⑴ 釀造天然葡萄酒有哪幾種葡萄原料
釀酒葡萄的品種
可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以回分為白葡萄和紅葡萄兩答種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒。
分品種的話，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、美露
、彌生、內比奧羅、味而多、寶石、桑嬌維塞、西拉、增芳德～～
⑵ 不同品種的葡萄能夠釀造什麼樣的葡萄酒
先給您紅葡萄酒相應的葡萄品種、特徵、出產地和適合釀造什麼樣的葡萄酒。如果對於白葡萄有興趣，再提問吧。
CABERNET SAUVIGNON中文譯本：赤霞珠，卡柏納，蘇維翁，解百納，加本力蘇維翁。特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草香味，深紫色，高單寧。適合長期儲藏以使口感變得柔順。年青時象尷尬，不起眼的小夥子，年久的酒象滿腹錦綸的學者。赤霞珠種植最為廣泛的紅葡萄品種，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國、義大利所出產的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現。
CABERNET FRANC 中文譯本：品霞珠，卡柏納，佛朗。特性：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的氣味 。佛朗是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區的佛朗葡萄酒味道，較芳香，酒體柔潤富有紅莓子，紅黑醋粟味道，產自較北面產區的羅瓦爾區或義大利的東北部的往往會有青草的氣息，佛朗經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用佛朗葡萄釀造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone奧信庄園 及Chateau Cheval Blanc白馬庄園。
MERLOT 中文譯本：梅洛、梅鹿，美樂 。特性：玫瑰、梅子、辛烈香味特性。深紅色，低單寧，簡單直接，由於易被大眾接受，又稱新手酒。絲綢般的質感,入口圓潤。也常與其他葡萄勾兌以降低刺激，增加圓潤。跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺丹寧較溫 ,沒赤霞珠那般強頸。用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，藍莓，巧克力及略帶香料味道。法國波爾多，美國加州，智利所出產的梅洛紅葡萄酒，最能表達梅洛葡萄的原始味道。
GAMAY 中文譯本：佳美，加美，甘美。特性：清新、草莓、櫻桃氣味，紫色，單寧很低，酸度較高，不能長期貯藏。主要產於法國。其鮮亮活潑的性格象未涉世事的小姑娘。佳美葡萄是法國勃艮第寶祖利區的著名葡萄品種，在寶祖利區出產的葡萄酒是採用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間，因為清涼一點（不是冰凍的那一種）喝佳美葡萄酒其新鮮果香會發揮得較佳較特出。
PINOT NOIR 中文譯本：黑皮諾，黑品諾，比諾羅拉。特性：紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物氣味，又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道，顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構復雜，氣質優雅。該種葡萄較難種植，也不易釀初好葡萄酒，十分不穩定。但有淑女風范。黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風險也較其它葡萄品種為大，所以一般用黑皮諾釀造的葡萄品種都會略為昂貴。富有獨特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味，如果採用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬，黑松露,野味及皮革的味道。最具代表性的國家有法國勃艮第，紐西蘭，美國俄納岡州，其至澳洲及智利也有不錯的表現。
SYRAH ( SHIRAZ ) 中文譯本：西拉，切拉子。特性：煙熏，黑莓；胡椒，紫羅蘭薄荷，干棗咖啡等香氣，深色，高單寧，酒體重，性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷。西拉葡萄酒通常會是深紅色，其最具代表性的地區是法國羅納山谷，在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區所出產的西拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環境所出產的西拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經過陳年的西拉葡萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。很多消費者都不知道最著名的西拉葡萄是產自法國羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產西拉最著名地區，沒錯，澳洲的西拉是很好，但若論細致，始終離不開羅納河谷的「Cate Rotie」，除法國及澳洲是西拉葡萄品種生長得最好的兩個國家外，美國加州，智利都有出產西拉葡萄酒，但味道始終是前者兩國出產的較特出。
BARBERA 中文譯本：芭貝勒，芭芭拉，芭比拉。特性：李子、櫻桃；香甜香草味。生長在義大利西北部，芭芭拉葡萄酸性略高，其味道的變化很多時與其產量多或少很有關系，普通日常飲用的芭芭拉葡萄酒富清新果香味，但如果是產自義大利北部「PIEMONTE」（陂漠）區的芭芭拉，色澤深紅，果味濃郁豐滿，更有李子及櫻桃似的味道。經過蘊藏在橡木桶的芭芭拉紅酒還有香甜的香草，香料及橡木味道。除義大利外其它國家，如加州，澳州甚至阿根廷也有種植同樣的葡萄品種，當然味道是有所不同的，但義大利芭芭拉始終果味高一線。
NEBBIOLO 中文譯本：納比奧奴。特性：玫瑰，黑松露煙熏；巧克力、甘草、丁香花，皮革的氣息味道，高酸度，重單寧。。大結構，較刺激。因而許窖藏多年而品嘗。象酒中泰森，個性極強。納比奧奴是義大利北部最著名也是最主要的葡萄品種，它的果味芬芳富郁，酸性略高，丹寧充足，它擁有玫瑰,煙熏及黑松露的香氣，更有巧克力與甘草的味道，經陳年過的納比奧奴釀造的。葡萄酒更有回香及皮革味道。最具代表性的是「Barolo, Barbaresco，Gattinara及Valtellina」這些優質納奧奴葡萄酒通常都要在玻璃瓶內陳年多年才能發揮其獨有的味道。
