葡萄酒如何聞香

① 葡萄酒的香氣到底是怎麼一回事

哈嘍大家好，這里是超級大美食家，為你分享一下關於美食的一些小常識！

今天為大家分享美食的一種，而不是美食，是大家都喜歡喝得葡萄酒！

相信可能大家都喝過葡萄酒，葡萄酒是一種能怡神的酒，葡萄酒是由葡萄製成的，那麼好？大家有部分人都喝過葡萄聚，大家和葡萄酒的時候是不是問過一種香氣，很多人會問葡萄酒的香氣到底是怎麼一回事？經過我科學調查，經過我詢問制酒廠家多年經驗終於得出了結論。我跟大家分享一下葡萄酒的香氣到底是怎麼一回事？

真正懂葡萄酒的人都把葡萄酒當作女性。在不同的年齡有不同的魅力，女性和香氣有著很大關聯，俗話說得好，聞香識女人。清新國香，就像年輕姑娘一樣，陳年佳釀則就是像中年的女性。

這就是葡萄酒有香氣的原因！

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② 魏俊：怎樣輕松成為葡萄酒聞香大師

在品酒的來時候，顏色、源酸度、甜度和單寧等都是可以直接感受到的要素，唯獨香氣有點捉摸不透。而這些捉摸不透的香氣和味道，又恰恰是初入門愛好者欣賞葡萄酒的最重要的部分。下面介紹聞香的三個步驟，只要你多加訓練，就可以馬上脫胎換骨，進入一個由香氣構成的世界，成為葡萄酒聞香大師。

③ 如何喝紅酒才是正確的

紅酒的正確喝法：

1、把紅酒柔和地倒到專用的紅酒杯中，約1/4-1/3杯，握的時候不要將手掌貼著酒杯，否則酒會隨著手心的溫度，破壞酒的原味。

2、手擎住杯腳，將酒杯順時針或逆時針方向轉動，以使紅酒與空氣充分接觸，釋放出最佳的芬芳。

3、在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

紅酒比較適合紅肉、乳酪、醬汁類和熏肉製品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。

適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。

適合與紅酒搭配的西餐：火腿、乳酪、牛排、羊排、野味、蛋類。

(3)葡萄酒如何聞香擴展閱讀：

喝紅酒的注意事項：

1、切忌多種酒類混飲

很多人喜歡將葡萄酒、白酒、啤酒三者混合飲用。但健康專家經研究表明，此種飲酒方式導致患肝癌的風險大為上升，是不喝酒或不混飲者的8倍。專家提醒，多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導致混飲者酒精中毒。

2、服用抗生素葯後忌飲葡萄酒

一些紅酒達人因痴迷葡萄酒的美味，在服用抗生素葯後，仍舊大喝紅酒，殊不知，此舉極有可能導致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應，嚴重時還會引起呼吸困難，甚至暈厥、死亡等。許多醫葯專家都建議，包括抗生素在內的許多葯物在服用三天內，是不適合飲酒的。

3、切忌過量飲酒

「飲酒勿過量」似乎是個老生常談的話題。胃腸炎、乙肝、癌症等許多疾病的「元兇」都是人體內攝入的過量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，適量飲用才是亘古不變的道理。

④ 葡萄酒應如何飲用有什麼講究

葡萄酒是一種帶有鑒賞性的產品，因此飲用強調一些方法，使它更具生命力和發揮淋漓盡致，真正物有所值。
1.飲用環境
安祥寧靜和空氣清新的環境氣氛是首先的條件，餐室中室溫和台桌上的布置會更添氣氛，誘發人們品嘗的心情和食慾。
2.飲用酒杯
品嘗和飲用葡萄酒對容器是有一定的要求，甚至有「見杯而知酒」的說法。總的說，首先葡萄酒杯應杯身薄、無色透明，以便顯現葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯為口小腹大，狀如鬱金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。酒杯容量較大，一般酒杯容量約150ml，每次酌酒量為2/3，約100ml。其它，要求酒杯杯根較高，約4～5厘米，以便手持酒杯後還能觀賞到整個杯的酒色。

