⑴ 為什麼葡萄酒里二氧化碳有什麼作用
二氧化碳是酵母吃掉糖排泄出來的產物，對於平靜葡萄酒來說沒什麼用，但對於起泡酒來說。二氧化碳溶進酒里就成了起泡酒
⑵ 葡萄酒發酵中二氧化碳起到什麼作用
二氧化碳是釀造葡萄酒時產生的副產物，在釀造平靜葡萄酒時，被排到了版空氣中；在釀造起泡酒時用權來製造氣泡。
葡萄酒發酵中為什麼會有二氧化碳？
葡萄酒的釀造原理是：葡萄果實里糖分，在釀酒酵母的發酵作用下，轉變成酒精和二氧化碳氣體，同時生產香氣物質並釋放出熱量，從而得到含有酒精的葡萄酒。通俗的來說，釀酒酵母會吃葡萄果實里糖分，然後排出酒精和二氧化碳氣體，所以二氧化碳是葡萄酒發酵的副產物。
葡萄酒發酵中會將排出的二氧化碳釋放掉。
葡萄酒發酵過程中，所排出的二氧化碳氣體量是非常大的，所以葡萄酒發酵過程中，會留有排氣孔，並且每天都會攪拌幾次發酵液，讓二氧化碳氣體排出，以防發酵容器里壓強過大而發生爆裂的危險。
利用發酵時產生的二氧化碳製造起泡葡萄酒。
釀造起泡葡萄酒的方法是：在葡萄酒發酵快要結束時，釀酒師會將發酵液轉移到耐高壓的密封容器中發酵，讓發酵產生的二氧化碳氣體會製造非常高的氣壓，在高度氣壓條件下，二氧化碳氣體會溶解在酒液中，就釀成了帶有氣泡的起泡葡萄酒。一般酵母菌發酵1.5-2個酒精度所排出的二氧化碳，就可以製造出足夠氣泡的起泡葡萄酒。
⑶ 釀好的葡萄酒入瓶包裝，會加入二氧化碳嗎令其有氣
葡萄酒中有個分類叫「起泡葡萄酒」
起泡葡萄酒中是會加入二氧化碳的
就像人們經常提到的香檳
⑷ 急！請問葡萄酒製作的原理是什麼(比如發酵時的CO2是，怎麼來的為什麼會有酒產生......) 謝謝啦！
在發酵過程中酵母菌利用產生葡萄汁中得糖分進行生長和繁殖，產生酒精和二氧化碳，在發酵的初期一定要注意不要密封，用8層或以上紗布蓋住容器口即可，5天後發酵完成後過濾掉皮渣在密封進行後熟發酵。
⑸ 我想自己釀葡萄酒 怎麼在酒裡面加二氧化碳喝起來像汽水一樣
就像雪碧啊 就釀酒方法而言，野生葡萄釀酒與一般葡萄釀酒其方法差別不大。只不過不同品種葡萄釀出的葡萄酒其出酒率及酒質差異很大罷了。下面介紹我釀制干紅葡萄酒的方法，供
參考。
2010年我開始試釀葡萄酒。當年共試釀了六批，實踐中獲得了體驗。2011年釀葡萄酒二批，出酒一百多斤，很成功。我的釀酒方法，有三大特點：
⒈發酵時間短，約七天左右，一套釀酒用具，一月可以釀多批；⒉出酒率高，每斤凈果可以出酒8兩以上；⒊酒質好，色香味俱佳。
自從自己釀得干紅葡萄酒以來，我們每天喝乾紅葡萄酒二兩，口福和健康兼得，好極了！
家庭自製干紅葡萄酒工藝步驟如下：
【釀酒准備】→【葡萄采購】→【葡萄清潔】→【破碎發酵】→【渣酒分離】→【裝灌陳釀】→【勾兌食用】
第一步：釀酒准備。
⒈計劃：做多少酒？做幾批酒？買多少葡萄？用什麼容器發酵？用什麼容器陳釀？放什麼地方？等等先劃好。
⒉輔料准備：家庭釀制葡萄酒，葡萄是主料，白糖是唯一輔料。白糖的價格波動很大，遇到合適時就先買上。如果家有冰糖，冰糖也可用，不過得把它打碎，使得便於溶解。
