如何調配葡萄酒

① 葡萄酒對於調配方面有什麼要求

葡萄酒釀造工藝
1、准備發酵罐。
2、葡萄破碎，100公斤葡萄加入5克的偏重亞硫酸鉀，防止氧化，100公斤葡萄加入高效抗氧化劑40克。
3、低溫0-10度浸漬12小時，壓榨葡萄汁，在18-20度下進行酒精發酵，加入果膠酶HC2克，果膠酶起澄清作用、提高出汁率。
4、添加酵母，一般酵母選用耐低溫的酵母，100公斤葡萄汁中加入25克酵母，加入前要活化的。
5、在發酵開始第二天，根據葡萄汁的糖度加糖。
6、白葡萄的發酵一般15天為宜，發酵溫度一般在18~22度
7、發酵液面平靜，測比重0.994時、發酵溫度接近室溫，酒體為淺黃色、有明顯的果香、酒香、說明發結束。
8、發酵結束後，分離倒罐，加入皂土澄清，後發酵溫度一般在15度以下。低溫存儲！
調配過程中方法：
蘋果酸-乳酸菌發酵（簡稱蘋-乳發酵），可以使葡萄酒中的蘋果酸轉變為乳酸和二氧化碳，從而起到降低酸度、改善口味和香氣、提高細菌穩定性的作用。
乳酸菌的發酵滿足以下四個條件：PH大於3.2，總SO2小於30mg/L，酒精度小於13%，溫度在18-20℃, 通常蘋-乳發酵需要一個月左右,通過層析判斷發酵結束。
對於自然的蘋-乳發酵，在酒精發酵結束分離後加偏重亞硫酸鉀顆粒，100公斤葡萄加10克，滿罐，把容器密封，避光、低溫儲存，一個月後倒罐，將底部沉澱物剔除掉。
自然澄清，如果酸度高，可以選用碳酸鈣降酸，如果酒顏色淺，可以使用純葡萄皮色素，如果酒液不夠清，可以加明膠、蛋清粉或高效澄清劑等進行澄清過濾。

② 調紅酒的方法

准備材料：紅酒、朗姆酒、氣泡水、砂糖、肉桂、蘋果、檸檬、西柚、草版莓

製作步驟：權

1、砂糖45ml，水45ml小火熬至粘稠成糖漿備用。

③ 葡萄酒成品如何調配

葡萄酒的成分很復雜，不同的葡萄酒各有其品質指標。為了使酒質均一、保持固有的特點，提高專酒質屬或改良酒的缺點，常於酒已成熟而未出廠之前，取樣進行嘗評及化學成分分析。
一般來說，葡萄酒成品調配包括以下一些方面：
酒度：原酒的酒精濃度若低於指標，最好用同品種酒度高的勻兌調配，也可以用同品種葡萄蒸餾酒或精製酒精調配。
糖分：甜葡萄酒中若糖分不足，以用同品種的濃縮果汁調配為好，也可用精製砂糖調配。
酸分：酸分不足以檸檬酸補足，1克檸檬酸相當於0.935克酒石酸。過高則用中性酒石酸鉀中和。
調色：紅葡萄酒的色調過淺，可用色澤濃厚的葡萄酒調配，也可用葡萄酒色素調配，但以前者為好。
增香：必須用同類果品的天然香精。
調配後的酒有很明顯不協調的生味，也容易再產生沉澱，需要再貯存一段時間。
裝瓶：是葡萄酒的最後一道工序。合格的成品才可以裝瓶保存。裝瓶前，需要再進行一次精濾，並測定其裝瓶成熟度。取一清潔消毒空瓶，盛酒，用棉塞塞口，在常溫下對光處放置一周，保持清晰不渾濁，即可用以裝瓶。

④ 干紅酒怎樣調配

1.干紅加雪碧是錯誤的喝法，對紅酒文化不夠了解，歐洲人用了幾百年時間才成功的把專葡萄酒里的屬糖分提取出來，加雪碧就會破壞干紅的營養價值和口感。
2.如果你不喜歡和干紅可以喝甜型葡萄酒，推薦（長白山葡萄酒）。
3.紅酒開瓶後不要馬上喝，要讓紅酒與空氣充分接觸，稱之為醒酒，10分鍾左右時間。這樣紅酒的口感才會更好，不會像剛打開就喝時那麼酸澀，你可以嘗試感覺下。
4.可以在紅酒里加少許檸檬汁和冰塊來調味，但是雪碧是加不得的。