3.飲用條件

開瓶、斟酒等都是上等葡萄酒飲用必須強調技法。一般飲用葡萄酒本身飲用溫度最為講究：白葡萄酒應為7～10℃，紅葡萄酒為10～13℃。最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內，並且在飲用前半個鍾頭開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散並充分「呼吸」增加酒香。

4.飲用鑒賞內容

主要鑒賞內容有：
觀色：即是觀察葡萄酒本身的色澤。晶亮透明、微黃帶綠是典型白葡萄酒的顏色。紅葡萄酒越陳越有光澤，不同葡萄品種所釀出的色澤不同。但色澤純正是人們最好感覺。

聞香：通過運用嗅覺，慢慢的領略酒中的香味，是一種果香的氣味，無疑香味純朴是上等葡萄酒所具有的特色。

品味：即是入口的滋味，慢慢的咽下領略其滋味是酒本身質量最重要體現，新鮮、醇厚、爽口、可口、純正都是它的品味內容，當然個人主觀的感受能力不同，其品味標准也不同，但好的葡萄酒會給人們好的總體的感覺。

5.適度飲用

雖然葡萄酒具有以上功效和誘人飲用的作用，但都有飲用適量的限制。暴食暴飲只能物極必反。因此，提倡科學適量的飲用是關鍵。究竟多少的量才是適度呢？

聯合國世界衛生組織（WHO）指出，適當飲酒基準量是每天相當於10～30克酒精的含量。根據這個標准，可測算每天飲用多少葡萄酒為適量。不少專家認為，最佳的量約為每天200亳升為宜。我們推薦建議最佳飲用量傾向於200ml為宜。

在適量飲用同時也應注意適時飲酒。一般認為，晚間飲用葡萄酒是最佳的時間。

⑤ 怎樣去聞葡萄酒的香氣

1，靜止聞香：
即在葡萄酒處於靜止狀態時分析葡萄酒的香氣。在聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。
其方法有兩種。第一種是將酒杯放在桌面上，彎下腰來，將鼻孔置於杯口部聞香；第二種是將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。使用第一種方法，可以迅速地比較並排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分的香氣。所以，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
2，搖杯聞香：
在靜止聞香後, 搖動酒杯, 使葡萄酒呈圓周運動, 促使揮發性弱的物質釋放, 進行搖杯聞香。
搖杯聞香又包括兩個階段。第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香, 這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面, 從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香。葡萄酒的圓周運動使酒杯內壁濕潤, 並使其上部充滿了揮發性物質, 使其香氣最為濃郁, 最為優雅。
3，破壞式聞香：
破壞式聞香的目的, 主要是鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前, 先使勁搖動酒杯, 使葡萄酒劇烈轉動。最極端的情況是用左手的手掌蓋住酒杯的杯□, 上下猛烈搖動後進行聞香。這樣, 可使葡萄酒中使人不愉快的氣味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等的氣味充分釋放出來。
在完成上述三次聞香後, 記錄下所感覺到的氣味的種類、持續性和濃度, 並努力去區分、鑒別所聞到的氣味。

⑥ 【聞香識酒】：如何識別葡萄酒中的美妙香氣(1)

