1. 自製葡萄酒安全衛生嗎
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標,其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生,不要感染雜菌,發酵溫度在28-33度之間,不接觸鐵質、銅質工具,避免陽光直射,發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的,放心飲用。
2. 怎樣做葡萄酒 如何自釀葡萄酒安全又健康
葡萄酒釀造的步驟如下:
1、容器、葡萄洗凈,晾去水分(葡萄不容易涼得很乾,所版以要用多個筐、盆之類權,將葡萄平鋪於上,使表面水分很快揮發)。
2、揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現破口,但不要讓皮、肉分離。(這樣,葡萄皮不會很快漂上來,裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器,有一定厚度時,放一些冰糖,然後再放葡萄,再放冰糖。
3、葡萄表面和容器口,留下一定距離,三四指高度吧,以防發酵時溢出。
4、容器封口,不要過分嚴密,也不要壓東西,以防把容器脹壞。不要攪動,也不要陽光曬,靜置。3天--5天開始發酵,有氣泡產生,下部出現液體,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滾。兩周後,發酵結束,酒和渣滓分離。兩周以後(時間長一點也沒關系,半年都沒問題),設法取出上部渣滓(酒糟),用干凈白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力,因為酒糟比較粘稠),倒回容器,蓋蓋靜置。
3. 家中自製葡萄酒安全嗎有什麼需要注意的
家裡自釀的葡萄原料有沒有做農殘檢測?很多家裡自釀的葡萄原料都是用開水燙一下來殺菌。家裡自釀的往往沒有釀造過程中的溫度控制,
基本只能靠室溫變化。釀出來後,飲用前不經任何食品安全檢測。
有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇(甲醇和其他乙醇以外的高級醇類),它們比乙醇對神經系統有更強的毒性,達到一
定量直接帶來的身體反應就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是「後勁足」,並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標准設備條件下發酵出更
高的酒精度,而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會產生大量甲醇,發酵
越徹底,甲醇含量會越高。另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。
4. 自釀葡萄酒怎麼喝安全
正確的自製葡萄酒比較安全的,教你做法
1.把葡萄洗干凈,瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最後把葡萄給密封好了(注意:要留三分之一的空間給它產生氣體)。
4.在葡萄發酵的二十四小時後,開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡,你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期,每天攪動一下,這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄,發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器,擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮,留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋,再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點,如真正的干紅一樣,就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫,把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中,繼續發酵二個星期就可以喝了。
5. 自製葡萄酒喝死人可能嗎
自製葡萄酒是有一定安全隱患甚至致死。
首先,在家自釀的葡萄酒,釀制方法並不是很正規,發酵的時間長,釀酒過程中無法控制微生物的滋長,會不可避免地產生很多細菌、黴菌等,如果是大型企業釀造,會全封閉式消毒,而家庭自釀無法解決這個問題,可能存在菌落總數、大腸桿菌等超標,引起腹瀉、嘔吐等症狀。
其次,自釀葡萄酒,不能精確控制發酵時間和溫度。經實驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品,顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。
葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇,但同時也會產生甲醇,甲醇對人體有毒,因為甲醇在人體新陳代謝中會氧化成比甲醇毒性更強的甲醛和甲酸,可致失明、肝病甚至死亡。誤飲4毫升以上就會出現中毒症狀,超過10毫升即可因對視神經的永久破壞而導致失明,30毫升已能導致死亡。
