葡萄酒腌制什麼果蔬

㈠ 葡萄酒怎麼腌

葡萄的選擇：

1、不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，如果釀白葡萄酒最好選用青葡萄。平時我們多釀的是紅葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不錯的選擇。家庭釀酒的話推薦用巨峰，出汁率高價格相對便宜。

2、葡萄要選擇深紫色的，葡萄皮顏色越深釀出的葡萄酒越紅。挑選新鮮、自然成熟的，葡萄的蒂部是綠色的證明是新鮮的，如果變幹了就證明不新鮮了。葡萄表皮不要有斑點。

製作方法：

1、把發霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發酵的。

2、把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進水的葡萄粒挑出來，剩餘的葡萄晾乾。

3、准備一個干凈無水的盆，把葡萄進盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點兒糖。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時候雙手要洗干凈擦乾，或者是一戴上一次的手套。

4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進干凈無油無水的容器中進行發酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發酵。蓋子不要擰得太緊，因為發酵時會產生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處，大約二十四小時左右就開始發酵了。發酵之後每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進點兒空氣，二來也可以發酵的更均勻。

6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

7、當酒精發酵完成後，用絲襪或細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。

8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個雞蛋清會讓酒變得更清澈。採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。

9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數15度左右，如果喜歡度數高一點兒的可以稍加一些白酒。

㈡ 用葡萄酒可以做什麼菜

可以用來烹飪牛羊肉和豬肉，下面介紹做法：

准備材料：牛肉0.7kg、橄欖油1-1.5湯匙、黃洋蔥120g、蘑菇120g、西紅柿220g、麵粉1湯匙、白葡萄酒250ml、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、干羅勒碎1/2茶匙、干百里香1/4茶匙、桔皮1塊、蒜2瓣、鹽適量、胡椒粉適量、玉米澱粉（可不加）1/4湯匙、水（調澱粉用）1/2湯匙

製作步驟：

1、西紅柿開水燙後剝掉皮，從中橫向對半切開，輕輕擠壓去掉籽和汁兒，然後切丁。去皮去籽去汁的西紅柿可以防止烹煮過程中湯汁過多。

㈢ 紅酒能腌什麼

腌制雞肉復牛肉 羊肉都可以的，加制一點可以去去腥味，也增加肉的鮮味，我是這樣做的，先把牛肉洗凈，然後按照料肉比例進行腌制個3個小時，適當的倒入一點紅酒，我用的是cook芝加哥腌制的，黑椒味道比較濃郁，然後煎制的時候也可以倒入一點紅酒，牛排也比較軟嫩

㈣ 怎樣腌制葡萄酒

葡萄酒釀制需要准幾個有封口的玻璃容器，

葡萄，冰糖；

葡萄跟冰糖的比例：10:2，

如果不希望口味太甜的人可以選擇糖少點。

選擇冰糖，不要白砂糖，口感會更好哦。

先把葡萄用剪刀一顆顆剪好，

沾點牙膏或者澱粉，輕輕搓洗葡萄，洗掉葡萄上面的一層灰塵，再清洗干凈。

然後晾在籃子里，蒸發掉水分。(注意葡萄的表皮一定要晾乾，不然釀制過程會起白毛)

輕輕把葡萄擠破，但是不要把籽跟葡萄皮分離了，放進玻璃容器里，放一層葡萄就要撒一些冰糖。

重復這個動作後，要留有一些空隙葡萄好發酵。

容器上不要壓任何東西，容器口也不要蓋得太緊，

避免發酵的時候把容器擠壞。

㈤ 腌制紅酒要用哪些材料

一般說到熱紅酒的時候都會說，這是一種德國人和奧地利人聖誕節喝的酒，叫做Glühwein。它是一種加熱過的紅葡萄酒，其間常常會增加一些味道進去，肉桂、蜂蜜、檸檬，甚至是烈酒等等。

去阿爾卑斯山滑雪的遊客們也很喜歡滑下山之後來一杯，那會讓身體很快暖回來。但其實在其他很多國家也有喝熱紅酒的傳統，比如在英國一些地方的人也會在冬天煮Mulled Wine喝。

㈥ 腌制類的食物有哪些

腌制食品的種類有：

干腌類

火腿的腌制加工

干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。

優點：操作簡便；製品較干，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉腌制時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。

缺點：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。

濕腌類

濕腌法即鹽水腌製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。

缺點：其製品的色澤和風味不及干腌製品；腌制時間和干腌法一樣，比較長；所需勞動量比干腌法大；腌肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。

注射腌類

（1）動脈注射腌製法

此法是用泵將鹽水或腌制液經動脈系統壓送入分割肉或腿肉內的腌制方法，為散布鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法並不考慮原來的動脈系統的完整性，故此法只能用於腌制前後腿。

