1. 把自己釀的葡萄酒做成白蘭地可以去除其中的甲醇嗎
葡萄酒再蒸餾後做白蘭地，蒸餾會有一些作用的。但完全正常發酵的葡萄酒，裡面甲醇含量很少，其實不需要的，蒸餾後嘗到的是白蘭地，就不是葡萄酒了，口感差別很大的。
2. 用過慮葡萄酒渣做白蘭地酒家庭如何蒸餾,方法是啥
我是加入與葡萄渣等重量的純凈水，而後再加入葡萄渣和水總重量20%的綿糖，其它什麼都不加了。發酵5-10天就好了（視環境溫度而定）。去年我按照這種方法用皮渣發酵的酒今年測得酒精度數是14.5度（糖加多了）。就是酒色較淡，我就留了一瓶，其餘的去年全讓我給蒸餾了嚴格的講，葡萄皮發酵蒸餾酒不叫白蘭地，那隻能叫食用酒精（或工業酒精），因為那裡面已沒有什麼葡萄成分。幾乎所有糖廠都有酒精車間，其原料就是做糖剩下的什麼甜菜渣、甘蔗渣之類的。好像還沒有人拿這種作出來的液體當朗姆酒賣呢。
真正的白蘭地要用上好的陳釀葡萄酒做，最好蒸餾兩次，去掉酒頭酒腳，然後勾兌封陳。
也不知從什麼時候開始，本壇將葡萄渣再發酵蒸餾酒也稱其為做白蘭地了，這可不能混為一談，會讓明白人笑掉大牙的。發酵後的皮渣基本沒有什麼糖份了，加糖、水發酵進行繼續發酵確實是個好辦法，但考慮成本等因素後有點不劃算Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
但問題是批量釀酒大量的皮渣丟棄了確實可惜，因為其中還含有不少酒哦，業余條件下最多也就能繼續壓榨出60－70％的水分，30－40％不可能再壓出來。如果想避免浪費，建議將皮渣加適量的水直接進行蒸餾（本人經常這樣做），所得即為「皮渣白蘭地」，品質比用葡萄酒蒸餾出來的白蘭地低1－2個檔次，可以作為食用酒精使用！
3. 葡萄酒果渣如何做白蘭地
先將果渣發酵成干型基酒，然後用壺式蒸餾器蒸餾，第一次蒸餾得到25%酒精度的酒，再進行第二次蒸餾得到75%左右的烈酒。然後將烈酒放入橡木桶陳釀，灌裝前加入不含礦物質的水稀釋成41%左右進行銷售
4. 用葡萄酒渣蒸餾的白蘭地放多長時間可以喝
放個一兩年就可以了，主要是看度數，度數高能放得更久。放久了更醇厚，喝都是可以喝的，只要別一蒸出來就喝就好了，那樣子容易上頭。
5. 自釀白蘭地蒸餾葡萄渣時怎樣蒸餾
一、關於白蘭地 1、定義：白蘭地是以水果（通常用葡萄）為原料，經過發酵、蒸餾、儲藏、陳釀生產的蒸餾酒。葡萄白蘭地酒精含量為40%左右，有葡萄果香和陳釀橡木香。 2、分類：按生產方法分三類：葡萄原汁白蘭地，葡萄皮渣白蘭地，葡萄酒泥白蘭地。 請注意：葡萄皮渣白蘭地甲醇含量較高，不能直接飲用，可少量加入到無甲醇酒精中，用於配置白蘭地。 葡萄酒泥白蘭地中含有大量科涅克油（白蘭地油），香味太重也無法直接飲用，只能用於生產配置白蘭地。 （白蘭地油主要成份是釀制葡萄酒的酵母屍體提取的發酵產物，是用於配置白蘭地的香料） 3、商品白蘭地：市售的大量商品白蘭地是用生產蔗糖的副產品糖蜜酒精（食用酒精），與葡萄酒原汁白蘭地、皮渣白蘭地、酒泥白蘭地按一定比例混合，再調香儲存生產的。在包括法國在內的很多國家，這都是合法的白蘭地，當然法國人很少飲用。奧地利規定白蘭地中「葡萄酒生命之水」不得低於15%；日本規定「特級白蘭地」中「葡萄酒生命之水」不得低於27%，「一級白蘭地」中，不得低於17% 二、技術要求 1、葡萄品種：適合生產白蘭地的葡萄一般要求： 糖度較低－－－釀出的酒酒度低，蒸餾出的白蘭地濃縮度高，能集中更多的芳香物質。 酸度較高－－－滴定酸含量和蒸餾時酯的形成有關，這種酯是白蘭地重要的芳香物質。 