做葡萄酒的壇子放多少合適

❶ 怎樣用陶瓷壇子自釀葡萄酒

陶瓷壇自釀葡萄酒的步驟如下：

第一步：挑選葡萄，將葡萄串中顏色淺的和青粒以及爛果剔除，盡量選取顏色深成熟好的葡萄，如果有帶香氣的葡萄更好(例如玫瑰香品種)，用釀酒葡萄品種最好。

第二步：將葡萄粒摘下來在清洗干凈的陶瓷壇子里捏爛。

注意：葡萄梗和果柄一定要去除，因為不除去會給酒帶入生青苦澀味。

注意：盡量不要清洗葡萄，因為葡萄表面的白色物質為果粉層，裡面含有大量的野生酵母，如果清洗了，酵母就沒了，要發酵就得人工添加酵母。

第三步：在壇子內的葡萄汁里拌入白砂糖，如果喜歡喝不甜的葡萄酒，按每公斤葡萄里加入50-100克白砂糖添加，如果喜歡甜一些的，那就按每公斤葡萄加200-400克白砂糖。

注意：盡量不要加超過這個量，太甜對身體並不好，並且糖太多，發酵的葡萄酒並不一定好喝。

第四步：加入酵母，可以在某寶上買小袋的專業釀酒酵母，幾塊錢一袋。也可以不加，不加的話葡萄就不要清洗。不要擔心衛生問題，發酵過程是糖變成酒精的過程，酒精具有殺菌抑菌的作用，衛生肯定沒問題的，並且當酒發酵好之後，肉眼可見的臟東西都會沉澱下去，不會存在於酒液里的。

第五步：攪拌均勻，用保鮮膜或其他遮蓋物封壇口。

注意：讓壇子上部保留四分之一或五分之一的空間，不要放滿，避免發酵過程溢出來。再有就是封口不要太嚴實，因為發酵過程會產生二氧化碳氣體，如果密封太嚴，氣體無法釋放，有可能導致壇子炸裂。

第六步：一般從24小時後開始，每天早晚開蓋攪拌各一次，如果有空閑，最好能6-8小時開蓋攪拌一次，這個可以根據實際情況決定攪拌次數。主要是看封口保鮮膜有沒有鼓起，以及壇子外表溫度的變化，發酵越快溫度越高，產生的氣越多，鼓起越明顯。

第七步：根據壇子內葡萄汁表面的情況查看，一般7-10天就會發酵完，主要看錶面的氣泡。從渾濁的葡萄汁發酵開始，表面的氣泡會越來越多，也就是沫子會越來越多，但是隨著糖被轉變成酒精，沫子就會越來越少，壇子里的汁液顏色會越來越深，聞起來的酒味就越來越明顯。當發現表面冒氣泡少了，就可以靠品嘗決定要不要繼續發酵，根據自己的口感，在氣泡完全不出之前一定要分離酒液。也就是准備另一個干凈的壇子，壇子口蒙上紗布，將發酵的葡萄酒透過紗布過濾，讓酒液進入新的壇子里，而皮渣過濾扔掉。

第八步：新壇子封口繼續發酵，這第二次發酵是基本不產生酒精的，是為了讓葡萄酒不會太酸，主要是乳酸菌在發酵。如果用的是紫葡萄，新壇子里的酒液應該是紫色很深的了，如果發黃或者棕色褐色之類的顏色，說明發酵過程敞開時間太長或者發酵時間太長了，顏色被氧化了。二次發酵不用攪拌，只需要每天看下酒液表面有沒有冒氣泡。

注意：不要開蓋時間太久，再有就是溫度不能太低或太高，保持正常室溫（25℃）就好。

第九步：當表面沒有冒泡泡了（大概10-15天，時間長點問題也不大），再次進行紗布過濾倒入另一個壇子里，這時候就已經是葡萄酒了，可以直接飲用了。

注意：如果覺得酒太渾濁，或者做的葡萄酒比較甜，建議繼續進行以下處理：

1. 取一些雞蛋清，把雞蛋清打入一碗水中，攪拌均勻然後倒入壇子里，再將壇子里攪拌均勻蓋好。如果壇子里的酒在100公斤以內，用一個雞蛋的蛋清就夠了，酒量越少，用的蛋清就要減少，避免最後的酒有腥味。

2. 等2-3天打開看看酒液是不是清了，清了就把上部的清酒倒出來，要輕柔傾斜倒出，最後剩的一點底子不要，這時候的酒就很清了。如果釀的酒比較甜，建議在冰箱中冷凍一段時間，要避免凍成冰，或者直接在冰箱上層的低溫保鮮區域存放，甜型的低溫飲用口感更佳（8-10℃的酒溫喝起來會很爽口）。
   