優點：腌制速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用鹼性磷酸鹽，得率還可進一步提高。

缺點：只能用於腌前後腿，胴體分割時還要注意保證動脈的完整性；腌制的產品容易腐敗變質，故需要冷藏運輸。

（2）肌肉注射腌制

此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射腌製法可用於各種分割肉和動脈無關。

優點：可以縮短操作時間並提高生產率，用鹽液注射法腌制時可提高得率，降低生產成本。

缺點：其成品質量不及干腌製品，因其風味差，煮熟時收縮的程度也比較大。

混合腌類

這是一種干腌和濕腌相結合的腌製法。常用於魚類。

優點：可以避免濕腌液因食品水分外滲而降低濃度，因干鹽及時溶解於外滲水分內。同時腌制時不像干腌那樣促使食品表面發生脫水現象，而且腌制過程比單純干腌始得早。

㈦ 葡萄酒可以腌制冬瓜

葡萄酒不適宜腌制冬瓜，因為酒精度較低，不易保存。可以在腌制好的冬瓜食用時加些紅酒增加味道。

㈧ 怎麼腌制葡萄

准備食材：葡萄來、冰糖、水、檸檬、白源糖。

1，葡萄一顆一顆摘下，放盆里加一點麵粉加水，將麵粉和葡萄用手拌勻泡5-10分鍾輕搓，沖洗干凈撈起。

㈨ 如何腌制葡萄酒

主料：巨豐葡萄來25斤 輔料：冰自糖5.5斤、密封缸1個

步驟：

1、准備葡萄

㈩ 卡洛奇紅酒搭配什麼美食

紅白葡萄酒的美食高難度搭配技巧！

如果你已經嘗試過喝葡萄酒時搭配以朝鮮薊為原材料的沙拉，那麼毫無疑問你會清楚這一點：一些食物和葡萄酒是不可能搭配在一起的。就葡萄酒搭配朝鮮薊來說，因為嘴巴里的每個味蕾都充滿了苦味和單寧味，已經無法再品嘗葡萄酒，而葡萄酒的細微差別正是靠味蕾反映出來的。像義大利和法國這樣有著濃厚、傳奇葡萄酒文化的國家，他們很認真地關注著葡萄酒搭配。如果食物太辣、含醋或自然單寧味很大，人們通常覺得它們是不可能與葡萄酒搭配的食物而放棄它們。與之相比，美國的葡萄酒和飲食文化靈活性更大。關鍵是要知道問題所在：了解哪些食品是很難與葡萄酒相搭配，原因是什麼?

步驟/方法
1、蔬菜與葡萄酒搭配技巧，很難和葡萄酒搭配的蔬菜：
朝鮮薊因為其苦味和澀味是世界上最難和葡萄酒搭配的蔬菜;其次還有茴香、蘆筍、菠菜、西紅柿和綠色蔬菜，如萵苣和很多做沙拉的蔬菜。處理這種蔬菜的一個方法是使用如炒或烘烤的烹飪方法，來軟化蔬菜中造成搭配問題的自然化學成分。或者，也可以用乳酪、大米、面條、肉類或奶油汁來強化這些蔬菜的味道，讓它們變得對葡萄酒愛好者來說更加可口。
2、水果與葡萄酒搭配技巧，難以和葡萄酒搭配的水果：
橙子、柚子、青蘋果、奇異果、森林漿果、石榴、梅干、新鮮無花果、鳳梨和葡萄，因為它們的自然酸—酒石酸、檸檬酸和蘋果酸—而很難和葡萄酒搭配。作為原材料、單獨食用或混合成水果沙拉，這些水果的酸味又被紅酒中的酸味加強，會在嘴裡形成濃郁的酸味。如果用利口酒或烈酒配著蔬菜沙拉飲用，那會更糟糕，因為葡萄酒的味道將無法避免的被沙拉遮掉。
3、辛辣食物與葡萄酒搭配技巧，熱辣的食物和葡萄酒不容易搭配：
不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒。因為他們往往會蓋住葡萄酒的味道，無論酒的氣味是多麼柔軟、持久或強烈。實現熱辣食物與葡萄酒正確搭配的唯一解決辦法是減少熱量。你需要一款口味極其柔軟的葡萄酒。可以嘗試一下咖喱雞配瓊瑤漿，辣鮪魚卷配雷司令，或 Merguez辛辣的羊肉香腸配在橡木桶中熟化的美樂。
4、酸性食物與葡萄酒搭配技巧，檸檬汁和醋也很難與葡萄酒搭配：
因為它們酸味相沖突，會使葡萄酒在嘴裡嘗起來很苦。橄欖或其他腌制的食物也很難搭配葡萄酒，因為在口味上會形成雙倍的酸。一種解決辦法是在沙拉里代替醋滴幾滴開胃的balsamicotradizionale di Modena。而口感順滑、幾乎和楓糖漿一樣粘稠的acetobalsamicotradizionale的酸度並不很濃烈，因為通過多年木桶的熟化，它已經軟化了;並且它甜度合適，可以和成熟的、結構良好的的紅酒相搭配，如 Chianti Classico Riservas,美樂和赤霞珠混合葡萄酒等。
5、太熱或太冷的食物與葡萄酒搭配技巧：
極端的溫度考驗我們味蕾的敏感度，並會讓一款中度或酸度的葡萄酒嘗起來口味太硬。冰淇淋最好是和烈酒搭配。 異性相吸的原理在這里是非常復雜的，因為有太多的食物與酒的風味與口感需要考慮。如果要搭配理想，那麼具有高酸度、氣泡性或礦物性的葡萄酒就要靠油質的、甜度輕的食物來平衡，如，以奶油為基礎的麵食、用黃油烹制的食物或者塗了béchamel醬的蔬菜;像赤霞珠、仙粉黛或蒙泰普爾恰諾這樣高酒精或高甜度的葡萄酒最好是肉質和油質的食物相搭配，如烤肉和大雜燴;具有柔軟、甜度特質的葡萄酒可以和鹹的、苦的、酸的和甜的食物相搭配;強烈的、餘味久的葡萄酒可以搭配辣的或香味濃郁的菜餚。