⑴ 自釀葡萄酒在壇子里冬天怕凍嗎
葡萄酒一般不怕凍，並且在喝之前進行冷凍一下，會達到非常好的效果。但如果溫度太低會導致瓶體凍裂。
①酒體輕盈的紅酒應該冷凍至55-60華氏溫度（13-15攝氏度）；
②酒體豐滿的紅酒應該冷凍至60華氏溫度（15攝氏度）。
葡萄酒如果在低於4攝氏度以下可能會析出酒石酸晶體，酸度就會減少，如果你的葡萄酒本身酸就很少，那樣口感可能就會不協調，變得淡薄了。紅葡萄酒的最合適的飲用溫度是8--12攝氏度。一般儲存的溫度是在15——20攝氏度之間。
⑵ 冬天能製作葡萄酒嗎
可以的
喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯啊！價廉物美。
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再打開，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅啊！不同的葡萄酒製作方法：
葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄後，可用紗布或干凈的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。
酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
葡萄發酵3天後，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天後即可食用葡萄酒。
把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的
在葡萄酒製作過程當中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。
而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的
很名貴的葡萄酒也是一樣會有這種酸味的
必竟不是飲料的呀。
在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。
⑶ 冬季適合做葡萄酒嗎
按照精釀葡萄酒的技術要求，自釀葡萄酒一次發酵需要7-15天，釀酒環境的溫版度低則發酵的權時間越長，溫度高則時間短。二次發酵的時間為1-18個月，二次發酵的時間長短，取決於您的釀酒水平，只有釀酒水平越高，而且使用的是專業的釀酒容器，才能保證二次發酵正常進行。如果釀酒水平不高，又沒有使用專用的釀酒容器，那就不要進行二次發酵，否則自釀葡萄酒在二次發酵的過程中會慢慢地變質。
⑷ 冬天如何釀制葡萄酒或甜酒
冬季釀制來葡萄酒口感上不如夏源天的 哦
方法和夏天基本一樣,沒什麼區別
理論上來說，冬天是可以釀造葡萄酒的，只要發酵的溫度達到了，能夠確保發酵正常進行就可以。但是在冬天，較難保證發酵溫度，另外，也是最重要的一點，冬天並不是葡萄收獲的季節，因此較難找到新鮮的原料來進行釀酒，因此，冬天並不是釀酒的理想時間。
方法/步驟
葡萄洗凈晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）
2.將容器用保鮮紙封口。
3. 24小時後第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）
4.攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
5.第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。
6.發酵七天的樣子。皮渣已經分離。（後面幾天的樣子）
7.七天後將發酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。
8.濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。
9.再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
⑸ 葡萄酒在冬天釀是不是要注意保溫
那是當然，溫度過低發酵是沒法開始的，特別是前期，溫度一定要合適，至少要20度以上。開始發酵後，因為發酵化學反應會有內熱釋放，溫度控制可以稍稍放鬆一些。
⑹ 冬天溫度低可以自釀葡萄酒嗎 最低多少溫度就可以停
自釀葡萄酒必須要以適合的溫度為前提，否則會導致無法發酵，這個溫度范圍是20-30度，冬季氣溫一般遠低於20度，這樣是無法發酵的，建議不要自釀葡萄酒。
⑺ 剛入冬天可以釀葡萄酒嗎
完全取決於室內溫度，如果能達到20度以上就可以。否則就不能，因為溫度太低，回酵母失去活性甚至答死亡，發酵無法進行。
葡萄酒的發酵依靠酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。但酵母對生存環境有叫苛刻的要求。下面只簡單說一下溫度對酵母和發酵的影響：13～14度以下，較難發酵；20到35度，每升高一度，速度增加10%；大於35度速度很快，但衰老快，發酵中止。
所以如果想要發酵速度快就需要酵母有較高的活性，在溫度方面不僅要高於二十度，最好能達到三十度左右（太高也不可以），這個季節確實有一定的困啊。反倒是北方有暖氣的室內也許還可以嘗試繼續釀造。
⑻ 冬天葡萄酒發酵需要多少天
葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。
葡萄梗要去除，不然酒會苦專。屬
加糖、酵母菌、相對密閉環境發酵。
10斤葡萄加1.2~1.5斤糖，5克酵母拌勻溶化後發酵。
發酵溫度25～35度，發酵期30天。
前10天，每天排氣。
這時候葡萄皮逐漸上浮，葡萄籽逐漸下沉。
20天時候過濾掉葡萄皮、籽，之後沉降幾天就可以了。
冬季氣溫低一點，要注意保溫，和周圍環境的溫度。
發酵期不會有太大變化。
⑼ 冬天可以釀葡萄酒嗎拜託各位了 3Q
家庭自製葡萄酒工藝 一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。 二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。 四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。 七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
⑽ 冬天釀葡萄酒要發酵多長時間
將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將粉碎後的葡回萄答流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用