葡萄酒有股騷味是什麼原因

❶ 瓶裝葡萄酒聞起來有一股餿味喝起來有點酸

下面就給大家分析分析這個問題：
喝過葡萄酒的朋友都應該知道，葡萄酒的口感是有一定的酸度的，但是很多朋友對此不了解，第一次喝到酸的感覺，認為自己是買錯了，或者認為酒是壞的，針對這個問題，下面我們給大家做了詳細的介紹，希望能夠給大家...0381

❷ 自釀的葡萄酒發酵了為什麼還有一股臭味

變壞了。雜菌感染。
建議不要喝了。
自釀葡萄酒，操作過程中，使用的設備、專容器等衛生屬不夠好。在這種情況下，需要接入酵母菌，讓有益的菌種佔主導，壓制雜菌生長。發酵結束了，糖幾乎消耗殆盡，酒精度不夠高，雜菌也容易生長，二次污染。發酵結束（產氣結束）應該提高酒度。使其達到20度左右就不易變壞了。

❸ 紅酒開瓶聞到一股爛葡萄的味道是怎麼回事

你要知道爛葡萄是什麼味兒。第一種人們覺得的爛葡萄是葡萄不新鮮的時候出來的內酒精味兒，葡容萄在自然條件下，他裡面的果汁也會自然發酵，產生酒精，所以如果你說的爛葡萄是酒精味兒那沒太大問題。
還有一種情況是你說的爛葡萄是那種特別特別成熟有點像煮過的水果味兒，如果你覺得這樣是爛葡萄的味道，並且出現了，這就說明酒的保存狀況不佳，已經老了。
紅酒一般開瓶如果聞到濕紙箱子的那種氣味是肯定不能喝了，如果是你說的爛葡萄味道那就喝喝看一般沒太大問題的

❹ 為什麼剛打開的葡萄酒有種臭味

臭味是和香味對應的!香味可以讓你心情愉悅，聞一次還想繼續聞的沖動! 臭味就是讓你感覺到刺鼻，難受，想逃離的感覺!葡萄酒的臭味一般分為2個類型，一類是葡萄酒「還原」產生的類似臭雞蛋的味道，另一種是「氧化」產生的類似醋的味道!

傳統的釀酒都被稱為是「氧化釀酒」，即葡萄酒能與空氣接觸(如將葡萄酒放在無蓋的發酵罐中發酵)。在葡萄酒的發酵過程中,引入適量的氧氣無疑是有益的。尤其在發酵起始階段,氧氣可以幫助酵母快速增殖,建立種群優勢。氧氣還能進一步穩定葡萄酒的顏色,柔化粗糙的單寧,甚至可以增加令人著迷的堅果、咖啡類風味。因此有的釀酒師會讓葡萄酒刻意暴露在空氣中,讓氧氣充分施加它的有利影響。

還原釀酒是指釀酒是在相對無氧的條件下進行。一些釀酒師為了追求新鮮度,會採用各種措施隔絕氧氣,如使用不銹鋼罐、添桶、注入惰性氣體、避免攪桶等,這類方法統稱為厭氧釀造法。使用還原釀酒法的目的是最大化程度地展現一款酒中的新鮮果味。

雖然大部分釀酒師都能很好地把握尺度，但總有意外發生。如果葡萄酒過多地受到氧氣影響，便會失去新鮮的果香，迅速老化，盡顯疲態，在醋酸菌的推波助瀾下，甚至可能變成毫無生氣的醋。這時候的葡萄酒，已經不能算作氧化風格了，而屬於「過度氧化」(Oxidized)、「壞掉的」葡萄酒。

同樣，長期處於缺氧環境的葡萄酒，則會走向另一個極端——過度還原(Reced)。這些酒聞起來令人反感，像極了臭雞蛋、燃燒的橡膠、煮爛的捲心菜和堵塞的下水道味道，同樣屬於「壞掉的」酒。

還原味的本質是什麼?眾所周知,為了對抗氧化和抑制雜菌生長,幾乎所有的釀酒師都會在釀造中使用二氧化硫(焦亞硫酸鉀粉末)。此外,除了人工添加的二氧化硫,酵母在酒精發酵時的自然代謝也會產生硫化物。而在缺氧的環境下,這些二氧化硫很容易被還原成硫化氫或硫醇——還原味的罪魁禍首。

氧化的本質是什麼?葡萄酒過多地受到氧氣影響,便會失去新鮮的果香,迅速老化,盡顯疲態,在醋酸菌的推波助瀾下,甚至可能變成毫無生氣的醋。

如果是還原引起的臭味，可以通過醒酒，讓氧氣接觸恢復正常!如果是氧化的醋味，只能丟棄，所以葡萄酒的儲存一定要注意!避光，避高溫!

