陳年葡萄酒是什麼意思

❶ 葡萄酒的陳年、陳化和陳釀是一個意思嗎

發酵之後經過一段時間陳釀的葡萄酒，稱之為陳釀葡萄酒。對於法國專波爾多紅酒來說，在橡屬木桶中陳釀是葡萄酒釀造過程中非常重要的一步。
葡萄酒陳釀過程可以促進酒中雜醇類物質的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經過橡木桶陳釀或加入橡木片之後，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強酒體結構，突出表現橡木香氣和果香。
陳釀一般是在橡木桶中進行，陳年是在瓶內。陳化，是指在沉澱過程中，待沉澱完全後，使溶液在一定條件下靜止存放一段時間。目的是為了令里邊的組份得到充分的反應，或令懸浮物沉降。

❷ 陳年葡萄酒為什麼會越放越貴

陳年葡萄酒貴的原因：
1、具有陳年的潛質，但此刻的葡萄酒酒質相當澀口，同時具有強烈的攻擊性，所以不適合淺齡時飲用。接著是桶內成熟，傳統貯酒陳熟用的橡木桶為225升，每個造價約為500—700歐元，這是釀酒廠所需投下的一筆巨金。
2、葡萄酒在陳年的過程中有很多不可預估的變數，如溫度、濕度的變化，假如一不留神，有可能讓所有的葡萄酒一夕泡湯，全部的心血化為烏。須以巨額的資金購買橡木桶及承擔陳熟醇化這一部分的風險。
3、以投資多寡的角度來看，陳年酒的成本高於年齡形態的新鮮酒，所謂「羊毛出在羊身上」，使用者付費的原理，當然這一部分的費用要轉嫁到消費者身上。

❸ 什麼是葡萄酒的陳年潛力

陳年能力就是酒的適飲期很長，最適合飲用的時間需要很多年以後。新的就喝會很青澀。

❹ 葡萄酒為什麼可以陳年

陳年葡萄酒貴的原因：
1、具有陳年的潛質，但此刻的葡萄酒酒質相當澀口，同內時具有強烈的容攻擊性，所以不適合淺齡時飲用。接著是桶內成熟，傳統貯酒陳熟用的橡木桶為225升，每個造價約為500—700歐元，這是釀酒廠所需投下的一筆巨金。
2、葡萄酒在陳年的過程中有很多不可預估的變數，如溫度、濕度的變化，假如一不留神，有可能讓所有的葡萄酒一夕泡湯，全部的心血化為烏。須以巨額的資金購買橡木桶及承擔陳熟醇化這一部分的風險。

3、以投資多寡的角度來看，陳年酒的成本高於年齡形態的新鮮酒，所謂「羊毛出在羊身上」，使用者付費的原理，當然這一部分的費用要轉嫁到消費者身上。

❺ 葡萄酒越陳年越好

葡萄酒真的是越陳年越好？不見得。

研究表明紅葡萄酒中90%的抗氧化物質都會隨著葡萄酒的專陳年而消失殆盡，而屬正是這些抗氧化物質對我們的身體有益。如此看來，與陳年紅葡萄酒相比，年輕紅葡萄酒可能更有利於健康。此外，一些果香濃郁的葡萄酒隨著陳年時間的增加，果香會消失殆盡，變得平淡而乏味。因此，並不是所有的葡萄酒都是越陳年越好。

Ektimo系列葡萄酒

❻ 葡萄酒陳年的問題

一般干紅葡萄酒的適飲期是十年
他如果真的有一瓶1845年的酒就繼續留存著吧
因為這瓶酒已經沒有任何喝的意義了
喝了也是醋味兒的
1845
留著吧珍藏的價值比喝的價值高得多