⒊器具准備：稱、破碎機、盆、漏斗、菠箕、攪拌棍、發酵罐、陳酒容器等等。所用器具不得是鐵銅錫鋁質的。可用玻璃、陶瓷、不銹鋼、煻瓷等材質的。各家情況不同，酌情備辦。
⒋器具清潔乾燥：在臨近做酒前，選擇晴天，將做酒器具洗刷干凈，再用開水或葯液消毒，在烈日下曬干，封存備用。
第二步：葡萄采購。
⒈采購時機。買葡萄釀酒，時機應選在葡萄大批上市時。早市的葡萄，一般成熟不夠，含糖低，酸度高，不宜釀酒。有的是打激素催熟的，催熟的葡萄，更不宜釀酒。處暑前後，面市的葡萄質量好，價格低，這時做酒最合適。此時，氣溫也適合葡萄發酵釀酒。
⒉品種選擇。不論什麼葡萄都可以釀出葡萄酒，但不同品種的葡萄，釀出酒的品質差異很大。釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、美樂、佳麗釀、黑品樂、佳美、西拉等。家庭釀制葡萄酒，很難得到專用釀酒葡萄，主要是因地制宜，市場有什麼就買什麼。如玫瑰香、巨峰、南方高山等葡萄品種，都可作家庭釀酒的選料。
⒊葡萄選購。選購做酒葡萄，原則如下：
⑴要甜而不酸的；⑵要果皮深黑色的；⑶要「果粉」厚滿的；⑷要有果核的；⑸要皮光無瘢的；⑹要僵爛果少的；⑺要包裝無假的。
第三步：葡萄清潔。
1、將買回的葡萄開箱，一串串拿出，摘除枝、葉、僵果、爛果、有瘢果及其它雜質。
2、成串葡萄手捧浸入清水中，晃動幾下，漂去落塵、枯花、碎葉，立即拿起，放在可漏水的物器中，瀝去明水。目的是最大限度的保護葡萄皮上的「果粉」，它是天然的發酵劑。如果擔心農葯污染而「窮洗」或「窮消毒」， 大量損失葡萄皮上的天然酵母，而你又無能力作必要的補充，那麼你做的酒就很可能要出問題。 「添加」是「窮洗」或「窮消毒」的前提，如果不能「添加」，就不要「窮洗」或「窮消毒」了。多數果園的葡萄是套袋育果的，表皮不接觸農葯。如果確信是套袋育果的葡萄，連洗都沒有必要。
3、將各串葡萄擺開涼干。也可用電扇吹風，多翻幾次，縮短涼干時間。到看不見水珠時為止。
4將已經涼乾的成串葡萄，用手將葡萄果粒一個一個摘下，剔除僵果、爛果、瘢果，好果集中到干凈的容器中。這里主張用手摘果，不贊成用剪刀剪下，因為剪下的果粒留著少許果梗，果梗富含單寧、苦味樹脂及鞣酸等物，使酒產生過重的澀味。
第四步：破碎發酵。
1、將發發酵容器稱重，貼上標簽，記下皮重（W1 ）。
2、用破碎機將拔下的葡萄果粒破碎，打成葡萄果漿。立即倒入發酵容器中。
破碎目的：一是使酵母與果漿中的糖分子容易接觸，縮短反應歷程，從而縮短發酵時間；二是葡萄皮和葡萄籽打碎了，更易浸出色素和化學物質，使酒色和酒質更美好。
3、果漿裝至發酵容器體積的75%～80%時，稱其重量，在標簽上記下總重（W2）。
4、配糖：（按每斤葡萄果漿加一兩白砂糖計）