(5)怎麼制葡萄酒才安全擴展閱讀:
自製葡萄酒注意事項:
1、原料葡萄要優質
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質量,建議消費者在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
2、嚴防雜菌污染
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。
3、發酵不要密封容器
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。
4、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存
受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。
6. 自製葡萄酒有毒嗎怎麼才沒毒
大多數情況下,家庭自製葡萄酒是沒有毒的,您可以放心飲用。家庭自製葡萄酒的製作過程中,病菌是很難生長的。不過為了安全起見,也為了製作質量更好的葡萄酒,自製葡萄酒的過程中要注意衛生問題。
有時候,喝了自製葡萄酒,會引發第二天頭痛。其中的原因是製作過程中產生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。如果有了更豐富的家庭自製葡萄酒經驗,您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒;當然也包括手。雜質和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產生醋酸。如果不想釀造出一瓶「葡萄醋」的話,就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱的過程中,也要注意衛生。另外,要及時把葡萄酒和沉澱分離開來。因為沉澱中有死亡的酵母,葡萄酒長時間和它們混合在一起,會產生霉味。
在自製葡萄酒的任何過程中,只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風味。在澳大利亞,曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄;而浴缸上的搪瓷已經被侵蝕,由此導致了這個人出現鉛中毒症狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水裡溶解2盎司的焦亞硫酸鉀,然後清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之後,所有東西再用涼開水清洗一遍。用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自製葡萄酒保存6個月。瓶子應該在沸水中煮一會,然後清洗多遍,這樣可以去除沉澱、消毒和抗氧化。
家庭自製葡萄酒有毒嗎?答案是否定的。只有注意以上細節,您就可以放心享用自製葡萄酒。
7. 家庭自製葡萄酒怎樣保證無菌安全
家庭自製葡萄酒如果要保證無菌、安全,最好採用精釀葡萄酒的技術進行釀制。關於精釀葡萄酒的技術介紹不是1-2話能說的清楚,如果您有興趣可以單聊。
8. 如何保障葡萄酒的安全性
對於葡萄酒,很多人喝下去第一口都覺得又酸又苦又澀,導致很多人都對葡萄酒有疑問:到底葡萄酒有什麼好喝的?其實,並不是葡萄酒的味道難喝,只是你喝錯了順序,還不能接受那種味道。剛入門的新手,若是按照音符君的這四個步驟來喝,久而久之你一定會對葡萄酒無法自拔。
1 從甜到干
甜是最讓人有安全感的味道,最易接受的味道,而且也是人來到這個世界上感受到的第一個味道。相比起酸澀的干紅,一杯甜型的葡萄酒更加容易讓人們接受。就像果香馥郁的莫斯卡托低醇起泡葡萄酒——AWJS音符甜白,總能在第一時間博得大家、尤其是女士們的喜愛。
▲莫斯卡托低醇起泡葡萄酒——AWJS音符甜白
從最易接受的甜型葡萄酒開始,之後再逐漸向干型葡萄酒進階,你就會體驗到葡萄酒除甜之外的優美。
2 從白到紅
沒有酸澀的單寧,只有甜蜜的果香和清新爽口的風味是白葡萄酒最討人喜愛的一面。
▲白葡萄酒更容易讓人接受
白葡萄酒與紅葡萄酒相比,在口感上比紅葡萄酒少了一個維度,不過白葡萄酒更容易讓人接受,而且與中餐搭配更為適合。從白葡萄酒開始,熟悉了葡萄酒這種果酒的花香果氣之後,味蕾習慣了葡萄酒的酸度,就能更好的接受紅葡萄酒的風味。
3 從新到陳
音符君在中國聽到有句話是這么說的,「酒是陳的香」,不過在葡萄酒中,剛剛接觸葡萄酒的人可是很難品味到老年份葡萄酒中的陳年香氣的。比起甜蜜馥郁的果香,香料、泥土、橡膠和動物皮毛等陳年香氣更加空洞,所以很難讓第一次喝葡萄酒的人立馬接受。
▲新手可從年輕的葡萄酒喝起
所以,從新鮮、年輕的葡萄酒開始喝起,先熟悉新酒的風味,再一步步追求陳年後的酒的復雜香氣和口感,對新手來說更好。
4 從低到高
對於葡萄酒,它講究口感的復雜性與平衡性,級別越高的酒越復雜。我們在剛入門時,最好選擇級別稍低、風格較為簡單的葡萄酒。這些酒大多以果香為主,酸澀度沒有高級別的酒那麼突出,非常容易理解和入口。
▲葡萄酒講究口感的復雜性和平衡性
按照從易到難的步驟,這樣就可以幫助剛入門的新手對葡萄酒有一個正確認識,只有先了解了葡萄酒中的「基本款」,逐漸累積沉澱經驗,久而久之,才能真正學會如何去品嘗好酒,懂得一瓶好葡萄酒的魅力所在。