❼ 紅酒為什麼年代越久越好啊！我搞不懂…

近來,一些朋友總問起有關紅葡萄酒陳年的問題。紅酒能不能陳年？紅酒是不是越陳越好？紅酒有保質期嗎？及國產和進口葡萄酒標簽上標注的保質期為什麼有長有短？等等。在此,就上述問題說上幾句. 首先,解釋一下陳年的概念及目的。陳年一般是指葡萄酒發酵完成後,葡萄酒在橡木桶中及裝瓶後在瓶中陳放,讓酒繼續發展成熟的過程。因此,陳年通常包括兩個階段:在橡木桶中與在酒瓶中。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陳年中有個淺齡期－發展期－成熟期－巔峰期－退化期－垂老期的發展過程。陳年的目的是為了讓酒能進一步的發展,達到其成熟和巔峰的狀態，從而讓酒中的單寧更圓潤,架構更明顯,酒質更細膩,酒的味道更均稱協調.同時在陳年中,酒的花香與果香將隨著陳年而有遞減,但其它深層的香氣,如橡木,咖啡,熏香,烤肉，皮革,泥土，礦物味等將逐漸生成,使酒的香氣更有層次. 但是,上述陳年的功能只是對於部分的酒有意義,也就是具有陳年能力，或是說需要陳年的酒。那麼,什麼樣的酒具有陳年能力呢？紅酒的陳年能力主要與如下幾個因素有關。 第一是葡萄的品種。象用Cabernet Sauvignon，Syrah, Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒,比較能夠陳年。好的酒庄/酒廠出品的酒,陳年一、二十年甚至更長的時間是不成問題的. 而象Zinfandel、Gamay等品種,就不太能陳年,上好的酒陳放個五、六年也就到極限了. 另外,用Gamay所釀的具有Beaujolais特色的新酒，當年採摘，當年釀制，當年上市，當年開瓶飲用，連隔年都不要. 其二是葡萄的品質。葡萄品質與葡萄的培育種植、土壤,和葡萄當年生長採摘的氣候有關。其中當年氣候因素更不穩定，較難控制。如果當年的氣候條件很好,沒有意外天氣災害或病蟲害,那麼該年葡萄的品質就會好於它年,也稱好年份。相同品種的葡萄,因品質更佳,所釀之酒更能陳年。同樣是波爾多Medoc的酒,因1992,1993等年份的氣侯不好,也稱年份不好,即便是好酒庄的酒，陳個七,八年,也就達到其顛峰了,再放也不會對酒的品質有什麼益處。 其三是葡萄酒的品質。主要與生產者有關，涉及葡萄來源、處理手法、工藝水平等。一般來說，越好酒庄/酒廠出品的酒，對於法國葡萄酒來說，AOC級別越高的酒，對於波爾多Medoc地區講，越是頂級好酒庄的酒，陳年能力也就越強。通常，波爾多紅酒的平均陳年能力是5至15年，而頂級庄園的酒能陳放20年甚至50年以上。 上述第一、第二點，可以看成是先天的，第三點可以視為後天的努力。當然，除了葡萄和酒本身，酒的存放條件也很重要。只有存放適當，好酒的陳年才能使其更加完美。 知道了紅酒的陳年能力與這么多因素有關，那麼，如何判斷某一支紅酒需要陳年的具體時間呢？是否可以有法規來約定個保質期呢？我個人認為，「約定保質期」的方法操作起來較難實現。問題一是如何定義「保質期」這個概念。其次，能否合理地確定「保質期」。 「保質期」從字面上講就是物品能保證質量的期限。如上所述，葡萄酒陳年是一個發展過程。原則上講，酒在其巔峰期時飲用是最理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的變化也是漸變的，也不能絕對地說不能飲用了，只是品質不濟了，或味道不堪入口了，人們自然就不想再去飲用她了。一般來說，酒的成熟期，巔峰期，退化期都可視為適宜飲用期，而進入垂老期後可視為不適宜飲用期。所謂的「變質」，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，或是發生軟木塞霉變(corky)現象，而這些現象的出現是偶發的，與時間無必然聯系。因此，到底那個時點可定義為「保質期」的上限，是退化期中，還是垂老期中的某一時點？ 再者，即使理論上規定，酒在從裝瓶開始，到正要進入垂老期時，這其間的時間是「保質期」，那麼，要確定這個時間也是很不容易的。