葡萄酒怎麼做菜

1. 可以用葡萄酒做菜么，都有什麼菜譜，怎麼做法

教你兩樣哈，很好味的干燒對蝦·配料:
對蝦6個（0.5市斤）
調料： 精製油、美極醬油回、番茄沙司、葡萄答酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜
廚具： 平底不沾鍋
·操作:
1.洗凈對蝦，剪去須、腳，瀝水；
2.蒜、姜、蔥切成末待用；
3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鍾後放入蒜末、薑末（注意不要炒焦了），繼續煎至9成熟；
4.（此時雙排小火）倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面；
5分鍾後即可起鍋裝盤，撒上蔥末。 葡國雞原料：去骨去皮雞大腿肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜配料：咖喱醬（或咖喱粉+姜黃粉）、椰奶、黃油、白葡萄酒、鹽做法：1. 雞肉洗凈切塊，加少許白葡萄酒和鹽略腌；2. 土豆，胡蘿卜切小塊；洋蔥切碎；3. 鍋內放少許黃油融化，下洋蔥煸炒出香；下雞塊翻炒至變色，下少許白葡萄酒（或料酒）；4. 加咖喱醬翻炒均勻，加椰奶，加土豆，胡蘿卜塊翻炒；5. 加適量水，煮滾後改小火燜煮15分鍾左右至土豆酥軟；6. 開大火，收稠湯汁，適當加鹽調味即可

很多市售的咖喱醬中帶有澱粉成分會使成品的湯汁濃厚；如果用咖喱粉的話，可以最後加少量水澱粉。

2. 紅酒可以做哪些菜

1，紅酒燉排骨

紅酒燉排骨是一道美味的菜餚。主要原料有大排骨、紅酒、洋蔥、香葉、薑片、鹽內、五香粉、清水容、雙茶老抽、糖、胡椒粉。

2，紅酒燒豬蹄

紅酒燒豬蹄是由豬蹄等主要材料做成的一道菜品，屬於家常菜。主要原料有豬蹄，鹽，冰糖，白酒，紅葡萄酒，老抽，醋，花椒，八角，桂皮，干紅椒，姜絲、蒜片。

3，紅酒燉牛排

紅酒燉牛排，是一道大家喜歡的名菜。由紅酒、牛排、土豆、茄子、胡蘿卜、紅辣椒、醬油、蚝油、姜、蔥、冰糖、香菜等加工而成。

4，紅酒燉羊排

紅酒燉羊排是一道特色美食，主要原料是羊肋排、洋蔥、土豆、胡蘿卜、蔥、姜。

5，紅酒燉羊肉

紅酒燉羊肉是以羊肉、紅酒為主材的一道菜餚名。口味酒香撲鼻，肉感十足。

6，紅酒燜牛腩

紅酒燜牛腩是一道美食，主要食材為牛腩、紅酒、胡蘿卜等，調料為番茄沙司、香草粉等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒燜制而成。

3. 可以用葡萄酒做菜么，都有什麼菜譜，怎麼做法

葡萄酒可以燉牛肉，可以燉雞，燒雞翅。下面介紹葡萄酒燉雞的做法：

准備材料：雞翅根500g、葡回萄酒答250ml、新鮮香菇100g、白鬍椒粉3g、生抽15ml、鹽4g、白糖8g、姜30g

製作步驟：

1、香菇洗凈去梗；蔥切段；姜切片

4. 葡萄酒做菜 起到什麼作用

（1）葡萄酒的香氣來源 葡萄酒本身所具有的香氣包括兩部分：一部分來自於葡萄原料本身，這些成分是葡萄酒的特徵香氣成分；另一部分則是葡萄酒在釀造發酵過程中產生的，和這種香氣成分有關的化合物主要是一些酯類。食品科學家經過分析化驗得知，葡萄酒中含有各種成分200多種，其中乙醇為12%~15%，另外還含有多種糖分、有機酸、無機物質、含氮物質、單寧以及酯類等各種呈味和呈香成分。

