葡萄酒里加什麼清

⑴ 葡萄酒里為什麼要加二氧化硫

SO2（二氧化硫） 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑。它在葡萄酒工藝中的作用一般總結為以下幾條：
①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入 SO2 後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 SO2 耐受力則比較強。所以可以通過 SO2 來選擇發酵微生物。
②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。
④增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質量產生相當程度的積極影響：

• 凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度；
• 提高有機酸含量；降低揮發酸含量；
• 增加色度；
• 改善葡萄酒的味感質量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

SO2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴格的工藝環境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們仍然沒有找到同 SO2 一般高效、廉價，能夠充分達到 SO2 工藝效果的替代添加劑或添加劑組合。現在一些經過高規格控制的酒庄可以生產不加 SO2 的葡萄酒，達到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用於葡萄酒工業生產中。 最後，一定要強調的一點是，凡是正規廠家出品的葡萄酒，按照規定的量添加 SO2，對於一般人是不會產生健康影響的，這一點盡請放心。

⑵ 葡萄酒裡面打蛋清什麼意思

葡萄酒復裡面打蛋清意思是可以簡制單自製蛋清葡萄酒。葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

⑶ 葡萄酒都有哪些添加劑

葡萄酒裡面含有二氧化硫！乍聽之下很難接受這樣的東西，認真地說起來，二氧化硫可說是葡萄酒的生命共同體。葡萄酒釀制的整個過程，經常會發現二氧化硫的蹤跡。
當葡萄酒的原料——葡萄還沒運抵酒廠前，釀酒人已經摩拳擦掌地做好相關的裝備工作，包括去梗機、釀酒槽、釀酒設備以及聯結的管路等，這些設備都需消毒、清潔得乾乾凈凈備用。消毒的方式有兩種，一是用水蒸氣和沸水；二是用殺菌劑，常見的有亞硫酸（SO2氣體或液體）、亞硫酸鹽以及其他的化學酸。根據器材的屬性與材質，施以不同的方式做好清潔，同時還需除臭，以避免釀酒的過程里留下臭味或不佳的氣息。在葡萄酒的發酵過程里，有時葡萄汁性質和成分需修正，此時亞硫酸發得現身提供幫助，只要所添加的量符合葡萄酒的法規所定的范圍。在發酵期間適量的二氧化硫既可殺菌又不傷及酵母，如果過量會致使酵母停止發酵，但只要除去過量的二氧化硫，酵母又會開始發酵，去除方式很簡單，通風即可。還有許多的釀酒工序，都會運用二氧化硫來解決問題，乃至於葡萄酒裝瓶都得靠二氧化硫來保鮮，才能保持穩定的酒質營銷到世界各地。
尊敬的葡萄酒營銷專家們，請不要再對消費者說「葡萄酒完全不含化學物質」，若是如此，百分百的天然葡萄酒有大部分可能在孵蛋期間（發酵）即已胎死腹中。歐美國家對於葡萄酒的二氧化硫的規范早已行之有年，同時在酒瓶的背標上也清楚地印上二氧化硫的含量，國內對於 這方面已經也已經和國際接軌。國產的葡萄酒其背標從2009年開始，也被規定要標注二氧化硫（或氧化硫）含量的標志。
目前市面上所看到的瓶裝酒，除了極少數的有機葡萄酒，背標上幾乎都有亞硫酸鹽（Sulfite或Sulfur Dioxide）的數據，事實上與二氧批硫有密切的關系。亞硫酸鹽（Sulfite或Sulfur Dioxide），常被應用於乾燥水果，即使不飲用葡萄酒，人體每天也會自行地產生1克左右的亞硫酸鹽。
以葡萄酒而言，平均每公升約有80毫克的亞硫酸鹽，相當於每一杯葡萄酒約有10毫克的量。反觀某些乾燥水果每公升約有2000毫克的亞硫酸鹽，比葡萄酒高出許多。
參考資料：www.cuper.cn(庫堡網)

⑷ 葡萄酒里加什麼能變清亮需要放什麼

加個蛋清或者加點牛奶試試，不過還是不建議你喝自己釀的葡萄酒，具體的上網網路下，這幾年因為喝自釀葡萄酒出現的問題，不是所有自己做的東西就是好東西的，

⑸ 自製葡萄酒加蛋清多了怎麼辦

自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。

酒廠在釀制葡萄酒時為了去除其中的單寧物質，往往會加一些膠質吸收部分，雞蛋清是常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了。

而生活中自家釀制葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，自釀葡萄酒不適合加在葡萄酒中。

自釀葡萄酒的方法如下：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，去市場購買新鮮的葡萄，把爛了的葡萄挑出去。

⑹ 十斤葡萄做出來的酒應該放多少個雞蛋清那麼葡萄酒里邊放雞蛋清起什麼作用呢

十斤葡萄做的酒最多放四分之一個雞蛋清，雞蛋清可以使葡萄酒中的膠質物質通過正負電子相吸引的作用產生凝絮，使膠質物落到酒底部，達到下膠和澄清的作用

⑺ 葡萄酒用什麼方法可以澄清

葡萄酒第二次發酵完成後，用虹吸管過濾即可，具體做法如下，首先准備材料：葡萄酒（第一次發酵完成）：適量、虹吸管：一根、濾網：一個、容器：2個。

1、把濾網放在容器瓶口，然後把第一次發酵完成的葡萄酒倒在濾網上，進行過濾

⑻ 紅酒裡面可以加入什麼

通常喝紅酒的時候應該以一比一的比例兌雪碧喝,應為這樣不僅能夠減少純紅酒的那種四不象的怪異口味,而且能夠增強其烈性,喝起來感覺更刺激呀!有機會你嘗試一下就知道啦!!!!!!