如何聞葡萄酒

A. 怎樣去聞葡萄酒的香氣

1，靜止聞香：
即在葡萄酒處於靜止狀態時分析葡萄酒的香氣。在聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。
其方法有兩種。第一種是將酒杯放在桌面上，彎下腰來，將鼻孔置於杯口部聞香；第二種是將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。使用第一種方法，可以迅速地比較並排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分的香氣。所以，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
2，搖杯聞香：
在靜止聞香後, 搖動酒杯, 使葡萄酒呈圓周運動, 促使揮發性弱的物質釋放, 進行搖杯聞香。
搖杯聞香又包括兩個階段。第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香, 這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面, 從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香。葡萄酒的圓周運動使酒杯內壁濕潤, 並使其上部充滿了揮發性物質, 使其香氣最為濃郁, 最為優雅。
3，破壞式聞香：
破壞式聞香的目的, 主要是鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前, 先使勁搖動酒杯, 使葡萄酒劇烈轉動。最極端的情況是用左手的手掌蓋住酒杯的杯□, 上下猛烈搖動後進行聞香。這樣, 可使葡萄酒中使人不愉快的氣味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等的氣味充分釋放出來。
在完成上述三次聞香後, 記錄下所感覺到的氣味的種類、持續性和濃度, 並努力去區分、鑒別所聞到的氣味。

B. 葡萄酒的味道怎樣才是好酒

品質良好的葡萄酒因含有豐富的醇類、酯類、酚類、醛類、有機酸等多種化合物質，因而具有典型的醇香、花香、果香或品種香味，這些香味純正、濃厚、令人感到愉悅。反之，劣質的勾兌酒氣味一般比較刺鼻、生硬，或多為酒精味和香精味道。

(2)如何聞葡萄酒擴展閱讀：

一款好葡萄酒需要具備的一些條件：

1、品種特色（Varietal Character）：一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對於判斷它的質量高低非常重要。比如黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。

2、平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各個元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和餘味達成互補互益，相得益彰的關系，沒有哪個元素顯得過於突兀。比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產生嚴重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風味和酒體跟它協調。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。

3、濃郁度（Intensity）：濃郁度是對香氣和風味而言的。葡萄酒香氣和風味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。那麼什麼樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風味，那說明它的風味濃郁度較佳。

4、復雜度（Complexity）：復雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風味，這樣的葡萄酒不能稱之為「復雜」。復雜的葡萄酒會引發你進行思考。它的香氣非常活躍，而且富有層次，並會隨著時間發生一定的變化。另外，它的風味也非常多樣化。復雜的對立面就是簡單、平淡、乏味。

5、餘味悠長（A Long Finish）：餘味是否悠長是判斷葡萄酒質量的標准之一。很多「大酒」的餘味可以持續30秒。不過對一般的葡萄酒來說，如果它的餘味可以持續15秒，那就足以說明它的餘味長度非常出色了。

6、情感反應（Emotional Reaction）：如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經成功激發了你的情感反應，已經成功虜獲了你的「芳心」。

最後，在專業地評判一款葡萄酒的質量時，要盡量避免受到個人味蕾偏好的影響，也要避免受到品牌效應的影響，要從它的品種特色、平衡度和復雜度等客觀的因素著手。

網路-葡萄酒

C. 如何品嘗紅酒

葡萄酒也是一種美食，我們搭配餐點享用她，在商務時飲用她。她的美味不一定要多昂貴才能企及甚至都不需要言及。品酒規則的存在正是源自於她的復雜，每一個步驟的品嘗味蕾都會有不同的感受。葡萄酒對每個人都是一種誘惑，並不是只有特權等級的人才能享用。在世界上的其他國家，她只是餐桌上另一款食物而已。

第一步： 看酒色，判斷葡萄酒的色澤，什麼顏色？透明度如何？

第二步：輕搖酒杯聞香味。重復兩次，第一次從高腳杯內緩慢而悠長的嗅入。第二次從高腳杯內部猛的嗅入。這樣做，能使你不僅能聞到逸出杯外的香味，同時也能聞到深藏在杯底的香味。不要擔心您聞到的香味有多重，那是鮮果的級別程度。如果酒香刺激您鼻子感到非常熱，那意味著酒精濃度高，通常，只要不是太沖的味道，這就標志著酒的品質。同樣，你也很想知道酒有可能存在的奇怪的或者不好的道。

提示：輕搖酒杯這個動作需要多練習。如果你是在學習中，最好的方式是將酒杯拿離餐桌，將兩個手指拿在高腳杯的兩側，然後將手掌環繞緊握杯高腳杯基座。慢慢的開始輕搖，如果熟練以後可以適當加快。確保酒仍在杯中而不灑到衣服上是最終目標。可以盛水練習防止沾染。

第三步：終於可以品嘗葡萄酒了。泯一小口置於口內啜食。這將增加您鼻子和嘴吸入的香氣，增強風味的賞析。酒香可分層為三種味道：果香，酒精和單寧。其中果香的種類再細分，通常果香是聞酒的第一個聞到且絕大部分是持續的。