SANGIOVESE（SANGIOVETO） 中文譯本：聖治奧森，聖治愛華斯。特性：櫻桃，李子，香草，茶，泥土的芳香。單寧好，較接近黑品樂。是義大利最為著名的葡萄。極象酒中的少婦，成熟而不失嫵媚。CHIANTI區的主要紅葡萄品種，也是義大利中部最負盛名的葡萄品種，早年的聖治奧森葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。此葡萄品種味道多樣化，淺年的聖治奧森葡萄酒富有櫻桃李子的果香，最為人熟悉是它的燒橡膠氣味，因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味的出現，一旦成功，其一連串的李子，櫻桃，黑莓以至香蕉的味道，就會發揮的淋漓盡致。成熟的聖治奧森葡萄酒更有野味，皮革及動物的氣味。近年來澳州也有種植聖治奧森，但略帶甜味，或許糖份過多，感覺與義大利的聖治奧森不一樣。
PINOTAGE 中文譯本：皮諾特，比諾特。特性：李子，黑莓；局香蕉及燒焦橡膠味。南非的著名葡萄品種它是黑皮諾（PINOT NOIR）及仙素（CINSAULT）的混種，皮諾特種植較困難，用它來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒都會費盡心思，如何控制這種不對稱味道的出現。 一瓶成功的皮諾特會有李子，櫻桃黑莓及局香蕉的味道。成熟的皮諾特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蘊藏過的皮諾特更有煙熏及香料的味道）。
TEMPRANILLO 中文譯本：丹瑰，特班依奴，他班尼路。特性：草莓，香草；甘草，煙葉。西班牙著名酒產Rioja的主要葡萄品種也是西班牙最具代表性的葡萄品種。丹瑰葡萄酒由新鮮的草莓果香到橡木桶蘊藏過而富有香草，甘草及煙葉香料味道，經陳年過的丹瑰會略帶皮革的味道。在傳統的西班牙酒或葡萄牙酒都有丹瑰的成份。
ZINFANDEL 中文譯本：仙芬岱。特性：櫻桃，紅莓，香料，黑莓，覆盆子香氣。酒體重，單寧高，酒精度高。開放，熱烈，來自亞熱帶海邊的風情。仙芬岱是美國加州的著名葡萄品種，它除了用作紅葡萄酒也有用來釀造白葡萄酒的稱為「白仙芬岱」其色澤似康乃馨紅，是輕爽型紅酒，它富有黑莓，紅莓，香料及櫻桃的味道。有時仙芬岱也可以釀出酒精度較高，富有濃郁香料類型的紅酒。有人相信它與義大利的「Primitivo」是同一款葡萄品種，這個相信要用「基因」分釋才能決定。
⑶ 釀造葡萄酒的葡萄什麼品種比較好
紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，專紅葡萄屬酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。
我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
2.氣泡葡萄酒：採用2次發酵工藝釀制的葡萄酒
我們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為「香檳酒」其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
3.蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒
我們通常所講的干邑
XO就屬於此類。
⑷ 白葡萄酒釀造葡萄品種有哪些特點是什麼謝謝！
Chardonnay霞多麗、Sauvignon Blanc白蘇維濃、Riesling雷司
霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的內清爽香氣。溫帶地區的容霞多麗葡萄酒酸度降低，散發著桃、李、蘋果等香氣。隨著氣溫升高，熱帶地區的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。可以說霞多麗是一種可塑性很強的葡萄品種，正因為如此人們可以採用不同的方式發酵、釀造，生產出獨具風格的霞多麗葡萄酒。
白蘇維濃的果實是綠色的，釀出來的酒顏色比較淺，香氣很清新，多為植物性的香氣，比如雨後春筍、青草、蘆筍和青椒的香氣，同時還帶有柑橘類的果味，而入口酸度是它區別於別的葡萄酒的最明顯特徵。
雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。
⑸ 釀造干白葡萄酒的品種有哪些
比較常見的白葡萄品種有「霞多麗」「長相思」、「雷司令」、「瓊瑤漿」、「賽內美蓉」、「容貴人香」等。
「霞多麗」原產於法國，是種植最為廣泛的釀造白葡萄酒和起泡酒的良種。用其釀造的葡萄酒具有典雅的、新鮮的柑橘類水果的香氣，清淡爽口，適合與魚類或者其他海鮮搭配。在美國、澳大利亞、智利與南非均有栽培。我國在河北、山東、河南、陝西、新疆等地都有栽培。是全世界最受歡迎的「葡萄酒大師」。
⑹ 釀造干紅葡萄酒的品種有哪些
在紅葡萄品種當中，除了鼎鼎大名的「赤霞珠」以外，還有「梅爾諾」、「黑比回諾」「西拉」「蛇龍答珠」「桑嬌維塞」「品麗珠」等比較有名的葡萄品種。
被稱為紅葡萄酒之王的「赤霞珠」適應能力極強，在一些特定產區還可釀造出層次深厚、濃郁豐滿、強勁耐儲、品質非凡的葡萄酒。優質的赤霞珠酒，色澤呈紫黑紅或深寶石紅色，酒體豐滿，果香濃郁，酸度堅實，單寧強勁。其典型香氣有黑加侖、李子、黑櫻桃及辛香，也會帶有葯草、橄欖、薄荷、雪松、煙草及果醬香氣。從十八世紀開始，波爾多就使用這種皮厚晚熟品種生產他們的地區名酒。
⑺ 釀制紅酒的葡萄種類
赤霞珠
（Cabernet Sauvignon) 如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它最優秀的品質。如果說它的香味以青椒味為特徵，那人們也學會了控制它的丹寧量，使之也能散發出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應更快的消費，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。
西拉
（Syrah) 傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關於這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當地的土質貧瘠乾燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。最近在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強勁而如天鵝絨般。法國如今佔全世界西拉生產的70%。
高特斯
