1. 冰酒是怎樣生產出來的
冰葡萄酒也稱冰果酒，這個詞源於德文「Eiswein」。1794年冬季，德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜，當年的葡萄看來要毀於一旦，酒農們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨制釀酒，居然釀出了一種異於其它葡萄酒的獨特風味。於是，他們把這種酒叫做冰葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經過風吹霜打之後明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀制的冰果酒自然甜潤醇美。自那以後，冰葡萄酒就成為德國的特產。
在德國，冰酒（Eiswein）屬於優質高級葡萄酒中的最高級，並受相關法律法規的約束。根據德國葡萄酒學會的資料介紹，Eiswein：是採用具有Beerenauslese品質的葡萄釀造而成，那些過度成熟的、且已經感染貴腐病的葡萄完全結冰的時候採摘下來，並且在融化前壓榨。製作冰果酒的主要前提條件是：當年第一次的溫度驟然降低為零下7度以下, 也許伴有霜凍, 也許伴有小雪。所以它是一種具有非常濃烈的酸度及甜味的、獨一無二的葡萄佳釀。
如此釀就的冰葡萄酒當然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。由於每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風險投入與其品味所具有的特質是完全相等的，所以大多數德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。
冰酒因其特殊品種、地域、工藝的不同組合，具有千變的風格、萬化的質感。目前，僅德國、加拿大、奧地利、中國等少數地區可生產，其令人驚詫的濃郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜協調、齒頰留香、餘味持久的口感，令人難忘。冰葡萄酒作為葡萄酒中的貴族，其與生俱來的尊貴典雅決定了其不凡的地位與品味。因為對產地、原料的要求十分苛刻，產量稀少，冰酒被稱為「上帝賜予的酒」。在全球葡萄酒市場，購買冰酒多要提前與酒庄預定，在許多葡萄酒收藏家的眼裡，冰酒是收藏上品。
冰酒比其他葡萄酒要昂貴，這是由於種植冰葡萄風險極高，產量稀少，原料珍貴，一般釀造冰酒的葡萄品種有雷司令、美樂、瓊瑤漿。冰酒系100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，澄澈清亮，口感雋永，品質上乘，其營養成分幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，具有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
世界主要冰酒產區包括德國、奧地利和加拿大。其中加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒.VQA(酒商質量聯盟)對冰酒的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
真正的冰葡萄酒必須來自經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。為了冰葡萄酒的製作，德國葡萄酒農每年必須向大自然交付昂貴的「賭注」：除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺綉更仔細的耐心和經驗，更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當等待變為現實，串串掛霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收獲工作就開始了，葡萄必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始採摘，隨後的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。
一英畝葡萄園只能生產500~800瓶冰酒。冰酒的釀造工藝獨特，釀製冰酒的葡萄採用遲摘法，在秋天葡萄成熟後並不馬上採摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之間，葡萄在自然溫度下結冰，過熟的冰葡萄漸漸在枝藤上「發霉」，經獨有的「貴族黴菌」對天然的冰葡萄脫水、濃縮、糖化，然後當氣溫下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然結冰狀態時，在半夜由人工採摘，採摘後的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨。絕不允許人工冷凍和在釀造過程中添加糖份。而且，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。同時生產冰酒的氣候條件非常特殊，並不是每個年份都能生產的。因此，冰酒為什麼如此昂貴並且通常用小瓶裝銷售也就易於理解了。