提示：啜食技巧又是另一個需要勤加練習的重要技巧。泯一小口水置於口內，不要吞咽，將下唇置於齒間，輕啟上唇，通過齒間吸收空氣到葡萄酒內。在您能熟練掌握前請多加練習，否則很容易嗆到。當心不要漏出唇齒之外。

第四步：回味葡萄酒喝入喉嚨後的滋味。味道好嗎？有沒有苦味？我們這里所說的苦味並不是說單寧的刺喉的味道，而是一種獨特的味道，所以並不是所有的人都能捕捉到這種味道。如果您發現了，那表明了這個葡萄酒已經有很多年的歷史了。如果所有的味道甚至後味都已經感受到了，您能品嘗出酒的風味嗎？如果是這樣，香味的停留，留香時間的長短也是葡萄酒品質好壞的一個重要指標。

第五步：說出您對這葡萄酒的判斷。你喜歡她還是不喜歡？如果您如此做了，說出原因。如果您品嘗過足夠多的同級別的葡萄酒，就那麼做吧，這款葡萄酒有多典型？最後，如果您知道她的價格，請考慮一下您曾經說過經歷過的葡萄酒，判斷一下這個酒是否值這個價格。一瓶價值幾百美元的葡萄酒必須能讓人們不只是為她的品質感到驚奇，而是必須更讓人感到這是能找到並買得起的最值得的葡萄酒，並能記住她。

D. 葡萄酒味道怎樣才算好

葡萄酒抄呢，市面上低價位的都是糖精與葡萄漿工合成的液體，不含任何葡萄真正的葡萄汁，葡萄酒的品種又分大體兩種，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。葡萄酒，一看成色，是否沉澱過多，第二聞氣味，第三品嘗，就能鑒定葡萄酒的好壞了，還有就是看你的喜歡了，是喜歡甜的還是澀的干紅了，如果我的回答你覺得正確，請把分數給我吧，謝謝....

E. 葡萄酒中的香氣，到底該怎麼聞

平時經常會看到說某一款葡萄酒什麼黑醋栗啦，李子，黑莓，巧克力，青草，雪松內，皮革等容等的香氣，好像很高大上。然後一般人會拚命聞著酒找尋上述的各種氣味。其實這是錯誤的，其實初學者更適合品嘗某一款葡萄酒前，不要過多的去想別人描述這款酒的用詞，自主的去感受這款酒，找生活中的一些接觸過類似氣味的東西去描述他，慢慢的，你也會說出一些東西的香氣來描述這款酒

F. 米茨Mici解讀怎麼聞葡萄酒中的香氣

對葡萄酒來說，香氣就是它的靈魂。聞香是欣賞葡萄酒時最有情調的一個環節。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，優質酒的香氣應是緩慢、柔和地彌漫開；而劣質酒的氣味往往很」沖」，一下子就沖進你的鼻腔，並帶有明顯的酒精味。
葡萄酒的香氣分析按照專業人士的做法有下列三個步驟，我們不妨模仿進行。

第一次聞香 即在葡萄酒處於靜止狀態時分析葡萄酒的香氣。在聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分的香氣，第一次聞到的應該是葡萄酒的果香最多。
第二次聞香 在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動。第二次所聞到的是酒香或陳釀的香氣，是最重要的聞香過程。第二次聞香可重復進行，隨著知識的積累你會發現更多的香氣種類。
第三次聞香 第三次聞香的目的，主要是鑒別香氣中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋味、氧化味、霉味等。

當然，我們沒有必要拘泥於這種形式。但是，您必須用心體驗才能有更多的發現，也能夠從中得到更多的樂趣。

G. 怎麼樣才能聞出來更多的葡萄酒香氣

要想聞出更多的葡萄酒香氣，必須要經過專業的聞香訓練啊，建議樓主買套法國酒鼻子，在家好好練習，法國酒鼻子可是世界頂級的聞香工具。

H. 如何正確的品嘗葡萄酒

有人說抄：「品酒與喝酒的區別襲在於思考。」在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個流程步驟：醒酒、觀色、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。品酒的具體步驟如下：

1)傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.
2)酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣.
3)將鼻子探入杯中，輕聞幾下.
4)深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位.

食材

• 紅酒、酒杯

步驟/方法

• 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.

  

I. 如何品葡萄酒

1、品飲葡萄酒需要靜雅的氛圍，檯布選擇要合適：
室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的音樂、聲響），空氣清新，牆壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。
紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的了，暗色的檯布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色檯布為宜。
2、品酒器具和理想酒溫：
酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。
在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。
每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感。白酒的飲用溫度更低一些，通常在8～12℃之間，這個溫度范圍內，其清新花香的特性可以充分突出。
3、開瓶方法和禮儀：
開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
4、品酒方法要領：
觀、聞、品。具體來說就是：
觀酒：當葡萄酒被倒入杯中時，是凝神注視它的好時機。通過評價這瓶酒的色澤和質感，可以對這支酒的產地、年份和可能的口味進行推測。
聞酒：通過聞杯中的葡萄酒，逐漸弄清楚這款酒中含有的不同的味道層次。
品酒：最後，品嘗葡萄酒，讓它在口腔中流淌，流過舌頭的各個部位去體會各種感覺。