甜型葡萄酒怎麼做的

⑴ 半甜葡萄酒 如何製作

葡萄酒的酒精度數是由葡萄裡面的所含糖份發酵而來的，但因葡萄含糖量有限，大多時候也有加糖發酵。半甜葡萄酒也可以在成酒後再調入糖分這種方法來做。如果發酵中途終止發酵，裡面的糖分是會在裝瓶後因微小的空間儲存的空氣、殘余酵母重新復活，使酒發生變化，特別是開瓶後因接觸空氣快速使酒發生變化而致酒渾濁。解決這個問題，需要在終止發酵時殺菌處理的。

⑵ 自製甜葡萄酒的做法

家裡釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：
先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
喝葡萄酒時候加糖，就可以變得很甜了。發酵過程沒辦法控製糖剩餘。

⑶ 怎麼才能自釀出甜的葡萄酒

喔塞地加糖。

⑷ 自己做葡萄酒怎樣才能更甜

首先要選擇成熟度高、無破損、無發霉的葡萄，最好糖度高些。發酵之前多加些白糖，把專葡萄汁的糖度調高。通屬常攪爛後，葡萄汁調至22度，為了釀出的酒更甜，可多加些糖，糖度調至24-26度，釀出的酒會更甜。
還有一種是先釀成葡萄酒，後發酵時或飲用時再加入一些糖，這樣口感會更甜。

⑸ 甜葡萄酒是怎麼做出來的

葡萄酒的甘甜其實不是做出來,這個甜味是發酵出來的.主要是看酒粉的檔次和質量了。

自家製作葡萄酒的方法如下所示：
選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然後清水泡一到兩個小時，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。
將葡萄從水裡撈出，自然晾乾，或是打開風扇吹乾。
容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因為發酵是要一個漫長的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾乾水分，葡萄每個去蒂，捏碎放入容器里。
放好葡萄後，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因為葡萄發酵需要空間的。
全部做好後，密封好，防止蚊蟲之類的進入。
然後每天或隔個一兩天攪拌一次，這時還是葡萄的味道，還沒發酵，發酵的速度和天氣、溫度有關，七月份的天氣，一般10天左右，是發酵的高峰期，近點聽，能聽到發酵的聲音，等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進行第二次發酵的。飲用的最好時間是六個月後。

⑹ 干紅和甜葡萄酒製作工藝有什麼不同。

干紅葡萄酒是葡萄完全發酵而成，糖度低於4克/每升。甜型葡萄酒是葡萄不完全發酵其中含有一定糖分；酒中含糖大於等於50克/每升為甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒的釀造方法：

1、 中斷發酵，添加酒精強化：中斷方法就是往發酵酒液中添加酒精強化，高酒精含量會將基酒中的酵母殺死，從而阻止發酵的進行，最後的酒液中會含有殘留糖分。這項技術被用來釀造波特酒（Port）、馬德拉酒（Madeira）、雪莉酒（Sherry）和一些天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）等等

2、貴腐菌侵染：採用被貴腐菌侵染過的葡萄果實釀造而成，葡萄果實上滋生的貴腐菌會使得葡萄中的水分散失，釀造出來的葡萄酒帶有濃郁的浸過蜂蜜的核果香。許多高級的甜葡萄酒，如波爾多（Bordeaux）的蘇玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國的逐粒精選葡萄乾葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就是採用貴腐菌侵染的方法釀造而成的。

3、 冰凍葡萄，製成冰酒：將冰凍過的葡萄在冷凍的狀態下壓榨，葡萄中結冰的水分可以被去除，只留下用於釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。冰酒在加拿大和德國較為常見，其酸度非常高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度。

4、干化葡萄，製成稻草酒：釀造稻草酒時，人們通常會將葡萄成串採摘下來，置於稻草上，或者屋頂和架子上，這個過程稱為風干（Appassimento）。採用這種方法釀造的甜酒有產自義大利托斯卡納（Tuscany）的聖酒（Vin Santo）和產自威尼托（Veneto）的雷喬托（Recioto）。

⑺ 葡萄酒的干甜是如何做出來的

葡萄酒有干紅和甜紅之分.是因為葡萄酒需要提取葡萄原汁進行發酵內.原汁裡面有糖容分(主要是葡萄糖).空氣中有自然酵母菌,它會和原汁里的糖分發生氧化.會使糖分轉化成乙醇(就是酒精),繼續乙醇轉化成乙酸.這樣就變成干紅了.如果發酵的時間短點,轉化的乙酸較少.這就是甜紅.所以甜紅酒精度也比較低.如果這樣你還不相信的話,你就賣瓶干紅葡萄酒.把軟木塞打開,過半個月一個月.你再看看它是不是就跟醋一樣.這是因為所有的糖分都轉化成乙酸了.所以它變的特別的酸.

⑻ 怎樣讓自製的葡萄酒變的甜

萄酒變甜主要方法就是：做好後加糖、選擇味道甜的葡萄和適當的釀造工藝。

加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。

如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

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安全隱患

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶。

第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

一位湖南市民喝過自釀葡萄酒後，突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。

⑼ 如何製作口感甜的葡萄酒

用料：葡萄2斤；白糖4兩（適量）；食用鹽適量；玻璃瓶1個

甜葡萄酒的專做法

1、用剪刀貼近果蒂屬處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。