Ⅰ 如何保障葡萄酒的安全性
對於葡萄酒，很多人喝下去第一口都覺得又酸又苦又澀，導致很多人都對葡萄酒有疑問：到底葡萄酒有什麼好喝的？其實，並不是葡萄酒的味道難喝，只是你喝錯了順序，還不能接受那種味道。剛入門的新手，若是按照音符君的這四個步驟來喝，久而久之你一定會對葡萄酒無法自拔。
1 從甜到干
甜是最讓人有安全感的味道，最易接受的味道，而且也是人來到這個世界上感受到的第一個味道。相比起酸澀的干紅，一杯甜型的葡萄酒更加容易讓人們接受。就像果香馥郁的莫斯卡托低醇起泡葡萄酒——AWJS音符甜白，總能在第一時間博得大家、尤其是女士們的喜愛。
▲莫斯卡托低醇起泡葡萄酒——AWJS音符甜白
從最易接受的甜型葡萄酒開始，之後再逐漸向干型葡萄酒進階，你就會體驗到葡萄酒除甜之外的優美。
2 從白到紅
沒有酸澀的單寧，只有甜蜜的果香和清新爽口的風味是白葡萄酒最討人喜愛的一面。
▲白葡萄酒更容易讓人接受
白葡萄酒與紅葡萄酒相比，在口感上比紅葡萄酒少了一個維度，不過白葡萄酒更容易讓人接受，而且與中餐搭配更為適合。從白葡萄酒開始，熟悉了葡萄酒這種果酒的花香果氣之後，味蕾習慣了葡萄酒的酸度，就能更好的接受紅葡萄酒的風味。
3 從新到陳
音符君在中國聽到有句話是這么說的，「酒是陳的香」，不過在葡萄酒中，剛剛接觸葡萄酒的人可是很難品味到老年份葡萄酒中的陳年香氣的。比起甜蜜馥郁的果香，香料、泥土、橡膠和動物皮毛等陳年香氣更加空洞，所以很難讓第一次喝葡萄酒的人立馬接受。
▲新手可從年輕的葡萄酒喝起
所以，從新鮮、年輕的葡萄酒開始喝起，先熟悉新酒的風味，再一步步追求陳年後的酒的復雜香氣和口感，對新手來說更好。
4 從低到高
對於葡萄酒，它講究口感的復雜性與平衡性，級別越高的酒越復雜。我們在剛入門時，最好選擇級別稍低、風格較為簡單的葡萄酒。這些酒大多以果香為主，酸澀度沒有高級別的酒那麼突出，非常容易理解和入口。
▲葡萄酒講究口感的復雜性和平衡性
按照從易到難的步驟，這樣就可以幫助剛入門的新手對葡萄酒有一個正確認識，只有先了解了葡萄酒中的「基本款」，逐漸累積沉澱經驗，久而久之，才能真正學會如何去品嘗好酒，懂得一瓶好葡萄酒的魅力所在。
Ⅱ 葡萄酒的是如何保證生產質量的
有很多現代化的生產管理方法呀，什麼GMP、HACCP等等，生產線上的每個工序都達標了，自然也就能保證產品的質量了啊。
Ⅲ 葡萄酒怎麼保證無菌
葡萄酒在灌裝過程，盡可能保證無菌狀態下，灌裝間最少應達到10萬級潔凈度，避免空氣中雜菌感染，裝前應瞬間滅菌，用巴士滅菌即可保障瓶內酒液無菌灌裝。一般用的是板式殺菌器殺菌，指標就能夠保證符合標准要求。
Ⅳ 家庭自製葡萄酒怎樣保證無菌安全
家庭自製葡萄酒如果要保證無菌、安全，最好採用精釀葡萄酒的技術進行釀制。關於精釀葡萄酒的技術介紹不是1-2話能說的清楚，如果您有興趣可以單聊。
Ⅳ 怎樣做葡萄酒 如何自釀葡萄酒安全又健康
葡萄酒釀造的步驟如下：
1、容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所版以要用多個筐、盆之類權，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4、容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
Ⅵ 葡萄酒怎麼養護， 在運輸和儲存上都有什麼需要注意的。
依據傳統，陰暗濕冷的地窖是儲存葡萄酒的最佳場所，但現代化的城市生活不易找到這樣的空間。愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉，裝置自動調節的儲酒櫃似乎是唯一解決的辦法。盡管如此，以下還是提供存酒的最佳條件，讓有心人好好寶貝愛酒。 溫度：酒窖最理想的溫度約在十一攝氏度左右，不過最重要的是溫度需恆長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恆溫五至二十攝氏度都可以接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。通常底下酒窖的恆溫效果最好，入口處最好設置在背陽處，以免進出時影響溫度。 濕度：70%左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。 光度：酒窖中最好不要留下任何的光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線最敏感，要特別小心。 通風：葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶里去，酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。振動：即使沒有太多的科學根據，但一般愛酒者還是相信過度振動會影響到葡萄酒的品質，例如長途運輸後的酒須經數日的時間才能穩定其品質即是最好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份舊的老酒 擺置： 傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發現留存瓶的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統平放方式會加大這種效應。最好是將酒擺成45°讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。不過此種方法比較不方便，還未被普遍採用。
Ⅶ 最安全的紅酒存放條件是那些
大多數也許超過世界九成的葡萄酒，都是預算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的，所以大多數既不必存放，甚至不宜存放。但酒「怎樣存放」的棘手問題仍然存在。
理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內，而且最好是恆溫，同時也要避免震盪，震盪會擾亂酒的分子結構，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個理想的酒窖，最好能維持13℃的「恆溫」。這是歐洲鄉下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內。存放在冰箱內是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環境最好有65%的濕度。酒在乾燥環境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。
