① 冬天如何釀制葡萄酒或甜酒
冬季釀制來葡萄酒口感上不如夏源天的 哦
方法和夏天基本一樣,沒什麼區別
理論上來說，冬天是可以釀造葡萄酒的，只要發酵的溫度達到了，能夠確保發酵正常進行就可以。但是在冬天，較難保證發酵溫度，另外，也是最重要的一點，冬天並不是葡萄收獲的季節，因此較難找到新鮮的原料來進行釀酒，因此，冬天並不是釀酒的理想時間。
方法/步驟
葡萄洗凈晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）
2.將容器用保鮮紙封口。
3. 24小時後第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）
4.攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
5.第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。
6.發酵七天的樣子。皮渣已經分離。（後面幾天的樣子）
7.七天後將發酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。
8.濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。
9.再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
② 剛入冬天可以釀葡萄酒嗎
完全取決於室內溫度，如果能達到20度以上就可以。否則就不能，因為溫度太低，回酵母失去活性甚至答死亡，發酵無法進行。
葡萄酒的發酵依靠酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。但酵母對生存環境有叫苛刻的要求。下面只簡單說一下溫度對酵母和發酵的影響：13～14度以下，較難發酵；20到35度，每升高一度，速度增加10%；大於35度速度很快，但衰老快，發酵中止。
所以如果想要發酵速度快就需要酵母有較高的活性，在溫度方面不僅要高於二十度，最好能達到三十度左右（太高也不可以），這個季節確實有一定的困啊。反倒是北方有暖氣的室內也許還可以嘗試繼續釀造。
③ 葡萄酒發酵不好怎怎麼辦
發酵不好取決於這幾個因素：
1、添加的酵母數量太少，導致酵母發酵的過程，發酵不完全就全部沉降了。
2、如果是自然界的酵母（沒有添加）的話，有可能是你給酵母留下的氧氣太少了，導致酵母在有氧呼吸不租，酵母增值不夠就進入無氧的發酵過程。
3、自己釀造葡萄酒有很多地方都做不到無菌化，一旦一些有害菌進入葡萄汁中，它們就和酵母競爭，很多的細菌都具有壓制酵母菌的優勢，所以當然沒辦法完全發酵了。
製作過程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
④ 自製葡萄酒在冬天為什麼又會發酵了
這是因為當時發酵不徹底，裡面的糖分沒有完全被利用，當氣溫稍升高後，殘余酵母在這個環境下又活動了，表現為酒體發生渾濁現象，有些微氣泡產生。
⑤ 冬天葡萄酒發酵需要多少天
葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。
葡萄梗要去除，不然酒會苦專。屬
加糖、酵母菌、相對密閉環境發酵。
10斤葡萄加1.2~1.5斤糖，5克酵母拌勻溶化後發酵。
發酵溫度25～35度，發酵期30天。
前10天，每天排氣。
這時候葡萄皮逐漸上浮，葡萄籽逐漸下沉。
20天時候過濾掉葡萄皮、籽，之後沉降幾天就可以了。
冬季氣溫低一點，要注意保溫，和周圍環境的溫度。
發酵期不會有太大變化。
⑥ 冬天能製作葡萄酒嗎
可以的
喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯啊！價廉物美。
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再打開，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅啊！不同的葡萄酒製作方法：
葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄後，可用紗布或干凈的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。
酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
葡萄發酵3天後，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天後即可食用葡萄酒。
把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的
在葡萄酒製作過程當中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。
而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的
很名貴的葡萄酒也是一樣會有這種酸味的
必竟不是飲料的呀。
在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。
⑦ 冬天還能不能做好家 釀葡萄酒如果能做，要注意力什麼
要看你當地的氣溫了，釀紅葡萄酒發酵時最好溫度是在20-30度之間。溫度太低發酵失敗或太過緩慢，溫度太高酵母菌也會死掉。冬天釀葡萄酒要是天氣太冷可以在罐外圍加上電熱毯之類的來加熱，同時要有溫度計隨時觀察罐的溫度變化。 葡萄酒釀過程一樣要注意衛生，葡萄要新鮮同時有條件的話要添加專用的酵母菌，這樣可以保證甲醇等雜醇盡量最少，這樣的酒才安全。
⑧ 葡萄酒發酵怎麼辦
釀酒專家表示，葡萄酒在釀造過程中因糖分的發酵而產生大量氣體，從而版使完全密閉權的容器膨脹，產生出的力量如果超過容器的承受限度就會炸開。在自製葡萄酒時，容器的蓋子不要蓋得太緊，注意透氣，以免發生炸開的危險。
另，自釀葡萄酒不要使用塑料容器。自釀酒是一種傳統的成熟工藝，釀酒時盡量使用玻璃器皿，或陶瓷容器，不要用塑料容器，避免酒精與塑料發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
所以，建議你換個容器~
⑨ 冬天釀葡萄酒要發酵多長時間
將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將粉碎後的葡回萄答流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用