為什麼用葡萄酒做菜會酸

⑴ 做葡萄酒做酸了，能當醋嗎

自己使用可以，但不可對外公開出售，因這種醋的質量不符合標准。
從原理上說，乙醇和乙酸都是葡萄糖發酵的產物。

區別在於，葡萄糖發酵分解得到乙醇，在這過程中，條件控制不當，乙醇被氧化即變成了乙酸。這種反應是不可逆的，所以乙酸沒辦法再變成乙醇。簡單點說，就是糖變酒、酒變酸，但酸不可以變酒。
另外，做酒的時候變酸了，這其中除了含乙酸之外，往往還含有乳酸（乳酸菌引起的）、檸檬酸等有機酸，與市售的醋只含乙酸是不一樣的。所以這種酸不等於醋。

⑵ 為什麼葡萄酒是酸的

葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在內發酵過程中，溫容度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要製作，短時間內就喝的葡萄酒，就發酵3-5天就可以了，時間長了，
就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧，
酒精度。。。
如果你喝到嘴裡，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。
再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。

⑶ 發酸的葡萄酒能當醋做菜嗎

M：通常葡萄酒氧化後，我們就說它是不能喝的酒了。能不能燒菜也很難講，有一個朋友跟我講他在喝了氧化的酒之後拉肚子。有些酒聞起來像醋一樣酸酸的，裡面肯定會有醋酸菌。 C：一瓶葡萄酒就是葡萄酒，如果你要醋你就買醋來用，我自己是不會把發酸的葡萄酒拿來做菜。當葡萄酒遭到醋酸菌的侵染，或被乳酸菌和某些酵母的侵襲後將酒化成醋酸和乙酸乙酯(Ethyl Acetate,如果過量會有膠水的味道），會產生所謂的揮發酸（Volatile Acidity)。葡萄酒中若出現了揮發酸想要去除或糾正都是不可能的。 C：是的，因此要作嚴格的預防工作。會引起揮發酸有幾個狀況，比如說有破敗微生物，酸量、酒精量以及二氧化硫過低，另外空氣和溫暖的環境等等也是它們喜歡的。 M：一般來講在釀酒過程中是杜絕葡萄酒與空氣接觸的---有時候會接觸一下但不會有氧化的作用。對有的葡萄酒來講氧化是它的一個特點，比如我們喝的雪利酒，想Olorosso(雪利酒的一種）都有氧化的味道，比如像乾果味道和蘋果味道----那是他們的特色。

⑷ 自釀葡萄酒變酸了怎麼辦，很急！！！

一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖。

二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，這種就沒有辦法補救了。

⑸ 自製葡萄酒為什麼會酸

自釀葡萄酒酸可能是因為選用的葡萄還沒成熟，糖度不夠，因此釀制的葡萄酒專也偏酸；或者是在發酵的時候，時屬間太長，發酵過度了，葡萄酒變成葡萄醋了。

自釀的葡萄酒變酸了有三種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。(3)選用葡萄酒不夠成熟，糖分不夠。

在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧，酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。

⑹ 干紅葡萄酒為什麼會發酸啊是不是壞了

葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要製作，短時間內就喝的葡萄酒，就發酵3-5天就可以了，時間長了，
就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧，
酒精度。。。
如果你喝到嘴裡，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。
再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。
首先要知道制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在無氧的環境下發酵產生酒精，如果氧氣豐富，就會產生酸了。所以挑選高糖分的葡萄在密封的大瓶中發酵產生酒，要及時將酒倒進小瓶中，密封起來。瓶要大小恰到好處，如果空間多，瓶中的空氣就多，空氣中的氧氣就會把酒精進一步氧化成酸了。我是有過這方面的經驗和教訓的，葡萄洗干凈，稍微滴一下水就可以用了，葡萄要挑甜的。釀的過程中千萬不要手癢開瓶子或掀蓋子。更不需要加糖。開了蓋子就要換小瓶子，盡量減少酒瓶中的空氣。
對於家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2~3天後，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液面發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液面。當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。
發酸糖放少了,或者葡萄沒晾乾而使細菌生長.<br><br><b>答案補充</b><br>葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的，可以放2斤糖）將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。如果是泡葯酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。或者用那種透明的玻璃泡菜壇子，這樣可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出

⑺ 對一次品嘗葡萄酒，為什麼總感覺葡萄酒很酸

葡萄酒中主要含有六種酸，其中三種來自於葡萄，另外三種來自於葡萄酒生產過程中，因此會有酸味。好的酸令人很舒服，不好的酸會尖刻，生硬。一般而言，白葡萄酒比紅葡萄酒要酸高一些。
紅葡萄酒的口感平衡就是甜味、酸味和苦味的平衡，倘若酸度過大的話，那麼品嘗之後在口腔的兩側會分泌唾液，那麼這款酒就不是一款和諧的酒
另外，葡萄酒中還含有一些微量的酸，比如人體必需的八種氨基酸中的賴氨酸，這種酸一般在日常食物中只存在於豆類食品中，因此，可以通過飲用葡萄酒來補充這種必需品。

⑻ 自糧葡萄酒為什麼酸

兩個原因：
1、買的葡萄含糖量不夠而所加的糖又不夠多，解決辦法就是加糖。如果是在發酵沒有停止前加糖，會轉化成酒精，度數會提高；如果是在發酵已經停止後加入糖，則只會單純提高甜度，以平衡酸味，度數不會變化。
2、因為沒有注意衛生條件而感染了醋酸菌，從而產生大量的酸，也就是葡萄酒釀成了葡萄酒醋。其實也不錯，酒醋是很好的烹飪調料，正好將錯就錯。只要下次注意衛生條件就可以了。本身你的葡萄就出問題了,釀酒葡萄和食用葡萄是不同的.如果要用食用葡萄釀酒,就需要加糖或高酒精物質.如果是變酸了,可能就是壞了,這個時候拿它當醋去做菜吧,很好的調料!
制酒的過程是這樣的：

1.榨汁
2.測糖度、酒精度=糖度/1.7
3.測ph值
4.3~4.5最好喝
5.巴斯德殺菌——最重要的過程
5.加入酵母菌
6.密封
為什麼你釀的酒發酸呢？我覺得有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質而所採取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鍾，因為酵母發酵本身是厭氧反應，發酵大至上7~10天。過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產生二氧化碳，而發酵完後要冷藏起來，使酵母死亡，而打開後也要放冷藏。因為酒精在有氧的環境會與醋酸菌反應成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。
葡萄酒酸了建議不要喝了，不能喝. 葡萄酒如果是自己釀制的當然沒有保質期。
變酸了是因為已經變質了.建議不要了.
葡萄酒里的單寧酸對皮膚有很好的附著力, 並可使粗大毛孔收縮、綳緊而減少皺紋, 使皮膚顯出細膩的外
觀。

⑼ 葡萄酒變酸了怎麼辦

葡萄酒變酸了主要是因為和空氣的氧化，可以喝，但口感已經很差，不想浪費的話可以用來做菜，當料酒來用。