弱香或中性香－如果品種香太濃，會影響白蘭地的特色，如玫瑰香蒸餾出來象「花露水」一樣 白色或薔薇色 2、技術標准：1989年我國公布了一個白蘭地標准，1997年做了一次修訂，主要參照了法國科涅克標准，並盡量與之接軌。主要改動有： 增加了特級（XO）白蘭地標准 增加了「非酒精揮發物總量」的最低量，取消了揮發酸、總酯、醛類、糠醛、高級醇的具體指標，這是白蘭地風味的重要成份。 銅含量從不大於0.5mg/L放寬到6mg/L。法國對銅無要求，實測科涅克白蘭地378個樣本，銅含量平均值2.2mg/L 甲醇不大於2g/L純酒精（458個科涅克酒樣平均值是0.48g/L純酒精） 3、生產白蘭地的葡萄酒釀造全程不能加硫！用高酸葡萄的一個目的就是替代硫的作用。 三、生產 1、用於蒸餾白蘭地的葡萄酒最好是壓榨過濾沉澱後的清汁發酵。通常酒精發酵時也會產生雜醇油（約為乙醇總量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必須的氮源，當氨基被利用後，剩下的碳骨架就轉化為高級醇。如果添加適當的無機氮，酵母迅速吸收無機氮，不使氨基酸發生去氮作用，能大大降低高級醇的產生（老趙的減少雜醇7項措施之一）。 2、蒸餾：蒸餾就是為了濃縮酒精和芳香物質，和生產純酒精不同，蒸餾白蘭地不需要精確剔除所有「雜物」，傳統的二次壺式蒸餾法生產的白蘭地還是公認質量最好的，精密分餾的白蘭地口味中性，沒了風格。 第一次是大火粗餾，得到20～30%的粗餾原白蘭地； 第二次是文火精餾，得到最終60～70%的原白蘭地。 蒸餾是把幾種不同液體混合物加熱揮發，這時蒸汽組分和液體組分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易揮發物質，但絕不是簡單的「沸點低的先餾出」這么簡單。比如甲醇的沸點比乙醇和水都低，但是在低濃度酒精溶液中，它和水分子作用力較強，比乙醇更難揮發，留在酒尾中的較多；在高濃度酒精溶液中，它分子量小，先揮發出來，在酒頭中比較多。而二氧化硫總是在酒頭中比較多。 3、蒸餾設備：最基本的就是蒸餾鍋和冷凝器了，傳統用純銅（紫銅）做蒸餾器，因為銅做為催化劑能去除一些不良物質，用不銹鋼鍋的也可以在鍋內放一小塊銅板（管），起到這個作用。 經典的夏朗德蒸餾鍋上的洋蔥頭能冷凝高沸點液體並迴流到蒸餾鍋內，提高蒸餾效率。 （根據老曹的經驗）業余條件下在蒸餾鍋和冷凝器之間加個緩沖瓶有一定的分餾作用，效果是凝結的酒液清澈度明顯提高。根據原理，緩沖瓶最好要高一些（讓蒸汽有一定上升路程適當降溫），底部大一些（避免積液升高），加雙孔塞（低進高出），必要時加風冷（或水冷）並檢測（控制）緩沖瓶溫度效果可能更好。使用時注意安全，防止暴瓶。 （網友經驗）冷凝器用銅管或不銹鋼管盤起來丟在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米長就夠了。 4、蒸餾時的「掐頭去尾」 粗餾：從7～12%的葡萄酒蒸餾得到22～35%的粗餾原白蘭地，粗餾通常不用掐頭去尾。 取後面0～20%的餾份稱為「芳香水」，經過橡木桶儲存後可以用來勾兌芳香型白蘭地。剩下的酒糟水可提取酒石酸鉀鈉，業余加工的直接倒掉好了。 二次蒸餾：要分成頭餾分（酒頭），中餾分（酒心，一級原白蘭地），尾餾分（酒尾和芳香水） 酒頭：截取的酒精含量占蒸餾原酒的總酒精含量的1～2%。比如要蒸餾40L/ 25%（v/v）的粗餾酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒頭中酒精量是100mL；假如酒頭是75%（v/v）,截取的酒頭量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒頭，就是267mL。 