糖配量（W ）= 0.1 X（W2—W1）。將稱量准確的白糖倒入發酵容器中。在標簽上寫上（W）白糖重量及日期。加糖目的是提高酒的酒精度。完全沒有加糖也能釀出酒來。不過食用葡萄一般含糖量較低，不加糖釀出的葡萄酒，酒精度較低，口感較差，也不耐儲存。為了使酒口感更加順和並容易儲存，需要把酒精度提高到12度左右。一般家庭釀酒，沒有測定果汁含糖量及酒精度設備，無法准確加糖。在此，推薦每斤果漿加糖一兩。有的主張每斤果漿加糖2～3兩，甚至更多，以便獲得甜的口感（要喝甜酒，最好是到臨喝前勾兌）。發酵時加糖過多，剩餘在葡萄酒中含糖量高，酒液的稠度大，不但會影響成酒的澄清，還會造成不易儲存問題。
2、 用准備好的攪拌棍將糖攪拌均勻。
3、密封發酵容器，放到陰涼、黑暗處靜置發酵。發酵溫度是否適宜，是決定酒質好壞的主要條件。干紅葡萄酒適宜發酵溫度是（25±3）℃。一般是放在住人有空調的卧室即可，人感覺溫度舒適，發酵溫度也合適。盡量避免溫度過低過高或忽低忽高，否則難以釀出好的酒來。陳放地點必須是黑暗處，目的是避光，防止光照酒變色變質。
4、每天開封攪拌一次，同時取些果汁賞味（甜味漸減，酒味漸增）。然後繼續密封發酵。發酵過程不只是糖變成酒精放出二氧化碳一個主要反應，同時存在好多副反應。每天開封攪拌一次目的有三：一是開封放壓，避免發酵罐壓力過高漲破；二是將浮在發酵液上的「酒冒」攪散攪沉，使果皮色素及有用物質更多的浸出；三是補充一些氧氣，因為酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要微氧。是一箭三雕之舉。不過也不能攪拌過多或不做密封，否則會抑制不住雜菌繁殖，避免不了「酒冒」長出「白黴」。同時，在氧氣充足條件下，糖發酵一方面不是生成酒精而是生成水；另一方面，又大量生成乳酸，於是釀出的酒變質了。
5、當果汁賞不出甜味時，說明糖份已幾本轉化完了，即可進行渣酒分離，結束發酵。
第五步：渣酒分離。
當判定發酵可以結束後，將浮在發酵容器上面的果皮輕輕撈出，放到干凈的容器中。
用紗布或慮網將酒液過濾，使酒與酒渣分離。此時慮出的酒是渾濁的，需裝入儲罐中，密封靜置澄清。澄清時間大約1～2天。酒液澄清就可以喝了。哈哈！酒色紅潤，果香撲鼻，酒味甘醇，口感略澀，盡顯干紅葡萄酒本色！
發酵罐底下的酒泥，與濾渣、皮渣放在一起，讓其繼續發酵。每天取出酒液。直到流不出酒來為止。最後，酒渣用布袋包裹榨乾，當廢物拋棄。（廢棄酒渣含有豐富單寧及美容物質，有養顏功能，有興趣者不妨用做面膜一試）。
第六步：裝瓶陳釀
1、 酒液澄清後，用虹吸管放出清澈紅色酒液，裝入陳釀罐(瓶)中。每罐(瓶)裝滿，不留空間。罐(瓶)密封，不可漏氣。
2、 陳釀環境：一要陰涼乾燥，二要黑暗無光。
3、如果是用大罐(瓶)陳釀，取吃時最好先倒到較小罐(瓶)中，盡量減少開封次數和液面空間，以免酒氧化變質。
4、 陳釀是很復雜很緩慢的化學反應過程。陳釀是酸性物質的轉化，使酸性物質減少，芳香物質增加，於是酒體更加豐富、味道更加細膩、口感更加柔順。
5、過一段時間以後，瓶底部會有一層沉渣，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質。工業釀酒是通過才多次倒灌除去。家庭釀酒也可通過倒瓶除去，或者不理睬它，到食用時只取清澈酒液，沉渣不要是了。
