葡萄酒變酸了怎麼辦

A. 紅酒放哪裡時間長了變酸了怎麼辦

這個沒辦法，因為這種酸是葡萄酒裡面本身自帶的酸，紅酒都是帶回酸的，在高溫蒸答煮之後，酒液濃縮，酸味就會更加突出，你肯定是酒放太多了，紅酒燉牛肉，不是整瓶倒下去燉，而是用紅酒充當料酒，適當倒一點，因為紅酒中的單寧會軟化牛肉中的纖維素，讓牛肉變得松軟可口，你倒得太多，肯定是會酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是純天然的。

B. 自釀葡萄酒變酸了怎麼辦，很急！！！

一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖。

二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，這種就沒有辦法補救了。

C. 葡萄酒為什麼變酸

路易·巴斯德於1822年在法國的多爾鎮出生，他從小就喜歡畫畫，長大之後，興趣卻轉到了化學上。

1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然後放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為「發酵」。發酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。

但不知為什麼，有許多酒會在最後的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。

酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德於是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發酵的關系之後，他終於發現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為「菌」。葡萄汁添加了酵母菌之後，這些小菌會「吃食」汁液所含的養分長大，並且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的「排泄物」。

那麼葡萄酒為什麼會變酸呢？巴斯德發現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體「排泄」的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。

D. 葡萄酒放久了會變酸

葡萄其實來是又酸又甜的，因為甜自味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈；而葡萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
1.第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸
2.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
3.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少
4.第四酒石酸，常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西。
5.第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。
或是：葡萄酒放的時間長了變酸，有兩個原因：（1）葡萄酒質量不好，好葡萄酒保存的時間越長，酒的香醇度越高，而質量不好的葡萄酒存放的時間越長，酒的質量越下降的厲害，幾年後這酒就沒法喝了（2）葡萄酒保存的環境沒有達到標准，

E. 自家釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎麼辦

自己釀葡萄酒在發酵控制上肯定不如酒庄，很多原因會導致酒液發酸，如：洗葡萄後沒晾乾表皮的水以致污染了、用的酵液或酒麴不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發酵過度（溫度過高、時間過長什麼的）、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續發酵成醋。
哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正你現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的網路一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。

F. 葡萄酒變酸了怎麼辦

葡萄酒變酸了主要是因為和空氣的氧化，可以喝，但口感已經很差，不想浪費的話可以用來做菜，當料酒來用。

G. 我的葡萄酒都快一個月了現在變酸了怎麼辦

葡萄酒酸了，是在發酵過程中感染了雜菌，主要是由於你的衛生條件沒版有做好所致權！並不是樓上說的什麼沒有徹底隔絕氧氣，什麼滋生酵母菌，這都是錯誤的！酵母菌是有益菌種，是發酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎麼發酵？而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利於酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發酵罐，再次，假如你完全密封你的發酵罐，有可能會造成你的發酵罐爆裂，為什麼呢？因為發酵過程產生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！
葡萄酒發酸了，也沒什麼挽救的方法使它又變為葡萄酒！只有像樓上說的，留著燒菜！哈哈
這是我的一些看法，希望對您有幫助，謝謝！

H. 葡萄酒變酸有什麼解決辦法

巴斯德在大學里學的是化學，由於他不到30歲便成了有名的化學家，法國里爾城的酒廠老闆便要求他幫助解決葡萄酒和啤酒變酸的問題，他們希望巴斯德能在酒中加些化學葯品來防止酒精發酵過程中變酸。

巴斯德與眾不同的地方是他善於利用顯微鏡觀察，這使他在化學上有過前人沒有的重要發現。

巴斯德的實驗室

所以在解決葡萄酒變酸問題時，他首先也是用顯微鏡觀察，看看正常的葡萄酒和變酸的葡萄酒中究竟有什麼不同。結果他發現，正常的葡萄酒中只能看到一種又圓又大的酵母茵，變酸的酒中則還有另外一種又細又長的細菌。他把這種細菌放到沒有變酸的葡萄酒中，葡萄酒就變酸了。

據此，巴斯德認為空氣中存在許多種細菌，它們的生命活動能引起有機物的發酵，產生各種有用的產物，並且發酵是酵母中的細菌造成的，並不是原先許多人認為的那樣是由化學反應造成的。

根據自己對發酵作用的研究，巴斯德向釀酒廠的老闆們提出建議，只要把釀好的葡萄酒放在接近50℃的溫度下加熱並密封，葡萄酒便不會變酸。釀酒廠的老闆們開始並不相信。巴斯德便親自在酒廠里做示範。他把幾瓶葡萄酒分成兩組，一組加熱，另一組不加熱，放置幾個月後，當眾開瓶品嘗，結果加熱過的葡萄酒依舊酒味芳醇，而沒有加熱的卻把人的牙都酸軟了。

I. 自己釀的葡萄酒變酸怎麼辦

如果是聞起來酸，那是壞了，如果和感覺酸那是正常。

J. 葡萄酒放置一段時間變酸了，這樣的酒還能喝嗎

我們都喜歡喝一點小酒來怡情，酒能夠使人愉悅，我們在家也會釀制一些葡萄酒自己在家喝，葡萄酒的釀制方式簡單，在家我們自己都能夠釀製得很好，有人問葡萄酒放置一段時間變酸了，這樣的酒還能喝嗎?我們的葡糖酒酸了以後就不能喝了，因為這個時候葡萄酒內部的乙醇已經轉變成乙酸，所以我們就不能夠喝這樣的葡萄酒了。

無論什麼東西再貴重都是抵不過我們自己的身體健康重要，所以我們要杜絕喝不健康的葡萄酒，當我們發現葡萄酒因為密封不嚴等問題而變酸變質的時候，我們就應該停止使用這些葡萄酒了，否則會對我們的身體造成一定的危害，這樣就違背了我們釀制葡萄酒的初衷。