白葡萄酒有什麼釀制

1. 白葡萄酒是怎樣釀造的

和釀造紅葡萄酒一樣，首先葡萄原料要經過分選，剔除爛果、病果、枯枝等雜物。壓榨取汁 分選後的葡萄原料要被放進壓榨機中壓榨取汁，白葡萄酒釀造的關鍵就是清汁發酵。澄清 通過壓榨取出的葡萄汁要放進不銹鋼罐或者橡木桶中進行澄清，澄清就是將葡萄汁靜置一段時間。酒精發酵 澄清過後的清汁就可以開始酒精發酵了，酒精發酵的原理在紅葡萄酒的釀造過程中已經講過不在敷衍。控制溫度又是關鍵，白葡萄酒好像比紅葡萄嬌貴，既要防止氧化又得要「避暑」。蘋果酸乳酸發酵 和紅葡萄酒一樣就可以開始蘋果酸乳酸發酵，有些白葡萄酒為了保證酸度也可能不進行這一過程。作用和紅葡萄酒釀造是一樣，讓酸度更適口。陳釀 多數白葡萄酒都不講究陳釀，主要是因為白葡萄酒害怕氧化不耐長期存放，而且在飲用的時候更講究花果香氣的清爽，很多干白葡萄酒如果像干紅一樣放進橡木桶陳釀，那出來之後可能只剩下爛白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最頂級的干白葡萄酒是經得起橡木桶陳釀的，就像法國勃艮第的夏布利干白。它們在壓榨取汁以後就直接進入橡木桶進行發酵，發酵的前後還人為的用棍子將沉在桶底的酵母菌殘渣攪起來，據說這樣可以能加酒的復雜感。過濾罐裝 最後的過程依舊是過濾灌裝，同樣全程注意控制溫度和防止氧化。

2. 白葡萄酒的釀制方法

白葡萄與紅葡萄釀酒方法區別不大。
釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖內（白容砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

3. 釀制白葡萄酒的常見葡萄品種有哪些

常見的白葡萄酒的葡萄品種有：
霞多麗(Chardonnay)、白比諾(Pinot Blanc)、灰比諾(Pinot Gris)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令回(Riesling)、麝香（Muscat）、賽美蓉(Semillon)、瓊瑤漿答(Gewurztraminer)

4. 白葡萄酒可以用白葡萄和什麼葡萄釀制

紅白葡萄都可以釀造白葡萄酒，不同的是用紅葡萄不用帶皮浸漬就不會產生顏色，畢竟顏色都是在葡萄皮上。

5. 白葡萄酒可以用白葡萄和什麼葡萄釀制

白葡萄抄酒之釀造法：
方法與襲紅葡萄酒之釀製稍異，其釀造要點如下：
(Ⅰ)破碎除梗--原料先經水沖洗乾淨後，利用破碎除梗器去梗壓碎，並加入100ppm左右之SO 2 ，以防止有害菌之繁殖與氧化酵素作用。
(Ⅱ)滴乾壓榨--由破碎器壓碎之果汁，滴乾時可得50~70%。果渣應即送壓榨機榨汁。榨汁之速度宜快，可盡量避免果釀中單寧質溶出極多，將有害於製品之品質。
白葡萄酒是先壓榨後發酵，紅葡萄酒是為發酵後壓榨此為兩者主要不同之處。
(Ⅲ)檢糖，檢酸及調而成分後，另加150~200ppm SO 2 。
(Ⅳ)添加酵母--果汁靜置24~36小時後，去除混汐物，使果汁澄清，再添加酵母，其為1：5000。

