葡萄酒為什麼會有果香味

Ⅰ 什麼葡萄酒喝起來是甜味帶果香

半干，半甜型，甜型葡萄酒，根據釀酒葡萄不同，產出的酒風格也不同，大多帶有果香的味道，例如太陽城庄園葡萄酒，可以參考一下。

Ⅱ 國外的葡萄酒為什麼都有果味

葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽構成。葡萄酒的風味是由葡萄所含的成份決定的。水和糖是葡萄的最主要成份，這是葡萄能在酵母作用下發酵成葡萄酒的物質基礎。酒精是葡萄果實中的糖發酵後的產物。在目前的發酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發酵後升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發酵後葡萄酒的酒精度的要素。不過其他成份，如酸、單寧和色素等卻形成了葡萄酒的風格。
葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，並在口感上平衡酒精、甜度、葡萄的水果風味，從而增加味覺的舒適性。
單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質。同時，它的澀味和收斂又造就了葡萄酒豐富的厚重品質。適度而優秀的單寧給人的感受是美妙的。
葡萄酒的顏色來源於葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質。
芳香物質是造就葡萄酒風味的物質之一，芳香物質越多，葡萄酒的風味就濃厚。
盡管單寧、色素和芳香物質在整個葡萄的物質構成中所佔比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風味有著非常顯著的貢獻。
單寧、芳香物質和色素更多地存在於葡萄皮中，因此，有時人們會認為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風味，其實與皮的厚薄無關，關鍵是三者含量比例。
影響葡萄酒品質的因素除釀造技術外，葡萄果中的上述幾大要素物質的含量及構成比例起著非常重要的作用。可以說葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質和色素是判斷釀酒葡萄品質的指標性物質。
2、葡萄酒的味道及來源
甜味：主要來源於果糖和乙醇，賦予葡萄酒圓潤柔和的口感。
酸味：來源於葡萄酒中游離的有機酸，賦予葡萄酒清新、爽利的口感。
鹹味：來源於無機鹽，會增強葡萄酒的清爽感。
澀味：來源於葡萄酒內的酚類化合物，如單寧。優秀的單寧會使葡萄酒口感更加豐滿、濃郁和厚實。

Ⅲ 為什麼葡萄酒會產生 各種水果香氣

白葡萄酒在熟成過程中能產生水果乾的香氣，如杏桃干、科林斯葡萄乾的香氣；而紅內葡萄酒在熟容成過程中會產生李子蜜餞或無花果的香氣；而在波爾多波美侯產區的葡萄酒中常常會發現松露的香氣。
葡萄酒的後期香氣可以匯總為：李子蜜餞、蘑菇、松露、雪松、甘草、皮革、麝香、烤麵包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等等。
不同的葡萄品種本就有著特徵不一的原生香氣，再經過一番發酵、熟成的過程，分子之間進行了千變萬化的化學組合，產生出更多不同的香氣，著實讓人驚嘆其深奧和幻妙。

Ⅳ 為什麼葡萄酒中有各種香味，卻偏偏沒有葡萄味

這是一個經常困擾葡萄酒消費者的問題——為什麼葡萄酒聞起來、喝起來有各種各樣的香味，而唯獨沒有葡萄味？

這是因為經過酵母發酵的作用之後，酚類物質、礦物質、單寧等成分全部發散出來，掩蓋了葡萄最原始的味道，同時也帶來許多其它風格迥異的香氣。

越經常飲用葡萄酒，越容易發現其中精妙的香氣，比如：香草、香料、胡椒、煙草、熱帶水果……等等。這些原本葡萄果實並不具有的香氣又是從哪裡來的呢？

我們知道，在釀酒的時候，人為添加香料&香精是不被法律允許的，那麼我們聞到的這些香味，到底從何而來？

那些種植於面海懸崖上的葡萄樹，會吸收空氣中海水的鹽分，從而使得葡萄酒出現礦物味。

當葡萄果實從果園移到了生產線，接下來的每個步驟，都有可能影響到最終香氣的形成。比如，如何壓榨、如何發酵（橡木桶&不銹鋼桶）、以及讓葡萄酒在器皿中陳釀多久...等等，都會幫助酒液吸收不一樣的香氣，形成各種風格。

所以，即便是品嘗同一款酒，不同的飲用者會發現它不同的香氣和特徵。這也是葡萄酒帶給消費者眾多歡愉的原因之一。

Ⅳ 為何一瓶葡萄酒裡面會有多種味道

Acetic Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.
醋酸的：用於描述發生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發出的氣味。

Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe.
酸：用於描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。

After taste. Tate left in the mouth by wines after they have been tasted.
後味：品嘗後葡萄酒留在口中的味道和感覺。