因為這個時間與眾多因素有關：年份, 葡萄品種，釀制工藝，產地，出品人，存放條件等等。雖然有一定規律可循，即上面有關紅酒陳年能力的論述。但如果要定量的話卻很難。任何一個因素變化了，其結果也就會有不同。而且，這種變化常常是要通過實際品嘗才可最終確定，再從中獲得一定的預見。也就是說，每支酒要視實際情況不同，來確定具體需要和能夠陳年的時間。因此，預先地，統一地給紅葡萄酒確定個保質期，5年、10年、20年或是50年，並硬性地制定為法律條文，顯然是不合理的，也是沒有意義的。換句話說，如果要從合理的角度來制定這樣的法規，那麼，這樣的法規將是一個龐大復雜的因果關系選擇體系，同時，也會是時常變化的。這不僅失去了作為法規的意義，也是無法操作和實施的。試想，四十年代的Chateau Petrus仍令人陶醉，這個「保質期」該如何確定呢？ 對於我國進口葡萄酒背標上常標以10年或15年保質期的問題，是因為要滿足國家有關進口衛生檢疫法規的要求：在任何進口食品的標簽上均要標出保質期，對於葡萄酒這個比較特別的商品也不例外。因此進口商就找個最長的標上。其實，這樣的標注是沒有更多實際意義的，由此還可能會產生誤會。一位葡萄酒代理商告訴我，他們曾進過一款1979年份的法國葡萄酒，按國家規定要標注「保質期」。這下可麻煩了，就是按照最長的15年算，也「過期」了，搞得他們很是尷尬和無奈，還遭到不懂葡萄酒客戶的指責。從上面講述我們知道，只有好酒才能陳年，可是，這下好酒到成了「過期」產品。 由此可見，對於紅葡萄酒這個比較特殊的產品，如硬性規定個「保質期」不僅不合理，勢必還會造成誤導。也就是說，紅酒不象麵包，能有個明確的幾天的保質期；也不象中國的白酒，是「放不壞」這樣簡單的概念。但是，如果沒有所謂「保質期」的規定，對於一般消費者來說，確實是一個比較難於判斷和理解的問題，也為其在選擇和飲用時帶來不便。那麼，紅酒應該何時飲用，買來的紅酒是否還需再陳年呢？ 應該說，紅酒在其適宜飲用期內飲用都是可接受的。對於絕大多數,一般消費者在市場上可購得的紅葡萄酒,是沒有什麼陳年能力的。從數量上講,大約只有百分之十左右的酒有陳年10年以上的能力。更多的酒在其面市後的一到兩年間飲掉即好,沒有必要再陳年。或是說,其本身的品質決定了其成熟快，退化快，適宜飲用期短，更長的陳年不會使酒質更加柔順美妙，反而會因保存不當或是進入垂老期，使品質更加不濟。典型的象國產的葡萄酒，因品質問題，除個別一兩支酒，其它的葡萄酒基本上都不具備陳年能力。無論有否標注年份,您在市場上買來就喝了事,千萬別想著什麼"陳"上幾年的。 此外，還與個人口味喜好有關。如前面講到，在陳年中，酒的花香與果香味在年輕時更濃重，隨著陳年而遞減。有人偏愛果香花香味重的酒，為迎合這些人的口味，酒廠在釀造時採用不同處理手法，釀出更適宜年輕時飲用的酒。典型的象美國的酒，因此多數的美國酒不需也不能更多的陳年。 另一方面,葡萄酒的生產者也會考慮其酒的陳年對酒質帶來的影響,而將酒在自己的酒窖中，包括在橡木桶中和裝瓶後在酒瓶中，進行必要的陳年。有些地方有稱為晚裝瓶「late bouttling」的習慣。比如西班牙就有這樣的傳統，對於Grand Reserva這一等級的酒，政府要求在橡木桶中陳放三年才裝瓶，在瓶中再放兩年後，才能上市出售。有些酒廠自己規定的陳年時間會更長。所以，常常1989年份的酒，卻可能剛上市不久。這也是為什麼在市場上一般不會見到當年年份的酒，除了Beaujolais的新酒。 通常情況下，越需陳年的酒面世越晚。因此，一般來講,上市以後的酒,即便馬上飲用,其品質也應是可接受的，應是在其適宜飲用期內。 總之，對於絕大多數的紅葡萄酒，在其面市後的一到兩年間飲掉即好，沒有必要再陳年。對於目前北京超市中，賣￥150以上的紅酒，才有必要考慮其是否有陳年的能力和需要。
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❽ 葡萄酒的陳年潛力是什麼

