如何檢驗葡萄酒雜菌

『壹』 製作葡萄酒沖洗的目的是洗去雜菌

A、沖抄洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的，A錯誤；
B、異養微生物都能利用糖，B錯誤；
C、在缺氧和呈酸性的發酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應環境而被抑制，C正確；
D、酵母菌發酵產生大量酒精，殺死了其他雜菌，但同時也會抑制自身的生長，D錯誤．
故選：C．

『貳』 自製葡萄酒儲藏兩個月能喝嗎

自製的葡萄酒如來果保存工自作做的好，自然能保存至少幾十年，而且世界上最貴的葡萄酒都是手工釀的，保存不好很容易變質

原因：
1、自製的酒酒精達不到一定的要求，殘糖含量很高，不易酒的儲存與陳釀
2、自製的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質
3、自製酒的過程中，一些金屬離子進入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。
另外，還有一個可以控制的原因，就是保存葡萄酒的環境。

葡萄酒可以看做生命體，她是很嬌氣的，對光、溫度、適度、聲音有很敏感的反映。這些環境條件是人為可以控制的。 保存方法有：

1、酒精達不到要求，慘糖含量高
酒精含量的高低、慘糖含量，取決於兩個方面，一是葡萄糖份的高低，二是發酵的程度。酒精達不到一定要求，酒比較難儲藏。那麼，改善的方法是：增加糖分，使發酵進行到底。這就要求葡萄原料好，發酵酵母品種好。
2、 自製的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質
這是不可避免的，解決方法，加入二氧化硫殺菌。但要適量。在裝入瓶中密封前加入，幾滴就可以了，二氧化硫在試劑店就可以買得到。
3、自製酒的過程中，一些金屬離子進入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。
這是可以避免的，只要注意在釀造構成中避免接觸到金屬，和金屬容器就可以了。

『叄』 葡萄酒感染雜菌怎麼辦

聞著有酒香就是好酒，如果有雜菌污染的話就沒有酒的香味了，而且還會有異味。 因為有雜菌污染時酵母菌就不能生存。沒有酵母菌當然就不能發酵，就做不成酒了，也就沒有酒香了。

『肆』 自製葡萄酒 消毒方法 容器 和手用75%酒精消毒， 容器沒干就裝葡萄行嗎， 會不會產生雜菌 ， 急急 謝謝

容器沒干是什麼意思，是消毒沒幹麼，如果是擦的酒精沒干肯定不會產生雜菌了。如果換成紗布一般16層，記得要先滅菌
另外消毒用的酒精要選用食用酒精，不能用工業酒精

『伍』 自釀葡萄酒出雜菌是什麼樣子

自釀葡萄酒沒有相對科學的工藝方法釀制，大多是有野生酵母作為發酵劑自然發酵的，溫度不易控制，雜菌滋生難以抑制，使用的也都是食用葡萄來釀酒，做出來的葡萄酒品質和口感難以保證；工廠做的葡萄酒，一般是工業化生產，使用發酵劑是經過馴化後的酵母，葡萄品種大多是優質適合釀酒的葡萄品種，發酵好的葡萄酒品質有保障，口感較好，適合長期儲存。將葡萄剪去長蒂，加麵粉洗凈瀝水晾乾。將葡萄一個個捏碎在大容量中。24小時後，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。加入糖後，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起的葡萄皮壓下。發酵中的酒。這時酒色已出，皮也上浮，大約第6、7天的樣子。第一次過濾後的樣子。用沙布把葡萄皮濾出，密封靜置繼續二次發酵。（大約一周左右就可，我卻讓它在裡面呆了近二個月的時間。）用干凈一次性輸液軟管中間部分進行虹吸裝瓶。

『陸』 如何製作酵素

准備材料：玻璃瓶。准備腌制水果酵素的兩大材料：2顆檸檬、500克黃糖。專

1、第一步：准備一屬個干凈的玻璃容器，將所有水果洗凈瀝干，去皮備用，只留下火龍果的紅色部分。

『柒』 二次發酵後，葡萄酒為何變酸了

1.白膜是葡萄酒儲存過程極易出現的現象，主要是微生物雜菌的過度繁殖造成專的，一般在出現屬白膜的初期最好進行消毒殺菌處理，常用的有巴士殺菌，對葡萄酒的影響稍小。
2.你的葡萄酒前期發酵正常，在蘋果酸-乳酸發酵後儲存不當，導致雜菌侵入（因為這一時期酵母基本停止生長，起不到抑制雜菌的作用，極易染雜菌，同時由於葡萄酒的多酚類物質較多，這類物質具有較強的還原性，容易被空氣氧化，產生還原味，即雜味）
3.問題出現在儲存過程，二次發酵和儲存時互相重合的，建議你在儲存時滿罐儲存，盡量減少與空氣的接觸，添加一些二氧化硫等抗氧化劑更好