Agreable. Pleasant character of a well-balanced wine.
愜意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特徵。

Astringent. The characteristic flavour of wines which proces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, e to an excessive level of ethyl acetate.
澀的、收斂性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特徵，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。

Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops ring maturation and aging.
香氣、果香：葡萄酒的氣味。基本的香氣來自葡萄果實，次級香氣來自發酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發育。

Aromatic. Term applied to wine with a very pronounced aroma, usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats.
果香的：用於描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。

Bitter. Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth e, in particular, to certain polyphenols.
苦的：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質引起。

Butyric. Rancid odour of some spoiled wines.
壞奶油味的：描述一些破敗葡萄酒所散發出的腐臭氣味。

C
Casky taste, woody taste. Taste imparted to wines ring storage in new or badly kept casks, by substances extracted from the wood of the containers.
橡木桶味、木頭味：當葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質賦予葡萄酒的味道。

Cooked taste. Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures, particularly if heated in the presence of air. Aroma or taste coming from grape crops which are over ripe.
烹烤味：當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。

Corked taste, corkiness, corky. Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks.
酒塞味：裝瓶後的葡萄酒由於酒塞低劣或發霉變質而帶上的味道。

Earthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown.
泥土味：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。

Flowery. Aroma of a wine which suggests the perfume of a flower, especially in young wines.
花香的：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯想起花朵芬芳的香氣。

Flinty odour. A characteristic odour taste of some dry wines made from grapes grown on certain siliceous soils.
燧石般的氣味：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。

Herbaceous. Taste of the wine from certain cultivars. Characterizes a plant odour reminiscent of green grass, imparted by hexanol or hexanal.
草本植物的：以某些品種的葡萄生產的葡萄酒的口味特徵。乙醇或乙醛所產生的青草般的植物氣息是它的特點。

Hydrogen sulphide odour. Objectionable taste and odour e to the presence of hydrogen sulphide resulting from the rection of sulphur or of sulphur dioxide.
硫化氫味：由於葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。
Mouldy taste, musty taste. Flavour imparted to a wine by mouldy grapes or storage in mouldy casks.
霉味：由於葡萄發霉或貯存在發霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。

Mousiness. Disagreeable flavour and aroma of wines recalling the smell of mice results from bacterial infection.
鼠臭：令人聯想起老鼠味的惡劣氣味，是由細菌侵染葡萄酒造成的。
Pharmaceutical taste. Unpleasant taste sometimes acquired by wines sotred near odoriferous chemicals.
葯味：當葡萄貯藏在有味的化學物質附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。

Rancio taste. A special taste and odour resulting from oxidation and developed ring the aging of certain wines. A desirable character in old tawny ports and some other fortified wines.
哈味：某些葡萄酒在陳釀過程中由於氧化而產生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾圖酒以及其他一些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特徵。
S
Salty. One of the basic tastes, mainly e to mineral salts.
鹹的：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。

Smoke taste. The special taste of some wines, usually somewhat harsh and recalling that of smoke.
煙味、煙熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯想起煙塵。

Sour-sweet, sweet-sour.
The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet. Sometimes e to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria.
酸甜的、甜酸的：當甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由於葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產生的乳酸。

Stale. Lack of bouquet and freshness of a wine through too much aeration or infection with film yeasts.
走味的、沉滯的：由於通風過度或受產膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。
Sulphur taste. Taste of wine containing excess of SO2.
硫味、二氧化硫味：當葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。

Tart. Term applied to wine with high acidity made from grapes not completely rip.
酸的、尖酸的：用於描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。

Taste of lees. Unpleasant taste acquired by wines kept for too long on their lees.
酒渣味：由於葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。

Vinous.
1Term applied to a wine tasting as though it has a very high alcohol content.
2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine.
Violet. Special aroma of certain wines resembling the perfume of violets.
紫羅蘭：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。