（Gotoast) 高特斯庄是由一名姓高特斯（GOTOAST）的貴族創園於1281年。1900年，詹姆士·羅斯柴爾德爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會上以天價三百二十萬法郎中標購得。該家族擁有高特斯庄一直至今，而且一直能把高特斯庄的質量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。能擁有世界頂級的優秀品質，當然首先是高特斯庄的土壤及所處地方微型氣候（Micro Climate）得天獨厚。高特斯庄總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。每年的產量大約三萬箱酒（每箱12支750ml算）。此產量居所有世界頂級名庄之冠。
佳美
（Gamay) 佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區。改地區沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那裡的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由於丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。
佳利釀
（Carignane) 這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產的葡萄聯系在一起，因為它的產量高，曾經常被用來釀制普通餐酒。如今人們終於承認了它的優點。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。當人們將它的產量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——現在還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調配就很理想。在最好的土地上，個性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就象菲圖在魯西榮，在科比埃或是普羅旺斯區。應該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。
品麗珠
（Cabernet Franc) 品麗珠與赤霞珠雖然關系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產區，它也占據著二線位置，受到高度評價。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國佔得最多，有36000公頃，義大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區的氣候。那裡的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。
歌海娜
（Grenache Noir) 歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀時的主要品種，成為法國南部上好優質的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候對它十分有利。歌海娜佔地100000公頃，在地中海沿岸所有的產區都有種植。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由於它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調配許多地區餐酒和許多原產地監控命名酒。歌海娜色澤鮮艷，強勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。
神索
（Cinsault) 神索經常和佳利釀聯系在一起，它的名聲曾經也不太好，因為它曾大批量生產。如今的神索在法國種植佔地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產量，使產出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經常被用來調配地中海地區，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠乾旱的土地生長得最好。同歌海娜與西拉一起調配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納內瓦，利哈克甚至教皇新堡產區。以神索為基礎的葡萄酒顏色深度無甚特別，但是給調配出的酒以柔順和和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。
美樂
（Merlot) 誰能預測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來？這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發揮最高的潛力。這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優點：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子乾的香氣，特別是一個強勁而細膩的結構，因為有了相當濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話，這兩者經常在調配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。
黑皮諾
（Pinot Noir) 黑皮諾在羅馬統治時代之前就由高盧人在勃艮第地區種植，後來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區的意外收獲，因為夏季結束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產國，佔地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價值，該品種丹寧細膩，如絲一般，特別是易於融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。
莎當妮
（Chardonney) 莎當妮是另一世界明星，有關介紹卻不多。這是種可塑性強，即適應力很強的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優質的莎當妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這並不奇怪，在香檳區和朗格多克也有，比如有時在一些適宜喝新酒的地區餐酒中。更遠一些，在盧瓦河谷，原產地監控命名利慕酒區甚至新世界中也有其蹤影。莎當妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的麵包的味道，真不愧是感官的盛大節日呀。