6. 白葡萄酒的釀造工藝

大自然完成自己的哺育工作之後，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中，開始將成熟的葡萄釀成美酒的過程。第一個階段就是採摘葡萄，一般需要兩天的時間。傳統上，都是手工把葡萄成串的摘下。現在，很多葡萄園實現了機械採摘，比起人工的確存在很多優勢，速度快（在某些環境條件下至關重要，比如採摘階段天氣突變），成本低（一台採摘機和50個採摘工人的工作量相當），並且更加
及時（採摘機在夜間也可工作）。機械採摘雖然效率很高，但進行機械採摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工採摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。去梗榨汁
採摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，並進行去梗，讓成串的葡萄（在植物學中的正式稱謂是，果實）與梗分離。如果保留葡萄梗，會讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會讓葡萄酒有較重的苦味。然後擠壓去梗後的葡萄，擠壓後立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。 很多白葡萄酒不需進行乳酸發酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發酵過程中，會產生帶有「黃油」香氣的物質。
發酵過程之中和之後，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。這個階段可長達五個星期，但具體時間取決於要生產的酒中單寧具有何種風格。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。 過濾時，使用過濾網濾除葡萄渣滓和發酵過程中產生的雜質。使用凈化裝置可以去除導致葡萄酒渾濁和產生異味的物質。為了得到清澈、穩定的酒液，很多葡萄酒都經過凈化。但是，很多傳統的釀酒人反對這樣做，他們認為在凈化過程中破壞了豐富的口感，讓酒味都跑了。
陳釀 陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶中進行陳釀，而對於一些當年飲用的酒，或產量較大的日常酒，一般在不銹鋼罐中進行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒中的雜質會沉積到桶底，清除後獲得更為清澈的酒液。這個過程非常重要，有利於葡萄酒裝瓶後在瓶中繼續進行的陳釀過程。 將葡萄酒裝入最後的容器，酒瓶中後，為了防止氧化，則將瓶口密封。
釀造白葡萄酒和紅葡萄非常相似，僅有幾處細微差別。首先，擠壓後立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。第二個不同之處在於，很多白葡萄酒不需進行乳酸發酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發酵過程中，會產生帶有「黃油」香氣的物質。
白葡萄酒的釀造及其原理，基本上和紅葡萄酒相同，但有下列特點：
1．白葡萄酒一般採用白皮（淺色）葡萄品種作原料，有時也使用紅色玫瑰香葡萄，但必須進行脫色。方法是：在100升果汁中加50～150克骨炭，靜置10～12小時。為防止在脫色時發酵，每100升果汁中，可加入10～15克偏重亞硫酸鉀。
2．葡萄破碎後立即進行榨汁。壓榨時不除果梗，否則果汁難以流出。果汁在密封式容器中進行發酵。
3．釀制優質白葡萄酒，澄清是特有的工藝。用澄清果汁發酵，澄清的方法有靜置澄清法、果膠酶澄清法、離心澄清法等。
4．發酵。白葡萄對缺少單寧，在發酵前每100升果汁要加4～5克單寧，有利提高酒質。白葡萄酒的發酵溫度較低，以18～20℃為宜。主發酵期約三周，主發酵高潮時，可以不加發酵栓，讓二氧化碳能順利排出。主發酵結束後，用同類酒添桶達桶容的95%左右，並安裝發酵栓，進行後期發酵，再經過3～4周結束後發酵，又以同類酒添滿，密封，進入陳釀，一般在當年12月進行換桶。

7. 白葡萄酒是用什麼葡萄釀造而成的

白葡萄酒，用優質葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。酒內度12%，糖分1．5%以下，衛生指標符容合國家規定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。
大部分白葡萄酒適合即飲。價格100元左右、非名庄出產的白葡萄酒，保質期大多有限，適合即飲，在上市3年～5年期限內飲用最佳，香氣、口感都處於成年期

8. 白葡萄酒釀造葡萄品種有哪些特點是什麼謝謝！

Chardonnay霞多麗、Sauvignon Blanc白蘇維濃、Riesling雷司
霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的內清爽香氣。溫帶地區的容霞多麗葡萄酒酸度降低，散發著桃、李、蘋果等香氣。隨著氣溫升高，熱帶地區的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。可以說霞多麗是一種可塑性很強的葡萄品種，正因為如此人們可以採用不同的方式發酵、釀造，生產出獨具風格的霞多麗葡萄酒。
白蘇維濃的果實是綠色的，釀出來的酒顏色比較淺，香氣很清新，多為植物性的香氣，比如雨後春筍、青草、蘆筍和青椒的香氣，同時還帶有柑橘類的果味，而入口酸度是它區別於別的葡萄酒的最明顯特徵。
雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。

9. 白葡萄酒用什麼葡萄釀的

白葡萄酒採用的葡萄一般為青色或淡淡的青黃色，果皮薄，果瓤淡淡的青黃色，去皮發酵。
常見的有雷司令、貴人香、白比諾、龍眼等

10. 自己在家怎麼釀白葡萄酒

白葡萄酒與紅葡萄酒的釀制最主要的差別就是白葡萄酒去皮發酵，紅葡萄酒帶皮發酵版，即：紅權葡萄酒是發酵完壓榨去皮渣，而白葡萄酒是發酵前去皮取汁。白葡萄酒的釀制過程比紅葡萄酒要害怕與空氣的接觸。

其中體力活是：去皮榨汁。
其中的難度是：防止氧化。去皮榨汁、發酵、倒罐等操作都要盡量縮短時間，採取一切可以採取的手段隔氧。
要注意的是：取汁後的葡萄汁渾濁，滿瓶密封，放到冰箱保鮮層靜置澄清1天，取上部的澄清汁發酵。放冰箱的目的是低溫，避免清汁前溫度過高而過早啟動發酵。或者去皮取汁後直接用細過濾布加力過濾出清汁。

白葡萄酒的工藝流程是：

葡萄——去梗、去皮榨汁、入罐（瓶）——低溫靜置過濾（8度以下）取清汁——常溫發酵（18－20度）——倒罐（瓶）——密封靜置、低溫儲藏（過冬）——倒罐（瓶）——開喝！

呵呵，家庭釀白葡萄酒，由於沒有工業生產的取汁過濾設備，最不能忍心的是去皮取汁澄清的過程中，看到葡萄重量的很大比例被丟掉。