如果原酒濃度更高（例如30%），截取的酒頭還要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒頭濃度更高（如80%），截取的酒頭可以少一點（按2%截取250mL） 這是酒廠的原則，有經驗的還要結合口嘗鼻聞。 根據釀友經驗，自釀酒太少時要適當加大比例，比如蒸餾4L粗酒，也還是要截取1兩（約60ml）酒頭比較保險。 中餾分：截取酒頭後一直到酒精含量降到55%時為止，得到的是質量最優的中餾分，濃度為65～70%，數量約占粗酒的30% 尾餾分：酒精含量55～0%的部分，約佔20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可單獨存放利用。 5、酒頭酒尾的利用 酒頭和酒尾可以混合後（或混入葡萄酒中）再次蒸餾，但酒頭中含有尖銳氣味和口味的醛類物質較多，建議不要混入；酒尾中的酯類和高級醇較多，經過儲存能發生很好的變化，可以混入下批酒中一起蒸餾。 四、陳釀 蒸餾得到的原白蘭地需要用橡木桶經過幾年的陳釀後，再經勾兌稀釋成42%左右的成品白蘭地才能飲用。 根據國標規定：特級（XO）白蘭地需要6年以上的酒齡。優級（VSOP）是4年，一級（VO）是3年，二級（三星，VS）是2年。 業余釀造只好泡橡木片了，根據網友經驗一般1g/L就可以了，放一段時間（1～2個月）要撈出來，不然會沉底粉化。
6. 葡萄酒釀造後的皮渣如何生產白蘭地酒,要求講清具體生產步驟
你好，你是想問怎樣生產皮渣白蘭地？
白蘭地是一種蒸餾酒。是以水果為原料，經過專發酵、蒸餾用屬儲藏而釀成的。
皮渣白蘭地典型特徵是具有濃郁的皮渣香氣（皮渣堆積並防止氧化形成的香氣）。現在生產比較多的是一宗「葡萄果白蘭地」是在發酵結束後，立即將皮渣與葡萄酒一起蒸餾。
在葡萄牙，很受消費者歡迎的皮渣白蘭地是Bagceira具體要用到雙塔式蒸餾器，工作原理是將爭氣連續通入塔中，同時一個塔在蒸餾，另一個塔裝有皮渣。
在西班牙的加里西亞西北地區，皮渣白蘭地的生產為傳統的家庭工廠生產，使用的為夏朗德式蒸餾器，但沒有預熱器，而且蒸餾鍋更小。
7. 做完葡萄酒虙出的渣要怎麼做蒸餾白蘭酒啊
把渣用蒸餾設備進行蒸餾，出來的就是高度的蒸餾果酒，再進行橡木桶存放5-6個月，就是白專蘭地了。屬白蘭地是葡萄酒在次蒸餾後的產物，顏色和琥珀差不多，和二鍋頭的原理差不多。
葡萄酒跟白蘭地的區別如下所示：
1、葡萄酒是釀造酒、白蘭地是蒸餾酒。按照酒的分類，不是一類。
2、都是葡萄做的酒：葡萄酒選用的釀酒葡萄品種很多，對原料品質要求較高；白蘭地原料大多選用豐產的葡萄品種「白玉霓」居多，對糖度的要求沒有葡萄酒那麼嚴格，因為二次蒸餾後會提高酒度，此外還有皮渣白蘭地這樣的酒，利用的是葡萄酒壓榨後的皮渣作為原料的。
3、用途：葡萄酒一般作為餐酒；白蘭地作為餐後酒。
8. 什麼是渣釀白蘭地
渣釀白蘭地的製作方法簡朴地說，就是用釀葡萄酒時通過壓榨後版剩下葡萄皮肉的殘渣作為原權材料，在蒸餾廠中再加工製成烈酒。送到蒸餾廠的葡萄渣分三種：純原材料（來自白酒的葡萄）、半發酵原材料（來自玫瑰紅酒的葡萄）、完全發酵（來自紅酒的葡萄），所以有些原材料要再通過發酵才能進入蒸餾程序。將帶有酒精成份的葡萄渣加熱，因而發生蒸氣，把這些蒸氣搜集、冷凝即可得到含有高濃度酒精的烈酒。蒸餾歷程中最初的部分被稱為「頭」，大多是沸點低的醋酸，它會毀壞口感因此舍棄用不著；最精純的酒精和芳香成份呈如今「中溫」階段，被稱為「心」，這是會做為末了商品的部分；最後的部分以水和戊醇為主，稱為「尾」，也是會舍棄用不著。渣釀白蘭地的酒精度一般在40~52 %之間。