『捌』 怎麼知道自製葡萄酒里有沒有產生雜菌，可不可以放心飲用

容器沒干是什麼意思，是消毒沒幹麼，如果是擦的酒精沒干肯定不會產生雜菌了回。如答果換成紗布一般16層，記得要先滅菌另外消毒用的酒精要選用食用酒精，不能用工業酒精 乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解5

『玖』 葡萄酒開壇時一股刺鼻熏味到沒有酒味是什麼原因

可能被雜菌污染了，建議不要飲用。

葡萄酒發酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發酵作用下轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，並生產出新的香氣和風味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。

自釀葡萄酒開壇後，有刺激氣味湧出，並且沒有酒精味，這說明發酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發酵，可能會生產出對身體有害的物質，建議不要飲用。

在自釀葡萄酒時，有幾點需要注意：

1. 自釀葡萄酒時要使用專用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環境中的雜菌可能替代酵母成為主要發酵菌種，這些雜菌發酵出的葡萄酒可能會含有有害物質、不良風味和雜醇，飲用時可能會對健康不利。

2. 自釀葡萄酒，發酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時，釀酒酵母菌很容易占據絕對優勢，其它雜菌就不能生長了。

3. 葡萄酒發酵過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，建議容器要留有通風口，以便二氧化碳氣體及時排除，防止容器爆炸或開裂。
   

4. 發酵結束後，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質。

5. 自釀葡萄酒最好每天攪拌發酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。
   

6. 自釀葡萄酒由於釀造環境過於開放，不適宜長期保存，最好在1-2年內喝掉。

注釋：二氧化硫對身體有害嗎？

二氧化硫是大部分是食品生產中都會使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產中有三個作用：1. 殺死食品生產前原料中的雜菌；2. 保護食品加工過程中的原有顏色不受氧化；3. 保護食品儲藏過程中被雜菌污染和氧化的風險。二氧化硫可以揮發，在葡萄酒開瓶後，醒酒20分鍾，大部分二氧化硫就揮發掉了。但二氧化硫有嚴格的使用量規定，一定要按照說明書使用用量，過量的二氧化硫會對食道粘膜構成刺激。

『拾』 我喝了自釀葡萄酒頭暈暈晨晨好幾天為什麼

當心!自釀葡萄酒會惹「毒」上身
最近幾年，每到葡萄成熟的季節，很多人都會購買大量葡萄回家自釀葡萄酒，大夥兒都覺得，自己釀造葡萄酒，不添加任何物質，是最純的葡萄酒，而且便宜又衛生。那麼，你知道自製葡萄酒也有危害嗎？
「甲醇」 被大眾所熟知，具有毒性。工業酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精製作假酒，飲用後，會產生甲醇中毒。可這自製的葡萄酒中真的會產生「甲醇」嗎？沈陽農業大學食品學院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解後會產生一定量甲醇，但這個量對人體來說不足以產生危害。
其實，我們覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標相比，雜菌污染導致的有毒物質積累是更常出現的問題。真正對人體健康有害的，就是這些製作過程中產生的「雜菌」。
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時，就會產生「雜菌」，從而給食用者帶來風險。
1、選擇好的葡萄品種，顏色越深越好，葡萄買回後先清洗，將葡萄粒和果梗分離。
2、將葡萄粒捏碎，但不要將葡萄籽捏碎。因為葡萄籽有油性、有異味。
3、建議使用果酒酵母，取10倍以上的水，用溫水加百分之十左右的糖，再加百分之十左右的葡萄汁，活化半小時。
4、將葡萄和酵母混在一起後加糖。不建議加太多，10斤葡萄一斤糖足以達到需求。
5、最後，裝入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用來抑制雜菌。
6、15天以後進行皮渣分離，不要皮，將溶液導入另一個容器中，在這之前將酒加熱到75度以上再入容器，沉澱的時間越長口感越細膩。