如何判斷自製葡萄酒失敗

A. 我的自製葡萄酒失敗了嗎

我是葡萄來酒專業的碩士研究生，現在源也在做這方面的實驗。你是沒有加酵母進去，而是進行的自然發酵，對吧？另外的那瓶沒有失敗，還能繼續往下做，汁不多沒有關系，你可以把它自行壓榨出來，用手或是其它的辦法都可以，很簡單。你這是屬於二氧化碳浸漬發酵中的一種，顏色是棕色也是很正常的，因為葡萄進行的是細胞內發酵，可能色素物質在不同的釀造環境中會出現一些差異，但是這也是很正常的，所以不必擔心，可以繼續進行下一步的操作。希望我的回答可以對你有所幫助！

B. 自釀葡萄酒失敗，該怎麼做

葡萄酒釀造失敗各種原因。雜菌感染、不發酵等等現象不一樣。還是學習一下正確版的方權法比較好：家庭釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

C. 自製葡萄酒怎麼知道壞沒壞

自製的葡復萄酒是否變質，制在發酵過程中就可以分辨，上層葡萄長毛及長白膜現象，那就是發酵失敗了。發酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質了。在小容器里如果產生的氣泡很厚很多，那也是感染產生異常的現象。

自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。

D. 為什麼我自釀葡萄酒失敗了

就是你中間打開的問題，釀制過程就是發酵最主要就密封，沒事參考一下 教你在家如何自釀葡萄酒

1、只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀，會在對比中更深地感覺葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。

2、選擇好的較為優質的紅葡萄除梗，用清水洗凈，然後用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦乾。一定要一粒一粒完全擦乾！這點十分關鍵。洗時不要用洗滌劑，那樣會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵自然啟動變的困難。

3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以當容器，少量觀賞試驗，推薦使用可樂瓶、礦泉水瓶均可。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。

4、如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精。因此可根據個人的口位加入適當的冰糖（一定要用冰糖）。一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。糖少——酒度低；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。

5、葡萄入罐（瓶）前需要搗碎。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾造成麻煩。白葡萄酒的破碎當然就是榨乾最後一滴汁。

6、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋。常溫下存放，最好是避光處（我是放在家裡的地下室里，口感溫度非常好）。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小的容器，或者用保鮮膜包裹。要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。前期的酒精發酵會產生大量氣體，應留有30％左右的剩餘空間，以免酒液溢出。

7、發酵的時候不要密封。發酵時需要氧氣參與，而且過度密封可能會產生危險。需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出。但本人經驗也不必故意透氣，以免進去細菌，別忘了葡萄酒的原理可是無菌發酵

E. 怎麼判斷自製葡萄酒是不是變質了

1、看顏色

一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。

如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

2、聞香味

如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。

3、嘗味道

辨識葡萄酒是否變質，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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喝紅酒的好處：

1、紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

2、預防多種癌症。葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手。目前已經有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促進心血管健康。生活中很多男人都會有心血管方面的疾病，而紅酒能提高人體血液中高密度的脂蛋白的濃度，還能防止膽固醇的堆積，這樣對血管內膜就能起到一個保護的作用，因此日常喝紅酒可以預防心血管痢疾，同時防漢動脈硬化。

F. 怎麼辨別自製葡萄酒是否成功。。。。、失敗的葡萄酒是什麼樣子的

喝起來向干紅；糖放多了的話像香檳；
失敗的話，當然是有異味、怪味

G. 怎麼辨別自製葡萄酒是否成功。。。。、失敗的葡萄酒是什麼樣子的

做葡萄酒看過程，只要注意衛生和溫度，一般都會成功的。自製葡萄酒專，正常發酵時應該是里屬面有氣泡生成，完全發酵後，葡萄皮及渣凝結聚集在表層，體積稍漲，下部短時間會顯得渾濁不清亮，當過濾後再靜止幾天，底部會凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，無甜味。
失敗的葡萄酒，過程能夠看到或者長時間不啟動發酵，或者上面有白膜雜菌生成，或者聞之氣味刺鼻，這樣的酒在發酵時一邊生成酒、一邊生成酸味物質，最後的酒色澤不正，渾濁，無酒香，偏酸，難以下咽。

H. 怎麼確定自釀的葡萄酒發酵成不成功

如果葡萄放入容器內，很長時間不發酵，或者表面長霉變質，最後得到的葡萄酒，都不再適宜飲用，這就是發酵失敗了。

I. 自製葡萄酒，不是是否成功了，

發酵過程中不要攪拌。酵母在無氧條件下產生乙醇，但是在有氧條件下會產生回二氧化碳，不產生乙醇。另答外，攪拌多了紅色物質變黃影響質地的。紅色物質是抗氧化物質。 酒精度高了才能不變質。喝的時候可以勾兌調制。主要是看看糖分還有沒有，湯不多了或者沒有了說明這酒做好了。上清液分出後，下層渾濁物要用200目尼龍布袋子過濾。酒放置一段時間會有沉澱，也要把上清液分出來。

J. 自釀葡萄酒失敗的特徵

當自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時，可以基本判斷該酒已變質，不適宜再飲用。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。

釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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釀葡萄酒要注意的事

釀造過程中嚴防雜菌污染。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃；由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

酵過程中不要密封容器，以防止爆炸。由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。