A. 萄葡泡米酒的做法
葡萄泡米酒的做法
一、准備工具：葡萄泡米酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置15天左右。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜。
B. 葡萄撈渣後放米酒再泡可以嗎
葡萄撈渣後放入米酒，發酵可能就終止了，不需要再泡了。
葡萄酒發酵的原理內是：
葡萄果實中的糖分，在容釀酒酵母的發酵作用下，轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，並產生新的香氣和風味，從而得到帶有酒精的葡萄酒。
釀酒酵母是一種活性單細胞真菌，當酒精度高於15度，酵母細胞就會被抑制甚至殺死，不能夠繼續發酵。
釀造葡萄酒時，如果假如額外的酒精，當酒精度達到15度以上的濃度，葡萄酒就會停止發酵。
所以，如果自釀葡萄酒中加入米酒，發酵可能被終止了，就不需要繼續發酵了。
C. 葡萄酒倒岀酒水後,可以用米酒來泡還沒有發酵的葡萄嗎
已經完全發酵好的葡萄酒，裡面剩餘的囫圇葡萄，不能再用米酒來浸泡了，味道已經出現怪味了，再浸泡取酒也不能向裡面加了，數量不多就扔了吧。
D. 自己用米酒泡葡萄酒可以嗎
米酒浸泡葡萄會有葡萄果香味，沒有發酵葡萄酒香味，風味比較特殊，不一定喝的習慣。
E. 煮米酒為什麼會煮成紅酒/
主料：糯米、酒麴米酒的做法：1．取糯米1磅，洗凈,洗過的糯米加1磅水,做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用
2．將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
3．另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴,再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴……最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），
4．然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
5．2小時後，轉動一次米酒盆。
6．次日清晨，再轉動一次米酒盆，已有輕微的酒香散出，晚上，再把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。
7．第三日，打開米酒盆，已經是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高（正常現象）用勺去掉，米酒還是可以吃的
8．往米酒里加些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏．（如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）
注意：
1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。
F. 葡萄加了米酒能成葡萄酒嗎
葡萄酒是用葡萄加水直接發酵而成的，
不需要與米酒一起兌
G. 用米酒釀葡萄酒怎樣做
米酒有米酒的營養價值，我的建議是直接用葡萄做酒，這樣做出來的對身體更好，我每年回都會做答很多葡萄酒，自釀的葡萄酒沒有添加劑，喝著放心，美容養顏，最主要的是對身體的血液循環起到了非常好的效果。尤其對老年人心臟非常有益。葡萄酒的做法比例是10斤葡萄2斤冰糖，把葡萄洗凈，必須控干水，我都是今天早上洗，第二天早上再做，我用壇子釀酒，把控干水的葡萄倒在壇子里，把手洗干凈檫干，然後就把葡萄全部捏碎，越碎越好，冰糖盡量弄成小粒，因為冰糖是起到發酵的作用。放到捏碎的葡萄裡面攪勻，然後用保鮮膜把壇子口封上，上面再蓋上一個小墊子，或者幾成布，因為葡萄酒怕光。把壇子放到有陽光溫暖的地方發酵，過個3天打開，用干凈的千萬沒有水的木勺攪一攪，然後再密封好，就這樣反反復復，夏天一個月，或者一個半月，葡萄酒就做好了，用干凈的紗布多幾層過濾，完事還放到壇子裡面，用保鮮膜密封好，再蓋上墊子，放到陰涼沒有陽光的地方儲藏。千萬記住別把生水弄進去，那樣酒會壞掉的。希望能幫到你，有不明白的你再問我，祝你成功。
H. 紅酒麴要怎麼用來做糯米酒
【材料】
圓粒糯米6杯、上海酒餅丸半顆、紅麴米磨粉4大勺左右、涼開水1-2 杯。
【做法】
1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗兩遍並且用清水沖干凈。
2、糯米蒸之前要泡6個小時，然後用電飯煲煮熟。煮的時候水只需要剛剛沒過米表面，千萬不能放多。煮出來的米要比較干，稍稍有點帶夾生。
3、煮好的糯米完全放冷或者低於體溫的溫熱。