Ⅵ 葡萄酒為什麼會有如此豐富復雜的香味

關於葡萄酒為什麼會有如此豐富復雜的香味，無論是花香，果香，植物香，還是泥土礦物，皮革烤肉，堅果奶油等等，這是一個很令人驚訝，但又確實存在的現象和事實。應該說到目前為止，也尚未能完全定性定量的，並從微生物化學等領域內給出詳盡的標準的解釋。但是，基於人們長期的經驗和總結，有些規律性的東西還是為多數人認可的。
其一是葡萄品種。大家都知道，葡萄酒雖然是用葡萄釀制的，但很少會有葡萄的味道。除了Muscat這個品種，在釀成酒後會有較明顯的葡萄香氣。 不同的葡萄所反映出的特徵香氣是不同的。 象Cabanet Suavigone和Merlot會有黑色漿果，醋栗等果香；Nebbiolo 擁有玫瑰花香，Gewurztraminer則會有明顯的荔枝香味等。
其二是土壤和氣候。不同的土壤會賦予相同葡萄以不同的風格，也就直接影響到釀成酒的香氣。比如，波爾多Medoc地區，從北到南, 土質有大塊的礫石土壤到較細的沙質土壤，同樣是Cabernet Sauvignon所釀之酒，她的香氣從黑色漿果漸變到紅色漿果，給人一種似色彩由深到淺的變化。且花香會越發突出耀眼,典型的象最南端Margaux的酒。Medoc再往南，到了Grave，深層土質粘土成分增加，當地Cabernet Sauvignon葡萄酒除了具有典型的黑色漿果香氣，獨特的土地還賦予她特殊的煙草，咖啡等香氣，且顯得更加陽剛，沉著。在勃艮第地區，土壤對Pinot Nior這種敏感葡萄體現出的影響就更加明顯，有人常說「哪怕就是隔了一道土壑，相鄰兩塊葡萄園的葡萄所釀之酒也會有鮮明的區別。」另外，不同的地區，不同的土壤會讓葡萄酒具有不同的泥土和礦物的香氣，這一點在舊世界表現得更加突出。
再者是釀制方法。葡萄酒香氣的一個重要來源是果皮，因此浸皮時間的長短會直接影響到葡萄酒最後的香氣。另外發酵溫度、發酵方法及發酵罐的使用等也都會產生不同的香氣效果。如德國Mosel地區用低溫發酵法處理Riesling，所釀之酒帶著清新雅緻的芬芳，法國Rhone地區用較高的發酵溫度，則賦予酒結實的骨架和成熟的果香。還有經過蘋果乳酸菌發酵後的酒常常會有奶油味，而二氧化碳發酵法釀制的Beaujolais新酒會有明顯的香蕉香氣等等。
最後，葡萄酒的醇化過程，橡木桶的選用和處理，也會影響到酒的香氣。酒的氧化，特別是白葡萄酒的氧化會帶來堅果的味道。橡木桶賦予酒單寧，橡木，香草，熏烤等味道。

Ⅶ 葡萄酒的香精味和果糖味是怎麼區別的

首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味；最後，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的主要的一部分，然後用舌尖來辨別酒的優劣。
上述這三種基於動作，一定要做得標准，才能顯出"行家"品酒的風度！此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
對於法國人而言，葡萄酒一如法國大菜，也要具備色、香、味三個條件才算得上上等品，因此品嘗起來確有許多講究。法國人將酒的色、香、味形象地稱作「裙子」、「鼻子」、「嘴巴」。鑒別酒的第一步是觀察「裙子」，指將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤。看它是否清澈透明，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應當是金黃色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應當是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。第二步是檢驗「鼻子」，主要指酒散發出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒「搖醒」，使它散發香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質較差。如果是陳釀，應當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步觀察「嘴巴」，指試口感。首先要對酒進行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應當是醇厚的，濃郁的，結實的，平衡的，優美的，餘味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應當是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最後是感覺酒性：好酒應當是有力的，醉人的，豐滿的，強烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。通過上述三個基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。

Ⅷ 我買了瓶波爾多葡萄酒，喝的時候聞了一下有香味，香味是怎麼來的12611

"我們通常會從葡復萄酒里聞到各制種香氣，它們主要來自於葡萄品種及其種植地的土壤。香氣一般分為三種，第一種是果香，比如酒里有菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香等等；第二種為釀造過程中產生的香氣，比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力等氣味；第三種一般指的是有點陳年的老酒的香氣，比如甘草、蘑菇、餅干、動物香等等。 淘寶網淳億酒類專營店對法國波爾多葡萄酒有一定的鑒定能力啊，你可以去看看
"....

Ⅸ 葡萄酒用葡萄釀造 為什麼會出現其他水果的味道

這個是正常的，比如澳洲的西拉子由於當地的光照，土壤，水分的不同釀出來的酒有可能會有一種李子的果香，葡萄酒出現化學味道，木材味道，果味，花香味，佐料味道都是很正常的

Ⅹ 全汁葡萄酒為什麼有果香

只要是用純葡萄釀制的葡萄酒都會有葡萄的果香味，至於其它的香氣則是在專釀造屬過程中隨著二次發酵工藝的不同而會產生各種不同的、淡淡的香氣，例如使用法國的橡木屑能產生巧克力的香氣，使用美國的橡木屑能產生煙草的香氣，使用長白山的橡木屑能產生草菇的香氣，另外橡木屑烘烤的程度不同也能產生不同的香氣。另外，如果使用人參或西洋參還能產生其它不同的香氣。