長相思
（Sauvignon Blanc) 長相思在「全球化」之前一直在波爾多安營紮寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名於世，最近它又給原產地監控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中，由於它很強的適應力，也到了朗格多克，使得當地的地區餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發現了它的香味釋放機理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產地監控命名白葡萄酒或地區餐酒中的「暢銷品」。
瓊瑤漿
（Gewurzraminer) 這是個白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的傑出代表。瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的麵包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性，比傳統的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。當實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏乾和玫瑰花瓣漿的味道。
白詩南
（Chenin Blanc) 白詩南於11世紀在昂日地區出現，後來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進行貴腐工藝，釀造優質的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。
賽美蓉
（Semillon) 這個著名的波爾多品種多產而頑強，對葡萄常見病有相當抵抗力，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾訥的小環境里，白天乾燥陽光充足，使之進行貴腐運動，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因為這里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱調配，釀造當地的白葡萄酒，一流的有原產地監控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長相思張揚，酸度低，帶來圓潤感和乾果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。
灰皮諾
（Pinot griggio) 這一著名品種色澤呈熟灰藍，僅在阿爾薩斯才有生產，在義大利也有廣泛的種植（Pinot griggio），然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會成熟地特別好，使其能夠進行貴腐工藝（孢黴菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色，因為它十分適應當地土壤。它具有豐富的香氣，有時候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀較長時間。它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級酒庄中種植。
白玉霓
（Ugni Blanc) 白玉霓原產義大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優質的蒸餾酒原產地監控命名干邑和雅馬邑。幾十年來，它也用來釀造地區餐酒的干白葡萄酒，少數用來釀造一些原產地監控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區。在其北部產區（干邑區），它生產的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。
⑻ 一般有哪些比較知名的釀造葡萄酒的葡萄品種
西拉、梅洛、赤霞珠、黑皮諾、霞多麗、長相思。
⑼ 釀造葡萄酒的葡萄有哪些品種
首先 干紅和桃紅只是做法不一樣
釀酒葡萄的品種
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。
赤霞珠
英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植、適應性較強、酒質優，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。
品麗珠
英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原名解百納。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種是世界著名的、古老的釀造白葡萄酒的良種，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
梅鹿輒
英文名稱（Merlot）。別名梅爾諾、梅樂。原產法國，在法國波爾多（Bordraux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。
佳麗釀
英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。
黑品樂
英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙台，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區在勃根地，在那裡它有最佳的表現，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、紐西蘭也有很好的表現。
蛇龍珠
英文名稱（Cabernet Gernischt）。屬於解百納品系。歐亞種。原產法國，為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現在山東煙台地區有較多栽培。