既然渣釀白蘭地是釀制葡萄酒而來的副商品，葡萄酒大國的法國和義大利天然也就是渣釀白蘭地出產最多的國家。在法國的名稱叫做 「Eau-de-Vie de Marc」，通常就稱為 「Marc」（在法文中Marc就是渣的意思；「c」不發音）；在義大利每個地域有各自的名稱，不過通稱是 「Grappa」。
9. 如何用葡萄渣蒸餾白蘭地
我不知道您買的蒸餾器究竟是什麼構造的。是否是釀酒用的。如果是就內很簡單。因為你容是用酒渣來蒸餾，所以必須摻加一定量的水。大約是20%左右吧。你已經有了蒸餾器，應該也有使用說明書，就按照說明書的介紹使用就是。不過需要提醒的是，你的冷卻部分在蒸餾過程中絕對不可以停水。蒸餾溫度要控制在90C°以下，溫度太高會製造大量的蒸餾水，這應當是你不願意看到的結果吧。其次就是出酒口與盛酒的容器的連接盡量做到密封，以免酒精的揮發和香氣散失。最後就是要准備好橡木桶裝酒。白蘭地必須經過橡木桶的貯存發酵才能製成。還有就是你蒸餾出來的酒還要進行二次蒸餾，因為酒渣里的酒精含量已經不多了，一次蒸餾出來的酒精濃度太低，不合用。不多說。祝你好運。
10. 葡萄酒的釀制殘渣 作用
殘渣有好多用處、核榨油，皮作飼料
在釀造葡萄酒的過程會殘留葡萄渣(包含皮、肉、梗、子)，但是這些葡萄渣還能拿來蒸餾以獲得烈酒。由於原料是果實，所以它也是一種白蘭地(廣義來說，以水果為原料的蒸餾酒就是白蘭地)，一般通稱為「渣釀白蘭地」(Pomace Brandy)，它可以說是因釀制葡萄酒而產生的副產品。
渣釀白蘭地的製法簡單地說，就是用釀葡萄酒時經過榨取後剩下葡萄皮肉的殘渣作為原料，在蒸餾廠中再加工製成烈酒。送到蒸餾廠的葡萄渣分三種：純原料(來自白酒的葡萄)、半發酵原料(來自玫瑰紅酒的葡萄)、完全發酵(來自紅酒的葡萄)，因此有些原料要再經過發酵才能進入蒸餾程序。將帶有酒精成分的葡萄渣加熱，因而產生蒸氣，把這些蒸氣收集、冷凝即可獲得含有高濃度酒精的烈酒。蒸餾過程中最初的部分被稱為「頭」，大多是沸點低的醋酸，它會破壞口感所以舍棄不用；最精純的酒精和芳香成分出現在「中溫」階段，被稱為「心」，這是會做為最終產品的部分；最後的部分以水和戊醇為主，稱為「尾」，也是會舍棄不用。渣釀白蘭地的酒精度通常在40~52 %之間。
既然渣釀白蘭地是釀制葡萄酒而來的副產品，葡萄酒大國的法國和義大利自然也就是渣釀白蘭地生產最多的國家。在法國的名稱叫做 "Eau-de-Vie de Marc"，一般就稱為 "Marc"(在法文中Marc就是渣的意思；"c"不發音)；在義大利每個地區有各自的名稱，不過通稱是 "Grappa"。此外，在葡萄牙叫做 "Bagaciera"，在西班牙和大多數南美洲國家稱為 "Aguardiente"。
渣釀白蘭地已有很悠久的歷史，其起源眾說紛紜。雖有一說是蒸餾技術習自阿拉伯人，但也有專家考證渣釀白蘭地這種烈酒至少有1,500年的歷史，是由北義大利的農民發展出來的釀制技術(義大利人堅稱Grappa是他們發明的)。Grappa長久以來一直是義大利農民的飲料；對儉朴的農民來說，物盡其用是當然的，而且飲用Grappa一則可以消除農事的辛勞，二則可以幫忙抵禦冬季的嚴寒。這種渣釀白蘭地從前一直是自家製作以供自家用，在義大利的全國各地都有生產；Grappa大多數不經木桶陳年，蒸餾完直接裝瓶，以呈現葡萄原有的風味和強烈的刺激感。
