葡萄酒發酵後怎麼處理

A. 自釀葡萄酒發酵時間長了酸了怎麼辦

不能喝了的，自釀的殺菌條件差，酸了就不能喝了。
如果是買的那種好的紅酒，還可以喝，但是叫葡萄醋。呵呵

B. 自己釀造的葡萄酒一直在發酵 ，應怎麼處理

杯壁上的酒痕正是葡萄酒的「掛杯」現象。有掛杯的葡萄酒是100%真正用優質葡萄果漿釀造而成的葡萄酒，其中不含任何其他成份的添加劑，它與用人工酒精勾兌出來的所謂「葡萄酒」有著天壤之別。

C. 自釀葡萄酒二次發酵後怎麼過濾

自釀葡萄酒一次發酵完之後需要進行過濾。

過濾是為了防止葡萄酒過度發酵，葡萄過度發酵後會生成果醋。如果不進行過濾的話，無法釀成葡萄酒，而且更容易變質。另外，酒液顏色較淺可能與葡萄品種有關，與過濾關系不大。

一次發酵完之後要進行二次發酵。

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與一次發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。

二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

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主發酵階段

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。

溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。

D. 做葡萄酒發酵後需要處理嗎

你如果是自釀的就不需要處理了，如果是工業化釀酒，發酵後還需要陳釀等等步驟

E. 二次發酵後的葡萄酒很酸是怎麼回事如何處理

一般只有酒精度不夠的時候才採取二次發酵。
1、二次發酵為什麼會變酸？回
發酵過程是酵母將答糖類轉化為酒精和二氧化碳的過程。所以發酵會消耗糖類，你的情況是二次發酵將糖類消耗完了，所以酒就變成干型的了，沒有糖分的酒會顯得很酸。
第二種情況是：你選用的葡萄並非完全成熟，所以天然酸度特別高，也是發酵完成後顯得酸的可能情況之一。

2、如何處理？加糖！
加糖的幾種手法：
1、直接加入糖，這種方法是最粗糙的，可能導致酒的風味收到影響。
2、加入未發酵的葡萄汁，葡萄汁中含有很高的糖分，加入葡萄汁可以提升糖含量和口感。如果你的酒中還存留酵母的話，加入的葡萄汁可能還會引起發酵，但酒精度超過16度的時候糖分仍然會保留下來，具體加多少按照你當前的情況來看。

F. 葡萄酒發酵一個月後怎麼做

新酒都是有點苦的，沒關系，密封保存一段時間就好了。一般新做的專水果葡萄酒陳三個月屬就可以喝了。
當葡萄原料的糖度達不到要求時,需要加糖。所謂要求即要釀的葡萄酒酒度要求,一般17g/L的糖可以轉換1度酒精，如果是自然發酵，那麼這個數值會有所偏差。發酵時間也會根據所發酵的品種來區別，如果是紅品種帶皮發酵，加入純種酵母的話,6-7天發酵就會結束了。如果是白品種取清汁發酵，時間會長一些，大約在18天左右。所謂發酵結束，是指葡萄原料里的含糖量小於4g/L的時候,自釀酒，也可以根據個人喜好的口感，決定是否終止發酵。

G. 葡萄酒發酵怎麼辦

釀酒專家表示，葡萄酒在釀造過程中因糖分的發酵而產生大量氣體，從而版使完全密閉權的容器膨脹，產生出的力量如果超過容器的承受限度就會炸開。在自製葡萄酒時，容器的蓋子不要蓋得太緊，注意透氣，以免發生炸開的危險。

另，自釀葡萄酒不要使用塑料容器。自釀酒是一種傳統的成熟工藝，釀酒時盡量使用玻璃器皿，或陶瓷容器，不要用塑料容器，避免酒精與塑料發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

所以，建議你換個容器~

H. 自製葡萄酒發酵後過濾完了,又起泡了,怎麼辦

第一、酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜慢慢加厚並形成皺紋。
第二、變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。
第三、厭氧性微生物病害：
就是這種病發生後會產生CO2氣體使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發酵過程中防止溫度過高，發酵要徹底。後發酵完後要補充SO2徹底清除乳酸菌。並要通過下膠過濾後清除雜菌。
第四、鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸並注意隔氧。
第五、棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時，要盡量去除爛果、霉變果、裂果，並用SO2除菌以及下膠後對葡萄酒過濾。

I. 葡萄酒發酵完之後應該怎樣保存

最好用玻璃器皿，避光常溫下保存就行了。

室溫
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國葡萄酒的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將葡萄酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。

品酒杯的選擇
選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯覺。

酒並非越陳越香
葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。
軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴槤)，及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

喝不完的葡萄酒怎麼處理
葡萄酒健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數為750亳升，一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。那麼如何處理喝不完的紅酒呢？
其實，喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料製成雞尾酒；進行一個紅酒浴也是一個不錯的養生方法. http://www.put9.com/News/indexshow.asp?SortID=15&ID=83 參考資料： http://www.put9.com 葡萄酒知識網

J. 家釀葡萄酒，第一次發酵完畢是怎樣的！接下來該怎麼處理

發酵一次就好了。第一次發酵15到20天，然後倒出來要用漏子漏一下，以免有葡萄渣，然後裝好放幾天就可以食用了