（2）葡萄酒的去腥調味作用 葡萄酒中的乙醇是烹飪中產生香氣和去除腥膻味的重要因素之一，特別是烹制動物性原料菜餚時。例如在烹制許多牛肉類、羊肉類菜餚的過程中，添加適量的葡萄酒則具有很強的去腥除膻、增香調味的作用。因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受熱後隨酒中的揮發成分一同揮發出去，從而達到除腥去臭的目的。同時，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機酸發生一定的化學作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜餚的香氣更加濃郁，菜餚的味道更加可口之目的。

在西餐菜餚的製作中，尤其是製作以動物性原料為主的菜餚時，使用少量葡萄酒，還可起到使原料中的各種血腥味、乳臭味、土腥味大為減少的功用。例如用羊肉、鯨魚肉、兔肉、豬肉等製作各類菜餚時，加些紅葡萄酒或是有意識的將原料在葡萄酒中浸泡一段時間，這樣就可使做出的菜餚基本上聞不到肉的異味和怪味。在加工製作動物內臟時加些葡萄酒，就會使製作出來的菜餚其色香味效果更好。例如在烤雞肉串和炒雞雜的調料中有意識的添加些葡萄酒，不但可去除雞的不良風味，而且使菜餚的口味更加誘人。葡萄酒對於除去某些不新鮮原料的異味時，也有比較明顯的效果。此外，使用白葡萄酒可以有效除去河魚的土腥味。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

（3）可用於調味的葡萄酒種類 目前，有多種葡萄酒可應用於食品加工。德國的普通型葡萄酒美羅西賽G等品種，酒精體積分數為10%~ 12.5％，含精汁2.0%~3.5％，總酸0.20%~0.65％，可應用於肉類和魚類料理、調味料、沙司、果凍和點心中；甜味葡萄酒，含糖10%~20％，應用於製作點心。義大利料理專用的加香葡萄酒，酒中加入適當香料，可賦予食物香味，掩蓋魚或雞的不良氣味。食物浸入有香料的葡萄酒中再共煮可產生香味，用加香料（咖喱等）的葡萄酒浸漬雞肉與香腸後的肉湯與蔥共煮風味特佳。日本將葡萄酒濃縮10倍得到濃縮葡萄酒（精汁），幾乎不含酒精。紅葡萄酒精汁呈濃厚赤紅色，可應用於燉牛肉及各種沙司類的調味；白葡萄酒可替代食醋作調味品，效果極好。

5. 自己釀的葡萄酒可以做菜嗎

你問的這個問題，
自己釀的葡萄酒可以做菜嗎？
假如是正常釀好的葡萄酒，
沒有變質情況，
當然是可以燒菜的，
直接喝應該也可以。

6. 紅酒為什麼能用來做菜

在西餐菜餚的製作中，尤其是製作以動物性原料為主的菜餚時，使用少量葡萄版酒，還可權起到使原料中的各種腥味、乳臭味、土腥味大為減少的功用。

1、准備調料紅酒、澱粉、孜然、檸檬。

7. 紅葡萄酒可以直接當料酒做菜嗎

可以，下來面介紹做法：

准備材自料：雞翅中8個、紅葡萄酒100ml、薑片若干、蔥段少許、八角1隻、花椒少許、紅椒粉少許、鹽適量、油適量、料酒適量、雞精適量、醬油適量

製作步驟：

1、雞翅洗凈，加鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片腌漬1個小時入味；

8. 用葡萄酒做菜，要注意什麼

1. 選擇一款合適的葡萄酒
提醒各位最好不要買低於50塊錢的葡萄酒來做菜版，畢竟這些權葡萄酒的質量難以保證，同時還會可能毀掉你的食材，
2. 紅白「風味添加劑」需要各司其職
在烹煮菜餚的時候，試著把葡萄酒當作一種復雜的「香料」來使用。葡萄酒里有著那麼豐富的花香果香陳年香，對於一些普通的食材來說，葡萄酒簡直就如救星一般提升了菜餚的風味。
在這里建議參考最傳統的配餐規則——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。口感強勁的紅葡萄酒可以製作香濃醇厚的紅酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒則可以搭配奶油用在海鮮和白肉類的菜餚上。
3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略
酒精在烹煮過程中會揮發但不代表著所有酒精都會被揮發掉，一般來說，烹煮時間越長，酒精的揮發量就會越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的時間就變得十分重要了。