另外兩個不好的地方，是冰箱不保恆溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了「定時的震盪」，很不理想。這兩個不理想的因素「不好」到什麼程度，就視乎不同的冰箱而異。
葡萄酒的味道有哪些方面
第一，葡萄酒一定有若干程度的酸度，但好酒的酸辣味應能與果味平衡，入口不可以有醋的酸味。有醋味的酒很可能是瓶塞漏氣，因而氧化成醋的酒。
第二，紅酒中也有單寧酸，這種物質來自葡萄的外皮，這是酒味帶澀令人覺得口乾的元素。但酸和單寧酸卻是一瓶上等紅酒之所以能久存，並慢慢成熟變成佳釀的要素。酒太新不夠成熟才會澀，成熟後的酒，丹寧酸會融和在酒里與果味結合，不再苦澀了。試酒、評酒首先要判定的是丹寧酸與酸是不是適量。然後我們要判斷的，才是酒味的「復雜程度」。一瓶劣酒只有酒精和一點酸辣與澀，加上簡單的一些果味。但好酒的味道，是多種味的「混合」，比如兼有蜜糖、葡萄，甚至「刨鉛筆」的味道，配合的妙不可言。這些味道，也可以在喝酒之前用鼻子的味覺嗅出來。
橡木桶與葡萄酒
對於白蘭地、威士忌等酒類來說，欲使其陳化老熟，橡木桶的作用是至關重要的。酒在橡木桶中貯存時，空氣會通過橡木細胞進入桶內，使酒吸收氧氣，而同時酒又通過橡木桶向外排出蒸汽。此時，酒液就會滲透入橡木桶細胞壁中，細取木材中的各種質素、成份而改變酒質，使酒的質地趨向柔和。酒中的有機物質還會與木材中的各種成份相互進行反應，使酒變得成熟。因為酒在貯藏期中會以蒸汽形式揮發，每年大約損失3-5%的酒液，所以酒齡越長的酒，售價也就越貴。
葡萄酒的儲藏注意條件
葡萄酒保存與溫度、濕度、光線和振動有關葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關繫到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。
第一個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恆定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。
有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能。
濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得乾燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。
由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恆溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合適，可以安裝調溫設備。但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。
第二個選擇就是專業酒櫃，國外的選擇EuroCave，國內的選越海Bacchus。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度，然後，等溫度升到6、7度左右的時候再啟動。這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結霜，即使冰箱裡面沒有除濕設備，也會因為這個讓濕度大大降低。第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設計，因此啟動的時候會有振動。專業的電子酒櫃是恆溫恆濕而且避震的，但是價格也非常的貴。比如最專業級的EuroCave牌的酒櫃，裝50瓶酒的最小的一種也需要900塊美金，國產的Bacchus有中國EuroCave之稱，可以算是物廉價美。
最後要說的是酒瓶的擺放了。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個人認為，瓶口向下的擺放方法並不可取，尤其是需要儲存比較長的時間的紅酒。原因就是紅酒存放時間長了，就會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下傾斜，那沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯。
紅酒存放
Ⅷ 中國葡萄酒安全問題不少，隱患不少。
那就喝些馳名商標的葡萄酒吧，認准馳名商標不會錯的
個人覺得：馳名商標葡萄酒里，張裕、朋珠還有威龍這三個不錯的
Ⅸ 怎樣飲用葡萄酒更健康
幾點如何飲用葡萄酒才算是健康的建議供參考
一、吃紅肉時搭配紅葡萄酒，吃白肉或海鮮版時配飲白葡萄酒，權這樣的搭配法則具有一定的醫學意義。紅肉多是屬於高膽固醇、高脂肪的食物，喝紅酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能夠降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。
二、健康的時間
每天下午兩點以後飲用酒精飲品的安全系數較高，一天中最佳的飲酒時間是在晚上七點至九點半。但是到九點半以後，乙醇脫氫酶的活性就會下降，肝臟的解酒能力也會隨之逐漸降低。
三、健康的飲酒量
人體處理酒精的能力取決於年齡、體重和性別等，但是在正常情況下，人體肝臟大約每小時可以代謝掉10克左右的純酒精（一個較小的飲酒量）。建議葡萄酒的飲用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml最為適宜。
四、健康的方式
在空腹的情況下飲用葡萄酒也是有損健康的。在喝酒之前，也可以先補充一些維生素C、維生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不錯的選擇，這些食物都可以緩解酒精對人體的傷害。
Ⅹ 自釀葡萄酒怎麼喝安全
正確的自製葡萄酒比較安全的，教你做法
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。