葡萄酒品質高低，最重要的指標就是陳年。就是能放很久，還能保持很好的品質狀態。版
這個陳年的潛力就是指權還能陳年多久。主要看其狀態是否還年輕，可以從顏色，酸度，單寧，果香，等方面的品質和質量來判斷，這個潛力。

❾ 陳年的葡萄酒好處是什麼

大部分類型的葡萄酒都無需長時間陳年就可以飲用。從購買之日算起，大部分葡萄酒都應該在一年內飲用。假如你購買的是名庄的好年份酒作為投資，那麼則需要注意將葡萄酒存放在理想的環境之下，否則嬌弱的葡萄酒很容易就會被高溫、乾燥等環境因素摧毀。
但是，實際上仍然有部分類型的葡萄酒會隨著長時間的陳年而變得更好喝，尤其是價格高昂的名庄酒。那麼，到底哪些葡萄酒適合長時間的陳年呢?以下幾種葡萄酒通常在適當的陳年後會有更好的表現：
紅葡萄酒
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)——例如產自波爾多左岸以赤霞珠為主要釀酒葡萄的波爾多混釀，或是高端的加州納帕谷赤霞珠紅葡萄酒;
美樂(Merlot)——例如波爾多右岸的波爾多混釀，它們往往以美樂作為主要的釀酒葡萄品種;
黑比諾(Pinot Noir)——產自勃艮第一級園或者特級園的黑比諾紅葡萄酒通常陳年能力很強;
西拉(Syrah)——羅訥河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陳年後會更具魅力。
白葡萄酒
霞多麗(Chardonnay)——勃艮第的夏布利(Chablis)特級園具備很好的陳年潛力;
雷司令(Riesling)——德國的晚收雷司令可以陳年很長的時間;
長相思(Sauvignon Blanc)——波爾多格拉夫(Graves)的波爾多白葡萄酒可以陳年6-20年之久。
其它類型
頂級香檳(Cuvee Champagne)——香檳廠商釀造的最好的香檳，往往可以陳年非常長的時間;
托卡伊(Tokaji)——匈牙利的托卡伊陳年潛力非常強;
貴腐甜白(Noble Rot)——波爾多蘇玳(Sauternes)產區的貴腐甜白擁有讓人難以置信的陳年能力;
波特酒(Port)——波特酒、尤其是年份波特酒，甚至可以陳年一個世紀之久。

❿ 紅酒年份是什麼意思

喝葡萄酒不能迷信年份，並非年份越久越好。

葡萄酒瓶上標注的年份，是採摘葡萄進行壓榨的年份。也可以說是開始釀酒的年份。這個年份有兩個含義：釀酒的葡萄是哪一年的。這瓶酒已經窖藏了多長時間。

先說第一個指標，是哪一年的葡萄為啥很重要？在歐洲這樣的葡萄酒舊世界，葡萄種植完全靠天，當年的氣候好，葡萄收成好，這一年的葡萄酒產量會相對大一些。就算產量相同的年份，某些年份的氣候會比其他年份更好一些，這些特別好的年份，就意味著這些年份釀造的葡萄酒會特別好！

比如西班牙里奧哈的葡萄酒，最好的年份是2001, 2004 ，2005, 2010 和 2011年。這幾個年份出產的葡萄比其他年份更好，在選購里奧哈葡萄酒的時候，如果標簽上是這幾年釀造的酒，品質自然會高於其他年份。

除了年份意味著葡萄質量外，另外一個重要的指標就是窖藏的時間。

葡萄酒並不是窖藏得越久越好。四個等級的葡萄酒，有不同的窖藏時間。我們迷信的時間越久越好，其實並不正確。因為葡萄酒口味千差萬別，人家說好的葡萄酒，並不一定對你胃口。選一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正確方式。

窖藏，其實是一個調和葡萄汁的過程。那些內涵豐富難以教化馴服的葡萄汁，才需要窖藏，在橡木桶中歷劫馴服，釋放出來之後，才可以有更豐富的口感。就是人們常說的：口感層次。

但其實，很多好的葡萄酒並不一定要窖藏，葡萄品質好，幾個月發酵新酒就很好喝。