導讀：聞香，是品鑒葡萄酒一個極其重要的步驟。深吸一口氣，就會感覺那豐富變幻的香味，絲絲入扣的氣息讓人如痴如醉。
當打開一瓶上好的葡萄酒
，倒入杯中輕輕搖晃幾下，貼近鼻子，一絲淡淡的香味即沁入心脾，然後閉上眼，仔細辨別出其中的不同種類的香氣
，體會它們融入每一個嗅覺細胞時所激起的絲絲愉悅，再將這種奇妙感覺付諸於言語，和同道交流。相信在此過程中，你已充分享受了葡萄酒賜予人類的無盡的歡愉。
不同的葡萄品種本就有著特徵不一的原生香氣
，再經過一番發酵、熟成的過程，分子之間進行了千變萬化的化學組合，產生出更多不同的香氣
目前為止，人類已經發現和定義的香氣分子多達數千種，其實還有更多的香氣分子有待發現。不同品質和數量的香氣分子組合到一起形成了各種香氣。
香氣物質在葡萄酒中的含量其實很低，只有千分之一，平均每升葡萄酒含1.2克。而且有的香氣成分幾乎微乎其微，用分析儀器都很難對其進行測量。
。花季結束，果實形成，葡萄種子被包裹起來直到果實成熟。
陽光有助於葡萄籽產生各種香氣分子前質（前驅物），並慢慢積累儲存起來。這時候的香氣前質具有水溶性，但此時的香氣前質分子不是自由的型態，不能夠自由散發出來。得益於觸媒（酵素，一種葡萄漿果中含有的蛋白質）的作用，它的芳香分子片段與小分子的碳水化合物結合在一起，產生化學作用最終使香氣分子得以釋放。
這種香氣由小分子前質聚合形成至釋放的過程也會在酒精發酵過程和培養過程中發生，稱為初期香氣（又叫品種香氣）。
接著，在酒精發酵和二次乳酸發酵過程中，中期香氣（又叫發酵期香氣）逐漸形成。
最後，在葡萄酒的培養過程中和裝瓶以後漫長的熟成過程中，新的香氣分子會在葡萄酒中形成，這就是後期香氣（又稱為熟成香氣或者發酵後香氣）。初期香氣初期香氣最典型的代表是小粒的麝香葡萄（Muscatblancàpetitsgrains）釀成的葡萄酒
。它的果香精緻純美，讓你感覺就像在咬著新鮮的葡萄果實。這是在葡萄成熟過程中，由香氣前質，如沉香醇(linalol)和香茅醇(citronellol)等分子物質形成的。我們也可以找到其它初期香氣分子來源和形成的例子：

⑦ 如何品嘗葡萄酒

1. 觀色（視覺角度）品酒時，葡萄酒的顏色首先呈現在我們眼前，這是我們最直觀的感覺。通過葡萄酒的顏色，我們可以粗略的得知葡萄酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。當然，這些需要您有一定的經驗。端起一杯葡萄酒，我們除了觀察葡萄酒的顏色，還要觀察葡萄酒的澄清度和透明度。觀色的過程，我們通常需要在一個白色的背景下進行，放張白紙就可以。紅葡萄酒的顏色通常有寶石紅、深寶石紅、紫紅色、深紫紅色，成熟的葡萄酒會漸漸向紅棕色和磚紅色轉變。桃紅葡萄酒一般表現為玫瑰紅的顏色，所以桃紅葡萄酒也被稱為玫瑰紅葡萄酒。白葡萄酒的顏色一般為略帶綠色的白、帶秸稈黃色、秸稈黃色、金黃色。葡萄酒的澄清度很重要，葡萄酒會因為照顧不好而產生沉澱，像蛋白質、丹寧、色素等大分子沉澱、酒石酸鉀，酒石酸鈉產生的結晶狀沉澱、微生物產生的塵狀沉澱等，不過通常陳釀型的葡萄酒，會產生沉澱，但是這種沉澱並不影響葡萄酒的品質。葡萄酒的澄清度，一般澄清度比較高的葡萄酒可以看到酒杯底部形成的酒珠，但是比較濃厚的葡萄酒可能看不到，酒越厚，澄清度會相對下降，但是也不失為好酒。2. 聞香（嗅覺角度）有時候人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的「香氣」不僅會因為它的年齡和葡萄品種而改變，也受葡萄種植區域的天氣，土壤質地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）等因素的影響。 葡萄酒的聞香通常分兩步來進行：第一步是靜止聞香。第二步是搖動聞香。我們可以聞到更多的香氣。葡萄酒的香氣通常會表現為水果的香氣、花卉的香氣、乾果的香氣、動物的香氣、礦物質香氣......您可以根據自己的喜好來選者自己喜歡的葡萄酒。3. 嘗味（味覺角度）嘗味，是最後一步，我們終於是可以喝啦。我們喝下一口葡萄酒，不要太多，也不要太少，您剛剛可以含下就好，讓舌頭轉上一圈，您可以慢慢的感受葡萄酒在您口中的變化。您感受到的是什麼呢？強勁有力還是單薄瘦弱，是圓潤細膩還是粗糙，是厚重還是清爽，這些需要您來慢慢的感受，然後真是的紀錄下來您的感覺。咽下葡萄酒，他留在您口中的香氣是瞬間消失呢還是餘味綿綿呢，好的葡萄酒會是滿口留香的。看也看了，聞也聞了，嘗也嘗過了，開始下結論了，那這個結論該怎樣下呢？葡萄酒好壞的評價，主要是看酒是不是平衡？顏色、香氣、口感都平衡的酒才是好酒！我們以干紅葡萄酒為例來說明：我們可以用這樣的平衡時式來說明，酒精=酸味+苦味（來自單寧）干紅葡萄酒中的酒精度相對酸和單寧過低，葡萄酒的味覺就會顯得酸澀和粗糙；相反酒精度相對於酸和單寧過高，葡萄酒的味覺會顯得平淡、柔軟。您下次品葡萄酒時可以試試，好好感覺一下。

