒有甜味。釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麼只需縮短發酵時間，使得酒液中剩餘一定的糖分即可。

根據含糖量，葡萄酒可以分為四種類型。這四種類型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小於等於4.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒是指含糖量大於干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大於半干葡萄酒，含糖量最高為45.0g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/L的葡萄酒。

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葡萄酒成分

葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。

紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

Ⅷ 自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦

葡萄酒的釀制時，控制其味道的要點如下：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自釀的葡萄酒如果酒已經釀成了還是 酸 澀 苦，那就沒有什麼辦法了，只能總結經驗，提高下次自釀葡萄酒的水平。現介紹一個自釀葡萄酒的方法，能釀出高品質的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單。
1、首先是准備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒設備才行。使用前清洗干凈，涼干桶內的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
2、將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾乾，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。

Ⅸ 紅酒為什麼喝起來是苦的

葡萄酒口感發澀發苦是因為單寧的作用。

單寧屬於鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，專結構復雜屬，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

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單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。

單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

Ⅹ 葡萄酒的苦怎麼去除

自製的復葡萄酒中出現苦味是正常的，制這種苦味主要來源於酒中的「單寧」物質。單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應從而使人產生苦澀感。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。
當然，自製的葡萄酒如果實在太苦，那可能是因為釀造的時候糖放少了，從而導致葡萄汁發酵不完全。
要去除已經釀好的葡萄酒中的苦味，一是可以進一步對葡萄酒進行過濾，把多餘的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量；二是在喝的時候加糖掩蓋一下苦味。