參考資料：
2. 冰葡萄酒的釀造工藝誰知道
德國法律規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件專下冰凍6個小時以上。這屬樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證採摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3點鍾開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐里進行低溫發酵。由於糖度高、溫度低，發酵的過程十分緩慢。
因為冰酒的試用的葡萄要求在每年12月中旬才能完整採摘。一場突如其來的雨水就能夠毀掉所有掛滿枝頭的葡萄。沒有雨水的侵襲，葡萄種植園主還得張起大網保護葡萄。一面遭受過冬沒有糧食的鳥兒的啄食。很顯然，冰酒生產試用的葡萄，很金貴，是要看天時的美酒，只有天公作美的年景才有可能生產。按照過去幾百年的說法，每10年只有7個年份能產冰酒。
除了老天上的「造化」，酒庄還得知道有多少人可以待命在半夜被叫醒，撐著困意佔據的雙眼與疲憊的雙腿，享受寒風刺骨的感覺，跪在雪裡，頂著烏黑的天空，用黯淡的燈光找出葡萄藤上的葡萄……
3. 那些葡萄適合釀造冰葡萄酒
維達爾，賽美蓉，也有霞多麗 雷司令
4. 冰葡萄酒釀造對葡萄的有什麼特殊要求
冰葡萄酒釀造對葡萄的要求是，葡萄在成熟後還沒有摘下來的情況下，受到自然冰凍（天氣降溫下雪之類的）。
5. 做冰酒要冰葡萄，但為什麼只能夜裡摘
一般針對於起泡酒和白葡萄酒而言，夜收葡萄是非常常見的現象，比如在美國愛慕酒庄，為了更高品質的葡萄酒，工人經常在夜間採摘葡萄。原因如下：
白天30攝氏度或更高的溫度會破壞葡萄的結構、改變葡萄的糖分，不適宜直接壓榨，需要在發酵前冷浸。而夜間在溫度較低的情況下採摘可使糖分穩定，減少降溫能耗，更好的控制酒液發酵的過程。
而且，夜晚溫度低，可以更好的保留葡萄原有的風味，減少果皮酚類物質提取、有效防止不良的野生酵母發酵，從而釀造的葡萄酒更加清爽新鮮，尤其像霞多麗這樣的葡萄，夜收會使得它清脆豐富，「在舌尖上跳舞」。
除此之外，白天燥熱的氣候很影響採摘工人的工作效率，而夜間怡人的溫度能夠創造更加舒適的工作氛圍，提高採收效率。
6. 冰葡萄酒的釀造工藝是怎麼樣的
冰酒的釀造過程是一個非常嚴格的過程。要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄內釀造容，冰葡萄的採收日期必須是11月15日之後，可以晚收。採摘和壓榨的溫度不能超過-8℃。採摘時間必須是上午10點之前，將採摘的冰葡萄壓榨取汁（-8℃），回溫處理（升溫至10℃），澄清處理，接種（接入酵母），發酵，終止發酵（酒精濃度大9%-13%)低溫貯藏，下膠（皂土），過濾，冷處理，過濾，灌裝。
以上這是加拿大冰酒的釀造過程，國內的加拿大進口冰酒雲惜冰酒就是這個工藝過程，步驟就是這些，具體操作過程要更嚴格一些。
7. 冰葡萄酒是怎樣釀成的
冰葡萄酒是選用特殊環境中的葡萄釀造而成的。德國和加拿大適合這樣葡萄的生長。
8. 冰葡萄必須人工採摘嗎
並沒有什麼區別，都是國產冰酒。只是國內叫法，真正意義上他們並不能叫冰酒，無論內種植，工藝，容氣候，等都打不到冰酒的水平。
真正的冰酒，是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。由於冰酒的產生、產量和品質都有嚴格把關，因此冰酒也成為了人們口中的「少數派」，不過正所謂物以稀為貴，冰酒的價格也因此被抬高得令很多人都望而卻步，它甜而不膩，酸但清爽。
冰葡萄的採摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工採收，這也就在無形中增大了採收的危險程度。
加拿大，德國的冰酒都有法律保護，按照一定的流程生產的酒才能叫做冰酒，但是哪些法律對國產冰酒並沒有什麼意義，但是工藝是硬傷。
9. 冰葡萄酒的具體製作過程
在連續零抄下10度左右，保持2周時間，如果期間有一天溫度回升或降至更低，也不符合，同時在採摘的時候，也需要保持在零下10度左右進行人工採摘。一般一顆葡萄樹最多能釀制1瓶375毫升的冰酒。要保證成熟時不被鳥吃果，還有冰凍不讓葡萄掉下來，採摘時，基本都是在夜晚進行人工採摘，所以成本會很大。採摘回來後，就要進行榨汁，然後發酵。
10. 釀冰葡萄酒用的冰葡萄得掛枝到什麼時候
冰酒是一種甜酒，是採用冰葡萄，即在自然條件下完全結冰的葡萄釀造而成的葡萄酒。和大多數釀酒葡萄在秋季成熟時採收不同，冰葡萄在成熟後仍然會掛枝數月， 直到入冬後氣溫達到零下10攝氏度左右，葡萄果實在樹上完全結冰後才會採收。這里需要說明的是，冰葡萄並不具體指代某一種葡萄品種，雖然雷司令（Riesling）和威代爾（Vidal）是用於釀造冰酒的最常見的葡萄品種，但是其他的白葡萄，甚至是部分紅葡萄品種也是完全可以用來釀造冰酒的。