❷ 家裡怎麼做葡萄酒用什麼罐子

玻璃的陶瓷的容器都可以。
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

❸ 做葡萄酒,十斤葡萄要用多大的瓶子

發酵葡萄酒，容器來充自滿系數在80%即可，十斤葡萄發酵酒，至少能夠裝得下13斤水的容器，加

糖後容器上部還需要留出一些空間，過多會在發酵旺盛期膨脹溢出的。

❹ 請問釀葡萄酒酒罐子要不要裝滿，頭幾天要不要密封

不要裝滿，頭幾天也要封口。

❺ 5斤裝的玻璃壇子 放幾斤葡萄幾斤冰糖做葡萄酒合適啊

我一般做的時候都是差不多五比一的量，這個就有點甜。五的葡萄一的糖，不喜歡甜酒少點糖或者多發酵幾天

❻ 自家做的葡萄酒能用壇子保存嗎

可以，但要嚴格密封，且不建議久存。
古時候的葡萄酒就是用壇子保存的，但是古人對壇子的密封做的非常好，壇口外圍還會用泥巴等材料密封，防止空氣進入。
葡萄酒保存時要密封、避光、低溫，避免與空氣接觸。微氧會讓葡萄酒發展的很好，但葡萄酒在釀造過程中溶解的氧氣已經足夠用。
所以保存時要盡量避免葡萄酒與空氣接觸，過多的氧氣會加速葡萄酒的老化。我們平時買的葡萄酒都是放在酒瓶中密封長期保存的。
用壇子保存葡萄酒，要盡量將壇子灌滿，否則空隙中會存在大量空氣，這樣會造成葡萄酒快速老化。並且做好嚴格的密封，防止空氣滲入。如果有條件，可以將整個壇子密封起來。
壇子一旦打開，裡面的葡萄酒就不能再次密封保存了，要盡快喝掉，因為它已接觸了大量空氣，即使再次密封，也會很快老化。另外，打開的壇子，有可能會污染雜菌，雜菌會讓葡萄酒變壞。
另外，自釀葡萄酒中的單寧含量、酸度含量、酒精含量、風味物質含量和衛生狀態都遠遠不及用釀酒葡萄品種專業釀造的葡萄酒，時間長了風味會變差。所以自釀葡萄酒不適合久存，最好在釀好後的1-2年內喝掉。
結論：不論用瓶子還是壇子保存自釀葡萄酒，都要嚴密密封、避光、低溫保存，自釀葡萄酒不建議久存。

❼ 自釀葡萄酒 放糖的比例應該是多少！

自釀葡萄酒每來500克紫葡源萄要放白糖60克，做法如下：

准備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克

第1步、首先准備好需要的主材料，紫葡萄；

❽ 做葡萄酒放入壇子後每天還用覺一下嗎

可以，但要嚴格密封，且不建議久存。
古時候的葡萄酒就是用壇子保存的，但是古回人對壇子的密答封做的非常好，壇口外圍還會用泥巴等材料密封，防止空氣進入。
葡萄酒保存時要密封、避光、低溫，避免與空氣接觸。微氧會讓葡萄酒發展的很好，但葡萄酒在釀造過程中溶解的氧氣已經足夠用。
所以保存時要盡量避免葡萄酒與空氣接觸，過多的氧氣會加速葡萄酒的老化。我們平時買的葡萄酒都是放在酒瓶中密封長期保存的。
用壇子保存葡萄酒，要盡量將壇子灌滿，否則空隙中會存在大量空氣，這樣會造成葡萄酒快速老化。並且做好嚴格的密封，防止空氣滲入。如果有條件，可以將整個壇子密封起來。
壇子一旦打開，裡面的葡萄酒就不能再次密封保存了，要盡快喝掉，因為它已接觸了大量空氣，即使再次密封，也會很快老化。另外，打開的壇子，有可能會污染雜菌，雜菌會讓葡萄酒變壞。
另外，自釀葡萄酒中的單寧含量、酸度含量、酒精含量、風味物質含量和衛生狀態都遠遠不及用釀酒葡萄品種專業釀造的葡萄酒，時間長了風味會變差。所以自釀葡萄酒不適合久存，最好在釀好後的1-2年內喝掉。
結論：不論用瓶子還是壇子保存自釀葡萄酒，都要嚴密密封、避光、低溫保存，自釀葡萄酒不建議久存。

❾ 釀葡萄酒罐子大點好還是小點好

做葡萄酒，選擇那些顆粒飽滿、圓潤、含糖分高（甜味濃的）、酸味小的成熟葡萄，優質葡萄品種釀造的葡萄酒品質和口感比一般食用葡萄好。這與葡萄顆粒大小關系不太大，因為山葡萄很小，做出的山葡萄酒別有一番風味。