第七步 勾兌食用。
干紅葡萄酒，幾乎不含糖份，單寧苦澀味突出。有些人喜歡這種口味，有些人則不喜歡。飲用時可根據個人喜好及條件，臨飲前稍作一些勾兌，使口福和健康兩者兼得。需喝多少，勾兌多少。勾兌過的紅酒，應當餐喝完，不宜久留。
1、加糖或蜂蜜調甜度:
⑴ 糖總量≤4 g/L，乃干紅葡萄酒，飲用時覺不出甜味, 澀味明顯。
⑵糖總量4～12 g/L，半干葡萄酒，飲用時有微甜感。
⑶糖總量12～50 g/L，半甜葡萄酒，飲用時有甘甜、爽順感。
⑷糖總量≥50 g/L, 甜葡萄酒，飲用時有明顯的甜醉感。
2、加鮮果汁調節甜度及香型。這要根據個人喜好及當時條件，如加入榴槤汁、菠蘿蜜汁、芒果汁、草莓汁等。
3、加乾果肉調節甜度或香型。這也要根據個人喜好及當時條件，如杯中加入桂圓肉、荔枝肉、制楊梅等。
4、干紅葡萄酒在16～18℃飲用最好。干白葡萄酒在10～12℃飲用最好。
⑹ 紅酒中能不能加入二氧化碳
紅酒中雖然可以加入二氧化碳，但二氧化碳是會揮發的，容器如果不能承受壓力回的話，充氣後密封也會撐壞容答器的。
起泡葡萄酒，裡面含有氣體，就像啤酒一樣，口感也是不錯的。但那是二次發酵時密閉發酵使二氧化碳聚集在瓶中，形成氣泡，與添加二氧化碳不一樣的。
⑺ 我想自己釀葡萄酒 怎麼在酒裡面加二氧化碳喝起來就像汽水一樣。
兄弟，來你的問題沒有講清楚，自
1.到底是想在葡萄酒里加二氧化碳呢？（沒聽過，個人能在壓入二氧化碳，這可以要食用的二氧化碳的，還要有加壓裝置，不容易喔！）
2.還是你做的酒像汽水一樣。（這種情況是因為敞開過了，酒精跑掉了）
不知道，能不能解決你的問題。
⑻ 葡萄酒釀造過程中使用二氧化碳的作用是什麼
葡萄酒在釀造過程中，發酵會產生二氧化碳，但有的也使用二氧化碳，比如加氣的葡萄酒，叫氣泡酒。有些則是自己生成的二氧化碳，比如香檳類。二氧化碳有一定的防變質作用。
⑼ 葡萄酒陳釀過程需要添灌(添桶)時,可以充CO2氣體嗎
這種的話盡量還是不要添加二氧化碳比較好。
⑽ 葡萄酒二氧化碳釀造方法在橡木桶陳釀會發生什麼變化
據我所知，葡萄酒的釀造方法中跟二氧化碳有關的最主要的就這幾種：
一、二氧化回碳浸漬答法，這是薄酒萊地區釀造者發明的一種脫氧發酵法，目的是為了保留更新鮮的顏色和更多的果味；
二、二氧化碳注入法，釀造低廉起泡酒時人工向酒中添加二氧化碳。
這兩種都是二氧化碳釀造方法，一個是發酵方法，一個是起泡酒製法，你所謂的二氧化碳釀造法太含糊了，要說清具體哪一種。
如果是第一種情況下，在二氧化碳浸漬法結束後使用橡木桶，一般來說這樣做的並不多，這種浸漬法最早是針對Gamay這種比較清新簡單、比較弱的葡萄設計的，為的就是盡可能突出它果香的優勢，如果使用橡木桶的話，老桶還好說，新桶會影響成酒的味道，原本最應被突出的果香會被新橡木桶帶來的味道掩蓋住，因為Gamay太弱了，進行橡木桶陳年並不能得到更好的效果，薄酒萊地區也有使用橡木桶對這種二氧化碳浸漬法釀造出來的酒進行修飾的，但是少。