自釀葡萄酒有酸味是怎麼回事

1. 自製葡萄酒發酸了還能喝嗎

不要喝。葡抄萄酒發酸了很可能是因為自家釀酒未經殺菌過程造成的。未經殺菌的葡萄酒在氧氣的作用下，酒精會與醋酸菌反應生成醋酸，因此建議不要喝了。

不過，在適當的情況下，可用於洗手或洗臉，因此葡萄酒中的單寧對粗大毛孔收縮、綳緊而減少皺紋, 使皮膚顯出細膩。

拓展資料：

醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。

已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。

貯酒的環境，最好不要有光線，否則容易使酒變質，特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。

參考資料：妙用過期葡萄酒_葡萄酒雜談_紅酒世界網

葡萄酒_網路

2. 自製葡萄酒有酸味怎麼處理

葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發酵。葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間版,以汲取橡木中的單權寧酸等芳香物質，發生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產區Allier地區出產的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風味更濃。

另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風味相適應，溫度和濕度的精準控制及定期的品嘗與分析也必不可少。

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葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。

3. 自釀的葡萄酒為什麼有酸味

自釀的葡萄酒發酵時間過長就會有酸味
控制發酵方法

一是利用酒精的含內量，只要令酒精含容量達致14%至15%，發酵便會自動停止；二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

4. 自釀葡萄酒變酸能喝嗎

理論上來講，喝也是沒問題的，但是口感較差。

葡萄酒變酸有兩種情況:
一、尖酸：是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
二、醋酸：由於釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。

第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：
1. 物理降酸法
可以將釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍存儲更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。
酒石結晶體是葡萄酒中的礦物質碰到酒石酸時間長了以後產生的。自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正常現象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因為酸度高的葡萄酒容易保存長久。
物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封存儲階段，不會對飲用產生影響。由於形成酒石一般時間較長，所有密封存儲形成酒石情況更多。
2. 化學降酸法。
通過添加一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。
由於碳酸鈣和酸反應以後，會產生鈣離子，鈣離子會影響葡萄酒的穩定性，不利於葡萄酒的長時間保持，所以不推薦使用。
通過添加化學物質降酸，物質的添加量是關鍵。需要根據自己釀造葡萄酒的量來確定添加的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌二次發酵降酸，購買的時候會弄明白。
3. 生物降酸法。
生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發酵（也就是二次發酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母，也可以將30%作用的蘋果酸去掉。
生物降酸實際上是葡萄酒發酵過程的一個延續，通過二次發酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸處理的蘋果酸，而對於讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。

第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產品。

5. 自釀葡萄酒有點酸正常嗎

自釀葡萄酒有點酸是因為發酵時間沒有掌握好。

葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒是否呈干型。

如果想要釀制干型葡萄酒，只需讓發酵過程正常完成即可，這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精，因此這樣的葡萄酒嘗起來也幾乎沒有甜味。而如果釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麼只需縮短發酵時間，使得酒液中剩餘一定的糖分即可。

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葡萄酒含糖量與酸味的關系：

根據含糖量，葡萄酒可以分為四種類型。據北方網介紹，這四種類型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小於等於4.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒；

半干葡萄酒是指含糖量大於干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒；

半甜葡萄酒是指含糖大於半干葡萄酒，含糖量最高為45.0g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/L的葡萄酒，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由於甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感並不會很膩。

自釀葡萄酒應該注意如下幾點：

首先，選購適合釀造葡萄酒的優質葡萄。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

其次，釀造過程中嚴防雜菌污染。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。

由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

再次，酵過程中不要密封容器，以防止爆炸。由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器。

裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

6. 自釀葡萄酒有淡淡的酸味是壞了嗎

上面有白色的物質，有些感染；有很少氣泡，也在發酵；酒味不大，發酵不良；酸味重，感染產酸。發酵沒有盡快進入旺盛期，或者發酵過緩，都容易感染雜菌產酸變質的。

7. 自釀葡萄酒過濾10天了，還有點渾濁，酒味很濃，但有點酸味，有什麼辦

葡萄酒過濾十天了，然後還有點渾酒味，有點濃，如果有點酸味的話，有可能是腐爛變質了，可能是你存儲條件不好，而導致他出現質量變化，建議就不要喝了

8. 自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能裡面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用後對人體有害，有安全隱患。

自釀的葡萄酒為什麼變酸，有以下三種情況:

1、發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。

2、變渾濁了並且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質了。

3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。

如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自製醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。

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1、買來葡萄後最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活，然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。

2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

3、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

4、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。

6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒後盡量快喝，不易久放。

9. 自釀葡萄酒如何去除酸味

1、首先，自釀葡萄酒發酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種專，就是買的葡萄含屬糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發酵容器是否還冒氣泡。