⑤ 葡萄酒怎麼調配才好喝

試酒的方法是（1）看色；（）聞香；（3）品味。過程要慢，才能細細欣賞那美妙復雜的香氣和多變的酒味，好酒的味道回味無窮。

要充分享受葡萄酒的樂趣，發揮酒的潛質，需要注意飲酒的溫度，不同性質的酒，有不同的理想溫度。

基本原則如下：

★白葡萄酒宜冷飲，確實的溫度要視酒質而定，大約在攝氏6度至11度。要降低酒的溫度，最方便的辦法是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分鍾後，溫度就降至10度以下。如想溫度降的更快，可在冰水中撒一大把粗鹽。此外，我們也可以把白葡萄酒放在冰箱的下層，那裡的溫度大約為攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會稍微升高。

★紅酒適宜室溫飲用，首先應讓酒「呼吸」---即讓酒與空氣接觸，這樣可以令酒質變得醇厚柔和。此外，一些陳年的酒，有不少沉澱物，也宜在飲用前把酒換瓶，去除沉澱物。

紅酒開瓶後多長時間最適合飲用？要視酒的品質和品種而定。一般普通紅酒在開瓶15分鍾後就可以飲用，陳年酒可能要提前半日開瓶。

★除了溫度，如果我們一餐飲用的酒不只一款，就要緊記一條原則，除了要考慮酒和食物的搭配（一般紅酒配肉，白葡萄酒配魚和海鮮）外，還要服從由淡而濃的次序。先飲年紀較輕、較淡的酒，再飲陳年、濃郁的酒。先飲白葡萄酒，後飲紅酒。由於每人吃的食物不同，最好多准備幾支酒杯，以方便每位客人選用不同的酒配合不同的食物飲用。

其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。

⑥ 如何做葡萄酒

●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

干白葡萄酒

製作方法：白葡萄酒使採用紅皮肉或皮肉皆白的優良白葡萄品種釀造，是以干白葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經澄清處理後，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調整糖分是為了發酵後使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調整酸度是為了使酒不受病害侵襲；添加少量單寧為了達到果汁澄清的目的。果汁成分調整後，接入人工酵母進行發酵發酵溫度一般不超過 28 ℃，優質酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經發酵成酒後，稱為原酒，在經陳釀之後稱為干白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉澱物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質，以後的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。

質量標准：該酒呈淺黃色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）℃≤ 1.1 克 / 升。

干紅葡萄酒

製作方法：採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。

質量標准：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）≤ 1.1 克 / 升。

紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎後，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎後，先將皮渣分離後，僅用葡萄汁發酵。

新法制葡萄酒

製作方法：在糖度 17 克 /100 毫升、總酸 0.721 克 /100 毫升、總亞硫酸 150ppm 的白葡萄汁中，添加 3.5% 的酒母（ 1.5Î106 個 / 毫升），發酵溫度為 20 ℃，當發酵至酒精度（ v/v ） / 糖度（克 /100 毫升）為 0.73 ～ 2.4 時，取出果汁，離心分離去除酵母，冷凍濃縮。將濃縮果汁在 30 ℃條件下保存 3 個月，用水稀釋至糖度為 17 克 /100 毫升，添加酵母 3.5% ，在 20 ℃條件下發酵，用常法釀制葡萄酒。

產品特點：能製得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒，製作過程不需要添加二氧化硫等防腐劑。

黑色無核小葡萄乾酒

製作方法：把黑色無核小葡萄乾汁和麥芽汁放入水中，加熱至沸後，用文火煮 3 分鍾，以除去各種防腐劑，趁熱加入糖使之溶解，用時加入濃縮紅葡萄汁。當冷卻到發酵溫度時，加入酒石酸、葡萄單寧和酵母，安上氣塞，第一次發酵結束後，用涼開水滿罐。發酵結束後，過濾，澄清，即可直接飲用，或貯存 6 個月後再飲用。

傳統香檳酒

傳統香檳酒是採用主發酵後的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發酵後酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ），即製成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內（瓶能承受 0.98 兆帕的壓力），同時加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在 15 ～ 16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發酵後一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發酵結束後，繼續保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積於瓶口部位，待雜質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然後迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。

⑦ 紅酒怎麼調制比例

1.配冰鎮紅來、綠茶飲料都行,慢品快自飲都行
2.雪碧也可以的,酒精度低了
3.加冰塊也不錯,這樣更爽口
夏天的話,冰鎮紅酒不錯的:用冰桶裝半桶冰塊,再加少許開水溶化冰塊,將未開瓶的紅酒放進冰桶,冰上十來分鍾再取出開瓶
也可以買些朗姆酒糖漿之類自己對對雞尾酒