4、准備干凈小碗一個，用瓶裝礦泉水（或者涼開水）一杯化開半顆上海酒餅丸。
5、撒一點酒麴液在糯米表面上，撒過酒麴水的糯米盛起放入另一個干凈容器（最好是透明的方便觀察），然後再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒麴水轉移到干凈容器里，在干凈容器里拌勻酒麴和糯米。
6、酒麴和糯米混好後，混入用紅麴米用磨咖啡機打碎的紅麴粉，量以糯米粒上都均勻裹上紅麴粉為准。拌勻。
7、壓緊糯米，蓋上容器的蓋子密封，兩天之內不要開蓋。整個發酵過程避免陽光直射。25-30度條件，發酵五天左右。糯米已經完全綿軟，甜味酒味都出來了即可。
8、做好的米酒放四度冰箱防止進一步酒化，可以放至少一個月。
【小貼士】
做好紅麴米酒不神秘，基礎就是先掌握好做普通糯米酒的方法，再注意紅麴發酵特點就行。
1、所有用到的容器，勺子，杯子都要洗干凈，不能有油花兒，但不需要高溫消毒，這一步是防止雜菌污染。發酵頭兩天不要隨便打開發酵容器以免引入雜菌，兩天之內，米酒菌和紅麴菌會進入對數繁殖，一旦成為優勢菌種會抑制其他雜菌產生，所以後面幾天開蓋放氣嘗味問題不大。
2、圓粒糯米比長顆粒糯米更適合做米酒。如果糯米是煮熟的不泡也可，如果是蒸熟，一定要泡。糯米一定不要煮太稀軟，要干，半夾生就行。這樣做出來的米酒即使爛軟了也是粒粒分明。
3、紅麴最好使用紅麴米磨粉，紅麴米已經是經過洗蒸曬乾的熟米，混入熟糯米來發酵沒問題，不要擔心吃到生米。紅麴米如果不打粉直接混入糯米並不好，畢竟是曬干過的，口感很硬，會影響米酒成品口感。紅麴黴菌單獨發酵效力不夠。但是普通酒麴里有灰黴菌和酵母菌兩種微生物，兩者分別負責澱粉糖化進而酒化過程。紅麴黴菌的功能是錦上添花，輔助味道顏色營養更上幾層樓。另外，紅麴黴菌所依附的米是非糯性秈米，其含糖量和口感是沒法跟糯米比的。另外，如果紅麴米再次煮熟，活菌被高溫消滅都死光啦，發酵個啥？所以紅麴米磨粉一定要如同酒麴一樣等煮熟的糯米冷了再加。
4、拌入酒麴和紅麴時，糯米溫度一定不能高，否則燙死了活菌。如果不幸高溫操作燙死活菌了，糯米放冷了接著加酒麴和紅麴也行，無非是損失一些酒麴和紅麴而已。
5、酒麴用多少不是很關鍵，六杯米加半顆到一顆都行。加多少水也不是很關鍵，六杯糯米加1-2杯水足夠了。不要加太多水，會稀釋了酒麴，發酵效率降低，而且做好的酒釀不成團容易散開。紅麴加入量以紅麴粉均勻裹住所有糯米粒為准。
6、發酵溫度25-30攝氏度最好，酒麴菌低速生長發酵均勻，酒味和甜味都豐富而且協調。溫度太高發酵菌會快速繁殖產生大量轉化酶，分解糖，產生過濃的酒味和酸苦味。我們家從來不包棉被放溫箱，裸瓶放室溫。普通米酒發酵三天紅麴米酒發酵五天左右拿勺子嘗味兒決定是否終止發酵。
7、發酵時間長短也要控制好。如果在25-30度發酵，一般的酒釀3天就好了，紅麴米酒大概要5天，更酣甜，做好的米酒要放四度冰箱冷藏放慢發酵。糯米做米酒，第一步是澱粉轉化成糖產生甜味，第二步是糖類轉化為酯類產生酒味，第三步是酯類轉化成乙酸就變成醋了。米酒發酵的目的就是保留糖多產酯避免酸。所以如果米酒只有甜味沒有酒味，就多放1-2天等著酒味出來。如果酒味太重甜度不夠就是發酵過頭了。低溫長時間做出來的酒釀比高溫短時間做出來的要甜，酒味要淡。放冰箱的酒釀會繼續緩慢發酵，隨時間延長酒味就越來越重。
8、發酵瓶子或盒子里一定要留足夠的空氣，容器裝七八分滿。酒釀酵母菌屬於兼性厭氧菌(指有氧無氧都可以繁殖），酒麴酵母剛剛開始大量繁殖需要消耗氧氣，會產生大量糖，糖在有氧時會分解成二氧化碳和水，所以不能開著蓋子做酒釀，開蓋子還容易長雜菌。糖在厭氧下就變成酒，喜歡酒味重的，發酵時注意一直密封瓶子。
9、紅麴發酵產生的紅麴黴素容易見光分解，所以紅曲米酒發酵要避光，否則色澤越來越淡。我是拿個牛皮紙袋子罩著容器來發酵。普通米酒發酵不需要避光。
10、紅麴黴菌是好氧發酵，也就是說需要氧氣。所以作出甜甜的紅麴米酒，需要一定的氧氣以及放出發酵產生的二氧化碳。因此從發酵第三天開始，每天打開蓋子迅速放氣一次，關鍵詞是迅速，否則引入雜菌。
11、發酵兩天後，就會看到紅紅的酒汁在瓶底積累，並且把糯米浮起來了。混入紅曲米粉的糯米，隨著時間的推移，顏色越來越深，說明紅曲酵母在努力繁殖。同時也會看到酒越來越多，糯米粒也越來越軟綿。同樣分量的糯米下去，做紅麴米酒比糯米酒能出更多酒。混入紅曲粉的糯米比做普通米酒的糯米軟得慢些，大概差得有一天左右，發酵的第四天，把糯米用干凈筷子攪拌了一下。再過了一天，紅糟酒釀就做好了。打開蓋子，酒香撲鼻，吃一口，酒味和甜味混合得恰到好處，而且酒味比甜酒釀的更重，回味更久。
12、發酵好的米酒，米粒飽滿粒粒分明但吃起來米粒是酥爛的，色澤紅亮，酒液豐富，芳香甜美，糯米不散而且是成塊的，每一粒糯米都是紅亮的。如果發酵過度酒味濃烈沖鼻，發酵不足則米粒帶生硌牙，甜味酒味都不足，而且糯米上的紅色不均勻。。