嫩梢底色黃綠，具暗紫紅附加色，絨毛稀疏。葉片小，薄，邊緣下卷，圓形或心臟形，五裂，上側裂刻深，閉合，下側裂刻淺，開張，葉面有皺紋，但不粗糙，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側凸，葉柄窪開張，為具尖底豎琴形。花兩性。果穗中等大，平均穗重232g，圓錐形。果粒著生中等緊密，平均粒重2．01g，圓形，紫黑色，出汁率76％，可溶性固形物含量20％，含酸量0．61％。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質上等。
植株生長勢較強。結果枝占芽眼總數的70％，每一結果枝上的平均果穗數為1.23～1．6個，產量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數為138天，活動積溫為3267.6℃，在北京8月下旬成熟，為中晚熟品種。適應性較強，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，對白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中、短梢修剪。
蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。
佳利釀
英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產法國，1915年引入。
神索
英文名稱（Sinsaut）。原產法國，1980年引入。
佳美
英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產於寶酒利特級產區（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。
歌海娜
英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產西班牙，1980年引入。
彌生
英文名稱（Mission）。原產西班牙。
內比奧羅
英文名稱（Nebbiolo）內比歐羅。曾用名納比奧羅。原產義大利，1981年引入。屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在義大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。
味而多
英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產法國。1892年引入。
寶石
英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產美國，1980年引入。
桑嬌維塞
英文名稱（Sangiovese）山吉歐維斯。原產義大利，1981年引入。主要種植在義大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。
西拉
英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁,西拉雖然原產法國，但是在澳洲使其得到了更加完美的發揮，濃郁爽口的香味，使人留戀。
增芳德
英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產義大利，但發現於美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。可以說是物「盡」其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到沒有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。
幕爾偉德
英文名稱（Mourvedre）幕爾偉德、慕合懷特：中等產量，開花在6月5～15日，成熟與10月初。喜好多日照而溫暖的氣候，尤其在成熟期。對風比較敏感，需要少量而經常性的降水。單寧含量對於紅葡萄酒非常理想，隨著陳年時間香氣的強烈程度和質量都會增加。抗氧化性強，用於延長葡萄酒的新鮮感在某些桃紅酒中起到增加芳香的作用。
Mourvedre16世紀出自普羅旺斯，大量地傳入西班牙，可能因為當時普羅旺斯屬於加泰羅尼亞的領地的關系吧。在法國，仍有7500公頃的土地種植該品種，是普羅旺斯和朗格多克的重要的品種。由於特別晚熟，它需要秋老虎的熱，地中海沿岸的葡萄產地如卡西斯，邦多勒和普羅旺斯區就是理想之地。
五女山冰葡萄酒
威代爾葡萄屬歐美雜種，是白玉霓（Ugni blanc）和賽必爾(Seibe1)的雜交後代。其釀成的冰酒具有怡人的果香和濃郁的花香。
該品種具有良好的結實性，即便遇到晚霜危害仍可結出二次果；果實皮厚，穗大；具有較高的自然酸度，是釀造冰葡萄酒的主要品種。
「國標」中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲採收，當氣溫低於—7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨、發酵，釀制而成的葡萄酒。
加拿大VQA標準的定義是：氣溫—8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
黑葡萄酒
在葡萄酒的紅、白和桃紅三種顏色之外，今天，南非黑人開創了一種新的顏色，黑色。當然，葡萄酒不可能是黑色的，「Black Wine」其實指的是由黑人經營並負責釀酒的酒庄所釀造出來的葡萄酒。南非葡萄酒是「移民文化」的產物。
南非今天是世界六大葡萄產區之一，而具備典型地中海氣候的開普地區，是南非葡萄酒的盛產地區。
熱酒（Vin chaud）
熱酒產於薩瓦地區，它的歷史可追溯到幾百年前。。。
薩瓦大部分地區屬於山區，人們在山谷種植葡萄、釀造葡萄酒，商人則把葡萄酒裝在大酒桶用騾子駝到山上，山民們用乳酪換取葡萄酒，在酒中加入干檸檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料，加熱飲用。冬天山上氣溫寒冷，喝熱酒是禦寒的有效方法之一，加之又可以利用上喝剩的紅酒，於是乎熱酒成為了薩瓦地區冬天的流行飲品。
霞多麗(Chardonnay)
別名 查當尼、莎當妮。原產法國,是釀造白葡萄酒的良種。主要在法國、美國、澳大利亞等國家栽培。我國最早於1979年由法國引入河北沙城，以後又多次從法國、美國、澳大利亞引入。目前河北、山東、河南、陝西和新疆等地有栽培。
該品種為法國白根地(Burgundy)地區的干白葡萄酒與香檳酒的良種，我國青島、沙城均以它為釀造高檔干白葡萄酒原料。
龍 眼
別名 秋紫、獅於眼、貓眼、老虎眼、紫葡萄等。歐亞種，原產中國，是我國古老的極晚熟良種。全國各地均有栽培，特別是甘肅蘭州、山西清徐、山東平度、河北昌黎、張家口栽培最多，這些地區也是我國葡萄的著名產區。該品種為我國古老的著名、晚熟鮮食釀酒兼用品種，用它釀造的葡萄酒，其酒質極佳，我國著名的長城干白葡萄酒即以它為原料釀制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品種