❺ 葡萄酒酒精味很大是什麼原因

葡萄酒一般十幾度酒精度，如果是品質好的紅酒，酒精度是本身發酵產生的酒精，應該不會有明顯的酒精味；如果是質量較差的紅酒，可能是原汁酒較少、後期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時就會感覺有較大的酒精味。

如果是自釀葡萄酒，酒味濃，那是發酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發酵後，酒精度能高達16度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放後會柔和很多。成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，也可能是「適當」添加了酒精。特別是價格比較低的葡萄酒，成本原因會添加食用酒精調酒度。

❻ 自釀葡萄酒酒味很濃，但是有一股騷味，請問這樣的情況是否能喝

有騷味應該是釀造環節中衛生出了問題，致使葡萄酒中的雜菌生產出尿素的原因。個人建議用來肥田。釀酒過程中產生的二氧化碳會把葡萄渣頂起形成酒帽，這是雜菌的樂園。建議以後釀造時不要完全密閉，而是及時把酒帽壓入酒液中，一方面萃取更多香味物質和色素，令一方面防止萌菌逆襲。還有就是要時刻注意衛生，葡萄酒中含有大量糖分和有機物質，萌菌們賊喜歡吃。

❼ 天吶，葡萄酒中那些奇怪的味道是什麼鬼

1、礦物質味

在品鑒勃艮第（Burgundy）葡萄酒時，酒友們應該經常聽到「礦物質味」這個評價。通常而言，品酒時我們所表述的礦物味包括燧石味、鵝軟石以及燃放鞭炮之後的硝石味等。在眾多產區中，夏布利（Chablis）葡萄酒一直是「呈現礦物味」的典範。有人認為這是與夏布利地區的風土密不可分。夏布利產區的土質多為石灰岩和泥灰岩。夏布利的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒往往比較纖瘦，帶有活躍的酸度，散發著果香淡雅，帶有非常突出的礦物質味。除了夏布利，馬貢（Maconnais）和伯恩丘（Cote de Beaune）的葡萄酒也帶有明顯的礦物質風味。

2、焦油味

雖說葡萄酒中的焦油味不似大家在生活中聞到的那麼濃烈刺激，但還是有些酒友對這個獨特的味道不感冒。如果你想避開這個味道，那麼嘗試這些酒款前就要做好心理准備了。德國的雷司令（Riesling）香氣馥郁，酸爽純凈，但隨著瓶中陳年，會逐漸浮現出明顯的汽油或是焦油味。有些酒友對這種焦油味著了魔般地迷戀。如果你迷戀這個味道，那不妨也試試南非的紅葡萄品種皮諾塔吉（Pinotage）。由該葡萄品種釀造出的葡萄酒在年輕時就帶有擁有標志性的焦油味。除了紅白葡萄酒外，烈酒中的干邑酒（Cognac）通常也帶有焦油味道。

❽ 葡萄酒有股刺鼻的氣味

正常的，氣味重估計是你的酒做老了。
酒濃稠是太湊了還是酒精高了？太湊了加干紅也沒救了啊。。酒精高了加紅牛喝啊，哥們兒。。。
二次發酵時間是渣子完全沉澱，酒色清爽就OK

❾ 聞著做好的葡萄酒有一股淡淡的臭味,但口感很好,這是怎麼回事兒呢

做好的葡萄酒，應該是酒味較濃，香味較好，微酸微澀的感覺，不應該有臭味的內。可能是發酵初容期上層葡萄過於乾燥產生的腐爛氣味，也可能是發酵過程密封時間過久，產氣沒有及時排出，打開後會有短時間過重的異味。只要發酵過程沒有長霉現象，酒味很濃，應該沒有太大問題。

❿ 長城橡木桶陳釀紅酒有股騷味怎麼回事

你說的是像動物毛皮的味道么？
那是波爾多風格的葡萄酒在開瓶時常有的一種味道。
屬於還原反應導致的現象，是十分正常的，通常開瓶後醒酒半小時左右就會散去。