⑧ 怎麼通過葡萄酒的香氣辨別葡萄酒的好壞

要通過香氣辨別葡萄酒的好壞，需要有正確的方法，而不是開酒瓶就可以同過聞就內能辨別出葡萄酒的好壞。

第一次聞容香需要把葡萄酒導入酒杯，倒酒杯的1/3即可，在葡萄酒靜止狀態下分析葡萄酒的香氣，你可以把酒杯拿起來聞香氣，但是要注意的是保持葡萄酒的靜止狀態，聞得時候需要慢慢的把空氣吸入鼻中，當然，第一次聞香的味道很淡，不能作為判別葡萄酒好壞的依據，所以需要通過第二次聞味來辨別。

第二次聞香是在第一次聞香的基礎上搖動酒杯（像電視上一樣做圓周運動），這分為倆個階段，第一個階段是剛開始搖動時的聞香，因為搖動使葡萄酒與空氣接觸，促使了葡萄酒氣味的散發。第二個階段是是搖動結束後的聞香。因為葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。

如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。

⑨ 葡萄酒的味道怎樣才是好酒

品質良好的葡萄酒因含有豐富的醇類、酯類、酚類、醛類、有機酸等多種化合物質，因而具有典型的醇香、花香、果香或品種香味，這些香味純正、濃厚、令人感到愉悅。反之，劣質的勾兌酒氣味一般比較刺鼻、生硬，或多為酒精味和香精味道。

(9)葡萄酒如何聞香擴展閱讀：

一款好葡萄酒需要具備的一些條件：

1、品種特色（Varietal Character）：一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對於判斷它的質量高低非常重要。比如黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。

2、平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各個元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和餘味達成互補互益，相得益彰的關系，沒有哪個元素顯得過於突兀。比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產生嚴重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風味和酒體跟它協調。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。

3、濃郁度（Intensity）：濃郁度是對香氣和風味而言的。葡萄酒香氣和風味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。那麼什麼樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風味，那說明它的風味濃郁度較佳。

4、復雜度（Complexity）：復雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風味，這樣的葡萄酒不能稱之為「復雜」。復雜的葡萄酒會引發你進行思考。它的香氣非常活躍，而且富有層次，並會隨著時間發生一定的變化。另外，它的風味也非常多樣化。復雜的對立面就是簡單、平淡、乏味。

5、餘味悠長（A Long Finish）：餘味是否悠長是判斷葡萄酒質量的標准之一。很多「大酒」的餘味可以持續30秒。不過對一般的葡萄酒來說，如果它的餘味可以持續15秒，那就足以說明它的餘味長度非常出色了。

6、情感反應（Emotional Reaction）：如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經成功激發了你的情感反應，已經成功虜獲了你的「芳心」。

最後，在專業地評判一款葡萄酒的質量時，要盡量避免受到個人味蕾偏好的影響，也要避免受到品牌效應的影響，要從它的品種特色、平衡度和復雜度等客觀的因素著手。

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