法國在各個葡萄酒產區都有生產Marc，而且有些產區也受產區法規(Appellation d'Origine Relementée)的管制，如勃根地、香檳、阿爾薩斯(Gewürtraminer品種)、薩瓦(Savoie)。法規上並沒有陳年年限的規定，但是法國的Marc幾乎都會經過橡木桶陳年；像勃根地著名的DRC(Domaine de la Romanée-Conti)酒庄的Marc，就號稱是經過12年以上熟成的珍品。而阿爾薩斯的Gewürtraminer為了保存該葡萄品種的果香，所以並不經過木桶的陳放。
雖然原來是平民的飲料，但是現今義大利Grappa已被視同蘇格蘭威士忌或法國干邑白蘭地之類的獨特產品，成為國家級的代表性烈酒。1960至1970年代開始，由於義大利料理在世界各地日益受到歡迎，連帶地也使世人注意到Grappa，Grappa開始被大量生產和商業化銷售。現今Grappa的生產者著重的是質而不在量，大家都想做出有自己獨特風格的產品，因此傾向於生產量少而質精的產品。
義大利現在至少有數千種的Grappa，許多知名的葡萄酒酒庄都推出自家品牌的Grappa(如Gaja、Ceretto、Avignonesi、Onellaia、Sassicaia等)，還建立頗具規模的蒸餾廠專業生產一系列的產品，甚至還有標榜單一葡萄園出品的高級品。像右圖右邊的那瓶就是Gaja酒庄生產的，出自Costa Russi葡萄園、還經過橡木桶陳年的Grappa，算是個中精品；左邊則是Ceretto公司以四個不同品種的葡萄原料調配出來的。雖然如此，今日許多農家仍然自己製作渣釀白蘭地；若是各位有機會到義大利或法國鄉間旅遊的話，用心找找看說不定會發現不為人知的珍釀哦。其實世界上其它各地的許多葡萄酒廠也都會「廢物利用」自己製造渣釀白蘭地，只是很少拿出來販賣，一般都是給自家親朋飲用，或是拿來饋贈往來的客戶。
渣釀白蘭地和一般的白蘭地一樣，通常是做為餐後酒，用以幫助消化；不過我也曾看到有介紹義大利食物的文章說，義大利的一餐吃得那麼豐盛，吃到一半就吃不下時，喝杯Grappa助消化，一下子就可以恢復功力，再多美食也吃得下！另外義大利人也在大清早就飲用Grappa，而且是在什麼都還沒吃之前空腹喝！有一個美國的葡萄酒作家在一篇文章中描述他多年以前第一次去義大利時，看到許多義大利人一天的開始是到鄰近的Bar里，在還沒喝那天的第一杯咖啡前先喝上一杯Grappa；在觀察義大利人這種特別的生活習慣數周之後，終於有一天早上在Bologna(義大利北方的一個城市)他決定毅然鼓起勇氣，以這樣的「儀式」開始他的一天，結果接下來那一天他完全茫茫然意識模糊地度過，讓他見識到Grappa不可輕視的威力。我曾特別請教從義大利來訪的一對酒庄莊主夫婦，關於義大利人的這個特殊生活習慣是否屬實，那位儀態高雅的老太太有點不好意思地微笑點頭。Grappa也可以加入Espresso咖啡中一起飲用，叫做 "Caffe Corretto"；還有烹飪時加入食材中增添風味(一般菜餚、蛋糕、餅乾等)。
年輕型的Grappa應該冰涼後享用，適合的溫度約9°~ 13°C左右，尤其是來自單一品種原料，有獨特品種香氣(如Moscato、Nebbiolo、Malvasia等)的產品。若是經過木桶熟成的Grappa，則飲用溫度要稍微高一點，大約是17°~ 19°C之間。最合適的杯子是鬱金香型(例如右圖的杯子)，水晶或高質量玻璃材質的。圓筒狀、寬口或氣球狀(干邑白蘭地用的)的杯子並不適用於Grappa。酒倒入杯中後，最好等個一、兩分鍾讓香氣散發出來再飲用。在實際品嘗渣釀白蘭地時，請先拋開法國干邑白蘭地的固有印象，因為這兩者的香氣和口感有絕大的不同。干邑白蘭地由於經過長年木桶陳年，香氣和口感是優雅圓潤的風格；而渣釀白蘭地是以葡萄原味為訴求，風格直接而強烈。如果幹邑白蘭地是華麗優雅的貴婦，那渣釀白蘭地應該是野性奔放的辣妹吧！