葡萄酒發酵溫度是多少

㈠ 葡萄酒在什麼溫度下才會發酵

葡萄酒的發酵溫度是決定酒質的重要因素。它對酒的類型和酒質的優劣有非常重要版的影響。

權釀造白葡萄酒必須低溫發酵。發酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。而在最適宜溫度下發酵的白葡萄酒具有清雅悅人的果香，柔協，清爽的口感。研究表明，在不同發酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品種和數量有很大的差異，從而導致酒的香和味有明顯的差別，而低於10℃下發酵的酒顯得淡薄。

㈡ 釀葡萄酒發酵時的溫度是多少

第一步：選上好的紅葡萄若干斤（視你做多少而定），洗凈並控干水待用。

第二步：將准備的容器（大廣口玻璃瓶、瓷壇子等）洗凈擦乾待用。

第三步：將洗好涼乾的葡萄使之皮肉分離，即把肉擠出。把分離後的皮、肉均放入容器內。

第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。

好了，把盛酒的容器密封，放在陰涼通風處，約半月左右你就會睜大雙眼吃驚地自問：這是真的嗎？！別懷疑了，這就是你勞動的成果，你用一根軟管從容器內把酒導出，這是精品，先別急於品嘗，放一周後就可與你的家人、邀你的好友慢飲淺斟了。

剩下的殘渣和濁酒千萬別倒掉，用紗布過濾後的『』二鍋頭『』可是上等的料酒噢！

注意事項：容器只能裝其容量的2/3，不可裝滿，否則會溢出，還有安全問題，切不可裝滿！

首先是要准備好一個壇或一個玻璃瓶洗凈後乾燥無水在里，買回葡萄後清洗晾乾(只要放在陽台把葡萄的表皮水份曬干就可以了，不要把它曬得脫水了：)~~太陽大也只需1個小時這樣OK了)然後告訴你5斤葡萄兌一斤白糖！！！切記切記~~白糖少了你釀的酒就會變成酸醋了：(到時候可別怪我沒好好告訴你哦。好了，現在開始製作過程。你要不要搬張椅子坐我旁邊聽我說呀^0^哈哈~~言歸正傳。

把晾乾的葡萄一顆顆地捏裂開，瓶里鋪一層葡萄就均勻地撒上一層白糖。直至裝至瓶子的四分之三就可以了，這里也必須注意一點！！！千萬不要把瓶子裝滿，不然葡萄發酵後會把你的瓶子漲爛，哈哈~~到時候我就可以看你瞧著爛瓶子發呆地表情了：)所以瓶子一定要預留4分之1的空間！！！然後就是用一塊干凈的紗布和瓶蓋將瓶口密封起來，上面最好放些重物壓住。再接下呢就是喘一口氣，拍拍手，伸伸個懶腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到陰涼的地方OK。最後就是等待了，只需每天晚上美夢前想像著那迷人的「葡萄美酒夜光杯」融融樂趣。

好了，一天一個美夢，當你做到第十七個美夢，雀兒在窗前嘰喳唱歌，暖暖的陽光悄悄地把你喚醒。哈哈~~這時就可以與你的家人共同品嘗你那清醇的葡萄玉液酒了，別忘了要是天氣還算炎熱就扔兩塊冰塊哦。當然享受的同時也別忘了把葡萄酒從大瓶里抽出灌入小酒瓶里讓它沉澱一兩天，味道會更純正芳香。最後這一點也是最最最重要的，那就是喝葡萄酒地時候別忘了我的功勞^0^打這么多字很累的哦
家庭自製紅葡萄酒

㈢ 發酵葡萄酒需要的溫度是多少

紅葡萄酒發酵溫度是20-32攝氏度
白葡萄酒發酵溫度是12-22攝氏度

㈣ 釀葡萄酒的發酵溫度是什麼意思，指的是空氣里的溫度嗎，空氣溫度，或者發酵溫度最大范圍控制在多少度

葡萄汁在酵母的作用下發酵時，發酵溫度是釀酒師考慮和監控的重要因素。紅葡萄回酒的發酵溫度保持在華氏70度到85度之間，白葡萄酒的發酵溫度保持在45到60華氏度答之間。
發酵中的葡萄酒應該保持在安全的溫度范圍內。這可以不同於紅葡萄酒和白葡萄酒的製作，但也可以根據釀酒師的期望結果來控制。發酵溫度必須被監控並保持在安全范圍內，直到葡萄發酵全部完成。

紅酒應該保持在華氏70度到85度之間。這一溫度范圍允許從葡萄皮中提取最大的所需顏色和單寧。更高的溫度會破壞葡萄酒，使其變成醋，甚至「烹制」葡萄酒，從而產生不良的香味和風味，如烹制/燒焦的水果和糖。

白葡萄酒應該保持在45到60華氏度之間。白色品種的特徵更微妙，較低的溫度有助於保存淡淡的水果味和揮發性芳香，否則這些芳香可能會被「煮熟」。由於發酵溫度較低，這個過程需要較長的時間。紅酒發酵可以在2到2.5周後結束，而白酒發酵可能需要幾個月。

㈤ 自釀葡萄酒最佳發酵溫度是多少

如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。

(5)葡萄酒發酵溫度是多少擴展閱讀：

葡萄酒的分類

一、按照顏色來分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。

1.白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發酵（大部分是白葡萄），

2.紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發酵

3.桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨後短時間帶皮發酵，然後脫皮發酵。

這里說的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見的有長相思、霞多麗等，發酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。紅葡萄常見的有赤霞珠、西拉、美樂、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍色等。發酵形成的紅葡萄酒呈現紫紅、寶石紅、血紅等顏色。桃紅葡萄集一般呈現淺粉紅色。

二、按狀態來分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒

市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。

葡萄在發酵過程中會生成二氧化碳，保留在葡萄酒內，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經常聽到的香檳酒，就是法國香檳區生產的起泡酒，這么稱呼也是地理法定產區的一種保護。但是別的地方，別的國家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。

三、按含糖量來分，葡萄酒分為干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒

1.干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，幾乎不含糖，無甜味）

2.半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之間，有不明顯的甜味）

3.半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之間，有明顯甜味）

4.甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大於45g/L，甜味非常明顯）

因為葡萄酒的度數較低，一般酒精度在10到15度之間，屬於低發酵酒。在發酵停止後，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據脫糖的多少，決定殘糖的比例，來生成不同類別的葡萄酒。

葡萄酒的效用：

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

㈥ 葡萄酒發酵的最佳溫度是多少

溫度控制在葡萄酒的發酵過程中十分重要，適宜的發酵溫度能讓酵母菌更好地發內揮作用，以釀造出釀容酒師想要的葡萄酒風格。
對於紅葡萄酒來說，發酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利於顏色和單寧的萃取。
白葡萄酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。較低的發酵溫度有利於保留葡萄本身的果香和個性，避免大部分揮發性芳香物質的流失。
當葡萄酒的發酵溫度低於5℃或超過35℃時，發酵就會中止。當然，根據葡萄品種及各個產區的不同特點等實際情況，釀酒師也可以選擇合適的發酵溫度，以釀造出特定風格的葡萄酒。

㈦ 自釀葡萄酒發酵過程式控制制的發酵溫度是多少求討論

自釀葡萄酒發酵過程式控制制的發酵溫度在28-33度之間比較適宜。酵母最佳作用溫度28-33度。低溫發酵有益於葡萄酒的品質和口感。