葡萄酒為什麼是苦的

A. 為什麼有的葡萄酒甜有的苦

100％葡萄酒汁的抄干紅是帶點酸和苦的，甜的不是100％釀造的，加了水和糖。
補充：
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。
葡萄酒中還含有豐富的氨基酸，諸如脯氨酸、絲氨酸等24種，是葡萄營養和風味的重要組成部分，是人體不可缺少的營養物質，飲之彌甘，適口爽心，常飲則其沁人心脾，暑天冰鎮飲之更佳。 3.葡萄酒中的有機酸成份不少，都來自葡萄原汁，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。有機酸能夠調節神經中樞，張筋活血，對腦力和體力勞動者都是不可少的。 4.葡萄酒中含有大量礦物質和維生素。礦物質主要有鈣、鎂、鐵、鉀、鈉和多種微量元素。綜合起來，遠勝於最優質的礦泉水，所含的維生素主要有VC、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12等

B. 做出來的葡萄酒苦是怎麼回事

苦味主來要是葡萄酒中的單寧的自味道。一般正常，陳放一段時間（如3個月）待其柔化後口感就好多了。

自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。

C. 自己做的葡萄酒為什麼苦

葡萄酒中的苦味，准確地來說是「澀」，它來自葡萄皮或者葡萄籽中的單寧，在發酵中幾版乎全部轉化為酒精權，所以酒中的含糖量很低很低，這更加重了葡萄酒中的澀味。

D. 葡萄酒為什麼會有苦澀味

我們經常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數人的，尤其是女性，都認為：喝葡萄酒，我要甜的。其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點空氣，"她"的溫柔和可口才體現。那為什麼有苦澀味?這是正常現象，而且要有這種感覺才能進入葡萄酒的隊伍，讓我們來認識一下造成這味覺的主因：單寧(tannin)單寧是葡萄酒酚類物質的一部分，主要來自於葡萄皮本身，也有部分單寧來自發烤後的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌後到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內部分子和唾液里的蛋白質結合後產生凝結，使口腔內部表層產生鄒折感，從而漸漸的乾燥。質量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱為單寧集中，質量差的我們成為單寧鬆散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧鬆散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅葡萄酒經過長時間的陳年後單寧會逐漸沉澱，在酒瓶產生沉澱物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現象，所以一般陳年葡萄酒都應該先醒酒把沉澱物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。白葡萄酒也有單寧，不過相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮後再釀制，有些直接整個白葡萄來釀，不過由於白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由於木桶的單寧滲透造成。

E. 紅酒為什麼喝起來是苦的

葡萄酒口感發澀發苦是因為單寧的作用。

單寧屬於鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，專結構復雜屬，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

(5)葡萄酒為什麼是苦的擴展閱讀：

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。

單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

F. 為什麼葡萄酒都是苦澀的啊，不應該是甜的嗎

首先歷史抄上葡萄酒襲不是中原人士的主要飲料；
飲食結構，我們中原人的大部分都是素食者，古代太窮，吃不起；歐洲人在大航海時代太富有，他們的飲食有大量的肉食，極為油膩，所以他們的飲料中有酸苦澀的味道可以改善他們吃飯時的口感。但是東方人卻不一定喜歡這種「過度的」酸苦澀，所以東方人的口感和西方人是不同的，這里我指的是普通人，還是第一次喝葡萄酒那種；
舉個例子，現在餐桌上，若是飲食結構太油膩，你吃一片苦瓜再吃食物的時候口感更佳的原理是類似；
所以說什麼酸甜苦澀均衡才是高達上我不反對，但是有人說喜歡酸甜是不懂欣賞，我就要反對了，這只能說你的口感不同而已；
吃飯時我就喜歡甜苦澀的葡萄酒，不吃飯的時候喜歡喝甜葡萄酒；對於酸味，我不喜歡；
非葡萄酒愛好者的自述；

G. 自己做的葡萄酒為什麼苦

自己發酵做的酒是干酒類型，不應該甜。
今年加10%糖已經不少了，巨峰葡萄含糖內量應該在15-18%，做葡萄酒容的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀後少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。

H. 自做葡萄酒發苦怎麼辦

一般發酵晚的葡萄酒，易把酸澀味誤認為苦味。 這是干紅的口感。 不喜歡這個版味道，可以加糖，調整酸權甜比例，可以改善口感。

自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。

葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。

如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀後少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。