13、做好的酒釀一直放在四度冰箱，可以保存很久，酒味會越來越濃厚。每次用干凈勺子取出食用。我照片里的就是放了一個月的米酒，米粒有點塌了，味道更甘醇，酒味厚重不沖，甜味甘冽清新。再過一陣子濾出液體就是香醇紅米酒了，濾出的渣渣是紅糟可以做菜。
14、另外如果米酒不幸甜味少酒味沖，直接吃是不行的了，拿來燒菜，燒肉燒鴨子，味道一級棒。不浪費的。
I. 怎樣自製米酒和葡萄酒
自製米酒
1、取糯米1磅，洗凈（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大
米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟
將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了
一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），
(3):將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
(4):另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋
當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
(5):、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾
包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的
溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。
11、7日清晨約9:30點，打開米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者
是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上
蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
葡萄酒
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是輕易智慧發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
配料：葡萄三斤，白砂糖一斤
1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小芸買的只要1元1斤呢）；
2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（假如沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝干表面的水分；
3、將葡萄放到一個干凈的容器裡面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（假如有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化；
4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先預備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小芸用的是裝純凈水的塑料桶，當然小芸做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以後還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然後扎緊，放在家裡曬不到太陽的角落；
6、夏天放12天，現在這個季節在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦；
7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎麼長霉了！嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦；
8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天後再小心的拿出來，注重盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！
現在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自製的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！