葡萄酒為什麼要加二氧化硫

A. 紅酒為什麼要加二氧化硫

在葡萄酒中使來用硫的辦法，是把源一些芳香材料和硫混合，然後把木屑片放到其中，再把木屑片放到用來裝葡萄酒的木桶里燃燒，從現在的化學反應，我們可以知道，硫燃燒用生成二氧化硫，而二氧化硫有殺菌的作用。

B. 為什麼有些葡萄酒添加二氧化硫

二氧化硫在葡萄酒的作用
1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡專萄中的多酚屬氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉爛葡萄中的蟲漆酶,減少單寧,色素的氧化。
2 澄清作用:添加適量的二氧化硫推遲了發酵開始,有利於葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。
3 溶解作用:由於二氧化硫的應用,生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
4 增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個作用的結果。
酒石酸不是人工添加的，是一種天然成分，存在於植物的果實中，葡萄酒中的酒石酸來源於釀酒使用的葡萄果實。由於物理特性他在低溫的情況下容易結晶。

C. 葡萄酒里為什麼添加二氧化硫

如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。
二氧專化硫對葡萄酒的影響屬可謂是從內到外，主要有兩種。第一，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。淄博迪嘉特種氣體提醒您葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。

D. 葡萄酒釀造過程中為什麼要加二氧化硫

1、進口酒里很多不添加二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名庄酒。酒本身豐富的單寧回、多酚類物質答能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒里都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。
2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明裡寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會秘而不宣的。
3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康並無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是劃算的。至於污染，您指的二氧化硫污染是空氣污染吧？那就是另外一個問題了。微量的二氧化硫，吃進去可能比從呼吸道吸進去危害要小得多。

E. 紅酒為什麼要加二氧化硫

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。

2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。

3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶於水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。

(5)葡萄酒為什麼要加二氧化硫擴展閱讀：

葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產生危害。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。

如果一個人體重是50千克，那麼他每天攝入二氧化硫的量應不超過35毫克。發酵酒衛生標准中要求，葡萄酒中總二氧化硫小於250毫克/升。

歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。

以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少於218 毫升，或少於167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。

F. 二氧化硫在葡萄酒釀造中的作用是什麼為什麼要用二氧化硫呢沒有影響嗎

在發酵基質中，SO2有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。

1、選擇作用。

SO2是一種殺菌劑，它能控制各種發酵微生物的活動（繁殖、呼吸、發酵）。如果SO2濃度足夠高，則可殺死各種微生物。發酵微生物的種類不同，其抵抗SO2的能力也不一樣。細菌最為敏感，在加入SO2後，它們首先被殺死；其次是尖端酵母。

葡萄酒酵母抗SO2能力則較強。所以，可以通過SO2的加入量選擇不同的發酵微生物。因此，在適量使用時，SO2可推遲發酵觸發，但以後則加速酵母菌的繁殖和發酵作用。

2、 澄清作用

SO2抑制發酵微生物的活動，推遲發酵開始的時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱，這一作用可用於白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。

3、 抗氧化和抗氧作用

SO2的抗氧化作用：破損葡萄原料和霉變葡萄原料的氧化分別主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化將嚴重影響葡萄酒的質量。而SO2可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化，這就是SO2的抗氧化作用。因此，應在葡萄採收以後到酒精發酵開始以前，正確使用SO2，防止原料的氧化。

SO2的抗氧作用:發酵結束以後，葡萄酒不再受CO2的保護，而易被氧化。如果對葡萄發酵基質進行SO2處理，它所形成的亞硫酸鹽比基質中的其它物質更容易（因此，最先）與基質中的氧發生反應而被氧化為硫酸和硫酸鹽，從而抑制或推遲葡萄酒各構成成分的氧化作用，這就是SO2的抗氧作用。

4、增酸作用

加入SO2可以提高發酵基質的酸度。首先，在基質中SO2轉化為酸，並且可殺死植物細胞，促進細胞中可溶酸性物質，特別是有機酸鹽的溶解。另一方面，SO2可以抑制以有機酸為發酵基質的細菌的活動。特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸－乳酸發酵。

5、溶解作用

在使用濃度較高的情況下，SO2可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。但在正常使用濃度下，SO2的這一作用並不顯著。

(6)葡萄酒為什麼要加二氧化硫擴展閱讀：

葡萄酒生產工藝的目的：在原料質量好的情況下盡可能的把存在於葡萄原料中的所有的潛在質量，在葡萄酒中經濟、完美的表現出來。在原料質量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產出質量相對良好的葡萄酒。好的葡萄酒香氣協調，酒體豐滿，滋味純正，風格獨特。

但任何單一品種的葡萄都很難使酒達到預期的風味。因為縱使是優質的葡萄，其優點再突出，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發之初就對擬用葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進行最合理的搭配，五味調和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻給世人。

人民網-葡萄酒中為啥有二氧化硫

網路-葡萄酒釀造工藝

G. 紅酒中一定要添加二氧化硫嗎

是的，生產商製造紅酒的時候都有添加二氧化硫。

一些正規的酒廠釀制葡萄酒時，一般都會添加些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌，保證陳年。因為酵母在發酵過程中產生的菌種可以多達幾百種，是很難精確控制的。

葡萄酒在釀制的過程酸化變成醋味，避免這種情況發生，就在發酵和注冊的過程中正確使用微量添加劑二氧化硫，最大程度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣的接觸。

(7)葡萄酒為什麼要加二氧化硫擴展閱讀：

只要控制好「酒量」，葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產生危害。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。也就是說，如果一個人體重是50千克，那麼他每天攝入二氧化硫的量應不超過35毫克。

發酵酒衛生標准中要求，葡萄酒中總二氧化硫小於250毫克/升；歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。

也就是說，以進口酒為例，一個體重50千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少於218 毫升，或少於167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。值得指出的是，以上數據均是按照「上限」進行計算的。

在真實情況下，飲酒過程中由於人們會醒酒或晃杯，酒體中游離二氧化硫會迅速揮發或與空氣發生反應，因此攝入到體內的二氧化硫反而沒有那麼多，所以不必擔心。

H. 葡萄酒里為什麼會有二氧化硫

防止氧化、消毒殺菌。

在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在回生產過程中的作答用是對生產設備消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。

(8)葡萄酒為什麼要加二氧化硫擴展閱讀

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。

把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此法國、義大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的「湖泊」，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，佔世界葡萄酒總產量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源於希臘，在此就不贅述了。

I. 為什麼葡萄酒中要加二氧化硫

在葡萄酒釀造過程中加入SO2對葡萄酒的影響主要有四種：
1、SO2通常作為保護劑（版殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺權死葡萄皮表面的雜菌。
2、它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
3、 澄清作用：由於SO2的抑菌作用 使發酵起始時間延長 ，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來並除去。
4、溶解作用：添加SO2後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。